Fromage au lait de brebis : 4 principaux types et noms, avantages et inconvénients pour le corps

Les anciens Romains ont appris à faire du fromage de brebis, depuis lors, un produit précieux est devenu un élément indispensable du régime méditerranéen. Il est considéré comme un mets délicat, adapté à la consommation et à la cuisine indépendantes. La production de fromage à base de lait de brebis est très répandue dans les régions montagneuses des pays méditerranéens, en Asie Mineure et au Moyen-Orient, où l'élevage ovin est développé.

Composition et teneur en calories

Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis, auquel des enzymes et des bactéries lactiques sont ajoutées pour provoquer le processus de coagulation. Dans certaines industries, le lait est fondu en ajoutant du sel. Valeur nutritionnelle pour 100g :

• 15g de protéines;
• 8g de glucides;
• 28 g de matières grasses.

Contenu calorique - 350 kcal pour 100 g. Malgré le grand nombre de calories, le produit ovin est considéré comme diététique, adapté à ceux qui pratiquent une alimentation saine et un menu crudité.

La graisse d'agneau n'est pas une source de "mauvais" cholestérol qui s'accumule sur les parois des vaisseaux sanguins, mais un fournisseur d'acides aminés utiles qui préviennent l'apparition d'athérosclérose et de tumeurs malignes.

Le fromage de brebis contient de nombreuses substances utiles qui soutiennent le tonus du corps, aidant à maintenir la jeunesse, la santé et un bon état émotionnel :

• vitamines - acide ascorbique (vitamine C), rétinol (A), calciférol (D), tocophérol (E), riboflavine (B₂), acide folique (B 9_{), cobalamine (B}12_);
• éléments minéraux - potassium, calcium, phosphore, zinc, magnésium, fer, soufre;
• acide linoléique, favorisant les réactions métaboliques.

Dans le lait de brebis, la concentration d'acide ascorbique est 3 fois supérieure et celle de fer 2 fois supérieure à celle du lait de vache. La teneur en potassium, calcium et phosphore est également augmentée. Les graisses et les protéines qui constituent la base du produit laitier sont facilement digérées par l'organisme.

Types et noms de fromage de brebis

Le lait de brebis est utilisé pour préparer des variétés dures et molles de fromage de présure avec différentes teneurs en matières grasses et l'ajout d'ingrédients aromatisants, ainsi que des produits de lactosérum et de saumure.

Fromages à pâte dure

Le plus souvent, le lait de brebis est utilisé pour créer un produit méditerranéen classique - le fromage à pâte dure. Ses principaux fournisseurs sont l'Espagne et l'Italie. Le fromage de brebis italien le plus courant est le pecorino (de l'italien "pecora" - "mouton"). Il a été fabriqué par les anciens Romains.Une caractéristique de l'espèce est la granularité de la structure, qui augmente à mesure que le produit mûrit. Les variétés de Pecorino sont produites dans différentes régions d'Italie :

1. Romano est la variété la plus répandue en dehors de l'Italie, exportée vers divers pays depuis le 19ème siècle. Pour la production, on utilise du lait de brebis sarde et toscane. La couleur est paille claire, la consistance est dense, avec de petits trous et un goût salé vif. Mûrit en 10-12 mois.
2. Sardo est une variété sarde avec plus de richesse et de piquant de goût, mais moins salé. Il arrive doux, mûrissant en 30 à 60 jours, et dur, mûrissant plus longtemps.
3. Toscano est une variété toscane caractérisée par un goût doux et un arôme intense, recouvert d'une croûte rouge ou noire. Il peut être doux, mûrir en 20 jours, et semi-dur, nécessitant 5 à 6 mois pour être prêt.
4. Siciliano est un fromage sicilien qui affine pendant au moins 4 mois selon l'ancienne méthode dans des boîtes en osier, il a donc une croûte inégale. Le goût est épicé, avec des notes fruitées.

Également populaire en Italie est le fiore sardo (italien pour "fleur sarde"), fabriqué exclusivement à partir du lait de brebis sardes qui mangent des aliments naturels sans additifs. La masse de fromage est immergée dans la saumure pendant plusieurs heures, fumée pendant 2 semaines, et enfin traitée avec un mélange de sel, d'huile d'olive et de vinaigre. Un autre fromage italien est le medoro, qui a un goût riche avec un léger piquant.

L'Espagne compte de nombreuses zones montagneuses où se développent l'élevage ovin et la production de fromage de haute qualité. Variétés les plus populaires :

1. Samorano est un fromage castillan vieilli à l'huile d'olive. Il mûrit en 6 mois, a une croûte en relief et un goût aigre-salé.
2. Manchego est un produit castillan jaune clair. Il peut être semi-dur, tendre, mûrir en 3-4 mois et ferme, jusqu'à un an, caractérisé par un goût riche.
3. Roncal est un cépage de Navarre avec une croûte brune et un léger piquant en bouche. Mûrit 4 mois.
4. Idiazabal est un produit du Pays Basque. Le goût est léger, avec un piquant agréable. Il existe des variétés fumées.

Fromages à pâte molle

Le fromage de brebis à pâte molle se décline dans les variétés suivantes :

1. Cachotta - Produit capité italien, divisé en plusieurs variétés selon la vitesse de maturation : de 5 jours à 3 mois. La structure est dense, il n'y a pas de trous. Les goûts varient du doux crémeux au salé. La composition comprend souvent des additifs aromatisants.
2. Serra da Estrela est un fromage portugais en édition limitée. Il atteint sa maturité en un mois, acquiert une structure douce et épaisse.
3. Roquefort est la plus célèbre des variétés françaises semi-tendres. Pour la cuisine, seul le lait de brebis Lacon est utilisé.Des spores de la moisissure bleue noble de la pénicilline sont ajoutées à la masse de fromage affiné à l'aide d'une seringue. Le produit mûrit dans les grottes calcaires de la province méridionale du Rouergue sur des étagères en chêne. Il a une structure douce et friable, une croûte lisse et moelleuse, un goût riche avec d'agréables notes d'épices et de noisette.

Saumures

Le fromage de brebis mariné mûrit en saumure, sans croûte. Teneur en matières grasses - 40-45%. Le produit est demandé dans les pays méditerranéens et en Europe de l'Est.

Variétés populaires :

1. Feta est un fromage grec à base de lait de chèvre et de brebis. La consistance est épaisse et crémeuse. Couper facilement en morceaux carrés pour servir. Le goût est épicé, salé.
2. Motal est un produit arménien et azerbaïdjanais avec l'inclusion de thym. La consistance est douce, le vieillissement a lieu dans les peaux de cuir.
3. Haloumi est un produit à base de lait de chèvre et de brebis chypriote. Il fond dur, il peut donc être frit. Le goût est salé, la menthe est souvent utilisée comme additif aromatique.
4. Le fromage est le produit ovin le plus répandu dans les pays d'Europe de l'Est. Similaire à la feta, mais plus épaisse, acide, moins grasse.

Lait

Après la fabrication de fromage à pâte dure et à pâte molle, il reste du lactosérum contenant des protéines d'albumine. Il est utilisé pour fabriquer des produits à base de lactosérum.

Les variétés de lactosérum suivantes existent :

1. Ricotta à base de lactosérum non salé de plusieurs types de lait. Consistance au fromage, concentration élevée en protéines.
2. Le Brocchio est un produit corse crémeux au goût épicé-sucré et à l'arôme crémeux intense. Lors de la cuisson, du lait est ajouté (jusqu'à 25% en volume). La maturité survient après 2 jours, mais plusieurs mois de maturation sont possibles.
3. Vurda - Fromage des Balkans et des Carpates. Le lait est ajouté au lactosérum (jusqu'à 20 % en volume).

Propriétés utiles du produit

Le fromage de brebis a un effet positif sur le fonctionnement du corps humain, avec une inclusion régulière dans l'alimentation :

• normalise la digestion;
• maintient une glycémie normale;
• stimule le métabolisme;
• vous aide à perdre du poids plus rapidement;
• soutient le travail des organes de la vision;
• tonifie le corps, remplit d'énergie;
• prévient la formation de tumeurs malignes;
• réduit le risque d'athérosclérose.

Pour les femmes

Le fromage de brebis utilisé régulièrement prolonge la jeunesse, renforce les follicules pileux et les ongles. Il est recommandé d'utiliser des produits laitiers pour les femmes enceintes afin de compenser la carence en calcium prélevée sur le corps de la mère par l'embryon. Cela évitera la chute des cheveux et la chute des dents. L'acide folique dans la composition du produit est nécessaire au développement complet du système nerveux fœtal.

Pour les hommes

Un produit laitier nutritif recommandé pour les hommes effectuant un travail physique intense. Ses avantages résident dans le renforcement des muscles et du squelette, en éliminant les douleurs articulaires, en remplissant le corps d'énergie pour surmonter le stress.

Il est utile pour les hommes d'utiliser le fromage pour prolonger l'intimité sexuelle, et le Roquefort pour prévenir l'impuissance et les pathologies de l'appareil génito-urinaire.

Pour les enfants

Le fromage de brebis peut être donné aux enfants qui ont atteint l'âge de 3 ans, en tant que riche source de calcium et d'autres minéraux nécessaires au développement complet du squelette de l'enfant, en prévenant le rachitisme. La portion quotidienne à cet âge est de 15 à 20 g Avant l'âge indiqué, l'enfant ne doit pas manger de fromage, car le produit saturé de protéines et de minéraux surcharge trop les reins des enfants. Les produits aux saveurs de moisissure et d'épices, ainsi que ceux qui ont été fumés, ne sont pas donnés aux enfants de moins de 7 ans. Vous ne devez pas traiter votre enfant avec des produits laitiers salés et gras.

Dommages possibles et contre-indications

Le fromage de brebis ne doit pas être inclus dans l'alimentation lorsque :

• ulcère peptique, gastrite, colite, autres pathologies aiguës du tube digestif;
• insuffisance rénale;
• hypertension, perturbation du système cardiaque et vasculaire;
• poches causées par des problèmes cardiaques et rénaux.

Une consommation excessive de fromage perturbe le fonctionnement de l'estomac et du cœur, exacerbe les maladies chroniques du système digestif et fait apparaître des kilos superflus.

Le fromage de brebis est riche en minéraux, sels, matières grasses. Ces substances, lorsqu'elles sont ingérées en excès, provoquent de graves troubles fonctionnels.

Si vous souffrez de pathologies du cœur, des vaisseaux sanguins, des systèmes urinaire et digestif, vous devez consulter un nutritionniste et votre médecin avant d'inclure des produits laitiers dans votre alimentation.

Avec quoi se mange-t-on et comment le conserver ?

Le fromage de brebis est largement utilisé en cuisine. Il est utilisé comme ingrédient dans les entrées froides et les plats chauds des cuisines d'Europe de l'Est, du Moyen-Orient et de la Méditerranée : salades de légumes, sandwichs, petits pains, soupes, pâtes, pizza.Il est ajouté aux sauces, pâtisseries, confiseries. Le fromage de brebis est une excellente collation indépendante pour les vins secs, surtout s'il est complété par des fruits, des noix, des fruits secs, du miel naturel.

Le fromage de brebis ne se conserve pas plus de 3 mois sur la clayette du réfrigérateur. Pour le stockage, il est emballé dans du parchemin pour éviter le dessèchement. Le produit saumuré est conservé dans un récipient en plastique rempli de saumure. Il est permis de stocker enveloppé dans du papier d'aluminium, mais pas plus de 5 jours. Il existe de nombreuses variétés de fromage de brebis, chacun peut choisir selon ses préférences gustatives. Lorsqu'il est utilisé avec modération, le produit profite aux adultes et aux enfants.

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