Brocoli pour l'hiver : recettes de cuisine pour l'hiver avec photos et vidéos

De nombreux maraîchers cultivent du brocoli sur leurs parcelles. La popularité de ce légume est due au fait qu'il est considéré comme l'une des variétés de chou les plus délicieuses. Pour profiter du goût agréable de cette plante toute l'année, vous devez vous familiariser à l'avance avec la façon de récolter correctement le brocoli pour l'hiver.

Propriétés utiles du brocoli

De nombreuses études scientifiques ont prouvé à plusieurs reprises que ce chou possède des propriétés bénéfiques qui le distinguent des autres légumes. Avant de préparer des plats à partir de cette plante potagère, chacun doit se familiariser avec les caractéristiques de son effet sur le corps humain.

Lutte contre le cancer

La composition des fruits du chou contient une grande quantité de stérols, ce qui prévient l'apparition du cancer qui affecte les glandes mammaires des filles. En outre, ce composant protège la prostate des hommes contre les néoplasmes malins. De plus, beaucoup de sulforaphane s'accumule dans un légume mûri. Cet oligo-élément a un effet antioxydant qui stoppe le développement des cellules cancéreuses dans l'organisme.

Un autre élément de la composition qui prévient le cancer est la vitamine C. Elle empêche le développement de tumeurs malignes grâce à ses propriétés anti-inflammatoires.

Prévient les maladies des organes digestifs

Le brocoli mûr et le jus de légumes fraîchement pressé sont bons pour la production de bile. Grâce à cela, les personnes ayant une vésicule biliaire déformée digèrent les aliments beaucoup plus rapidement.La consommation régulière de chou frais nettoie l'estomac des bactéries qui provoquent des ulcères d'estomac ou des gastrites. De plus, le légume améliore le bien-être des personnes qui ont déjà ces maladies. Il contient des composants qui restaurent la muqueuse et éliminent les signes prononcés d'ulcère peptique.

Traite les maladies du système cardiovasculaire

Les propriétés bénéfiques du brocoli aident à se débarrasser de la plupart des maladies qui affectent le fonctionnement du système circulatoire. Les fruits contiennent des protéines dont la composition est très similaire aux protéines des œufs de poule. En même temps, il manque complètement de cholestérol, ce qui a un effet positif sur la circulation sanguine.

Le légume contient de la choline et de la méthionine, qui nettoient le sang de l'excès de cholestérol et dilatent les vaisseaux sanguins. Le chou contient également du potassium et du magnésium, qui renforcent les muscles cardiaques.

Lutte contre les maladies respiratoires

Le brocoli est connu pour éliminer les micro-organismes dangereux qui provoquent l'apparition et le développement de maladies pulmonaires. Les médecins conseillent aux fumeurs ayant de nombreuses années d'expérience de manger plus de chou, car leurs fonctions de protection du corps sont affaiblies. Le sulforaphane, qui fait partie de la plante potagère, est responsable de la protection de leur santé.

De plus, ce composant aide à faire face à :

bronchite chronique;
exacerbations de l'asthme.

Aide à perdre du poids

Les plantes mûres et les décoctions, qui en sont préparées, aident à nettoyer le corps des toxines et des toxines. Les nutritionnistes recommandent d'ajouter des plats de brocoli au régime, car ils aident à se débarrasser des kilos superflus. La perte de poids est due au fait que le produit élimine l'excès de liquide du corps.

Préparer les ingrédients nécessaires

Avant de commencer à récolter le brocoli pour l'hiver, les gens doivent se familiariser avec les particularités de la préparation de ce légume. Tout d'abord, ils sélectionnent les fruits de la plus haute qualité qui conviennent à la mise en conserve . Lors du choix d'une tête de chou, ils la prennent dans leurs mains et la serrent fermement. Si la forme du fruit se déforme sous la charge, cela signifie qu'il n'est pas complètement mûr. Ces têtes ne conviennent pas aux salades fraîches et aux conserves, car elles ramollissent rapidement et ne croquent pratiquement pas.

Les fruits mûrs se caractérisent par des feuilles élastiques à l'odeur agréable et parfumée. Pour la conservation hivernale, seuls les fruits sains sont sélectionnés, sur lesquels il n'y a pas d'assombrissement, de fissuration ou de points noirs.

Pour la cuisson, n'utilisez pas de légumes sursaturés en nitrates. Pour distinguer ces plantes potagères des têtes normales, faites attention à l'épaisseur des feuilles. Le chou avec beaucoup de nitrates a des feuilles plutôt épaisses.Aussi, pour identifier les additifs chimiques, faites attention au poids du fruit. Les têtes sans nitrates pèsent beaucoup moins.

Les producteurs de légumes ne sont pas conseillés d'acheter du brocoli avec des fleurs épanouies et des têtes jaunâtres pour la mise en conserve. Ces plantes sont très dures et ne bouillent pas bien. Pour la récolte hivernale, des fruits de couleur verte avec une légère teinte bordeaux conviennent. Les inflorescences de chou sélectionnées pour la fabrication de flans sont trempées pendant 20 à 40 minutes dans de l'eau tiède et nettoyées de la saleté.

Cuisson du brocoli

Chaque femme au foyer qui aime la préservation de l'hiver est engagée dans la récolte du brocoli à la maison. Il existe plusieurs recettes pour préparer de délicieux plats à partir de cette plante potagère.

Salade coréenne

De nombreuses femmes au foyer trouvent la cuisine coréenne très compliquée, elles couvrent donc rarement les salades coréennes. Cependant, les personnes qui ont lu la recette d'un tel apéritif n'ont aucune difficulté à le préparer.

Lors de la création d'une salade à la coréenne, de l'eau est versée dans une petite casserole, posée sur une cuisinière à gaz et bouillie. Ensuite, le chou est soigneusement lavé à l'eau et coupé en plusieurs inflorescences. Après cela, deux poivrons sont coupés en deux parties égales et nettoyés des graines internes. Après avoir préparé les ingrédients principaux, ils sont versés dans de l'eau bouillante et 35 grammes de sel y sont ajoutés. Les légumes sont bouillis pendant 25 minutes, après quoi ils sont versés dans un bol.

Pendant la cuisson du chou, deux petites carottes sont râpées et placées sur une assiette. Ensuite, deux bouquets d'aneth et de gousses d'ail hachées y sont ajoutés. Après cela, tous les ingrédients cuits sont mélangés, re-salés et versés avec 50 millilitres d'huile végétale et de vinaigre.

Congeler du brocoli pour l'hiver

Le chou est souvent congelé au congélateur pour l'hiver. Pour ce légume frais :

mettre dans un bol;
le remplir d'eau;
ajoutez du sel.

Après 35 à 40 minutes, les inflorescences de chou sont sorties du récipient et lavées à l'eau courante. Après cela, ils sont disposés sur une surface plane pour sécher. Lorsque le chou sèche, il est transféré dans des sacs en plastique et placé au congélateur.

Brocoli salé

Pour mariner une collation pour l'hiver, le chou est coupé en petits morceaux et placé dans un bocal en verre de deux litres. Ensuite, le récipient est rempli de liquide froid et salé avec 25 grammes de sel. Après cela, le récipient avec des inflorescences de chou est transféré dans une pièce sombre et chaude. Le légume est insisté jusqu'à ce que le processus de fermentation commence dans les bocaux.

Lorsque le mélange commence à fermenter, la saumure est versée hors du pot, 40 grammes de sucre y sont ajoutés et reversés. Au bout d'une demi-heure, les bocaux de choux sont à nouveau transférés dans une pièce chaude pendant trois jours, après quoi ils sont placés au réfrigérateur pour un stockage ultérieur.

Mariné

Pour qu'une plante potagère ne perde pas ses qualités utiles, certaines ménagères préfèrent la mariner. Pour ce faire, un kilogramme de choux est soigneusement lavé à l'eau froide, coupé en petits morceaux et disposé dans des bocaux où ils seront marinés. Ensuite, deux têtes d'ail hachées, trois bouquets d'aneth, deux feuilles de laurier et du persil sont ajoutés à chaque récipient.

Après cela, une saumure est préparée, qui sera versée dans des bocaux avec des ingrédients. Pour le préparer, 20 grammes de sel et de sucre sont ajoutés à 5 litres d'eau. Le liquide est bouilli pendant 20 à 25 minutes, après quoi il est versé dans des bocaux. Les conteneurs roulés avec du chou sont transférés à la cave.

Conserves en conserve

Pour le stockage hivernal à long terme des légumes, les ménagères doivent les conserver.

Pour ce faire, un kilogramme de brocoli est trempé dans une solution saline et rincé à l'eau pour nettoyer la plante de la saleté et des moucherons. Ensuite, les inflorescences sont coupées et transférées dans un récipient pour la mise en conserve. Lorsque le légume est réparti dans des bocaux, faites une marinade. Pour le préparer, versez de l'eau dans la casserole et ajoutez-y 40 à 50 grammes de sel et de sucre. La saumure est bouillie pendant quarante minutes, après quoi elle est versée dans des bocaux. Les récipients contenant du brocoli sont enroulés avec des couvercles stérilisés et emmenés à la cave.

Dans une garniture de tomates

Pour préparer une collation insolite, de nombreuses personnes cuisinent du brocoli avec de la sauce tomate. Lors de la création d'un tel plat, 800 grammes d'inflorescences de chou sont coupés et blanchis dans une solution saline chaude. Ensuite, 100 grammes de tomates, 80 grammes de poivre et deux têtes d'ail sont écrasés dans un hachoir à viande. Le mélange résultant est transféré dans une casserole, agité avec du vinaigre et bouilli pendant 15 minutes. Ensuite, le chou trempé est ajouté à un récipient contenant de la marinade bouillante et bouilli à feu doux pendant une demi-heure.

La collation préparée est versée dans des bocaux et enroulée avec des couvercles.

Avec poivrons et chou-fleur

Parmi les délicieuses recettes de brocoli, une collation à base de chou-fleur et de poivrons se démarque. Tout d'abord, épluchez et hachez finement deux oignons. Ensuite, 500 grammes de chou-fleur et 600 grammes de brocoli sont lavés sous l'eau courante froide. Les ingrédients lavés sont hachés et placés dans une casserole. Après cela, 100 grammes de poivron sont coupés, nettoyés des graines et cuits dans une casserole avec des oignons hachés. Ensuite, le chou préparé est versé dans la casserole et cuit pendant 20 à 30 minutes.

L'apéritif préparé est disposé sur une assiette et saupoudré de feuilles d'aneth vert.

En marinade aigre-douce

Pour préparer un apéritif au chou dans une saumure aigre-douce, les gens étudient à l'avance les caractéristiques de la préparation d'un tel plat.Tout d'abord, préparez la sauce dans laquelle le brocoli sera mariné. Pour ce faire, ajoutez 70 grammes de sauce soja, 50 millilitres de vinaigre, 10 millilitres de ketchup, de la mayonnaise et 75 grammes de sucre dans un bol. Tous les composants sont mélangés et placés au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

Après avoir préparé la marinade, le chou est coupé et bouilli à feu doux pendant environ une heure. Le légume bouilli est mélangé à la marinade et distribué dans des bocaux.

Recette sans stérilisation

Pour une préparation rapide des préparations hivernales, on utilise souvent des recettes sans stérilisation. Tout d'abord, les inflorescences de chou sont lavées de la terre, séchées et coupées en petits morceaux. Coupez ensuite deux oignons, une carotte et un poivron. Tous les ingrédients sont mélangés et mis dans des bocaux. Après cela, l'eau est bouillie sur une cuisinière à gaz pendant 10 à 15 minutes. Le liquide bouilli est versé dans des bocaux avec des légumes, après quoi du vinaigre avec du sel et du sucre y est ajouté. L'apéritif est enroulé avec des couvercles et, après refroidissement, transféré dans une chambre froide.

Choucroute

Pour faire fermenter rapidement le chou, vous devez nettoyer les inflorescences de la saleté et les placer dans un bol peu profond. Ensuite, ils sont remplis d'eau chaude salée et placés sur une cuisinière à gaz. Après 40 minutes, les têtes de chou sont sorties de l'eau bouillante et versées avec du cornichon au concombre. Le chou ainsi préparé est consommé après 25 à 40 jours.

Comment conserver le brocoli pour l'hiver

En hiver, les blancs de brocoli sont transférés dans une cave ou toute autre pièce où la température ne dépassera pas 10-15 degrés. À des températures élevées, la conservation du chou est moins bien conservée et se détériore plus rapidement. Si une personne n'a pas la possibilité de transférer les flans à la cave, elle devra congeler le brocoli au congélateur.

Conclusion

Beaucoup de gens veulent manger des fleurs de chou non seulement en été, mais aussi en hiver. Afin de conserver les collations de brocoli à cette période de l'année, les gens étudient à l'avance les préparations de préparations d'hiver à partir de ce légume.