Comment congeler les girolles fraîches pour l'hiver à la maison : recettes

A la saison automnale, les amateurs de promenades en forêt apportent des paniers entiers de champignons. Les chanterelles fraîches et brillantes sont beaucoup plus parfumées et savoureuses que leurs homologues de champignons achetées en magasin, tant de gens rêvent de sauver des proies. Diverses méthodes de conservation et de séchage sont utilisées. Réfléchissez à la meilleure façon de congeler les girolles fraîches pour l'hiver, en conservant leur goût, leur odeur et leurs propriétés bénéfiques.

Est-il possible de congeler les girolles pour l'hiver

La saison de cueillette des champignons est courte, alors les amateurs de "chasse silencieuse", qui ont réussi à remplir les paniers au maximum, essaient de conserver le produit toute l'année. La mise en conserve aggrave le goût des chanterelles et la congélation non seulement ne le gâche pas, mais préserve également l'arôme et les précieuses qualités.

Propriétés utiles qui restent dans le produit après congélation :

• éliminer les substances radioactives et les toxines ;
• protéger contre le développement de tumeurs ;
• renforcer le système immunitaire et favoriser la synthèse des hormones;
• réduire la production de cholestérol, protéger contre l'athérosclérose;
• stimuler le cerveau.

Les substances précieuses restent avec une congélation et un stockage appropriés. Les chanterelles contiennent des acides aminés, des vitamines, dont du PP, groupe B, des oligo-éléments. Selon la teneur en phosphore correspondent aux poissons de mer. Ils congèlent les champignons à la pulpe dense, qui ne se transformera pas en poussière après décongélation et conservera parfaitement sa forme après plusieurs mois au réfrigérateur.

Caractéristiques du travail avec les champignons

Après être revenu de la forêt avec un gros lot de champignons, il ne sera pas possible de se reposer. Les matières premières doivent être traitées immédiatement. Malgré le fait qu'il n'y a pas de vers dans les chanterelles, elles doivent être traitées le plus tôt possible.

Si la production est importante, les proches sont appelés à l'aide afin de réduire le temps de travail. Dans le même temps, seul le plus petit lot en cours de traitement doit se trouver dans une pièce chaude. Le reste est stocké dans un réfrigérateur, une cave ou simplement emmené dans la loggia, où la température est beaucoup plus basse.

Les matières premières doivent être rapidement triées, divisées par type, si elles sont différentes. Les spécimens douteux sont éliminés afin qu'ils n'infectent pas les spécimens sains.

Les champignons sont congelés crus, bouillis ou frits. En cours de préparation, ils sont triés en deux groupes - pour le traitement thermique et la congélation simple.

Important : les champignons ont tendance à accumuler les toxines et les métaux lourds de l'air ambiant, donc les spécimens collectés près des autoroutes, les industries dangereuses n'apporteront aucun bénéfice. Les composants nocifs restent après la cuisson.

Sélection et préparation des champignons avant de commencer le processus

Éléments spécialement sélectionnés avec soin pour la congélation crue. Les chanterelles sont souvent amères ; les grands individus matures ont cette caractéristique. Ne congelez que les jeunes petits champignons avec des chapeaux non ouverts sans les endommager. La proie doit être triée, triée par taille, s'il est décidé de congeler crue. Les ordures et l'herbe sont retirées des champignons, en secouant soigneusement la petite litière sous les bouchons, où elle se bouche entre les plaques.

Si les champignons sont propres, sans grumeaux terreux, vous ne pouvez pas les laver avant de les congeler, il suffit de nettoyer soigneusement les poubelles. Il est impossible de faire tremper les champignons avant la congélation crue, ils doivent être lavés rapidement à l'eau courante. Après le lavage, avant d'être envoyé dans la chambre de la pièce, vous devrez la sécher sur des serviettes afin qu'elle ne se transforme pas en bloc de glace.

L'amertume des chanterelles apparaît souvent après avoir été stockée crue dans le congélateur, de sorte que de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent congeler les matières premières pré-bouillies.Pour la cuisson - ébullition, friture, ragoût, tous les spécimens conviennent, ils doivent être bien lavés et coupés en morceaux égaux.

Important : vous devez traiter les girolles dans les 10 à 16 heures, les champignons coupés ne peuvent pas être conservés plus d'une journée.

Préparation du réfrigérateur

Avant de congeler les champignons, vous devez préparer le réfrigérateur. Pour cela, libérez de l'espace, aérez et rincez le congélateur. Les champignons seront placés sur de grandes palettes ouvertes, vous avez donc besoin de beaucoup d'espace. Le thermostat est réglé sur une position qui créera une température de -18° dans la chambre. Cela garantira une congélation rapide et de haute qualité sans perte de propriétés utiles.

Recettes pour congeler les girolles à la maison

Chaque type de pièce a ses propres mérites. Si vous congelez frais - c'est rapide et ne cause pas beaucoup de problèmes. Étant donné que les champignons doivent encore être bouillis, car ils ne sont pas consommés crus, comme les fraises, il n'y a pas grand intérêt à les préparer frais.

Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de cuisiner tout de suite, afin de pouvoir l'ajouter plus tard au plat pendant la cuisson.

Congeler des champignons crus

Plan étape par étape pour congeler sans cuisson :

1. Sélectionnez de petits spécimens entiers avec des bouchons non ouverts. Laver et sécher ou simplement bien nettoyer.
2. Étaler sur un plateau en une seule couche, sans serrer pour assurer une congélation uniforme.
3. Congeler 12-15 heures dans la chambre à -16-18°.
4. Placer dans des contenants aussi serrés que possible, bien emballer pour éviter l'excès d'humidité et les odeurs. Choisissez les contenants de la bonne taille à consommer en une seule fois.

Le récipient doit être signé indiquant qu'il s'agit de champignons frais si d'autres types sont stockés dans le congélateur.

girolles bouillies

Congeler des champignons bouillis prendra plus de temps, mais cela évitera une éventuelle amertume et accélérera la cuisson. Les chanterelles bouillies peuvent être ajoutées au plat directement du congélateur. Étapes de travail :

1. Tous les spécimens non endommagés conviennent à ce type de flans. Ils sont bien lavés et coupés en morceaux de même taille.
2. Ensuite, les champignons doivent être cuits. Proportions - pour 1 kilogramme de girolles 2 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel.
3. Temps de cuisson - 6-8 minutes après ébullition. Pour bien conserver les girolles, il ne faut pas trop les cuire.
4. Jetez-y une passoire ou un tamis, laissez bien l'eau s'écouler. Mettez une serviette propre, séchez le plus possible.
5. Étendre lâchement sur une palette, mettre dans une chambre pendant 10-12 heures.

Transférer dans des conteneurs de stockage, bien sceller.

Frite ou mijoté

Les girolles frites se conservent bien au congélateur, restant parfumées et savoureuses. Avant de congeler, vous avez besoin de :

1. Lavez et séchez les champignons. Couper en tranches égales. Les chanterelles ne sont pas bouillies avant d'être frites.
2. Mettre dans une casserole et faire frire jusqu'à ce que le liquide sorte. Versez l'huile et attendez un léger brunissement.
3. Il est nécessaire de cuisiner avec de l'huile végétale, les graisses animales sont déconseillées pour une conservation à long terme. N'ajoutez pas non plus d'épices et de légumes.

Après cela, vous devez attendre que la friture refroidisse, en vous assurant que l'excès d'huile s'écoule. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un tamis ou une serviette en papier. Transférer dans un récipient de stockage et mettre au congélateur.

Sous forme de bouillon

Si le volume du congélateur le permet, vous pouvez congeler les champignons pour les conserver directement dans le bouillon. De cette façon, vous pouvez préparer la base de la future soupe :

1. Faire bouillir de l'eau, saler, poivrer, ajouter les champignons.
2. Laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes, en écumant la mousse.
3. Verser dans des récipients avec les champignons, attendre le refroidissement.
4. Placer les contenants au réfrigérateur, après congélation, bien les emballer dans des sachets.

C'est ainsi qu'ils congèlent le bouillon vide qui reste après avoir fait bouillir les girolles pour les congeler.

Combien et comment les blancs sont stockés

Les girolles congelées conservent bon goût et odeur pendant 3 à 4 mois. À température constante dans le congélateur, ils peuvent être conservés jusqu'à un an, mais leur goût se détériorera inévitablement. S'il est nécessaire de dégivrer le réfrigérateur, les récipients doivent être déplacés vers un autre endroit froid pour éviter le dégivrage, car ils ne peuvent pas être recongelés. Lors d'un stockage à long terme, l'amertume peut apparaître dans les chanterelles, qui devront être combattues avec plusieurs étapes d'ébullition, à la suite desquelles tout goût et toute odeur seront perdus.

Comment décongeler correctement

Les girolles fraîches surgelées nécessitent une longue décongélation progressive. Ils sont transférés du congélateur à la chambre principale, à l'étagère avec la température la plus basse. Lorsque la glace se brise, le récipient est placé dans la pièce pour se réchauffer davantage.

L'accélération du processus au micro-ondes ou à l'eau chaude entraînera un affaissement, une perte de forme et de goût. Si les girolles doivent être cuites, il est préférable de les sortir du congélateur à l'avance et de les placer au réfrigérateur toute la nuit. Les champignons préalablement bouillis ou frits n'ont pas besoin d'être décongelés. Ils sont immédiatement ajoutés au plat préparé sous forme de crème glacée. C'est pourquoi il est préférable de conserver les girolles par petites portions à la fois.

Congeler les girolles et autres cadeaux de la forêt aide à diversifier votre menu en hiver, à rendre l'alimentation plus saine et équilibrée. Et bien que les champignons frais soient constamment disponibles dans les magasins, il est impossible de les comparer aux beautés de la forêt - les girolles, même surgelées.

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