Un gant sur une canette de vin : à quoi ça sert, comment le mettre à la maison

Gant sur un pot de vin mis par des vignerons débutants et expérimentés. C'est le moyen le plus simple de limiter le flux d'oxygène dans le fermenteur. Ils l'ont mis sur le cou. Selon son apparence, l'intensité de la fermentation du moût est déterminée. Les gants sont utilisés dans la fabrication de vin de raisin, de pomme, de prune et de cerise à la maison.

Pourquoi avez-vous besoin d'un gant pour faire du vin

Pendant la fermentation du moût de raisins, de fruits et de baies, du dioxyde de carbone est produit. Si vous fermez le récipient de fermentation avec un couvercle, cela cassera le récipient. Si vous ne fermez pas le goulot, l'oxygène entrera dans le bocal (bouteille).

Il va démarrer les processus oxydatifs dans le moût, créer des conditions favorables à la reproduction de micro-organismes pathogènes. Le résultat sera déplorable. Le vin fait maison se transformera en acide. Les mauvaises bactéries s'en chargeront. Ils transformeront l'alcool en acide.

Mettre un gant sur le fermenteur résout ces problèmes :

• elle limite l'apport d'oxygène ;
• ne transmet pas l'infection;
• gonfler, libère du dioxyde de carbone.

Par leur apparence, les gants évaluent l'intensité de la fermentation. Il est actif s'il est gonflé, les 5 doigts sont relevés. Il s'estompe s'il est mou. Il s'arrêtait si le gant se dégonflait et que les doigts descendaient.

Préparation des raisins et des plats

La liste de ce qu'il faut pour faire du vin maison n'est pas longue. Comprend :

• bouteille en verre (pot) - fermenteur;
• seaux, bocaux en plastique alimentaire;
• gants médicaux;
• gaze;
• tube fin et long.

Il est préférable pour un vigneron débutant de commencer avec des fermenteurs en verre. Ils sont plus faciles à traiter avant la pose des matières premières, ils ne dégagent pas d'odeurs qui gâchent le produit fini. Il est pratique d'observer le processus de fermentation.

Le lavage des cuves de fermentation est difficile. Après la fabrication du vin, des champignons morts (dépôts) restent au fond de la bouteille, une plaque (crème de tartre) se forme sur les parois. Les viticulteurs expérimentés nettoient le récipient dès que le vin jeune est égoutté.

Traitement des nuances :

• le récipient est rincé à l'eau claire;
• versez 2-3 litres d'eau chaude propre, ajoutez du détergent à vaisselle;
• rincer, enlever complètement les résidus de détergent;
• versez 1 c. soda (avec une lame), la bouteille est remplie d'eau, rincée.

La plaque sur le dessus de la bouteille s'enlève avec une brosse de cuisine. La partie inférieure est nettoyée avec un chiffon attaché à un bâton en bois. Bien frotte un grain de blé de sédiments solides. 2-3 verres sont versés au fond de celui-ci. Séchez le récipient propre. Engagé dans la préparation de baies :

• les raisins ne sont pas lavés, la levure naturelle est conservée sur la peau, au cours de la vie, ils transforment le sucre des fruits en alcool;
• les pinceaux sont coupés par temps sec, au moins 2-3 jours doivent s'écouler après la pluie pour augmenter la concentration de sucre dans le jus;
• les baies sont séparées des crêtes, gâtées (pourries, cassées) sont jetées;
• les matières premières sont broyées avec un poussoir en bois ou une buse de construction (mélangeur) sur une perceuse électrique.

Comment bien mettre un gant sur un bocal

Gants, prenez-en de nouveaux, achetez-en des médicaux. L'arôme de la boisson en souffrira si vous mettez un produit en caoutchouc à des fins domestiques. Le matériau dont il est fait dégage une forte odeur.

Pour que le gant mis sur la bouteille n'éclate pas sous la pression du dioxyde de carbone, il est piqué avec une aiguille. Le nombre de trous dépend du volume de la cuve de fermentation.

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Volume (l)			25>Nombre de trous (pcs.)

Faites une piqûre avec une fine aiguille à coudre. Piquer le bout des doigts. L'opération s'effectue lorsque le gant est gonflé, doigts écartés en guise de salut. Pour l'étanchéité, la zone autour du cou est fixée avec du ruban adhésif ou étroitement attachée avec un cordon.

Cuisiner du vin avec un gant à la maison

Les pommes poussent en Sibérie et dans le sud de la Russie, donc une recette simple de vin de pomme est particulièrement pertinente :

• tordez les fruits sans noyau dans un hachoir à viande;
• verser la purée dans un seau;
• ajouter 150 g de sucre pour chaque kilogramme de masse ;
• verser la purée dans la cuve de fermentation en remplissant ⅔ de volume;
• nouez le goulot de la bouteille avec une serviette ;
• Agiter le récipient pendant 4 jours, en mélangeant la masse et la mousse formée dessus ;
• le 5ème jour, filtrer le jus à travers de la gaze, verser dans la bouteille préparée, y envoyer le jus pressé du mezra;
• mettez la bouteille dans un endroit sombre et chaud pendant 1 à 1,5 mois, mettez un gant sur le cou;
• lorsque le gant se dégonfle, retirez le liquide du sédiment avec un tube fin;
• mettre en bouteille le vin de pomme jeune, le conserver 3 mois au frais.

Dans les régions où pousse le raisin, la recette d'une délicieuse boisson au raisin est populaire. Pour le vin fait maison, des variétés sucrées sont prises, les baies acides sont autorisées dans le brassin pour le clair de lune. Comment préparer les matières premières est décrit ci-dessus.

Le jus, avec les peaux, est versé dans un récipient en plastique. Pendant environ 4 jours, il doit rester dans un endroit chaud, fermenter. Un bouchon se formera à la surface. Il doit être chauffé 2 fois par jour. Remuez la masse à la main ou avec un agitateur en bois.

Le 5ème jour, ils font un travail important - le jus est séparé du gâteau. Utilisez des passoires, des entonnoirs, des récipients en plastique et en verre, de la gaze. Le résultat final est un must. Ajoutez-y pour chaque 10 litres :

• eau - 2 l;
• sucre - 2 kg.

L'eau est prise non bouillie, sans impuretés. Le tout est versé dans le moût et le sucre est versé dans la moitié du volume total. Tout est bien mélangé. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre complètement.

La billette est versée dans des cuves de fermentation, en les remplissant à 70 %.

Chaque flacon de moût est enfilé sur un gant médical, prudemment percé d'une aiguille. Les réservoirs contenant du moût en fermentation sont conservés dans une pièce où la température de l'air est de 20 à 28 ° C. La levure sauvage fonctionne bien dans cette plage de température.

Le processus de fermentation active dure environ 3 semaines. Le 10ème jour, vous devez ajouter une deuxième portion de sucre au moût - 1 kg pour 10 litres. À la fin de la troisième semaine, la phase active de fermentation se terminera. Cela sera indiqué par des signes extérieurs :

• le moût va s'éclaircir;
• les sédiments apparaîtront en bas;
• le gant va se dégonfler.

Afin de ne pas gâcher le goût du vin jeune, il est drainé des sédiments. Utilisez un tube fin en silicone. La bouteille est placée sur une plate-forme surélevée. Le tube est descendu dans le conteneur.Son extrémité est située à 2-3 cm du sédiment. L'extrémité inférieure est abaissée dans le conteneur ci-dessous. Le vin recueilli dans un récipient propre est amené en chambre froide (10-16°C).

Pour la maturation des jeunes vignerons, les vignerons utilisent la cave. Il y reste 2-3 mois. Il y aura inévitablement des sédiments au fond. Le vin lui est retiré deux fois :

• dans une semaine;
• dans un mois.

Déjà par la nouvelle année, vous pouvez essayer une boisson préparée à la fin de l'été. Mais il vaut mieux reporter la dégustation au printemps.

Le vin de raisin fait maison a meilleur goût après 6 mois.

Questions populaires

En cours de fabrication de vin maison, les vignerons débutants se posent des questions. Ils sont standards. Réponses ci-dessous.

Dois-je percer le gant ?

Si le moût est petit (1-2 l) et que le gant est XL, il n'est pas nécessaire de le percer. Pour la fermentation, pas plus de 70 % du volume du récipient est versé dans le récipient, de sorte que le volume du gant et l'espace libre dans le pot sont suffisants pour le dioxyde de carbone libéré.

L'oxygène pénètre par les trous ?

Pendant la fermentation, l'air ne pénètre pas dans le trou en raison de la pression du dioxyde de carbone. C'est au-dessus de l'atmosphère. Après la fin du processus, un petit trou est comprimé, l'oxygène ne passe pas à l'intérieur. Un gant correctement porté monte en 4 à 12 heures.

Que dois-je faire si le gant de la canette est trop gonflé ?

Retirez le joint élastique pendant 2-3 minutes afin qu'il n'éclate pas. Pendant ce temps, l'oxygène ne déclenchera pas les processus oxydatifs dans le vin. Faites rapidement des trous supplémentaires dans le gant, remettez-le en place et fixez la zone de fixation du gant au cou.

Pourquoi le gant a-t-il été rentré ?

La situation nécessite une analyse. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le joint élastique tire vers l'intérieur :

• il y a un espace entre le gant et le cou;
• température ambiante instable;
• le processus de fermentation est faible;
• moût contaminé par des moisissures ;
• le vin est mûr, la fermentation s'est arrêtée.

Que faire si le gant sur le vin éclate ou tombe ?

Ce n'est pas effrayant si la cuve de fermentation était ouverte pendant moins d'une journée. Un nouveau gant doit être mis sur la bouteille. Il s'envole en raison d'une pression excessive pendant la fermentation active et du manque de fixation supplémentaire. Avec une pression accrue, une forte étanchéité au niveau du cou, l'absence ou le nombre insuffisant de trous, le gant éclate.

Les problèmes avec l'obturateur élastique ne se posent pas si le vigneron surveille régulièrement les processus qui se déroulent dans la cuve de fermentation.

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