Comment congeler le brocoli pour l'hiver à la maison : recettes avec photos et vidéos

Le brocoli ressemble au chou-fleur, sauf qu'il est de couleur vert vif. Il est riche en protéines, vitamines, minéraux et acides aminés. De nombreux médecins recommandent de consommer régulièrement du brocoli pour les personnes souffrant de troubles cardiovasculaires et pour la prévention de l'oncologie. De nombreuses femmes au foyer stockent des légumes et savent comment congeler le brocoli pour l'hiver à la maison.

Stocks congelés

La saison du brocoli est en été. Pendant la saison froide, il est préférable d'acheter un légume dans les supermarchés. Il est beaucoup moins cher et plus sûr de s'approvisionner pour l'hiver pendant la période estivale.Le brocoli frais ne se conserve pas longtemps, la congélation est donc la meilleure option pour conserver les propriétés bénéfiques du produit pendant près d'un an. Le chou, comme beaucoup d'autres légumes, peut être congelé au congélateur. Mais pour un bon stockage, il doit être soigneusement préparé.

Fonctions de congélation

La congélation, comme l'une des méthodes de conservation du brocoli, présente un certain nombre d'avantages que chaque femme au foyer peut apprécier si elle essaie de s'approvisionner en légumes pour l'hiver au moins une fois de cette manière.

Parmi les nombreux avantages, notons les suivants :

1. Utilisation rationnelle de l'espace du réfrigérateur. Le chou au congélateur prend un minimum de place sans absorber les odeurs. De plus, absolument toutes les substances utiles sont stockées dans le légume pendant longtemps.
2. Conservation des micronutriments. Avec l'aide de la congélation, vous pouvez conserver pleinement toute la gamme des caractéristiques et du goût utiles.Avec une bonne préparation du légume pour la congélation et en suivant toutes les instructions, le brocoli sera très similaire au frais, à la fois en couleur et en goût, et en saturation en vitamines. La congélation est pertinente pour les personnes qui envisagent de cuisiner des plats de légumes sains pour leurs enfants à l'avenir.
3. La présence constante de chou dans le réfrigérateur. Vous n'avez pas à courir dans les magasins à la recherche de brocoli, surtout si vous voulez en manger au petit-déjeuner. Le produit sera toujours à portée de main et déjà prêt pour le traitement thermique.
4. Économiser de l'argent. Les légumes de saison sont beaucoup plus chers en hiver qu'en été. C'est donc en saison qu'il faut commencer à s'approvisionner, lorsque les prix sont au plus bas. L'utilisation de brocolis surgelés dans la cuisine tout au long de l'hiver peut économiser beaucoup sur le budget familial.

Vous pouvez préparer des bouillons congelés à partir de presque tous les légumes. Il est important de suivre les recommandations pour s'assurer que le niveau maximal de nutriments est conservé dans les aliments.

Acheter et préparer du brocoli

Le choix doit être abordé de la manière la plus responsable possible. C'est une erreur de supposer que vous pouvez congeler des aliments dans n'importe quel état. Les légumes de mauvaise qualité ne conviennent pas à ce type de stockage. Le brocoli, tout d'abord, doit être jeune et d'un vert riche.

Dans les inflorescences, il ne devrait pas y avoir d'insectes ni de traces de maladies végétales. Sinon, le chou se gâtera et devra être jeté.

Il est préférable de récolter et de congeler le brocoli de votre propre jardin. Mais, malheureusement, tout le monde ne peut pas avoir un tel luxe. Vous pouvez acheter du chou frais et de haute qualité au marché ou au rayon légumes du supermarché.

Pour la congélation, ne prenez pas un produit avec les "signes" suivants :

• inflorescences flétries;
• foyers de putréfaction sur les tiges ou les inflorescences ;
• présence de parasites;
• parties jaunâtres et séchées.

Le légume doit être ferme et résistant, sans défauts ni dommages, de couleur vert clair, avec un arôme riche.

Préparer le réfrigérateur avant de commencer le processus

Avant la congélation, la chambre de congélation doit être débarrassée des autres produits, bien lavée et séchée. Les emballages contenant du chou ne peuvent être placés que dans un récipient sec.

Si le réfrigérateur dispose d'une fonction de congélation rapide, il est recommandé de l'allumer pendant plusieurs heures. La congélation se produit donc beaucoup plus rapidement, ce qui a un effet positif sur la préservation des propriétés bénéfiques du légume. S'il n'y a pas de "Quick Freeze", la température dans le congélateur est réglée sur 10-15 degrés.

Ustensiles de cuisine

Pour congeler le brocoli pour l'hiver dans votre cuisine, vous aurez besoin non seulement de bouquets de brocoli, mais aussi de quelques ustensiles de cuisine. L'hôtesse doit se préparer à l'avance :

• surface de coupe;
• casserole;
• bol profond;
• couteau;
• panier vapeur;
• passoire.

Une fois tous les accessoires préparés, vous devez prendre soin du récipient du congélateur. L'option idéale implique l'utilisation de sacs alimentaires spéciaux pour la congélation. Si ceux-ci ne sont pas disponibles, des sacs ou des récipients en plastique ordinaires feront l'affaire et doivent être suffisamment étanches.

Comment et pourquoi pré-blanchir

Il n'est pas recommandé de congeler le brocoli sans cuisson. Le traitement à la vapeur du chou est une étape obligatoire de la congélation. Le blanchiment détruit les enzymes qui favorisent l'oxydation. Avec un stockage supplémentaire dans un récipient contenant des légumes, une odeur désagréable n'apparaîtra pas et les qualités gustatives seront préservées.

Si vous n'utilisez pas de blanchiment, dans la plupart des cas, les inflorescences du congélateur s'effriteront et, après décongélation, les légumes devront être jetés.

Dans une marmite

Le blanchiment peut se faire dans une casserole. Les inflorescences préparées sont plongées directement dans de l'eau bouillante. Vous devez faire bouillir pendant pas plus de deux minutes. Ensuite, les légumes sont sortis et refroidis.

Au bain-marie

Blanchir le brocoli est beaucoup plus facile pour les femmes avec un bain-marie. De l'eau avec du jus de citron est également portée à ébullition. Le chou est disposé dans un panier spécial, qui est placé sur un récipient contenant de l'eau bouillante, recouvert d'un couvercle. Le traitement thermique avec cette méthode dure environ 5 minutes.

Méthode de congélation à domicile

La congélation du brocoli est un processus long, qui ne nécessite cependant pas de compétences particulières ni de manipulations complexes. Il suffira de réaliser tous les processus par étapes pour obtenir un résultat de haute qualité.Le brocoli est mieux acheté pendant la saison, qui tombe en juin-juillet. Les inflorescences doivent choisir une couleur verte riche, dense au toucher. Il est préférable de ne pas prendre de légumes sur lesquels se trouvent des taches et des foyers de putréfaction pour un stockage de plusieurs jours.

Il est nécessaire de nettoyer le produit de la saleté, car il n'aura plus besoin d'être lavé à l'avenir. Il sera immédiatement soumis à un traitement thermique. Pour éliminer complètement les insectes des inflorescences, le légume est trempé dans une solution saline pendant une demi-heure. Non seulement les parasites mourront, mais ils flotteront également à la surface. Le brocoli doit ensuite être soigneusement lavé et effeuillé.

Les légumes doivent être divisés en inflorescences d'environ 2,5 centimètres. Le tronc est également découpé en petits morceaux de 6 millimètres. Jetez la partie dure de la tige.Le brocoli tranché est placé dans un récipient profond, versé avec de l'eau claire et du jus de citron est ajouté. Laissez cette solution tremper pendant 5 minutes. Le jus de citron garde le chou vert.

Versez le liquide du bol dans une casserole, ajoutez plus d'eau. Le contenu doit être bouilli. Le brocoli est transféré dans un panier pour la cuisson à la vapeur et abaissé tout cela dans une casserole d'eau bouillante. Le dessus est également recouvert d'un couvercle. Il devrait donc bouillir pendant environ 5 minutes. Les légumes sont immergés directement dans l'eau s'il n'y a pas de dispositif de cuisson à la vapeur. Cela réduit le processus de blanchiment à 2 minutes.

Les inflorescences et les tiges sont retirées de la casserole et immédiatement immergées dans de l'eau glacée. Le produit est également refroidi sous l'eau courante, à l'aide d'une passoire s'il n'y a pas de panier pour une cuisson au bain-marie. Le brocoli refroidi est sorti de l'eau, séché et placé dans des sacs ou des récipients pour congeler les aliments.

Il est recommandé de calculer la quantité de chou pour une préparation de plats, et de l'emballer dans ce volume. Il est interdit de congeler le brocoli plusieurs fois, vous devez donc préparer autant de produit que vous prévoyez d'utiliser à la fois.Avec des décongélations-congélations répétées, le chou perdra rapidement sa couleur, sa structure et son goût.

Il est préférable de signer les emballages - lorsqu'une portion spécifique du légume a été congelée. Le brocoli congelé est mieux consommé au cours des neuf prochains mois. Les autocollants sont donc un moyen pratique de vous rappeler les dates de péremption.

Congélation avec blanchiment

Le chou doit être blanchi avant d'être congelé. Ce type de traitement à la vapeur est obligatoire lors de la congélation. Lors du blanchiment, sous l'influence de températures élevées, la mort des enzymes se produit, ce qui peut entraîner une oxydation. Le légume cuit à la vapeur se conserve longtemps au congélateur et ne se détériore pas.

Congeler sans blanchir

Le brocoli frais ne peut pas être congelé sans être blanchi. Étant au congélateur, sous l'influence des basses températures, les inflorescences de la pièce se transformeront en poussière et il sera impossible de les utiliser pour une cuisson ultérieure.Le blanchir à la casserole ou au bain-marie préservera la structure du légume, sa couleur et son goût.

Fonctionnalités de stockage

La surgélation utilise -18 degrés. Dans ce régime de température, la pièce congelée est stockée dans le congélateur pendant près d'un an. Si la température est maintenue entre 0 et 8 degrés, le brocoli doit être consommé au cours des trois prochains mois.

Il n'est pas recommandé de recongeler les légumes. Ceci doit être pris en compte lors du dégivrage du réfrigérateur. Dans de telles situations, un sac de chou est enveloppé dans une couverture chaude, qui maintiendra la basse température nécessaire à la conservation du produit. Après avoir nettoyé le réfrigérateur, le brocoli est placé d'urgence au congélateur.

Besoin de décongeler

Vous n'avez pas besoin de décongeler le brocoli avant la cuisson ! Une fois décongelé, il perdra sa forme, deviendra mou et, à la suite d'un traitement thermique même léger, il se transformera en une bouillie peu attrayante.Pour créer des chefs-d'œuvre culinaires à l'aide d'inflorescences saines, le produit est sorti du congélateur et a immédiatement commencé la cuisson.

Règles de cuisson

Pour la congélation, il est nécessaire de ne préparer que du chou frais. Seulement dans ce cas, il est possible de préserver au maximum le goût et les bienfaits du légume. Pour la cuisson, utilisez une casserole avec couvercle, une mijoteuse et un bain-marie. Si vous choisissez une casserole, l'eau est d'abord bouillie, salée. Ensuite, les légumes surgelés sont placés de manière à ce que l'eau les recouvre juste.

Le degré de congélation du chou et la taille des morceaux affectent la durée de la cuisson. Dans la plupart des cas, la cuisson ne dure pas plus de 7 minutes. Dans le processus, il est recommandé de vérifier l'état de préparation des inflorescences avec une fourchette toutes les deux minutes. Si la fourchette s'enfonce facilement dans la tige, les légumes sont cuits. Pour préserver les propriétés croquantes, le brocoli prêt à l'emploi à partir d'eau bouillante doit être immédiatement immergé dans de l'eau froide.

Le chou bouilli peut être servi comme plat indépendant, saupoudré de sel et de vos épices préférées sur le dessus. La sauce au fromage est parfaite pour ce légume. Les inflorescences frites dans une pâte de chapelure et d'œufs sont délicieuses. Le plat est également arrosé de jus de citron, des amandes sont ajoutées. Le brocoli bouilli est utilisé pour préparer une soupe de purée saine et crémeuse avec des croûtons croustillants et du bacon frit. Vous pouvez également cuire au four.

Conseils utiles

Les femmes au foyer peuvent utiliser certaines recommandations qui faciliteront le processus de congélation sans perdre les propriétés utiles du produit :

• pour préserver la structure croquante et le goût agréable, congelez les inflorescences bien séchées;
• pour que le brocoli ne perde pas sa couleur, il est arrosé de jus de citron ou de citron vert;
• pour blanchir, il est pratique d'utiliser un panier vapeur avec un support de poignée;
• ne pas blanchir au micro-ondes ;
• les légumes sont coupés sur une planche qui n'est pas utilisée pour couper le poisson cru et la viande.

En adoptant les conseils ci-dessus, vous pouvez grandement simplifier le processus et obtenir un produit de qualité à la fin.

La congélation du brocoli est un processus simple qui donne des résultats sains. Il est important d'aborder soigneusement le choix du produit et de bien se préparer au processus de congélation. Avec un tel légume, vous pouvez agréablement diversifier un menu hivernal ennuyeux, en le saturant de micro-éléments utiles et de couleurs estivales.

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