Comment abattre une chèvre: méthodes et règles d'abattage à domicile, découpe de carcasse

Comment abattre sa propre chèvre soi-même sans recourir aux services d'un abatteur ? Le moyen le plus simple est d'abord de l'étourdir, puis de lui trancher la gorge pour que le sang coule. Il est possible de tuer un animal sans être étourdi au préalable. Dans ce cas, la chèvre doit être attachée avec des cordes, car avec une gorge tranchée, en état d'agonie, elle peut bouger pendant un certain temps et même courir.

Temps optimal

Habituellement, une chèvre laitière n'est pas tuée, mais gardée pendant 7 à 9 ans. Après tout, plus l'animal est âgé, plus il donne de lait (de 2 à 7 litres par jour). Chaque année, quelque part à l'automne, les chèvres sont accouplées.La grossesse dure 5 mois. Les chèvres naissent au printemps. Ce sont pourtant eux, engraissés et adultes, qui sont envoyés à l'abattoir.

Les chevreaux âgés de 1 à 2 mois doivent de préférence être castrés, par exemple avec un élastique. Ensuite, la viande n'aura pas de goût et d'odeur spécifiques. Pendant les 3 premiers mois, les chèvres nouveau-nées sont nourries au lait. Plus près de l'été, ils sont progressivement transférés aux aliments végétaux.

Tous les animaux de la saison chaude peuvent paître dans les pâturages. Au cours de cette période de l'année, le coût minimum de l'alimentation. En été, les chèvres ne mangent que de l'herbe. De plus, on peut leur donner des légumes finement hachés (carottes, citrouille, betteraves). Pour une prise de poids rapide, ils sont nourris en petites quantités avec des mélanges de céréales (orge, avoine, blé, maïs). Avec l'avènement des premières gelées, les animaux peuvent être envoyés à l'abattoir. À ce moment-là, le poids de la chèvre devrait être d'au moins 15 kilogrammes. La viande propre après l'abattage sera 2 fois moins. Les animaux sont généralement abattus à l'âge de 6 à 12 mois.Garder les chèvres plus longtemps n'est pas recommandé. Après tout, plus l'animal est âgé, plus la viande est dure.

Important ! Ils n'envoient pas de mâles reproducteurs à l'abattoir, dont ils prévoient de recevoir une progéniture. Les vieux animaux sont tués à tout moment de l'année. Avant l'abattage, l'état de santé de la chèvre doit être vérifié. Il est interdit de tuer pour la viande un animal atteint d'une maladie contagieuse. Il est soit soigné, soit éliminé dans des crématoires spéciaux.

Méthodes d'abattage

Les éleveurs de chèvres qui élèvent des chèvres pour le lait décident rarement de poignarder, c'est-à-dire de tuer, leurs animaux par eux-mêmes. Habituellement, un mineur spécialement formé est invité pour une telle procédure. Cette personne travaille selon les règles sanitaires, c'est-à-dire qu'elle exige un certificat d'un vétérinaire attestant que l'animal est en parfaite santé.

Vous pouvez tuer une chèvre vous-même. Il existe deux principales méthodes d'abattage : avec et sans étourdissement. L'animal est étourdi d'un coup de marteau dans la partie frontale (au-dessus des yeux).L'outil d'étourdissement doit avoir un poids minimum de 2,5 kilogrammes. Un animal étourdi par un coup est exsanguiné (la gorge est tranchée dans un état suspendu par les pattes postérieures). Vous pouvez tuer une chèvre sans être étourdi au préalable en coupant les vaisseaux de son cou.

Un animal mort doit être suspendu par ses pattes postérieures à la barre transversale afin que tout le sang s'écoule de la carcasse.

Manières courantes d'abattre des chèvres à la maison :

1. Étourdissant avec un marteau sur la tête suivi d'une coupure des artères du cou.
2. Sans pré-étourdissement, en position horizontale. L'animal est roulé sur le côté et les pattes sont solidement fixées avec une corde. Dans cette position, les artères du cou sont coupées.
3. Sans pré-étourdissement, en position debout. Serrez l'animal entre les pattes. Avec la main gauche, ils lèvent la tête par les cornes ou le menton, avec la main droite, ils coupent la gorge.

Important ! Si une chèvre est tuée sans avoir été étourdie au préalable, ses pattes doivent être étroitement liées ou tenues fermement dans ses bras pendant qu'elle saigne à mort pendant plusieurs minutes. En état d'agonie, l'animal peut se libérer et courir dans la cour avec la gorge tranchée.

Préparation du processus

Avant d'abattre une chèvre, vous devez soigneusement préparer la procédure. Au cours du dernier mois, il est recommandé de donner aux animaux une meilleure alimentation, des légumes et des céréales plus finement hachés. Au moment de l'abattage, la chèvre devrait récupérer un peu. Il est souhaitable que l'animal envoyé à l'abattoir soit examiné par un médecin. Les chèvres doivent avoir tous les vaccins. Habituellement, la vaccination est effectuée à l'âge de 3 mois. Une fois par trimestre, les animaux reçoivent des médicaments antiparasitaires. Le dernier traitement contre les vers est effectué 3 semaines avant l'abattage.

Depuis quelques jours, il est interdit d'exposer un animal au stress. Cela dégrade la qualité de la viande. La veille de l'abattage, les chèvres cessent d'être nourries. Toute la journée, ils sont maintenus sur la même eau. Les animaux arrêtent de boire 3 heures avant l'abattage.

Avant de tuer une chèvre, on la lave soigneusement avec un tuyau. La viande fraîche peut absorber les odeurs, ce qui peut réduire son goût.

Il est nécessaire de préparer soigneusement le lieu où l'abattage sera effectué. Tous les outils doivent être à portée de main. Pour la saignée, la carcasse est suspendue par les pattes postérieures à la barre transversale ou sur un trépied avec un treuil. Pour le sang et la viande, vous avez besoin de plusieurs bassines ou casseroles. La découpe de la carcasse s'effectue sur la table. Le lieu et tous les objets où l'abattage sera effectué doivent être bien lavés à l'eau claire afin que la viande n'absorbe pas les odeurs de fumier ou de détergents.

De quels outils avez-vous besoin

Pour abattre, vous aurez besoin des outils suivants :

• Couteau tranchant de 25 cm pour la section des vaisseaux cervicaux ;
• couteau à dépecer bien aiguisé de 15 cm de long;
• toile cirée ou film plastique pour la literie ;
• cordes pour une fixation sûre de l'animal;
• barre ou trépied pour suspendre les carcasses;
• bassins, assiettes et casseroles pour le sang, la viande et les entrailles ;
• chiffons et serviettes pour les mains;
• eau propre pour le lavage du côlon.

Comment abattre une chèvre

Vous pouvez tuer une chèvre ou une chèvre de n'importe quelle manière pratique : en étourdissant ou en coupant immédiatement les vaisseaux sanguins cervicaux. Vous pouvez effectuer l'abattage vous-même. Certes, pour la première fois, avant de couper une chèvre, il est conseillé d'appeler une autre personne à l'aide.

La manière la plus simple d'abattre un animal est la suivante :

• passe une corde autour de ton cou;
• attacher une chèvre à un arbre;
• frapper l'arrière de la tête avec un marteau;
• enlevez la corde du cou;
• couper les artères du cou pour laisser couler le sang ;
• pendant que le cœur travaille, accrochez l'animal par les pattes postérieures à la barre transversale;
• couper la tête pour que le sang s'écoule mieux;
• mettez un bol au fond, environ 2 litres doivent s'en écouler;
• après 2 heures, lorsque le sang est complètement drainé, retirer la peau de la carcasse.

La carcasse est écorchée dans cet ordre :

• envelopper le cou avec une corde et un film plastique pour que la peau ne soit pas tachée de sang ;
• faire des incisions sur les pattes arrière autour des jarrets ;
• couper la peau sur la ligne interne des cuisses à travers l'anus ;
• couper la peau près de la queue;
• tendre la peau en coupant la viande, la graisse et les ligaments avec un couteau ;
• le tissu après le dépouillement est coupé sur le ventre et laissé redressé sur la table.

Important ! Après avoir retiré la peau, ils commencent immédiatement à couper la carcasse. Cette procédure est effectuée pendant que la chèvre est suspendue à la barre. La coupe dure généralement une heure.

Coupe de carcasse

Vous pouvez couper la carcasse dans cet ordre :

• faire avec précaution une petite incision sur l'abdomen le long de la ligne blanche afin de ne pas percer l'estomac ;
• retirez soigneusement la vessie, les organes génitaux ;
• le rectum avec l'estomac est séparé de la colonne vertébrale et tous les organes du tractus gastro-intestinal sont retirés;
• les intestins sont placés dans un plat et le foie - dans un autre;
• retirer le foie en séparant soigneusement la bile ;
• dernièrement, le cœur, la trachée, les restes de l'œsophage et des poumons sont retirés ;
• laisser refroidir la viande;
• de la carcasse pendante, les pattes avant avec les omoplates sont coupées séparément, puis les côtés avec les côtes;
• la colonne vertébrale est séparée des pattes postérieures;
• à la fin ils ont coupé les cuisses avec les jambes, laissant les sabots.

Les morceaux de viande sont mis dans une casserole. Ensuite, il est coupé sur la table au tableau. La viande est laissée pendant 24 heures dans une chambre froide (4-5 degrés Celsius) pour la fermentation. Entièrement réfrigéré est utilisé pour la cuisson ou envoyé au congélateur. Les intestins sont nettoyés et lavés à l'eau s'il est prévu de les utiliser pour la saucisse. L'estomac est également nettoyé, puis trempé dans une solution saline pendant une longue période.

Important ! Lors de la découpe, la carcasse n'est pas lavée. Le sang est essuyé avec des chiffons ou des serviettes. Selon l'état des organes internes, la santé de la chèvre est jugée. La viande a généralement une agréable couleur rose pâle. Les organes sains ne doivent pas avoir de néoplasmes, de taches blanches, de mucus.

Comment traiter la peau

La chèvre a une grande et belle peau qui peut être utilisée pour faire un tapis de sol. Immédiatement après le dépouillement, il est disposé sur la table avec le duvet de laine. La peau est nettoyée avec un couteau des restes de viande, de graisse, de sang. Laisser ensuite refroidir 2 heures. La peau refroidie est généreusement saupoudrée de sel. Un kilogramme suffit pour une peau. Dans cet état, il est laissé pendant 5 à 7 jours. Ensuite, le sel est secoué et la peau est séchée sous une forme redressée. Séchez-le dans une pièce fraîche pendant 2 semaines.

Après séchage, ramollir dans une solution aqueuse de sel, soude, formol. Cette opération est appelée rembobinage. Ensuite, le pelage est effectué, c'est-à-dire que la couche sous-cutanée ramollie est retirée avec un couteau. Après cela, la peau est lavée à l'eau avec de la poudre. Ensuite, ils font le décapage, c'est-à-dire qu'ils trempent la peau dans une solution de sel et de vinaigre.

Après cette étape, il est lavé à l'eau claire. La douceur de la peau est donnée par le processus de bronzage à l'aide de préparations spéciales. Avant le séchage, il est ramolli avec de la graisse. Vous pouvez simplement saler la peau et la confier à des spécialistes pour l'habiller.

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