Abattage des cailles : à quel âge coupe-t-on à la maison et comment les couper de ses propres mains ?

Les cailles de deux mois sont abattues de plusieurs manières. Habituellement, la volaille est coupée de la tête sur un bloc de bois. C'est la méthode la plus simple et la plus rapide pour tuer les cailles. Après avoir coupé la tête, l'oiseau est tenu par la patte pendant environ une minute pour drainer le sang. Après cela, ils sont ébouillantés, plumés, l'intérieur est sorti, abattu et envoyé au congélateur pour être stocké.

Sélection de cailles pour l'abattage

Les cailles sont des volailles relativement petites, pesant au maximum 200 à 400 grammes. Ils sont élevés pour la viande ou les œufs.Les races à viande (Pharaons, Texans) atteignent à 2 mois leur poids maximum (350 grammes). De plus, les cailles sont plus lourdes que les cailles. À l'âge de deux mois, les oiseaux de chair sont abattus. Le rendement en viande de la carcasse est d'environ 70 %. Certains aviculteurs conservent des cailles à viande jusqu'à 4 à 5 mois. Les poulets de chair à un âge plus avancé peuvent peser près de 500 grammes. Certes, les vieux oiseaux ont de la viande dure.

Les races d'œufs de cailles commencent à pondre à l'âge de 2 mois. Ils donnent des œufs presque tous les jours. La productivité des cailles diminue avec le temps. A 9 mois, les oiseaux laissés sur place pour recevoir les œufs sont envoyés à l'abattage. Mais les mâles des races à œufs grandissent jusqu'à l'abattage en seulement 40 à 60 jours. Les cailles ayant atteint le poids maximum (environ 200 grammes) sont envoyées à l'abattage. Après découpe, la carcasse peut peser un peu plus de 100 grammes.

Caractéristiques et principes de l'engraissement

Il existe des races de cailles à griller (Pharaons, Texans), qui se distinguent par leur précocité, prennent rapidement du poids et pèsent environ un demi-kilogramme à 3-4 mois. Les cailles aux œufs recevant le même aliment ne gagnent pas plus de 200 grammes avant l'abattage.

Les oiseaux sont nourris 3-4 fois par jour. Les cailles reçoivent des aliments spéciaux, des céréales broyées (maïs, blé, orge, avoine). Les oiseaux élevés pour la viande sont nourris avec du pain, de la purée humide, des céréales et des pommes de terre bouillies. Assurez-vous de donner des carottes pour que la viande acquière une teinte rougeâtre. Les cailles sont nourries avec des légumes finement hachés, de l'herbe. Assurez-vous de donner de la farine d'os et de poisson, de la farine, de la craie concassée, du sel, de la levure fourragère, des prémélanges.

À l'échelle industrielle, les cailles sont gardées en cage pendant la période d'engraissement. Les oiseaux sont gardés dans des pièces semi-obscures. Les céréales sont versées dans les mangeoires 3 à 4 fois par jour. Ils s'assurent que les cailles mangent beaucoup. Pendant toute la période d'engraissement, la qualité des aliments est contrôlée. Ils commencent par le mil, le millet, passent progressivement au maïs concassé, au blé ou au fourrage mixte. Pour prévenir l'incidence des cailles au troisième jour de leur vie, elles sont soudées avec une solution faible de multivitamines et nourrissent "Biomycin".

Préparation des volailles avant abattage

Avant d'abattre les cailles, il est nécessaire de rassembler tous les outils et matériaux nécessaires et de préparer les oiseaux. Habituellement, les races à viande ne sont pas nourries pendant plus de 3 à 4 mois. Au fil du temps, la viande de volaille perd sa teneur en matières grasses. Les cailles sont engraissées de manière intensive et, avant l'abattage, elles sont maintenues dans la même eau pendant une journée.

Outils, articles et matériaux nécessaires à l'abattage :

• couteau tranchant, sécateur, ciseaux ou hache;
• cuillère ou fourchette à dessert pour éviscérer;
• seau d'eau bouillante;
• film plastique;
• table en bois ou planche à découper;
• plusieurs conteneurs (pour les déchets, les écoulements de sang, les entrailles et la viande);
• chiffons, serviettes pour les mains.

Il n'est pas recommandé de retarder l'abattage des oiseaux. Avec l'âge, la viande de caille devient plus dure. Seuls les oiseaux sains peuvent être abattus pour la viande. Il est recommandé d'éliminer les personnes malades.

Technique d'exécution

Les cailles sont abattues de différentes manières. L'essentiel - dans le processus d'abattage, ne franchissez pas les limites de ce qui est autorisé. La cruauté envers les oiseaux est punie par la loi (dans certains pays). Vous pouvez confier l'abattage des cailles à des spécialistes (entreprises spécialisées dans l'abattage des animaux domestiques).

Méthode manuelle

Habituellement, les oiseaux sont tués avec une hache, en posant leur tête sur un bloc de bois et en frappant sur le cou. Vous pouvez poignarder les cailles avec un couteau ou un sécateur. Dans ce cas, la caille est placée sur la planche et sa tête est coupée. Vous devez couper les oiseaux de vos propres mains rapidement et vigoureusement. Il est conseillé de couper la tête en une seule fois.

Vous pouvez pré-faire un entonnoir conique à partir d'une bouteille ou d'une boîte en plastique. Un tel dispositif est fixé en position verticale sur une planche ou un mur. Une caille est insérée à l'envers dans le cône et le cou est coupé. Immédiatement après avoir coupé la tête, vous devez maintenir l'oiseau en position verticale pendant environ une minute au-dessus du bassin pour drainer le sang.

Utilisation de la technique semi-automatique

Les éleveurs de volailles qui élèvent plus de 100 cailles par saison devraient acheter un appareil semi-automatique pour l'abattage des volailles. Cette technique simplifie et accélère la procédure d'abattage, vous permet d'abattre les cailles plus efficacement. L'appareil se compose d'entonnoirs en forme de cône, à l'intérieur desquels les cailles sont insérées à l'envers. La tête des oiseaux est coupée automatiquement avec une lame. Le sang coule dans un bac spécial. Après l'abattage, la carcasse est retirée, plumée et éviscérée à la main.

à l'américaine

Pour l'abattage, la caille est suspendue à l'envers sur des boucles en fil de fer et attachée à une planche verticale. Ils prennent la tête d'un oiseau dans leurs mains et exercent une pression sur leurs oreilles. Une fois que la caille a ouvert son bec, un couteau bien aiguisé est inséré dans sa bouche. La gorge est coupée du côté droit à l'endroit où se termine le crâne et où commence le cou. Après cela, le cerveau est percé à travers la fissure palatine et le couteau est tourné autour de l'axe. Après l'abattage, l'oiseau est maintenu debout pendant environ une minute pour drainer le sang.

Traitement des carcasses

Immédiatement après l'abattage, la carcasse doit pendre la tête en bas pendant 1 à 2 minutes pour drainer le sang. Après avoir saigné, ils commencent à traiter et à couper.

Ébouillantage

La carcasse décapitée après l'abattage est tenue par les pattes et plongée dans un seau d'eau bouillante pendant 30 secondes.Si l'oiseau a la peau fine, l'échaudage peut être effectué d'une manière différente. Par exemple, en tenant les pattes, la carcasse est plongée dix fois dans de l'eau bouillante pendant exactement une seconde. L'échaudage est effectué afin d'ouvrir les pores et les plumes peuvent être facilement retirées de la peau.

L'essentiel est que la température de l'eau ne soit pas inférieure à 60 degrés, mais pas supérieure à 80 degrés Celsius. Immédiatement après l'échaudage, la carcasse est retirée de l'eau bouillante et plumée. Ne laissez pas la caille trop longtemps dans l'eau chaude (la peau risque de se détacher).

Plumer

Il est recommandé de plumer une carcasse légèrement refroidie immédiatement après l'échaudage. Les cailles doivent être mises sur la table sur une pellicule plastique. Les plumes sont pincées contre leur croissance avec des mouvements rapides et vigoureux. Il ne faut pas plus de 5 minutes pour plumer une caille. Après avoir enlevé les plumes, la carcasse est traitée avec un brûleur pour enlever les peluches.

Comment découper une caille

Avant la découpe, la carcasse doit être ébouillantée et plumée. Ce n'est qu'alors qu'il peut être éviscéré et coupé. Tout d'abord, une petite incision est pratiquée longitudinalement sur le ventre. A l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère à dessert, les entrailles (intestins, organes) sont soigneusement retirées. Lors du processus d'extraction du foie, il est important de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon le goût de la viande pourrait se détériorer.

De l'intérieur, vous devez retirer l'œsophage, le goitre, la trachée. Pour ce faire, faites une autre incision, mais dans le cou. Après éviscération, la carcasse est découpée en morceaux (cuisses, pilons, ailes sont séparés). Après découpe, la viande et les organes nettoyés (cœur, foie) sont lavés à l'eau froide.

Traitement rapide

La carcasse de caille peut être traitée rapidement. La tête de l'oiseau est coupée, le sang drainé et immédiatement placé sur une planche à découper. Coupez les ailes et les pattes de la caille. Ils font une incision sur la poitrine et, comme un bas, tirent la peau avec des plumes.Il faut quelques minutes pour traiter la caille. Certes, la viande laissée sans peau sèche rapidement et devient moins juteuse.

Réfrigération et stockage

Habituellement, les poussins de cailles apparaissent au printemps. En été, les oiseaux sont engraissés et, plus près de l'automne, tout le bétail est envoyé à l'abattage (s'il ne s'agit pas d'une race à œufs). Il n'est pas conseillé de nourrir les poulets de chair à la maison pendant plus de 3-4 mois. La viande devient plus dure avec l'âge. Les vieilles cailles mangent beaucoup de nourriture, mais ne s'améliorent pas.

Plusieurs dizaines d'oiseaux abattus en une journée sont recommandés pour être refroidis et congelés au congélateur. Tout d'abord, la viande doit être lavée, maintenue pendant une heure dans de l'eau froide salée et séchée. Il est recommandé de mettre une carcasse sèche dans un contenant ou un sac en plastique. Ceci est fait pour que la viande ne soit pas saturée des odeurs du réfrigérateur et du congélateur. Tout d'abord, la carcasse est refroidie au réfrigérateur à une température de 0 degré. La viande réfrigérée est transférée au congélateur. La carcasse congelée peut être conservée au congélateur jusqu'à six mois.

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