Pourquoi le lait de vache est amer : raisons et que faire, comment retrouver un goût normal

Il arrive qu'une vache d'apparence saine commence à donner du lait avec un goût amer perceptible. La détérioration du goût des produits laitiers est un problème sérieux pour l'agriculteur, lié non seulement aux difficultés de commercialisation du produit, mais également à la nécessité de traiter le bétail. La raison la plus courante pour laquelle le lait de vache est souvent amer est l'utilisation d'aliments gâtés et de plantes amères, mais parfois un arrière-goût désagréable du produit est la conséquence de pathologies graves.

Pourquoi le lait de vache peut-il avoir un goût amer ?

Le goût rance est associé à la détérioration de la santé des vaches, à une mauvaise alimentation ou au non-respect de l'hygiène du bétail.

Helminthes

Le lait est amer avec la fasciolase - dommages aux tissus du foie de la vache par les helminthes. L'helminthiase est la cause non seulement de la détérioration de la qualité des produits laitiers, mais également de l'oppression de la condition physique de la vache. Chez un individu infecté, la température monte à 40-41 ° C, l'appétit disparaît, une envie de vomir est notée. Le foie est hypertrophié à la palpation, les muscles du péritoine sont compactés.

Les symptômes des helminthiases sont plus prononcés pendant les mois d'été. Pendant la saison froide, le seul signe peut être le goût amer du produit.

Si les symptômes sont suspects, les excréments de vache doivent être envoyés pour analyse en laboratoire.

La fasciolose est traitée avec des injectables à base de closantel. L'injection est administrée une fois, la dose est de 10 ml pour 200 kg de poids corporel. Les médicaments en poudre à base de fenzol, le fenbendazole sont également efficaces. Ils sont administrés 2 fois à 2 semaines d'intervalle le matin pendant la tétée.

Mammite

De toutes les maladies du bétail, la mammite est la raison la plus courante pour laquelle le lait a un goût amer. Provocateurs de pathologie inflammatoire - infection des voies génitales, dommages mécaniques à la mamelle, pompage inapproprié, non-respect des règles sanitaires. Le lait provenant d'une vache malade ne peut pas être utilisé pour boire et fabriquer des produits laitiers fermentés. Chez les bovins, les vétérinaires diagnostiquent plus souvent des mammites chroniques qu'aiguës. La forme aiguë est accompagnée de :

• gonflement du pis;
• développement de la gangrène;
• inclusions purulentes et sanglantes dans le lait.

La forme chronique dans de nombreux cas est asymptomatique. Le seul signe est un changement dans la qualité du produit :

• hétérogénéité, la présence de caillots;
• faible en gras;
• goût amer.

La mammite est traitée avec des antibiotiques injectables Mamifort, Masticid, Antimast. Ils sont utilisés une fois par jour. Vous devez également traiter régulièrement la mamelle avec des solutions antiseptiques : manganèse, ichtyol ou furacilin. Les fluides médicinaux sont injectés lentement dans le mamelon, avec une extrême prudence, en évitant les hautes pressions. Le lait doit être exprimé avant la procédure.

Autres problèmes de santé

Une raison courante pour laquelle le lait de vache est amer est une violation du foie, provoquée par une infection virale, bactérienne et parasitaire.

Des pathologies fonctionnelles du foie se manifestent, en plus du rancissement du produit :

• vomir;
• diarrhée;
• augmentation de la température;
• respiration;
• gonflement et sensibilité palpable du foie ;
• diminution de la production de lait ;
• consistance du lait liquide.

Le lait est amer, jaunit, avec une courbure de la vésicule biliaire et des anomalies des voies biliaires. Ces conditions pathologiques sont courantes chez les bovins, en raison desquelles la bile est libérée en petites quantités, s'accumule en excès, affectant la qualité du produit.

Le goût amer est le résultat d'un métabolisme perturbé, entraînant des fluctuations de la glycémie, une accumulation excessive d'acide acétoacétique.

Une autre raison pour laquelle le produit est amer est une augmentation de l'acidité du suc gastrique. Si l'analyse en laboratoire a montré que le lait est inoffensif, il peut être consommé, puis pour éliminer le rancissement, le produit doit être chauffé à 40 ° C, puis refroidi.

Quand une vache mange de la terre, ronge l'écorce d'un arbre, lèche des murs en béton et en briques, il faut suspecter un manque d'éléments minéraux. Le lait amer suggère que l'oligo-élément déficient est le cob alt.

Chaleur en été

Pendant la saison chaude, le pâturage est utilisé, de sorte que le rancissement des produits laitiers est rarement observé. Mais par temps chaud, une vache peut être infectée par la leptospirose.

Le risque d'infection est élevé dans les pâturages des basses terres et des zones humides, car les bactéries pathogènes se développent dans des conditions humides et chaudes.

La maladie affecte le système vasculaire, les reins, le foie, les tissus musculaires. Une vache malade a la diarrhée, la fièvre, le jaunissement du tégument, l'assombrissement de l'urine. La leptospirose est traitée avec du sérum polyvalent hyperimmun. Une injection sous-cutanée est administrée, 0,4 ml de médicament est pris par 1 kg de poids.

Problèmes en hiver

En hiver, la situation où le lait est amer est plus courante qu'en été. À basse température, les bactéries responsables du rancissement se multiplient plus activement que les micro-organismes responsables de l'acidification du produit. Pour prévenir le problème, le bétail est gardé dans une grange isolée et ventilée pendant les mois les plus froids. Les vaches ne doivent pas être dans des stalles tout l'hiver, elles sont périodiquement sorties à l'air frais. Le paddock d'hiver doit être régulièrement débarrassé des congères et du fumier.

Grossesse

Le lait pour des raisons naturelles est amer chez une vache qui a encore 1 à 2 mois avant le vêlage. En raison des changements hormonaux dans le produit, la concentration de leucocytes et de caséine augmente. La production laitière baisse, la vache entre en période de tarissement. Quelques jours après la livraison, la qualité du produit est normalisée.

Hygiène de traite irrégulière

Si de la vaisselle non lavée est utilisée pour la traite, des bactéries et des particules de poussière se retrouvent dans le lait. Avant chaque traite, le récipient doit être soigneusement lavé et les restes de lait de la traite précédente doivent être versés. Avant la traite, le travailleur met des vêtements propres, se lave les mains avec un produit hygiénique, rince soigneusement le pis de la vache avec de l'eau bouillie et l'essuie avec une serviette propre.

Les premiers jets de lait sont traites dans un récipient séparé à verser, car ils ont une forte concentration de réductase, une enzyme qui rend le lait amer.

Erreurs de contenu

Si les recommandations hygiéniques et sanitaires ne sont pas suivies dans l'étable, l'infection et la saleté pénètrent dans le corps de la vache, affectant négativement la qualité des produits laitiers. Pour éliminer les facteurs qui conduisent au rancissement du produit, l'agriculteur doit :

• nettoyer régulièrement l'étable, désinfecter;
• maintenir des conditions microclimatiques optimales dans la grange;
• nettoyer régulièrement les mangeoires ;
• remplacer quotidiennement la litière souillée et pourrie.

Une alimentation de mauvaise qualité empoisonne le corps d'une vache, augmente l'acidité du suc gastrique. Pour que le lait n'ait pas un goût amer, vous ne pouvez pas le donner au bétail :

• foin pourri, moisi, céréales ;
• herbes vénéneuses;
• gâteau gâté;
• farine de graines de lin;
• levure.

Les herbes amères dans l'alimentation

Les substances aromatiques contenues dans les plantes s'accumulent dans les glandes mammaires. Produits amers obtenus à partir d'une vache qui a mangé :

• fraise;
• absinthe;
• achillée;
• cultures épicées - aneth, plumes d'ail et d'oignon, cumin;
• légumes - pommes de terre, navets, carottes.

Pour que le lait devienne amer, une vache doit manger les plantes listées pendant plusieurs jours. Au printemps, une vache peut manger de la prêle, son lait deviendra mousseux, avec un goût savonneux. Et l'excès d'ensilage de betteraves lui donne un goût de hareng.

Comment éviter que le problème ne se produise

Afin de ne pas rencontrer d' altération du goût des produits laitiers, vous devez suivre les recommandations indiquées dans le tableau.

avant le vêlagele problème se résout tout seul, signalant le début du lancement mammite le vétérinaire recommande des doses prophylactiques d'antimicrobiens dans le mamelonhelminthiases réduction de la glycémie forte acidité utiliser des pierres à lécher contenant du soda, ajouter du soda aux aliments (1 petite cuillère pour 10 litres) carence en cob alt les comprimés de chlorure de cob alt sont utilisés, le traitement prophylactique dure un mois, 2 comprimés par jour éloignement du troupeau des zones humides et inondables, organisation d'un point d'eau, passage progressif de l'hiver à tenue d'été violation de l'hygiènerèglement de décrochage nettoyer soigneusement, ventiler le bâtiment, laver les pis avant la traite, essuyer être frais et de bonne qualité, ne pas dépasser les portions quotidiennes de betteraves, pommes de terre, fanes

Problème	Mesures préventives
traitement antiparasitaire 2 fois par an
aliment enrichi avec une petite portion de sucre
	leptospirose

Pourquoi la crème sure est-elle amère alors que le lait est normal ?

Un bon lait peut se détériorer en raison d'un stockage inapproprié, ce qui entraîne le rancissement de la crème sure et d'autres produits laitiers fermentés. Dans les entreprises, les produits sont pasteurisés, ils durent donc plus longtemps, et le lait fait maison se gâte rapidement, les bactéries s'y multiplient.

Le lait préparé pour faire de la crème sure devient amer lorsqu'il est aigre s'il provient d'une vache qui a subi une antibiothérapie.

La crème sure commence à avoir un goût amer à :

• debout en plein soleil ;
• stockage à haute température;
• utiliser des ustensiles en fer ou en cuivre;
• Manipulation incorrecte des conteneurs de stockage.

La crème sure gâtée ne doit pas être consommée en raison du risque d'empoisonnement. Le traitement thermique ne permet pas de restaurer l'aptitude à la consommation du produit. En respectant les normes sanitaires et hygiéniques, en suivant les recommandations préventives, l'agriculteur ne recevra que du lait savoureux et sucré de la vache.

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