Comment déterminer la teneur en matières grasses du lait à la maison : méthodes de mesure

La qualité des produits laitiers obtenus à partir de leur propre bétail est importante pour les agriculteurs qui les reçoivent dans le but de les vendre. Par conséquent, la question de savoir comment déterminer la teneur en matières grasses du lait de vache à la maison est très pertinente. Il est plus facile pour les éleveurs possédant de grands troupeaux d'investir dans l'achat d'un appareil spécial pour déterminer la teneur en matières grasses. Les ménagères qui n'élèvent que quelques vaches peuvent utiliser des méthodes de mesure simples et improvisées.

Quelle est la teneur en matière grasse du lait de vache

La quantité de graisse contenue dans le lait est le plus souvent mesurée sur une échelle relative, c'est-à-dire en pourcentage de la masse totale du produit.Par exemple, un indicateur de 3,2 % signifie qu'il y a 3,2 grammes de matières grasses dans 100 grammes de lait. Dans la production de masse, le concept de teneur totale en matières grasses (en unités de poids) est utilisé.

Le lait frais est le leader de la teneur en matières grasses, s'il est conservé à une température ne dépassant pas +7 ^{оС et pas plus de quelques heures, après la décomposition des graisses dans d'autres composés. Le lait des races bovines Kholmogorsk, Kostroma et Sychevsk est considéré comme le plus gras - le pourcentage de graisse qu'il contient varie de 3,2% à 4,5%, et chez les vaches Yaroslavl - près de 6,0%.}

Les facteurs suivants peuvent affecter la teneur en matières grasses du lait :

• race de vache;
• caractéristiques de conservation - plus de lait gras de bétail, passant la plupart de leur temps au pâturage libre ;
• ration alimentaire;
• âge - le lait atteint sa teneur maximale en matière grasse chez les vaches à 5-6 vêlages.

En été, les vaches mangent plus d'herbe fraîche et boivent beaucoup de liquide. Par conséquent, en hiver, le lait devient beaucoup plus gras. La teneur moyenne en matières grasses du lait de vache est de 3,2 à 4,5 %.

Mesures

Pour vérifier la teneur en matières grasses du lait immédiatement après la traite, les agriculteurs qui élèvent de grands troupeaux de bovins achètent souvent un appareil spécial - un butyromètre. De tels dispositifs sont indispensables dans les grandes exploitations d'élevage qui vendent du lait. Le produit dans lequel il est nécessaire de connaître le pourcentage de matière grasse ne doit pas contenir d'impuretés et d'additifs, de peroxyde et d'amidon, qui prolongent la durée de conservation du lait.

A l'aide d'un butyromètre, vous pouvez déterminer le taux de graisse de 0 à 6%. L'appareil ressemble à un tube oblong, composé de parties étroites et larges. Une fois l'échantillon de lait placé dans l'appareil, il devra être chauffé et séparé pour que les composants du produit se séparent.

Comment utiliser le butyromètre :

• le lait est versé dans le tube;
• élément obligatoire ajouté pour la détermination de la teneur en matières grasses - acide sulfurique concentré. Grâce à la substance, une réaction commence qui sépare le produit en parties grasses et lactosérum. Une frontière claire est formée à l'interface entre deux médias ;
• L'alcool isoamylique est versé.

Le butyromètre doit être fermé afin que, pendant la procédure de mesure, le lait ne s'en écoule pas, ne tache pas les surfaces du laboratoire et les vêtements du personnel, et la perte du produit n'affecte pas les résultats de l'étude.

L'appareil est placé dans un bain-marie, acheté avec un butyromètre, et chauffé à 65-70 ^oC.

Il est important de contrôler la température de chauffage avec un thermomètre afin de ne pas gâcher le produit et de ne pas obtenir un faux résultat.Après cela, le butyromètre est placé dans une centrifugeuse où, à la suite d'une exposition au lait à 1000 tr/min, il est séparé en graisse et en lactosérum. Le résultat (pourcentage de graisse) est déterminé par l'échelle du butyromètre.

Détermination de la teneur en matières grasses à domicile

Pour connaître vous-même la teneur en matières grasses du lait, vous devez préparer un échantillon frais du produit et un verre propre dont les parois sont strictement verticales. A une hauteur de 10 centimètres du fond du plat, une marque est faite avec un feutre. Le lait doit être versé dans un verre jusqu'à la ligne tracée. S'il s'est installé, secouez-le.

Le bol de lait doit être laissé pendant 6 à 8 heures, puis évaluer le résultat. La crème sera tout en haut et un produit plus liquide sera situé en bas. L'épaisseur de la couche crémeuse est mesurée avec une règle régulière - du haut du liquide à la bordure avec le lait inférieur (liquide).

Le pourcentage de matière grasse est calculé comme suit : l'épaisseur de la crème en centimètres est divisée par 10 centimètres, le résultat est multiplié par 100 %.

Une méthode de mesure plus complexe nécessite des balances précises. Sur la surface extérieure du récipient, dans lequel le produit déposé s'est trouvé pendant plusieurs heures d'affilée, la bordure de crème et de lait est marquée. Après le liquide peut être versé dans un autre récipient. À l'aide d'une balance, la masse d'eau, qui est ensuite remplie d'un pot à lait, est déterminée jusqu'au repère inférieur et le volume d'eau entre les bandes repères. Pour ce faire, le récipient (pot) lui-même est d'abord pesé, puis le liquide entre les marques est versé et pesé, puis le reste.

Ensuite, des calculs simples sont effectués : le poids du liquide obtenu entre les lignes de repère doit être divisé par la masse totale d'eau. Le chiffre obtenu doit être multiplié par 100% - ce sera la teneur en matières grasses de la crème de lait. Après avoir besoin de mesurer le pourcentage de matière grasse du lait. Avec une teneur en matière grasse de la crème, par exemple, 15 %, le coefficient deviendra égal à 0,25.Dans le cas où le volume de la masse crémeuse est supérieur de 1% ou 2%, ajouter au coefficient 0,01 ou 0,02, respectivement. Si la masse de crème est inférieure, soustrayez du coefficient.

Cela peut être déterminé par un exemple : il s'est avéré que 300 grammes de lait représentaient 48 grammes de crème. Il faut calculer le pourcentage de crème: 48/300100% \u003d 16. Le coefficient de teneur en matière grasse crémeuse standard est de 0,25 (à 15%), il faut y ajouter 0,01, il s'avère 0,26. Ensuite, vous devez calculer la concentration de lait : 16 %0,26=4,16 %.

Ce qui peut affecter la teneur finale en matières grasses

Il est important de considérer que le pourcentage de produits laitiers peut être augmenté sous plusieurs conditions :

• les plus liquides sont les premiers jets de lait extraits du pis. Ils ne contiennent que 1 % de matières grasses ;
• le plus épais est le dernier lait (postérieur);
• Lait plus gras et plus épais provenant de vaches nourries avec une alimentation équilibrée pendant la période de tarissement - si l'agriculteur prépare des aliments enrichis en vitamines, minéraux, protéines, graisses et glucides pour le bétail.

Selon la race, le lait sera également plus ou moins gras. Habituellement, les vaches qui donnent moins de lait auront un lait plus concentré et vice versa.

Pendant toute la période estivale, les vaches paissent dans les pâturages, de sorte que le lait acquiert non seulement une concentration naturelle, mais également des qualités gustatives positives, ainsi qu'une agréable teinte crémeuse. En hiver, pour maintenir la teneur en matières grasses au niveau approprié, les bovins doivent être nourris de manière équilibrée - donnez du foin, de la farine d'herbe, de l'ensilage, des légumes, des céréales avec des racines bouillies et des légumes.

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