Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : recettes de cuisine avec photos et vidéos

Délicatesse géorgienne pour les amateurs de collations épicées - adjika. La recette de ce plat, traditionnel pour les peuples du sud, a subi des changements, étant sur la table russe. Le poivre (le composant principal) s'est estompé et la tomate est devenue la base de la cuisine. Les gourmets russes ont imaginé de nombreuses variantes intéressantes de ce plat: l'adjika aux pommes, aux noix, au raifort et aux tomates pour l'hiver ravira votre maison. Nous avons compilé une sélection de recettes afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux.

Caractéristiques du plat

La sauce épicée, riche en saveurs, tue les bactéries pathogènes. Dans la traduction littérale de la langue abkhaze, ce plat épicé est appelé sel de poivre. Le décodage correspond à la composition principale d'adjika.

Les méthodes de préparation et de stockage peuvent être divisées en 2 types :

• frais;
• sec.

Dans le premier cas, une sauce est obtenue à partir de crudités en purée.

Le mélange sec est composé de piments séchés, d'ail et d'épices. Il est utilisé comme assaisonnement, ajouté aux plats de viande et de poisson, chaud.

Le poivron rouge donne à l'adjika une couleur vive. En fait, il peut être vert si vous prenez des gousses non mûres. Dans ce cas, la sauce ne sera pas si épicée. L'ajout de tomates réduit le piquant du plat. Si vous souhaitez cuisiner de l'adjika classique, utilisez uniquement des piments forts.Il est plus pratique de faire les préparatifs au début de l'automne.

Les cloisons blanches et les graines donnent un goût de brûlé. Si vous n'aimez pas trop les piquants, mieux vaut les sortir. Il vaut mieux choisir des tomates fermes, brillantes, charnues, mais pas juteuses.

Quelques conseils :

1. Après un hachoir à viande et un traitement thermique, les légumes noircissent. Ce processus ne peut pas être arrêté. L'acide alimentaire n'aide pas à restaurer la couleur et à prolonger la durée de conservation des vitamines.
2. Une casserole en aluminium peut être utilisée pour la cuisson si elle n'est pas endommagée. Batterie de cuisine en cermet ou en fonte plus appropriée.

Préparer les ingrédients nécessaires

Les pommes ajoutent de l'arôme à l'adjika, donnent un peu d'acidité et de douceur. Ils adoucissent le goût. Verser de l'eau bouillante sur les tomates, après 15 minutes les mettre dans de l'eau glacée.

Après cette simple manipulation, la peau peut être facilement retirée. Pour nettoyer les poivrons, il suffit de les tenir quelques minutes dans un four chaud.

Les pommes sont généralement pelées ; ils doivent être coupés en quartiers et les graines enlevées. Les légumes sont défilés, hachés à l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'un hachoir à viande. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une grande casserole.

Comment cuisiner l'adjika avec des pommes et des tomates pour l'hiver

N'ayez pas peur d'expérimenter ! Les meilleures recettes sont celles que vous créez selon vos préférences gustatives.

Sauce épicée avec une touche sucrée

La sauce piquante maison contient peu d'ingrédients. Pour 1 kilogramme de tomates : 700 grammes de poivron, 10 gousses de piments forts, 500 grammes de pommes aigres et une tête d'ail, 9 % de vinaigre - ¼ tasse, sel - 40 grammes, sucre - 0,5 tasse.

1. Préparer les légumes.
2. Moulez les fruits et versez dans une casserole.
3. Saler, ajouter le sucre, attendre jusqu'à ébullition.
4. Après 30 minutes, verser le vinaigre.
5. Cuire encore cinq minutes.
6. Mettre dans des bocaux en verre préparés.
7. Il est recommandé de stocker les blancs pour le premier jour, enveloppés dans une couverture chaude.

Bouilli avec des carottes et du vinaigre

Awesome adjika combine la douceur des pommes et le piquant du poivre :

• 1 kilogramme de carottes fraîches;
• 1 kilogramme de poivron;
• 1 kilogramme d'oignon ;
• 1 kilogramme de pommes juteuses;
• 3 kilogrammes de tomates;
• 200 grammes de piments;
• 200 grammes d'ail;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• la quantité de sel et de sucre est déterminée à votre goût;
• 200 grammes d'huile raffinée.

Recette :

1. Râper les carottes.
2. Les légumes, ainsi que les fruits, sont moulus.
3. Hacher l'oignon dans un mixeur.
4. Hacher finement l'ail.
5. Versez la masse réduite en purée dans la casserole. Quand ça bout, réduisez le feu et laissez reposer une demi-heure.
6. Saupoudrer d'ail haché.
7. Ajouter du piment, pré-haché.
8. Saler, ajouter le sucre.
9. Verser le vinaigre et l'huile.
10. Cuire encore 10 minutes.
11. Sans attendre le refroidissement, transvaser dans des bocaux en verre.
12. Retourner les contenants, couvrir d'une couverture.

Épicé aux piments forts

Le secret de l'adjika épicé est de laisser toutes les graines et les stries blanches dans le poivre. Ils ont un bord tranchant. Le poivron en sauce piquante sera le composant principal. Les pommes sont mieux prises aigres. Les tomates sont charnues et rouges.

Spice ajoutera des épices au goût :

• 1 kilogramme de pommes;
• 3 kilos de tomates;
• 0,3 kg d'ail;
• 0,3 kilogramme de poivron chaud;
• 1 verre d'huile de tournesol;
• ½ tasse de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• vinaigre de table ¼ tasse.

Recette :

1. Passer les tomates pré-pelées dans la moissonneuse-batteuse.
2. Faire de même avec les pommes.
3. Retirer l'enveloppe de l'ail, plafond.
4. Poivrons, après un court traitement thermique, retirer le film transparent, hacher.
5. Verser les pommes et les tomates dans une marmite, porter à ébullition
6. Après 1h30 ajouter les ingrédients restants.
7. Cuire encore une demi-heure.
8. Mettre en bocaux sans attendre qu'ils refroidissent.

Recette sans vinaigre

1. Tomates - 1 kilo.
2. Pommes juteuses - 500 grammes.
3. Ail - 200 grammes.
4. Poivre bulgare - 1,5 kg.
5. Piments chili - 4 pièces.
6. Sel - 1 cuillère à soupe.
7. Sucre - 3 cuillères à soupe.
8. Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.

Recette :

1. Laver les légumes et les fruits, les peler, les débarrasser des graines et des tiges, les broyer.
2. Combiner dans une casserole.
3. Saler le mélange, ajouter le sucre.
4. Attendre 10 minutes pour que les épices se dissolvent.
5. Remuez soigneusement et versez dans des bocaux.
6. Par dessus, pour éviter la formation d'un film, verser un peu d'huile de tournesol.
7. Mettez les bocaux au réfrigérateur.

Avec vin ajouté

Recette inhabituelle. Plats de poisson et de viande avec son ajout - il suffit de se lécher les doigts :

• pommes - 4 pièces;
• tomates - 10 pièces;
• poivron - 1 pièce;
• piment fort - 4 pièces;
• sucre - 0,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• vin - 1 verre.

Recette :

1. Pommes pelées coupées en petites tranches, mises dans une casserole. Versez délicatement le vin, saupoudrez de sucre dessus.
2. Quand le vin commence à bouillir, ne le laissez pas cuire plus de 5 minutes.
3. Tomates, pré-pelées, broyées.
4. Retirez le film du poivron, retirez les graines, hachez.
5. Mélanger les légumes avec les pommes.
6. Cuire pendant 15 minutes.
7. Verser le reste des aliments et des épices.
8. Attendre 5 minutes pour que toute la masse bouille.
9. Laisser infuser un quart d'heure.
10. Étendre chaud dans des récipients. Fermer avec des capuchons en caoutchouc.
11. Une fois refroidi, réfrigérer.

Méthode sans conservation

2 kilogrammes de tomates, 5 têtes d'ail, 500 grammes de poivron, 3 piments, houblon suneli, un verre de sucre avec une lame, un demi-verre de vinaigre de table, sel au goût.

Faites défiler les fruits et légumes indiqués, hacher à un état pâteux. Versez les épices dans la masse obtenue. Mélangez le tout, laissez dans un endroit sombre pendant une journée. Remuez à nouveau et versez dans des récipients préparés. Mettez les bocaux au réfrigérateur.

Préparation sans cuisson

1. 0,8 kg de paprika.
2. 1 kilogramme de tomates.
3. 500 grammes d'ail.
4. Bouquet d'aneth.
5. 2 cuillères à soupe de sel.
6. Épices (1 cuillère à soupe chacune) : sarriette, basilic, coriandre, houblon suneli.

Recette :

1. Moudre le paprika.
2. Retirer l'enveloppe de l'ail.
3. Épluchez la peau des tomates, coupez les tiges.
4. Moulez tous les légumes.
5. Hacher finement l'aneth.
6. Mélanger tous les ingrédients.
7. Laisser fermenter 3 jours.
8. Étendre dans des bocaux propres et couvrir avec des couvercles en nylon.
9. Conserver au réfrigérateur.

Dans la mijoteuse

Il est très pratique de faire cuire l'adjika dans une mijoteuse. Cela simplifie grandement le processus. Il chauffe uniformément et assure une température de chauffe constante de l'ensemble du plat. Il n'est pas nécessaire de surveiller et de remuer constamment, car un revêtement spécial protège contre les brûlures.

Recette :

Pour 2 kilogrammes de tomates, prenez 500 grammes de pommes et de carottes, 1 kilogramme de poivrons, 0,1 kilogramme de piments forts, 0,2 kilogramme d'ail, un verre d'huile de tournesol raffinée et, au goût, sel et poivre .

1. Tous les produits sont nettoyés, hachés et mélangés.
2. Ajouter des épices.
3. Versez dans le bol du multicuiseur et réglez la minuterie de cuisson sur 1 heure.
4. Adjika est prêt, il ne reste plus qu'à basculer dans les conteneurs.
5. Mettez les bocaux à l'envers dans un endroit chaud.

Cru à l'ail

L'adjika aux pommes douces cuite sans cuisson conserve de nombreuses vitamines.

La base de ce plat sera le poivron - 3 kilogrammes. Les carottes, les pommes et l'ail auront besoin de 500 grammes chacun, les gousses de paprika 400 grammes, un bouquet de coriandre, ½ tasse de sel, une cuillère à soupe de sucre, 500 millilitres d'huile de tournesol.

Recette :

1. Épluchez les pommes, retirez les pépins. Puis râper sur une râpe grossière ou passer dans un hachoir à viande.
2. Hachez également les carottes.
3. Poivre bulgare, libéré du film et des graines, hacher.
4. Ail combiné avec du paprika et hacher.
5. Verser le sel dans le mélange de légumes et de fruits, ajouter le sucre.
6. Verser le reste de nourriture.
7. Remuez le mélange, étalez dans des récipients.
8. Pour prolonger la durée de conservation, versez un peu d'huile sur le dessus.
9. Déplacez les bocaux refroidis.

Doux

Pour 2,5 kg de tomates, il faut prendre 0,7 kg de citrouille, 0,2 kg de carottes, 0,2 kg de pommes, 0,5 kg de poivron, 0,2 kg d'ail et une pincée de coriandre, 50 grammes de sucre, 70 grammes de sel, 2 feuilles de laurier.

Recette :

1. Laver les légumes et les pommes, éplucher (enlever la peau), hacher.
2. Mélanger, mettre la casserole sur le feu. Temps de cuisson - 1,5 heures.
3. Verser l'huile végétale, ajouter les assaisonnements.
4. Étalez l'adjika fini dans des bocaux propres, fermez avec des couvercles en métal.

Avec des prunes

Apéritif salé à base de prunes.

Pour deux parties de tomates, vous aurez besoin d'une partie de carottes, oignons, pommes, poivrons, prunes. Sur la base de 2 kilogrammes de tomates, pour un goût prononcé, prenez 0,3 kilogramme d'ail, 0,2 piment, un bouquet d'aneth et deux persil, huile de tournesol - 1 tasse, 0,5 tasse de vinaigre 9%, un verre incomplet de sucre et de sel - 2 cuillères à soupe.

Recette :

1. Hacher les légumes, les prunes et les pommes en purée.
2. Hacher l'ail, hacher les légumes verts.
3. Cuire dans une grande casserole pendant environ 1 heure.
4. Ajouter des herbes, de l'ail, des épices.
5. Cuire pendant 15 minutes.
6. Dans les 5 dernières minutes ajouter l'huile de tournesol, dernière minute ajouter le vinaigre.
7. Verser dans des récipients et fermer avec des couvercles en métal.

Avec des aubergines

Adjika aux aubergines est très savoureux. L'aubergine ajoute de la jutosité et rend la sauce plus tendre.

500 grammes de poivron, un piment, 1 kilogramme d'aubergine, une tête d'ail, un demi-verre de vinaigre de table 9%, un verre d'huile de tournesol, 1/3 tasse de sucre, une cuillère à soupe de sel, deux pincées de basilic et graines de coriandre.

Recette :

1. Écraser les épices.
2. Hachez les légumes séparément de manière pratique.
3. Hacher l'ail, hacher finement.
4. Tomates combinées avec du beurre.
5. Ajoutez du sel et du sucre (ajustez à votre goût). Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
6. Mettre les aubergines hachées dans le récipient préparé pour la cuisson et cuire à nouveau.
7. Après 10 minutes, ajouter le mélange de poivrons.
8. Après 10 minutes, ajouter l'ail haché.
9. Après ébullition, attendez encore 3 minutes.
10. Adjika est prêt. Transférer la sauce dans des bocaux en verre et sceller. Couvrir avec une couverture.

Comment stocker correctement

Les blancs crus sont conservés au réfrigérateur. La durée ne dépasse pas 60 jours. La stérilisation des conteneurs est la base d'un stockage fiable. Il est préférable de mettre les bocaux fermés pour l'hiver dans un endroit frais et sombre.

Ajoutez un peu d'huile de tournesol sur le dessus d'un récipient avec de l'adjika frais. Cela empêchera la formation d'une croûte sèche. Le sel iodé peut provoquer une fermentation, il est donc préférable de ne pas l'ajouter aux préparations.

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