Pourquoi la confiture en bocaux est moisie : raisons, que faire et comment la fermer correctement
L'une des préparations les plus populaires et les plus appréciées pour l'hiver est la confiture. La plupart des fruits conservent leur goût et leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'hiver. Cependant, si les règles de préparation et de stockage ne sont pas respectées, le produit peut se détériorer - se couvrir de moisissures. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la confiture en bocaux moisit parfois, dont nous parlerons.
Pourquoi la confiture moisit-elle dans les bocaux
Le processus de fabrication de la confiture est simple, mais nécessite de la propreté et le respect de la recette. Des écarts dans la quantité d'ingrédients, le temps de cuisson ou les conditions de stockage entraîneront la formation de moisissures.
Raisons :
- pas assez de sucre;
- réduire le temps de cuisson;
- utilisation de contenants contaminés, défaut de stérilisation ;
- fermeture lâche des bocaux ;
- Stockage du produit dans des zones à forte humidité.
La moisissure est exposée non seulement aux pots de confiture hermétiquement fermés, mais aussi aux récipients débouchés. Un couvercle mal fermé est un lieu propice à la reproduction des champignons. Ils forment un film gris clair à la surface du produit. Il gâche non seulement le goût et l'apparence, mais lorsqu'il est consommé, il peut avoir un effet négatif sur le corps humain.
Que dois-je faire si de la moisissure s'est formée sur la confiture ?
Après avoir débouché un pot de dessert, il est important de faire attention à l'état du couvercle et de la surface de la douceur. Si le dessus de la confiture est recouvert de moisissure, le produit est probablement gâté.
Les spores et le mycélium des champignons sont si petits qu'il est difficile de remarquer leur propagation à l'intérieur du pot, donc enlever le « capuchon » supérieur de la moisissure ne signifie pas toujours que le produit en est complètement débarrassé. Cependant, la friandise peut être sauvée si les bonnes actions sont prises.
Options de récupération des desserts :
- Congélation.
Le produit est disposé dans un récipient et envoyé au congélateur pendant une journée. Le produit décongelé est important à consommer dans les 2-3 jours.
- Traitement thermique répété.
La confiture est transférée dans une casserole et du sucre cristallisé est ajouté. 100 g de sucre par kilogramme de produit. Faire bouillir pendant 10 minutes.
Les méthodes sont efficaces si la confiture est moisie en surface et que les spores n'ont pas pénétré dans le sirop et les fruits. Si la conservation a changé le goût, il vaut mieux le jeter.
Que se passe-t-il si vous mangez des friandises moisies ?
La consommation de tout produit présentant des signes de développement de moisissures peut avoir un impact négatif sur la santé humaine. Le plus souvent, il s'agit d'un trouble du système digestif ou de réactions allergiques.
De tels symptômes apparaissent si vous mangez systématiquement de la moisissure en grande quantité.
Manger quelques cuillerées de friandises moisies ne provoque généralement aucun effet secondaire chez une personne autre qu'un mauvais goût dans la bouche. Un bon système immunitaire aide à digérer ces aliments sans conséquences.
Comme traitement de premiers secours contre les moisissures, vous pouvez boire du charbon actif ou un lavage gastrique. Si l'état s'aggrave, consultez un médecin.
Risque de moisissure
Il n'est pas souhaitable d'utiliser des produits avec des moisissures. Bien que certains d'entre eux soient une source d'antibiotiques et ne constituent pas une menace pour la santé humaine, des champignons pathogènes peuvent également se développer dans la confiture, ce qui peut avoir un impact négatif sur les systèmes de l'organisme.
Complications :
- Maladies du tractus gastro-intestinal.
- Inflammation des reins.
- Violation de la microflore des muqueuses.
- Réactions allergiques.
Un tel produit est dangereux pour les enfants et les personnes âgées, dont les fonctions protectrices de l'organisme ne sont pas suffisamment développées ou affaiblies. Les maladies causées par les moisissures sont difficiles à diagnostiquer, peuvent devenir chroniques et accompagner une personne à vie.
Comment fermer correctement le bourrage pour qu'il ne moisisse pas ?
La confiture conservera sa saveur et sa texture si elle est préparée selon la recette, avec le bon temps de cuisson et les bonnes proportions.
Conseils :
- Tenez compte du rapport sucre/fruits. Il convient de rappeler que l'ajout d'agrumes, d'épices, d'acide citrique, d'eau peut modifier la consistance et le goût de la confiture.
- Maintenir le temps requis pour la cuisson, vérifier l'état du sirop et la préparation des fruits.
- Il est bon de laver le récipient et de le traiter à haute température pour éviter le développement de bactéries.
- Sceller hermétiquement la conservation - l'air et l'humidité sont les meilleures conditions pour le développement des bactéries.
- Éviter les températures extrêmes, la condensation.
- Conserver dans un endroit frais et sombre.
Une attention particulière doit être portée aux ustensiles de cuisine. Il est préférable d'abandonner les bassines en aluminium ou en cuivre et d'utiliser des récipients émaillés ou des casseroles en acier inoxydable.
Comment éviter que le produit ne moisisse sans rouler ?
De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des couvercles en nylon ou filetés, mais pour protéger un tel produit contre la croissance de moisissures, vous devez suivre quelques règles.
Recommandations :
- faire cuire des fruits avec beaucoup de sucre;
- augmenter le temps de cuisson;
- mettez un petit morceau de papier imbibé d'alcool sur la surface de la confiture;
- laver soigneusement les contenants avant de les remplir ;
- n'utilisez pas de couvercles présentant des signes de rouille ou de dommages ;
- ne pas exposer la conservation aux différences de température ;
- remplir le bocal à 1 cm maximum du bord ;
- réfrigéré.
La confiture n'est pas enroulée pour l'hiver lorsqu'elle est préparée selon la recette en cinq minutes. Il retient donc plus de nutriments, mais il est aussi moins stocké. Il est préférable de verser la confiture "rapide" dans des bocaux après ébullition afin que la température chaude détruise les éventuelles bactéries à l'intérieur du récipient.
Où et comment stocker au mieux les blancs ?
Le meilleur endroit pour stocker la conservation est une pièce sombre avec de l'air frais et sec. Il s'agit généralement d'une cave, mais vous pouvez laisser de la confiture dans la chambre ou sur le balcon.
Recommandations :
- ne pas stocker à proximité d'appareils de chauffage ;
- ne pas exposer les bocaux à la lumière directe du soleil;
- conserver les contenants ouverts au réfrigérateur ;
- pour un usage unique mettre une portion de confiture dans un récipient séparé.
La durée de conservation des flans de baies est de 9 à 12 mois. La confiture à base de baies avec graines doit être consommée dans les six mois. Il vaut mieux manger un bocal ouvert dans deux semaines.
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