Grains de blé : une liste des types et des noms, comment ils sont fabriqués et dans quels autres produits ils sont utilisés

Le blé est l'une des cultures les plus couramment cultivées dans l'industrie agricole. Il sert de matière première pour la fabrication de produits et est également utilisé dans le ménage. Les grains sont obtenus à partir de blé, dont chaque type a ses propres caractéristiques. Ils sont fabriqués à partir de variétés de céréales dures et de sa variété douce. Ces produits sont utilisés en cuisine pour préparer d'excellents plats.

Quelles céréales sont fabriquées à partir de blé

La liste des noms de variétés de gruaux de blé est assez large. Il existe en petit, moyen ou grand. La durée et les caractéristiques de sa préparation dépendent de la taille des grains.

Poltava

Les gruaux de Poltava sont fabriqués à partir de variétés de blé dur. Il a sa propre classification :

1. Groats 1. Un tel produit est complètement dépourvu de germe et également partiellement débarrassé des membranes des graines et des fruits. Les grains eux-mêmes sont polis, ils ont une forme allongée avec des bords arrondis.
2. Groats 2. Particules de taille moyenne, elles ne possèdent pas de germe. Caractérisé par une forme ovale aux bords arrondis.
3. Groats 3. Utilisé pour la cuisson de la bouillie. Elle est plus petite que la variété précédente.
4. Groats 4 - écrasé. Les grains sont très petits, proches de la semoule.

Les gruaux de Poltava conviennent à la cuisson des céréales et des vinaigrettes.

Artek

Selon GOST, en Russie, il est produit à partir de variétés de blé dur. Les gruaux eux-mêmes sont de petites particules, complètement dépourvues de germe et partiellement débarrassées des membranes des graines et des fruits. Après cela, les grains sont polis puis emballés - et ils sont mis en vente.

Artek a sa propre sous-espèce. Ils dépendent de la taille des particules de céréales, mais ils ont une caractéristique commune - une couleur jaune et un agréable arôme de blé.

Arnaut

Il n'y a pas un tel nom dans GOST, il n'y a donc pas d'exigences particulières pour le produit. Il s'agit simplement d'une caractéristique supplémentaire indiquant que les grains de blé du même nom sont utilisés dans la production de céréales.

Dans la fabrication d'Arnautka, une variété dure de céréales est utilisée. En même temps, le blé doit certainement être de printemps, vitreux. C'est pour cette raison que la céréale a une couleur jaunâtre.

Arnautka est le mieux adapté pour faire du porridge. En termes de valeur nutritionnelle, elle ne diffère pas des variétés de céréales Artek ou Poltava.

Semoule

L'une des céréales préférées des enfants est obtenue lors de la transformation du blé en farine. Au cours de ce processus, de grosses particules d'endosperme sont tamisées, à cause desquelles la semoule apparaît. Sa production est réglementée par GOST n° 7022-97.

La semoule est divisée en les variétés suivantes :

1. M. Cette céréale est fabriquée à partir de variétés de blé tendre, elle a donc une couleur crème ou blanche.
2. MT. Il est également préparé à partir de variétés de blé tendre, mais du blé dur est également ajouté à raison de 20%. Ce composant donne de la transparence à la semoule.
3. T. Fabriqué à partir d'un seul blé dur, il est donc jaunâtre ou transparent.

La semoule est utilisée pour préparer de nombreux plats, pas seulement des céréales. Il est utilisé pour faire des casseroles, l'ajouter à la pâte, et de savoureuses soupes sont préparées à partir de céréales du groupe T.

boulgour

Il s'agit d'une variété de céréales relativement nouvelle, donc GOST n'a pas encore développé de norme distincte pour celle-ci. Ce produit diffère des autres produits obtenus à partir de grains de blé en ce qu'il est nécessairement aspergé d'eau bouillante. Pour obtenir des céréales, il vous faut :

• les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou cuits à la vapeur;
• la matière première est séchée, ce qui donne une surface ridée et une couleur plus foncée ;
• le blé est légèrement humidifié, puis les coquilles denses sont retirées de sa surface;
• la deuxième étape de séchage est effectuée, grâce à laquelle le boulgour obtient son goût de noisette inhabituel.

Ensuite, le boulgour est broyé et tamisé, après quoi il est seulement emballé et envoyé dans les rayons des magasins.

La taille des grains peut varier - des grains entiers aux petites particules. Le produit est parfait pour la cuisson des céréales, des soupes, des salades, des boulettes de viande d'agneau.

Couscous

Cette céréale est fabriquée à partir de semoule, qui a été obtenue à partir de céréales dures. Pendant la production, la céréale est humidifiée, se colle en petits morceaux - et un "blé" se forme, appelé couscous. Le produit est soumis à un traitement supplémentaire visant à éliminer les particules et la poussière inutiles. Cette céréale est saupoudrée de farine ou de semoule, puis tamisée.

Les grains sont assez petits. En diamètre, ils atteignent 2 millimètres. Quelqu'un les compare avec des céréales de riz, quelqu'un - avec de petites pâtes.

Couscous fait de délicieux accompagnements qui se marient bien avec les légumes et les viandes. Et pour rendre le porridge friable, il vaut mieux le cuire à la vapeur.

Épelé et orthographié

L'épeautre est un ensemble de variétés de blé tendre. L'épeautre est l'une des variétés d'épeautre. Les gruaux produits à partir de ceux-ci se caractérisent par la présence d'un grand nombre de films qui ne sont pas battus pendant le traitement.

Vendu d'épeautre et d'épeautre sous forme de céréales concassées ou de grains entiers. Dans le second cas, le blé est adapté à la germination, il est donc vénéré par les végétaliens et les crudivores.

Fricke

Il s'agit d'un autre type de céréale étrangère, il n'y a donc pas encore de normes russes pour cela. Il est fabriqué exclusivement à partir de jeunes grains qui ont jauni, mais qui n'ont pas encore durci ou séché.

Freekeh est très populaire dans la cuisine orientale. Il est utilisé pour la cuisson des plats - soupes, accompagnements, céréales. Le produit se marie bien avec les viandes grasses, les légumes frais ou mijotés, les noix.

Ptitim

Ce produit ne peut être attribué que conditionnellement aux céréales. Le principe de sa fabrication est similaire à celui qui est pertinent pour l'obtention du couscous. Cependant, dans ce cas, les granulés sont plus gros, donc ptitim est aussi appelé petites pâtes.Le produit peut se présenter sous forme de grains de riz, de coquillages, d'étoiles, en plus, il peut être teint de différentes couleurs à l'aide de colorants alimentaires.

Ptitim est fabriqué à partir de farine de blé obtenue par transformation de blé dur. Les boules sont formées artificiellement, de sorte qu'elles ne bouillent pas pendant le traitement thermique. Vous pouvez utiliser des céréales pour préparer des soupes ou des salades.

Flocons de blé

Tout comme l'avoine ou le maïs, les flocons sont également fabriqués à partir de blé. Le produit est fabriqué selon ce principe :

• les haricots sont cuits à la vapeur ou bouillis;
• les matières premières sont aplaties;
• si nécessaire, les flocons résultants sont en plus frits.

Les flocons de blé cuisent rapidement, sont plus faciles à digérer et saturent le corps de nutriments essentiels. La production du produit est réglementée par la norme GOST R 50365-92.

Quoi d'autre est fabriqué à partir de blé ?

À partir des grains de blé, on n'obtient pas seulement différents types de céréales. D'autres produits précieux très demandés sont également fabriqués à partir de céréales.

Farine

L'un des produits les plus précieux issus de la transformation du blé est la farine. Il est nécessaire pour la cuisson - pain, petits pains, biscuits et autres produits similaires. Il est également ajouté à divers types de pâte à crêpes, et même des sauces sont préparées à partir de celui-ci.

L'utilisation de la farine dans la médecine populaire est connue. Les gâteaux de guérison avec l'ajout de miel ou de moutarde se réchauffent bien, aident à combattre les maladies inflammatoires du système respiratoire et des organes auditifs.

Important ! La farine à pain est fabriquée uniquement à partir de variétés de blé tendre. Mais la farine obtenue à partir de variétés de céréales dures est principalement utilisée pour la production de pâtes.

Étapes de production de la farine :

• vérifier la qualité des matières premières céréalières ;
• si nécessaire, le grain est séché, après quoi il est nettoyé de tout débris et impuretés inutiles ;
• le blé est humidifié en 3 étapes puis passé à travers des meules;
• la farine obtenue est passée à travers un tamis de production spécial. Il y a aussi un tri du produit fini par taille.

Les particules les plus petites appartiennent au grade le plus élevé, les particules les plus grosses appartiennent au grade 1 et le grade 2 est la farine obtenue à partir d'un matériau dont la structure est proche de la coque du grain de blé.

Pâtes

Les pâtes varient en forme et en densité, mais bon nombre de leurs variétés sont fabriquées à partir de farine de blé. De plus, seules les matières premières issues des céréales dures conviennent à leur fabrication.

Pour faire des pâtes, la farine est mélangée avec de l'eau purifiée, la pâte est préparée, qui est étalée en couches de différentes longueurs et épaisseurs. Ensuite, il est envoyé à une forme spéciale qui fabrique différents types de pâtes - cornes, nouilles, vermicelles, spaghettis.

Alcool

L'alcool de blé est très apprécié dans l'industrie de l'alcool. Des produits de haute qualité en sont fabriqués, mais sa portée ne s'arrête pas là. La parfumerie et l'industrie pharmaceutique utilisent aussi largement l'alcool de blé. Il est également ajouté aux produits chimiques ménagers.

Pour obtenir de l'alcool, le grain est d'abord soigneusement trié, nettoyé et bouilli.Le traitement thermique permet de libérer l'amidon, qui est utilisé dans les étapes ultérieures de la production. Lorsque la masse préparée devient homogène, elle est saccharifiée, puis soumise à fermentation et distillation. L'alcool prêt est nettoyé et trié dans des conteneurs.

Le blé est une matière première végétale précieuse à partir de laquelle sont fabriqués des céréales, des pâtes et de nombreux autres produits. La culture apporte des bienfaits inestimables à l'organisme en raison de sa riche composition. Pour conserver toutes les substances précieuses, vous devez cuire le produit correctement, en tenant compte des caractéristiques de la variété de gruau de blé sélectionnée.

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