Concombres pour le croustillant d'hiver sans stérilisation dans un style monastique : 12 meilleures recettes

Les préparations croquantes de concombre pour l'hiver sans stérilisation monastique sont un plat unique que même une hôtesse novice peut cuisiner. Il existe diverses recettes dont la moutarde, le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme. Mais il est recommandé d'essayer des recettes extraordinaires, par exemple, selon la recette de Pelageya Alexandrova-Ignatieva en 1889, ou selon Ekaterina Avdeeva en 1851.

Quelle est la particularité du plat de concombre du monastère ?

Le plat de concombre monastique est une excellente délicatesse qui surprendra les invités à la table de fête. Ce ne sont pas les concombres marinés habituels que font toutes les femmes au foyer.

Les recettes monastiques se distinguent par le fait que les légumes conservent complètement leurs propriétés croquantes. En même temps, ils sont assez aqueux, saturés d'assaisonnements et d'épices aromatiques.

Quels accompagnements sont recommandés pour servir

Les concombres monastiques se marient bien avec tous les plats d'accompagnement. Mais ils sont encore plus délicieux avec des pommes de terre frites ou bouillies, du sarrasin ou de l'orge perlé.

Comme les autres légumes marinés, ils se marient bien avec la viande et le poisson mijoté. Ils sont servis avec des steaks, des escalopes parfumées et de délicieuses boulettes de viande.

Préparer les ingrédients nécessaires

Pour obtenir de délicieux concombres de style moine, vous devez préparer correctement l'ingrédient principal. Les légumes doivent être d'excellente qualité, de maturité moyenne. Si vous en prenez des non mûrs, ils ne seront pas suffisamment saturés d'humidité, ils seront très durs ou secs. Si vous marinez des concombres trop mûrs, ils ne seront pas croustillants, ils s'effondreront plutôt s'ils sont conservés longtemps dans un bocal.

Les fruits de taille moyenne conviennent, sans défauts, taches jaunes, grosses graines, etc.Les légumes sont soigneusement lavés, laissez l'eau s'écouler dans une passoire.

Recettes populaires et règles de cuisson

Prenez l'une des recettes suivantes comme exemple.

Concombres pour l'hiver croustillant sans stérilisation dans un style monastique

Au départ, les concombres étaient marinés dans des fûts de chêne, ce qui donnait un goût extraordinaire et riche. Dans un appartement en ville, des bocaux en verre de trois litres sont utilisés. Mais dans ce cas, il est nécessaire de prendre certaines herbes. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

2-2,5 kilogrammes de jeunes concombres avec des boutons visibles;
2 cuillères à soupe par litre de sel d'eau;
eau propre.

Les épices se consomment de différentes manières, mais la plus adaptée à cette recette :

jeunes feuilles d'ail et gousses;
feuilles de chêne, de cerisier et de cassis;
parapluies à l'aneth frais ;
graines de moutarde;
branches d'estragon;
poivre noir et blanc.

Bien sûr, tous ces ingrédients sont plus faciles à récolter si vous avez votre propre jardin. Mais ceux qui vivent dans un appartement ne devraient pas être contrariés - les ingrédients nécessaires peuvent être trouvés au marché de la grand-mère.

Algorithme de cuisson étape par étape :

les concombres sont lavés, séchés, coupés les pointes ;
tous les légumes verts, les feuilles et les épices sont soigneusement lavés ;
posez les légumes verts, tassez fermement les concombres frais dessus;
envelopper les feuilles de raifort sur le dessus;
faire de la saumure et la verser dans des bocaux ;
placez chaque bocal sur un plateau dans un endroit sombre et chaud.

Vient ensuite le processus de fermentation - cela prend jusqu'à quatre jours. Sa fin est visible par la forte turbidité de l'eau et l'apparition de mousse. Après une journée, la mousse se dépose, après quoi la saumure est décantée.

Les concombres sont soigneusement lavés à l'eau bouillante afin d'en retirer tout le revêtement blanc.

Les concombres sont transférés dans des bocaux, de la moutarde, du poivre sont ajoutés, versés avec de la saumure pré-filtrée et bouillie. Rapidement roulé dans des bocaux et laissé dans un endroit sombre.

Avec de la moutarde

Les concombres délicieux et croustillants à la moutarde sont parfaits pour une table de fête. Ils peuvent également être ajoutés aux salades, par exemple dans les salades, pour rendre leur goût riche et extraordinaire. Vous aurez besoin de :

2-2,5 kg de concombres ;
6 cuillères à soupe de sel par pot de 3 litres;
une demi-tasse de vinaigre à 9% par litre de marinade;
eau de source ou décantée.

Les épices sont également nécessaires. Le chêne, les feuilles de cassis, ainsi que les parapluies à l'aneth, le persil frais, les feuilles et la racine de raifort, la moutarde seront optimaux pour cette recette.

D'abord, tous les ingrédients sont lavés et séchés. Les feuilles, les racines de raifort sont placées au fond des bocaux (préalablement découpés en cercles). Le pot est bien rempli de concombres, alors qu'il est préférable de prendre les plus petits spécimens. Recouvert de feuilles de raifort.

La marinade est en cours de préparation - de l'eau avec du sel est bouillie, du vinaigre est ajouté. Les concombres sont versés avec un mélange, ils sont laissés pendant 35 minutes. Après cela, la saumure est égouttée, à nouveau portée à ébullition. Si de la mousse apparaît, elle doit être retirée.

À ce moment, les graines de moutarde sont placées dans le bocal afin qu'elles soient uniformément réparties sur le récipient. Les banques sont remplies de saumure bouillante, rapidement enroulées, retournées.

Concombres sucrés à la monastique avec ketchup Maheev

C'est une recette plutôt inhabituelle. Les concombres se révéleront non seulement très croustillants, mais aussi beaux, brillants, au goût de tomate. Vous pouvez prendre n'importe quel ketchup, mais les femmes au foyer recommandent Maheev, car il est d'excellente qualité. Vous aurez besoin de :

concombres;
oignons - une tête par pot;
sel - 1 cuillère à soupe par litre d'eau;
sucre - une cuillère à soupe par litre d'eau;
vinaigre - 4 cuillères à soupe par litre;
ketchup - jusqu'à 6 cuillères à soupe par litre.

Tout d'abord, des rondelles d'oignon finement tranchées sont placées au fond du bocal. Dessus - concombres hachés (ils sont coupés en cercles jusqu'à 2 centimètres de large). Versez de l'eau froide décantée sur le dessus, égouttez immédiatement et mettez le feu.

Selon le calcul, du sel, du sucre, du vinaigre et du ketchup sont ajoutés à l'eau. L'ensemble du mélange est bouilli pendant 5 minutes maximum. Le mélange est versé sur les concombres. La stérilisation est obligatoire - cela prend 10 minutes. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire d'emballer les bocaux après les avoir roulés. Il suffit de les laisser à température ambiante dans un endroit sombre.

Avec du vinaigre de cidre

Les concombres au vinaigre de cidre de pomme sont assez tendres au goût et très croustillants. Pour la recette, vous aurez besoin de :

petits concombres avec des boutons;
pampilles de groseille;
6 cuillères à soupe de sucre et de sel par pot de trois litres;
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme par litre de marinade;
eau.

Toutes les épices sont prises, mais le plus souvent, elles utilisent des feuilles de cassis et de cerisier, des clous de girofle séchés, des pois de piment de la Jamaïque.

Premièrement, les concombres sont soigneusement préparés, coupez les pointes. Les feuilles et les clous de girofle au poivre sont placés au fond du récipient, il est rempli de concombres jusqu'aux épaules. De l'eau bouillante est versée dans des bocaux, après une demi-heure, elle est égouttée et incendiée avec du sel, du sucre et du vinaigre. Tous les concombres sont versés avec de l'eau bouillante. La stérilisation n'est pas nécessaire pour cette recette, mais les bocaux doivent être emballés et stockés dans un endroit sombre.

Avec des groseilles rouges en bocaux

La variante aux groseilles rouges en bocaux a un aspect très festif. Obligatoire autre que l'ingrédient principal :

800 grammes de groseille rouge;
feuilles de cassis, cerises;
parapluies à l'aneth ;
poivre noir, ail et clous de girofle.

Première préparation de la marinade. Pour ce faire, faites bouillir le sel et le sucre dans une casserole. Les feuilles et les assaisonnements sont placés au fond du pot, les concombres sont bien chargés. L'eau bouillante est versée dans des bocaux. La stérilisation est obligatoire - au moins dix minutes.

Cuire des concombres sur un simple cornichon

Obligatoire sauf concombres :

feuilles de raifort, cassis, cerise;
branche d'estragon ;
5 gousses d'ail;
6 parapluies à l'aneth;
gousse de poivron rouge;
3 cuillères à soupe de sel;
eau propre.

Raifort, aneth, estragon, groseilles, cerises, poivrons, ail sont chargés dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante avec du sel.

Laisser à température ambiante pendant trois jours. Dès que les légumes commencent à se dégrader, ils sont retirés. La saumure est égouttée, bouillie. Rempli à nouveau, les canettes roulent.

Croustillant "Monastique" du Père Hermogen

La recette du curé ne contient pas de vinaigre. Vous aurez besoin de :

2 kg de concombres ;
3 cuillères à soupe de sel;
jeune ail;
feuilles de raifort et aneth.

L'algorithme est assez simple : les légumes sont chargés dans des bocaux (coupés en deux verticalement), versés avec de l'eau. Laisser reposer pendant trois jours, puis faire bouillir la saumure en enlevant la mousse et verser à nouveau les concombres dessus.

Concombres de monastère salés

La recette des concombres légèrement salés est assez simple. Vous aurez besoin de :

aneth;
ail;
sel.

Les concombres sont saupoudrés de sel, l'ail est pressé dans une presse. Frottez fortement avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Mettez au réfrigérateur - après 4 heures, la collation parfumée est prête.

Recette de concombre grésillant

Obligatoire :

4 kg de petits concombres frais;
2,5 litres d'eau;
80 grammes de sel;
300 grammes de sucre;
400 ml de vinaigre 9%;
épices préférées.

Les concombres sont trempés dans l'eau pendant trois heures. Les feuilles et l'ail sont disposés au fond des bocaux. Versez la saumure trois fois selon une recette standard. Pour la dernière fois, du vinaigre est versé dans chaque pot (200 ml par pot de deux litres).

Anciennes recettes

Les monastères fabriquent encore d'anciennes recettes au goût inoubliable. Il est presque impossible de répéter cela à la maison.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 concombres marinés

Obligatoire, sauf pour l'ingrédient principal :

aneth;
estragon;
Corvel;
chembor;
feuilles de cerisier;
feuilles de chêne;
baise;
ail.

La particularité est que les concombres sont marinés dans un récipient pendant trois jours sous pression. Ensuite, la saumure est égouttée, bouillie et versée à nouveau dans des bocaux.

Concombres salés dans la recette de citrouille d'Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Les concombres au thym, à l'estragon, à la marjolaine sont chargés dans la citrouille. Ils sont mis en fûts, une décoction d'écorce de chêne est ajoutée.

Concombres Kholyn (recette vieille de plus de 500 ans)

La particularité de la recette est que le salage s'effectue dans un fût de chêne et de l'eau de source. Ensuite, le tonneau est descendu dans une rivière propre, où il repose sous la glace tout l'hiver. Les concombres selon cette recette se sont avérés sans gaz, très croustillants et tendres.

Durée de stockage des blancs

Les concombres monastiques se conservent jusqu'à deux ans. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à deux mois.