Feuilles de vigne pour l'hiver : recettes de marinage avec photos et vidéos

Traditionnellement, la dolma est cuite avec des feuilles de vigne. Contrairement aux rouleaux de chou similaires, dont les ingrédients peuvent être trouvés à tout moment de l'année, il devient problématique de cuisiner du dolma en hiver et au printemps. Si le chou est vendu dans les magasins toute l'année, les feuilles de vigne ne peuvent être trouvées qu'en été. Pour cuisiner le dolma, vous devez récolter les feuilles de vigne pour l'hiver. Il existe plusieurs options pour récolter les feuilles de vigne pour l'hiver.

Caractéristiques de la récolte des feuilles de vigne pour l'hiver

Pour préparer le feuillage pour l'hiver, vous devez d'abord décider du moment. Pour le dolma, les jeunes feuilles conviennent, qui commencent à apparaître avant la floraison de la vigne. Et étant donné que la vigne pousse continuellement tout au long de la saison de croissance, la récolte des feuilles commence à la fin du printemps et se termine à l'automne.

Seules les feuilles de raisin blanc sont utilisées pour préparer ce plat. Ces feuilles sont juteuses et tendres, parfaites pour le dolma. Dans les variétés rouges, les feuilles sont sèches et nerveuses. La viande hachée qu'ils contiennent sera sèche et les feuilles elles-mêmes seront dures après la cuisson.

Sélection et préparation des feuilles de vigne

Pour les préparations, on utilise des feuilles de vigne, qui poussent loin des routes. Les feuilles de dolma doivent être juteuses et jeunes, de couleur émeraude claire. Ils sont faciles à distinguer des anciens. De plus, ils doivent être exempts de dommages, de marques d'insectes, de taches ou de plaque. Les feuilles sont choisies saines et élastiques. Si les plantes ont récemment été traitées avec des agents chimiques, vous devez vous abstenir de récolter du feuillage pendant plusieurs semaines.

Avant de récolter le feuillage, il faut d'abord le préparer. Les feuilles coupées sont placées dans un récipient profond et versées avec de l'eau froide du robinet. Ensuite, chaque feuille est soigneusement lavée et réexaminée. Une fois que tout est lavé, ils sont disposés en une fine couche à l'ombre et séchés. Il n'est pas nécessaire de le sécher fortement, l'essentiel est que seule l'eau sèche et qu'ils ne soient pas mouillés.

Méthodes de récolte des feuilles de raisin à la maison

Il existe plusieurs façons de préparer les feuilles de vigne pour l'hiver. Chaque méthode a des avantages et des inconvénients. Pour choisir le seul qui soit idéal pour chaque femme au foyer, il ne s'avérera que si vous essayez toutes les façons de récolter des raisins verts pour cuisiner ce plat arménien.

Geler

La façon la plus simple de préparer les feuilles de raisin pour la cuisson du dolma est de les congeler au congélateur.Avant de congeler les verts dans le congélateur, ils sont lavés et séchés. L'essentiel est que les feuilles soient sèches, sinon l'eau gèlera sur les feuilles et elles ne seront pas aussi savoureuses. Les verts sont empilés en tas de 15 à 20 morceaux et placés dans un sac en plastique. Mettez ensuite au congélateur.

Le principal inconvénient de cette méthode est la difficulté à décongeler et à utiliser les légumes verts pour la cuisson. Les feuilles gelées sont très fragiles et se déchirent au moindre mouvement.

Marinade

Les feuilles de raisin peuvent également être marinées pour l'hiver. Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour lui, vous aurez besoin de :

1 litre d'eau;
épices (girofle, grains de poivre);
lavrushka;
1 cuillère à soupe l. sel et sucre ordinaires ;
1-2 c. l. acide acétique.

D'abord, les bocaux sont stérilisés.Ensuite, des épices et du lavrushka sont déposés sur le fond, des feuilles de vigne sont disposées. Versez de l'eau bouillante dessus et après 3-4 minutes, l'eau est versée dans un récipient. Ensuite, cette eau est mise sur le feu et portée à ébullition. Ajouter le sel, le sucre. Une fois le sel et le sucre dissous, ajoutez le vinaigre et versez immédiatement la marinade sur les bocaux. Fermez les pots avec des couvercles. Cette méthode gardera les feuilles intactes. Les épices en utilisent. Ils ajouteront de l'arôme aux feuilles et un agréable arrière-goût épicé. Ceci doit être pris en compte, car un tel plat n'est pas pour tout le monde, et tout le monde ne l'aimera pas.

Salage en bocaux

Vous pouvez fermer les feuilles de raisin dans des bocaux en verre. Le processus de préparation des cornichons en bocaux est le suivant :

Tordre les feuilles en tubes (pas plus de 10 feuilles dans un tube).
Stérilisez les bocaux.
Faire bouillir de l'eau.
Mettez les tubes dans un bocal et remplissez d'eau, égouttez l'eau après 10-12 minutes.
Ensuite, versez à nouveau de l'eau bouillante dans les bocaux.
Videz à nouveau l'eau, salez et faites bouillir.
Versez de la saumure sur les feuilles et fermez les bocaux avec un couvercle.

Attendez que les bocaux refroidissent et mettez-les au réfrigérateur.

Conserves à sec

Préserver les feuilles de vigne pour dolma pour l'hiver en utilisant la méthode sèche est assez simple. Les feuilles sont pliées dans des enveloppes. Vous devez choisir des légumes verts de la même taille, puis ils se plieront uniformément dans un bocal. Chaque enveloppe ne contient pas plus de 10 pièces.

Cette recette ne nécessite pas d'épices, de sel ou même d'eau. Les bocaux pleins sont recouverts de couvercles, enveloppés dans une serviette chaude et laissés dans un endroit sombre et frais pendant une journée. Après 24 heures, vous devez récupérer le pot. Si le couvercle est un peu gonflé, alors ça va, les feuilles n'ont pas disparu. Il est nécessaire de refaire la pièce si le couvercle est fortement gonflé.Voici un moyen simple de préparer des feuilles de vigne pour l'hiver afin de préparer une dolma arménienne juteuse.

Garder sec séché

Une autre façon de récolter des raisins verts pour l'hiver consiste à utiliser le salage à sec. Il existe de nombreuses recettes de légumes verts, mais celle-ci est l'une des plus simples. Il est plus simple de congeler les légumes verts au congélateur.

Les feuilles de raisin sont lavées à l'eau courante et séchées pendant plusieurs heures dans une pièce fraîche.

Il est important de s'assurer que le feuillage est complètement sec lors de la mise en bocaux. Les pots à saler sont stérilisés.

Les feuilles sont pliées en tubes ou enveloppes. L'essentiel est qu'ils ne soient pas trop épais. Ensuite, les flans sont empilés dans des bocaux en couches. Lorsque la première couche est en bas, elle est recouverte de sel. Ensuite, étalez la deuxième couche et saupoudrez à nouveau de sel. Vous devez donc le faire jusqu'à ce que la banque soit pleine.Après cela, fermez les blancs avec un couvercle et mettez-les dans une pièce fraîche.

Stockage

En règle générale, il est plus pratique de conserver les pots de préparations de raisins pour l'hiver dans le réfrigérateur ou la cave. Une fois les récipients contenant des légumes verts refroidis, ils sont retirés sur les étagères inférieures du réfrigérateur ou abaissés dans le sous-sol. Le choix de tel ou tel endroit n'est pas fondamental, l'essentiel est qu'ils soient stockés dans une pièce fraîche où la lumière du soleil ne tombera pas. Vous devez stocker les blancs pendant un an au maximum. S'ils restent plus longtemps, ils perdent tout leur goût et le dolma à base de ces légumes verts s'avère insipide.

Les blancs les moins stockés qui sont dans le congélateur. Leur durée de vie n'est que de six mois. S'ils restent plus longtemps, ils sont jetés en toute sécurité. Ils ne conviennent plus à la cuisson. Ils sont aqueux et visqueux lorsqu'ils sont décongelés.

Bien sûr, même si vous observez les conditions de stockage idéales pour les préparations de raisins, le dolma arménien à base de ceux-ci n'est pas aussi savoureux et juteux que les frais. Dans ce cas, les feuilles de chou seront la meilleure option. Après tout, les rouleaux de chou et le dolma ne sont pas très différents. Et dolma vaut mieux se régaler pendant la saison chaude, lorsque les feuilles de vigne sont cueillies directement de la vigne. De nombreuses femmes au foyer notent que les feuilles préparées pour l'hiver deviennent dures et rugueuses, quelle que soit la façon dont elles sont marinées.