Abattage de canards : à quel âge peut-on couper et comment abattre à la maison

Les canards sont l'un des oiseaux les plus populaires pour l'entretien ménager. Ils se caractérisent par leur simplicité, leur croissance rapide et leur prise de poids. La viande de canard a un goût spécifique, une teneur élevée en oligo-éléments utiles. Afin de maintenir la qualité commerciale de la carcasse et la valeur gustative de la viande, il est important de bien abattre le canard. Assurez-vous de choisir le bon moment et suivez les instructions étape par étape.

Quand peut-on abattre le canard ?

Au total, plus d'une douzaine de races de ces oiseaux ont été élevées. Les canards sont élevés avant abattage aussi bien dans les cours privées que dans les grandes fermes.Parmi les races les plus courantes figurent Peking, Musk ou Indochka, Moscow White. Les moules méritent une attention particulière - hybrides interspécifiques de la direction de la viande.

L'abattage commence si le canard a au moins 56 jours. Les délais moyens optimaux sont de 60 à 75 jours. Pendant ce temps, les individus gagnent un poids d'abattage suffisant, leur corps est recouvert d'une petite couche de graisse saine. La dinde est abattue lorsque son poids atteint 2 à 2,5 kg. Une carcasse de mulard doit peser 3 kg et un canard laqué doit peser au moins 2,5 kg.

Si le but de l'élevage de canards est d'obtenir de la viande, il est important de ne pas retarder le moment et l'abattage en temps opportun.

À l'âge de 3 mois, la croissance des individus ralentit, le changement de plumage commence - la mue. Les plumes immatures et jeunes grossissent, deviennent raides, du chanvre ou des tubercules apparaissent sur la peau des canards. Le plumage qualitatif de la carcasse après l'abattage devient problématique. La viande d'un canard domestique "trop mûr" acquiert un arrière-goût désagréable et devient sèche.

Préparation de la volaille

C'est la première étape du massacre à venir. Le goût et le type de viande, les propriétés commerciales de la carcasse de canard dépendent de la qualité des actions préparatoires. Il est recommandé de commencer la préparation le soir, car le moment le plus approprié pour l'abattage est le matin.

Assurez-vous d'effectuer un certain nombre d'actions :

1. Mettre le canard sélectionné dans une cage ou un enclos séparé.
2. La pièce doit avoir un fond à lattes pour que le canard ne picore pas le sol et ses déjections.
3. Ne pas nourrir 10 à 14 heures avant l'abattage (sauter l'alimentation du soir).
4. Laisser l'eau, laisser libre accès.

Laissez les lumières électriques allumées toute la nuit avant l'abattage. Cela provoque une désorientation du corps. Les restes de nourriture sont digérés plus rapidement et l'eau aide à nettoyer plus efficacement les intestins et l'estomac du canard.Pour accélérer le processus, il est permis de donner une solution à 2% de sel de Glauber pour fournir un effet laxatif.

Outils et matériaux nécessaires

À l'endroit où les canards sont abattus, un certain nombre d'exigences sanitaires et hygiéniques sont imposées. Les principaux sont la propreté et la disponibilité de l'approvisionnement en eau pour le lavage des carcasses de canards transformés, de la vaisselle, des tables et des outils. Les vêtements du marqueur doivent être changés.

La préparation préliminaire de l'inventaire est requise - échaudage ou désinfection.

Équipements et outils nécessaires à l'abattage :

1. Mur avec crochets de canard attachés.
2. Cône de fixation.
3. Pot de sang.
4. Lavabo ou seau à déchets.
5. Un couperet ou un couteau pointu.
6. Papier cellophane.
7. Corde ou ruban adhésif pour fixer les ailes.
8. Table d'éviscération.
9. Eau bouillante pour ébouillanter les carcasses de canard immédiatement après l'abattage (afin qu'il n'y ait pas de moignons sur la peau).

Comment tuer un canard ?

Plusieurs méthodes ont été développées pour tuer les oiseaux domestiques. La condition générale est de drainer tout le sang du canard abattu. Avec un saignement insuffisant, une rougeur partielle ou complète de la peau se produit. De plus, le sang restant est un environnement favorable à l'émergence d'agents pathogènes. L'éleveur choisit la méthode spécifique d'abattage des canards en fonction de son expérience personnelle.

Dissection artérielle

Le canard est suspendu la tête en bas par ses pattes, les ailes sont fermement fixées avec une corde ou du ruban adhésif. La deuxième option est la fixation complète du canard dans un cône spécial. Le cou de l'oiseau est ensuite tiré vers l'arrière et l'artère coupée en un mouvement brusque. Dans le même temps, le couteau n'est pas tenu perpendiculairement au cou, mais avec une légère inclinaison vers l'avant. Vous ne pouvez piquer de cette manière pas plus de 1 à 2 canards à la fois, car la préparation est assez longue.

1. Aucun effort de main-d'œuvre. 1. Vous ne pouvez abattre que 1 à 2 canards par jour.

Pros	Cons
2. La "pureté" du processus. 3. Pas de plaies ouvertes sur le corps.	2. Préparation préliminaire (reliure, fixation). 3. Connaissance de la structure anatomique d'un canard.

Avec une hache

Il s'agit d'un moyen traditionnel et courant d'abattre les oiseaux à la maison rapidement et facilement. Pour tuer un canard, on le place sur le flanc sur une bûche ou une cale. Une aile vient se plaquer contre la cale, la seconde est tenue par le fermier lui-même. Ils coupent la tête d'un coup de hache, dans les 2-3 minutes suivantes, ils tiennent le canard jusqu'à ce que les convulsions mortelles disparaissent complètement. Une hache ou un couperet coupe complètement la trachée et les vaisseaux sanguins, l'oiseau meurt instantanément.

1. Vitesse et effet rapide. 1. Il y a des coupures ouvertes sur le cou.

Pros	Cons
2. Technologie simple. 3. Capacité à abattre un grand nombre de canards en peu de temps.	2. Risque de détérioration rapide de la viande. 3. Convulsions violentes proches de la mort.

Conseils de coupe

Le canard domestique peut être coupé selon l'algorithme développé. La première étape consiste à couper soigneusement le cou, en laissant un morceau de peau pour masquer la coupure/blessure. Ensuite, ils travaillent avec les pattes et les ailes du canard. Les pattes sont coupées à une distance de 2 à 4 cm de l'articulation du talon, les ailes sont coupées à la première articulation.

Ensuite, coupez le ventre, enlevez tous les abats. L'estomac, les poumons sont lavés, stockés séparément. Assurez-vous de couper la graisse abdominale et la glande coccygienne (sébacée) dans le dos.Ces éléments gâchent souvent le goût de la viande de canard lors de la cuisson. Le goitre et l'œsophage sont retirés par une incision au bas du cou. Après cela, le canard est soigneusement lavé et séché, la carcasse est prête pour le stockage.

L'abattage des canards est un processus important, dont la technologie devrait être familière à tout éleveur d'oiseaux. L'abattage commence lorsque les individus sont âgés de 60 à 70 jours. A cette époque, leur viande est tendre et diététique, il n'y a pas d'excroissances grasses.

Si vous retardez le timing, la qualité de la carcasse va se détériorer : chanvre et raideur de la viande vont apparaître. Les techniques d'abattage de canard les plus populaires consistent à couper la tête ou à couper l'artère.

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