Teneur en matières grasses du lait de vache : combien de pourcentage en moyenne et de quoi cela dépend-il, la norme

La teneur en matières grasses du lait est une valeur variable. Ça dépend de nombreux facteurs. La teneur en matières grasses du lait peut être déterminée à l'aide de méthodes spéciales. Envisagez des moyens de déterminer la teneur en matières grasses du lait de vache, les types de matières grasses, les facteurs qui influent sur la quantité de matières grasses qu'il contiendra, s'il est possible d'augmenter le pourcentage de matières grasses chez les vaches à la maison.

Graisse corporelle relative et totale

Le lait de vache est composé à 88 % d'eau. Le reste est de la matière sèche, un mélange de substances utiles qui se présentent sous une forme facilement digestible. Le résidu sec contient également de la graisse animale.La teneur moyenne en matières grasses du lait entier pour les vaches est de 3,2 %. Ce chiffre signifie que 100 ml de liquide contiennent 3,2 ml de matières grasses. L'indicateur relatif est la teneur en matière grasse de 1 kg de lait (en pourcentage).

La teneur en matières grasses est en corrélation avec la quantité de lait que donne une vache. Habituellement du lait gras chez les animaux qui ne peuvent pas se vanter d'avoir de gros rendements laitiers. À l'inverse, si une vache donne beaucoup de lait, sa teneur en matières grasses ne diffère pas. Ce modèle est typique pour les bovins de toutes les directions - à la fois pour les produits laitiers et pour la viande.

La teneur totale en matières grasses du lait naturel est le rapport entre la matière grasse et le lait total produit par lactation. En règle générale, il ne coïncide pas avec le relatif, car la teneur en graisse change pendant la lactation.

A raison de 3,2%, le lait est adapté à une consommation normale, pour l'alimentation il est dégraissé. Le lait cuit au four se caractérise par une quantité réduite d'eau, sa teneur en matières grasses augmente donc. Le lait frais a la valeur maximale.Après quelques heures, les graisses qu'il contient commencent à se transformer en d'autres substances. La teneur en graisse dépend de l'endroit où vivent les animaux - les vaches rurales donnent un produit plus épais que celles élevées dans les fermes.

Selon les races, le pourcentage de matières grasses peut également différer. Le lait le plus gras chez les vaches Jersey est en moyenne de 4,5 à 6 %, le maximum pouvant aller jusqu'à 8 %. Le rendement laitier de la race est faible (3 000 litres par an), mais les animaux pur-sang sont utilisés pour améliorer les caractéristiques des autres races. Les vaches Holstein ont une production laitière maximale de 12 000 litres par an, mais le lait n'est pas gras.

Types de matières grasses

Le produit laitier est divisé en types, en tenant compte du pourcentage de matière grasse :

• 0-1 % - faible en gras, conçu pour nourrir les personnes suivant un régime;
• 1-2% - pour la restauration et la production laitière;
• 3,5 % - teneur normale en matières grasses du lait frais ;
• 4.5-6% - seules certaines races donnent un tel lait,
• 10% - un indicateur typique pour la crème.

La teneur en matières grasses est un critère qui peut indiquer à l'éleveur quelle race choisir pour la culture à domicile. S'il est prévu de garder des vaches pour obtenir du lait destiné à la vente fraîche, vous pouvez alors prendre un individu laitier avec du lait faible en gras. Si le produit est destiné à produire des produits laitiers - fromage cottage, fromages, vous devez alors prendre une vache avec du lait entier. La graisse affecte également le goût du lait. Ainsi, quelque chose qui en contient au moins 3,2 à 3,8 % est considéré comme savoureux.

Facteurs affectant le pourcentage de matières grasses dans le lait de vache

Il y a plusieurs de ces facteurs. Ce sont le potentiel génétique de l'animal, la ration alimentaire, l'âge et la période de la saison. Chacun d'eux affecte la teneur en matières grasses, en la réduisant ou en l'augmentant.

Niveau génétique

Dans certaines races laitières, la sélection a été et est effectuée sur une base telle que la teneur en matières grasses du lait. Les meilleurs représentants sont choisis pour la reproduction, leur progéniture hérite des traits souhaités. Cependant, même parmi les vaches de race pure, des écarts phénotypiques par rapport au standard sont possibles.

Appartenir à la race garantit dans une certaine mesure un certain pourcentage de teneur en graisse, puisque cette caractéristique est héritée chez les vaches.

Base fourragère

Le potentiel inhérent à une vache par la nature et les éleveurs, elle ne peut le montrer qu'avec une alimentation adéquate. Si l'animal est sous-alimenté ou manque de minéraux essentiels, la teneur en graisse sera affectée.

La nourriture qu'une vache mange à la maison compte aussi. La graisse dans le corps des ruminants est formée d'acide acétique, dont la source est la fibre extraite par les animaux de l'herbe, du foin, de l'ensilage.S'il n'y a pas assez de fourrage grossier dans l'alimentation du bétail, la production d'acide acétique est réduite, la teneur en graisse est réduite. La teneur minimale en fibres dans l'alimentation des vaches laitières devrait être de 16 à 18 %. Le foin dans l'alimentation doit être d'au moins 50 %, les céréales - pas plus de 15 % (si vous dépassez la norme, une acidose lactique peut se développer).

Le respect du rapport optimal entre les sucres et les protéines (1 pour 1), les sucres et l'amidon (1,5: 1) dans l'alimentation des bovins améliore les conditions de la microflore du rumen, ce qui améliore la synthèse des graisses. Le niveau optimal d'amidon dans l'alimentation des vaches laitières ne dépasse pas 28%. Si les glucides dans l'alimentation sont inférieurs à 20 % ou supérieurs à 40 %, la teneur en matières grasses peut diminuer de 1 %.

Les aliments finement moulus réduisent la quantité de graisse, car en raison de la petite taille des particules, elles sont rapidement éliminées du proventricule. Par conséquent, vous devez couper les légumes-racines et les légumes en petits morceaux pour que la vache puisse les avaler. Pour augmenter la teneur en matières grasses, les bovins sont nourris avec du fourrage mélangé et du maïs broyé. Vous pouvez ajouter du sucre à la purée de maïs.Des pommes de terre bouillies sont ajoutées à l'alimentation (pas crues, il y a beaucoup d'amidon), des betteraves et des carottes en petites portions. Tous les légumes doivent être sans terre.

Caractéristiques d'âge

La quantité de graisse contenue dans le lait dépend de l'âge du bétail. Des études pratiques montrent que la teneur en matière grasse, comme la production laitière, augmente jusqu'à 5 vêlages, et devient maximale à la lactation suivante. Chez les vaches plus âgées, ces caractéristiques diminuent naturellement. Chez les génisses primipares, il est plus faible que chez les vaches multipares, ce qui est également considéré comme normal.

Saison

La teneur en matières grasses est plus faible en été qu'en hiver. Cela dépend de l'alimentation avec des aliments succulents pendant la saison chaude et de la consommation d'une grande quantité d'eau. Le liquide ingéré rend le lait plus fluide.

Méthodes de détermination de la teneur en matières grasses

Pour une mesure précise, il existe un appareil - un lactomètre, mais à la maison, la valeur peut être déterminée avec une précision acceptable. Il faut verser du lait frais dans un verre de 10 cm de haut. Laisser agir 8 heures, pendant ce temps la crème remontera à la surface. Vous devez mesurer cette couche, la valeur est en millimètres et correspondra au pourcentage de graisse.

Pourquoi la teneur en matières grasses peut-elle chuter ?

Pour de nombreuses raisons. En raison de la faible teneur en fibres, en protéines et en soufre des aliments, apport insuffisant de fourrage grossier, augmentation des glucides et des graisses végétales (par exemple, tourteaux). En raison de la quantité insuffisante d'énergie produite par la vache en début de lactation. La teneur en matières grasses diminue autant que possible au milieu de la période d'alimentation et augmente vers sa fin. Il peut également tomber en raison de troubles du tube digestif - acidose du rumen.

Est-il possible d'augmenter ?

S'il y a une possibilité de faire paître des vaches dans le pâturage, vous devez l'utiliser. Le mouvement, le soleil, l'air frais et un grand choix d'herbes sont bénéfiques pour la santé des vaches et produisent des produits de meilleure qualité que ceux gardés en stabulation.

Les changements de nutrition peuvent influencer les caractéristiques de qualité du lait. La vache reçoit plus de fourrage vert, grossier et succulent, en hiver - bon foin, ensilage, farine d'herbe, paille, racines. Le foin doit être distribué uniformément tout au long de la journée.

L'animal est nourri avec de la purée de pommes de terre et des légumes. Il faut être prudent avec les additifs céréaliers. Les céréales augmentent la valeur énergétique de l'alimentation, mais peuvent réduire la durée de la lactation. Il est important de bien traire une vache. Il est recommandé d'égoutter les premiers flux, dans lesquels il n'y a presque pas de graisse, dans un bol séparé et de ne pas les mélanger avec le lait principal. Il est également nécessaire de traire soigneusement tout le lait du pis, ses dernières portions sont les plus grasses.

La teneur en matières grasses du lait de vache est l'une de ses caractéristiques les plus importantes et un critère déterminant pour les propriétés gustatives. Cela dépend de nombreux facteurs, que l'éleveur lui-même peut influencer par une alimentation et des soins appropriés pour l'animal. Le lait avec une teneur optimale en matières grasses est non seulement savoureux et sain, mais constitue également une excellente matière première pour la production de fromage, de fromage cottage, de yaourt et d'autres produits laitiers.

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