Feuilles de vigne pour dolma en conserve pour l'hiver : recettes avec photos et vidéos

Dolma en feuilles de vigne est à juste titre considéré comme l'un des plats populaires dans les pays du Caucase et d'Asie centrale, vénéré par les gourmets bien au-delà de ces territoires. Les recettes de conservation des feuilles de vigne pour le dolma ne sont pas compliquées, mais une hôtesse pas trop expérimentée peut le faire.

Les matières premières de la plus haute qualité pour la fabrication de dolma sont récoltées pendant la floraison des raisins. Les jeunes feuilles juteuses contiennent un grand nombre de micro-éléments précieux pour le corps humain. Au printemps, ils cuisinent généralement avec des matières premières fraîchement cueillies, et pendant l'hiver, l'été et l'automne - dolma de feuilles de vigne marinées.Avec le respect des recettes, les feuilles de vigne en conserve pour dolma ne perdent pas leur qualité pendant longtemps.

Méthodes de préparation connues aujourd'hui

Dans les pays de l'Est, les feuilles de vigne sont souvent utilisées en cuisine, et maintenant elles commencent à gagner en popularité dans notre pays. En plus d'un goût agréable, ils affectent également la normalisation de la circulation sanguine, aident à faire face aux varices et à l'enflure.

Les feuilles de vigne pour l'hiver peuvent être récoltées avec plusieurs types de conservation. Tous conviennent pour une utilisation dans les murs de la maison. Les plus populaires :

• geler;
• décapage;
• salage;
• préparation avec salage à sec;
• conserves à sec.

Toutes ces recettes vous permettent d'économiser des produits tout au long de l'année. Une attention particulière est portée à l'état des matières premières récoltées.

On pense que les variétés à fruits blancs conviennent le mieux à la récolte des feuilles de vigne pour l'hiver. Ils ont des feuilles plus douces et plus lisses qui libèrent plus de saveur lors de la cuisson, donnant au plat une saveur unique.

Congélation

Cette méthode de conservation est assez simple et rapide. Presque tous les légumes, après surgélation, peuvent être utilisés pour l'alimentation, tout en conservant au maximum leurs propriétés et leurs précieux micro-éléments pour l'homme. La condition principale est la disponibilité d'un congélateur adapté.

Avant de préparer les matières premières congelées, il est nécessaire de couper le jeune feuillage, qui n'est pas endommagé, ainsi que les boutures, les laver et les essuyer avec un chiffon propre. Ensuite, rassemblez-les en petits tas de 10 pièces, torsadez-les dans un tube serré, enveloppez-les de film alimentaire et, en mettant le tout dans un grand sac en plastique, envoyez-le au congélateur.

Si nécessaire, ils doivent être décongelés en versant de l'eau bouillante dessus. L'arôme et le goût ne sont pas perdus. Lors du stockage, il est nécessaire de s'assurer qu'aucune humidité ne reste sur la plante, ce qui peut perturber le processus de stockage.

Salage

Ce type de récolte de raisins pour dolma offre 2 options. La première est la possibilité de saler pendant une courte période, sous une housse en nylon, et la seconde option permet de conserver les feuilles salées pendant une période assez longue.

Option 1

Avant de décaper les feuilles de vigne pour le dolma, les rouleaux en sont enveloppés. Ensuite, ils sont placés dans un récipient préparé et versés avec de la saumure raide (100 g de sel pour 1 litre d'eau). Le conteneur est recouvert d'un couvercle en plastique et emmené au sous-sol pour le stockage.

Immédiatement avant la cuisson, ils sont trempés dans de l'eau tiède. Cela éliminera l'excès de sel. Avec cette méthode de conservation, les feuilles de vigne salées conservent leur arôme, mais perdent certaines de leurs propriétés bénéfiques.

Option 2

Un autre type de salage pour l'hiver des dolmas consiste à les préchauffer en versant de l'eau bouillante dans un récipient. Vous pouvez les remplir deux fois avec un intervalle de 5 à 10 minutes. Versez ensuite la saumure bouillante (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) et roulez les bocaux. Ces feuilles salées ne nécessitent pas de pré-trempage avant utilisation. Certains conseillent de saler avec des épices. Dans ce cas, 1 cuillère à café est ajoutée à la saumure. sel et moutarde en poudre, 2 à 3 grains de poivre noir pour 1 pot.

Dans les pays de l'Est, les fûts servent à conserver les feuilles de vigne pour l'hiver.

Marinade

Cette méthode de récolte de dolma pour l'hiver est la plus fiable et éprouvée au fil des ans, elle ne nécessite pas de grosses dépenses. Bien que plus laborieux qu'un simple salage ou congélation, le résultat est excellent. Les feuilles de vigne marinées pour dolma, acquérant une agréable acidité et un arôme d'épices, deviennent plus piquantes.

Les feuilles lavées sont empilées en 10 morceaux et roulées en rouleaux serrés. Ensuite, ils sont empilés dans des bocaux et versés avec de l'eau bouillante. Après 5 minutes, l'eau est vidangée et bouillie à nouveau. Arrosez deux fois d'eau bouillante, faites mariner les feuilles de vigne et fermez-les hermétiquement avec des couvercles en métal. La marinade est préparée dans les proportions suivantes : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel et 2 c. l. vinaigre 9%. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées.

Si un tube tordu de feuilles de vigne essaie de se dérouler, il peut être sécurisé en l'attachant avec un fil ou en le perçant avec un cure-dent.

Conserver

Le fait que les feuilles soient conservées à sec peut surprendre. De telles recettes consistent à les verser avec du sel de table. En exécutant une telle recette étape par étape pour décaper les feuilles de vigne, d'abord, 10 pièces assemblées sont recouvertes de sel. Les pots bien emballés sont ensuite placés dans une casserole d'eau pour être stérilisés.

Après 10 à 15 minutes d'ébullition, vous pouvez bien fermer les couvercles. Cette méthode de conservation vous permet de préserver non seulement la saveur naturelle, mais également les propriétés utiles.

Salage à sec

C'est une manière inhabituelle qui démontre la fiabilité. Vous n'avez pas à passer trop de temps. Les feuilles préparées (lavées et séchées) sont empilées, saupoudrées de sel et enroulées. Les paquets prêts sont étroitement placés dans une bouteille en plastique. Fermez le récipient rempli avec un bouchon de liège et amenez-le dans une pièce de stockage sombre et fraîche.

Mariné à la tomate

Ceux qui aiment expérimenter peuvent essayer une autre façon en les faisant mariner dans du jus de tomate. La quantité de jus est prélevée à raison de 300 ml par pot de conservation de 1 litre.

Avant de faire mariner les feuilles de vigne pour le dolma, les feuilles cueillies sont placées dans un bol d'eau froide pendant environ 1 heure.Ensuite, ils sont sortis et, après avoir plié 10 pièces, tordus en un rouleau. Le bocal stérile qui en est rempli est d'abord rempli d'eau bouillante, et après un quart d'heure l'eau est drainée.

En ce moment, du jus de tomate légèrement salé bout sur la cuisinière. Il doit être bien bouilli (environ 30 à 40 minutes). Après cela, versez-le dans des bocaux et enroulez les couvercles. Chaque pot est retourné et recouvert d'une couverture. Ils peuvent être rangés après qu'ils aient complètement refroidi.

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