Gluten de seigle : est-il présent et dans quels produits, comment détecter une intolérance

La santé physique dépend en grande partie de l'alimentation, car les propriétés des produits affectent directement le corps humain. La composition des plats et des aliments présente un intérêt particulier, car les cas d'allergies sont devenus plus fréquents. Les graines de céréales contiennent du gluten (blé, seigle, orge), dont l'intolérance est une maladie congénitale de la maladie coeliaque. Des tests sont recommandés pour distinguer la maladie de l'hypersensibilité.

Qu'est-ce que le gluten et quels aliments en contiennent ?

Un groupe de protéines végétales (glutélines, gluténine, prolamines) forme une substance collante - le gluten, contenu dans les graines de céréales.

Caractéristiques caractéristiques de la substance :

• viscoélasticité;
• propriété adhésive;
• donne de l'élasticité à la pâte, aide à lever et à garder sa forme pendant la fermentation.

Il est conditionnellement possible de diviser les produits en deux types - avec un contenu explicite et caché de gluten. Le premier groupe (avec gluten évident) : grains de seigle, blé, orge, farines et céréales de blé et de seigle, orge perlé, produits de boulangerie, pâtisseries, pâtes.

Produits contenant du gluten latent : céréales pour petit-déjeuner, saucisses, sauces épaisses, confiseries, yaourts, purée de légumes en conserve, crème glacée (la farine de blé est utilisée comme épaississant).

En quoi est-ce nocif ?

Pour les personnes en bonne santé, le gluten n'est pas dangereux et présente même des qualités bénéfiques. L'intolérance aux substances est une maladie génétique et touche environ 1 à 2 % de la population. Les symptômes de la maladie peuvent se manifester différemment chez les enfants et les adultes :

• les enfants se caractérisent par des régurgitations et des vomissements après avoir mangé, de la diarrhée, un gonflement, des caries ou un retard de croissance des dents, du rachitisme ou un retard de prise de poids, une immunité affaiblie ;
• Les adultes souffrent de flatulences et de ballonnements, de troubles de la coagulation sanguine, d'anémie, d'hypotension artérielle, d'arthrite, de stomatite, d'une diminution de la taille de la rate, d'un dysfonctionnement sexuel, d'une augmentation des niveaux de micro-inflammation, d'une immunité réduite, d'un métabolisme aggravé . Les femmes souffrent souvent d'irrégularités menstruelles. Souvent, la constipation alterne avec la diarrhée.

La manifestation de réactions allergiques au gluten survient chez 6 à 15 % de la population. Symptômes courants : ballonnements, éruptions cutanées, démangeaisons, eczéma. Si les allergies ne sont pas diagnostiquées à temps, la consommation régulière de produits à base de gluten peut provoquer une dépression.

La plupart des problèmes de santé dus à l'utilisation de produits contenant des protéines végétales surviennent chez les personnes de plus de 40 ans. Ceci est causé par l'incapacité du corps à absorber le gluten. Avec la consommation régulière d'aliments contenant du gluten, des perturbations persistantes de l'activité du tractus gastro-intestinal sont observées, contribuant à la mort des villosités intestinales. Pour que le corps récupère complètement, il est recommandé de suivre un régime sans gluten pendant au moins 6 à 7 mois.

Est-ce que le seigle contient du gluten

Tout produit a des qualités à la fois négatives et positives. En raison de ses propriétés bénéfiques, les produits à base de seigle aident à résoudre divers problèmes de santé et sont inclus dans le menu diététique. Cependant, gardez à l'esprit que les grains de seigle contiennent 20 % de protéines végétales, composées de glutéline, de globuline et de gliadine.

Une substance collante, pénétrant dans le corps avec de la nourriture, affecte les villosités de l'intestin grêle, perturbant le fonctionnement du corps.Il convient également de tenir compte du fait que les grains de seigle contiennent des composés protéiques de glutéline sous une forme modifiée. Par conséquent, le corps peut réagir négativement aux aliments qui ne contiennent pas de gluten (amidon naturel de seigle, m alt).

Comment détecter l'intolérance

Pour vous assurer que vous n'êtes pas atteint de la maladie coeliaque ou d'une allergie au gluten de céréales, vous devez vous faire tester par un établissement de santé. Si cela n'est pas possible, vous pouvez vérifier indépendamment la réaction du corps au gluten à la maison.

Pour ce faire, il suffit d'exclure de l'alimentation les aliments et produits contenant du gluten pendant un mois. Pendant ce temps, vous devez surveiller l'état de santé (surveiller l'activité du tube digestif, l'état du système immunitaire, la pression). Après 30 jours, vous pouvez reprendre votre alimentation habituelle, en contrôlant l'apparition de symptômes alarmants. Et vous devez progressivement ajouter des aliments contenant du gluten au menu (manger un petit morceau de pain de seigle pour le déjeuner ou le petit déjeuner).

Il faut bien admettre que chez certaines personnes le corps réagit négativement aux aliments contenant ne serait-ce que des "traces" de gluten. Par conséquent, lors de la compilation d'un menu ou d'un régime, il est nécessaire de clarifier la composition de l'aliment. Si vous connaissez la liste des produits contenant du gluten, la procédure d'élaboration d'un menu est grandement simplifiée.

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