Truite arc-en-ciel : une description du poisson, à quoi il ressemble et où se trouve mykizha
La truite arc-en-ciel est l'une des espèces de la famille des poissons saumonés, qui tire son nom de la couleur vive de son corps. Ce poisson est considéré comme une cible populaire pour les pêcheurs. Il a non seulement une viande savoureuse, mais est également précieux pour l'aquaculture. Ces dernières années, la truite est devenue un objet d'intérêt pour l'écotourisme et la pêche, ce qui a conduit au développement d'élevages spécialisés dans l'élevage de ce poisson.
Quel genre de poisson est-ce
La truite arc-en-ciel vit dans une eau claire, ce qui signifie que sa chair ne contient aucun composant dangereux, ce qui la rend sûre à manger. La seule restriction est que les personnes allergiques au poisson rouge ne doivent pas en consommer.
En apparence, le mykizha ressemble à la truite de mer ordinaire, car il appartient toujours à la famille des poissons rouges. Cependant, en termes de goût, sa viande a une saveur caractéristique qui se situe quelque part entre le goût du saumon et celui des espèces d'eau douce. La couleur du filet est généralement plus claire que celle de la variété marine, et parfois même totalement dépourvue de teintes rougeâtres.
Apparence et poids
Mikizha ressemble à une truite de mer commune, seulement plus petite et avec des reflets irisés sur les côtés. La viande n'est pas aussi rouge, mais plutôt rose pâle ou même orange clair. Le poids moyen de la carcasse est généralement de un à deux kilogrammes, bien que certaines fluctuations soient possibles. Si le consommateur recherche un poisson de la plus haute qualité, la variété Kamchatka cultivée dans son habitat naturel est la meilleure option.
Le poisson élevé dans des conditions non naturelles, en termes de goût et d'utilité, n'est pas bien pire que le poisson pêché dans la nature. Mikizha vit dans les rivières, c'est pourquoi on l'appelle la truite de rivière et peut être confondue avec un petit poisson qui ressemble à un omble chevalier.
La truite arc-en-ciel et la petite truite de rivière sont souvent confondues car elles vivent toutes les deux dans les rivières, ce qui rend difficile de les différencier lorsqu'elles atteignent un certain stade de maturité.
Lorsqu'une recette demande de la truite de rivière, n'importe laquelle des trois espèces (arc-en-ciel, lac ou ruisseau) est autorisée car elles ont un goût similaire. Cependant, si la recette demande des poissons plus gros, seule la truite arc-en-ciel doit être utilisée.
Habitat
Mikizhi vit généralement dans des eaux propres et rapides à forte teneur en oxygène. À l'état sauvage, on les trouve au Kamtchatka et dans la péninsule de l'Alaska, ainsi que sur le continent sud-américain. En Russie, ils sont élevés avec succès dans toutes les régions et sont souvent relâchés dans des étangs de pêche pour les pêcheurs amateurs.
Qu'est-ce qu'il mange
Le goût de la truite arc-en-ciel cuite dépend de ce qu'elle mange, et ce sont des petits poissons, des crustacés, des insectes et des œufs d'autres poissons. La truite arc-en-ciel est carnivore et se nourrit exclusivement d'organismes vivants qui se trouvent dans son habitat.
À propos de la viande de truite
Mikizha est un poisson rouge, mais sa chair est généralement rose pâle ou presque blanche avec une légère teinte crémeuse. Cette teinte varie selon l'habitat et le type de nourriture qu'il mange. Parfois, vous pouvez obtenir un spécimen dont la viande a une couleur orange clair et rose clair, mais elle n'est jamais aussi colorée que dans la variété marine ou le saumon. Les nuances les plus courantes de cette espèce sont le rose pâle et l'orange clair.
La truite arc-en-ciel a plus le goût du saumon que les autres poissons de rivière. Il est incroyablement savoureux à la fois légèrement salé et salé, ainsi que lorsqu'il est cuit avec des légumes et des épices. Son goût n'est pas aussi fort que le saumon, mais il a tout de même un goût de poisson de rivière.
Le meilleur goût est démontré par mykizha fraîchement pêché, qui fait des plats délicieux. Il est également consommé cru, donc lors de la cuisson, il ne doit pas être exposé aux températures pendant une longue période - il est préférable de laisser la pulpe rester légèrement insuffisamment cuite.
L'anatomie d'une truite arc-en-ciel est identique à celle d'un saumon ou d'une truite de mer, mais les arêtes sont plus petites, nécessitant une approche précise lors du dépeçage du poisson. Chez les petits spécimens, la chair est tendre et la colonne vertébrale peut être séparée sans trop d'effort, ainsi que les os qui l'accompagnent. Les gros poissons doivent être manipulés de la même manière que le saumon. Les os restants sont faciles à sentir et à retirer avec une pince à épiler.
La truite arc-en-ciel est relativement faible en gras, de trois à huit pour cent. Les spécimens capturés dans la nature ont tendance à contenir moins de graisse que les spécimens d'élevage, ces derniers contenant jusqu'à huit pour cent de graisse. Cela dépend du système d'alimentation.
La majeure partie de la graisse se trouve à l'intérieur de la chair elle-même et en particulier dans la partie abdominale, tandis que la partie de la queue contient la plus petite quantité de graisse. Ce type de graisse est bon pour la santé, il ne faut donc pas l'éliminer complètement de votre alimentation. Si l'on souhaite réduire davantage son pourcentage, il vaut la peine de choisir de ne manger que les parties de queue et les filets de poisson sauvage.
Parfois, les cuisiniers disent que mykizha est sec. En fait, il est généralement trop cuit, car la règle générale est de cuire les poissons de rivière plus longtemps que les poissons de mer. Cependant, ce n'est pas nécessaire, car mykizha a les caractéristiques du saumon plutôt que du poisson de rivière en termes de cuisson, il est donc permis de le faire cuire pendant une courte période, comme s'il venait de la mer.
Tout type de poisson se dessèche s'il est cuit trop longtemps. La truite arc-en-ciel est sensible et ne réagit pas bien aux erreurs culinaires, elle doit donc être insuffisamment cuite plutôt que trop cuite. Bien que le mykizha soit plus sec que le saumon ou les variétés marines, ses propriétés bénéfiques compensent cet inconvénient.
Propriétés utiles et nocives
100 grammes de filet de truite arc-en-ciel contiennent environ 20 grammes de protéines, ce qui est considéré comme une bonne alternative à la viande. Cette protéine est facilement digérée et n'est pas en vain appelée un matériau de construction important pour les cellules du corps.De plus, la truite arc-en-ciel est riche en acides gras oméga-3 sains qui abaissent le taux de cholestérol et réduisent le risque de maladie cardiovasculaire. Ceux qui mangent régulièrement ce poisson avec des légumes ont l'air beaux et jeunes, et éprouvent également une poussée de force et de vigueur.
Composition chimique
La composition chimique de 100 grammes de filet de mykizhi varie en fonction de nombreux facteurs, comme l'âge du poisson, la méthode d'élevage, le type d'alimentation. Or, en général, 100 grammes de filet de truite de rivière contiennent :
- Protéines : 20g
- Graisses : 3-8 g
- Glucides : 0g
- Eau : environ 70
De plus, les filets de truite arc-en-ciel sont une riche source de vitamines et de minéraux, notamment :
- Vitamine B12.
- Vitamine D.
- Vitamine A.
- Fer.
- Magnésium.
- Phosphore.
- Potassium.
- Sélénium.
Il convient également de noter que le filet contient une quantité importante d'acides gras insaturés, tels que les oméga-3 et les oméga-6, qui jouent un rôle important dans le maintien de la santé humaine.
Comment cuisiner la truite
Le poisson arc-en-ciel est préparé de différentes manières :
- Friture.
- Pâtisserie.
- Extinction.
- Cuisine.
- Ou laissez-le cru (par exemple, dans les sushis).
Le poisson frit devient doré et croustillant, tandis que les champignons cuits au four sont juteux et savoureux. La truite mijotée est cuite dans une sauce ou un liquide qui la rend tendre et douce. Le poisson bouilli est utilisé pour faire des salades ou même pouvoir devenir un plat indépendant.
La façon la plus saine de cuisiner la truite arc-en-ciel est de la cuire au four ou à l'étuvée, car elle conserve plus de nutriments. Dans le mykizha frit, la teneur en graisses et en calories est plus élevée, et il existe également des substances cancérigènes formées lorsque la graisse est chauffée. Lors de la cuisson ou de la cuisson, les graisses sont libérées lentement et uniformément, ce qui rend le plat utile pour le corps.
Conseils de stockage
En coupant la truite réfrigérée en portions et en emballant chaque morceau dans du papier sulfurisé, comme cela se fait dans les cuisines professionnelles, il sera possible de prolonger sa durée de conservation. Cette technique permet au jus du poisson de pénétrer dans le parchemin, prolongeant ainsi sa durée de conservation de quelques jours s'il est conservé à 2-4 degrés Celsius au réfrigérateur.
Pour les champignons surgelés, la durée de conservation dépend de la température dans le congélateur et de la façon dont ils ont été congelés. Lorsqu'ils sont choqués, ils durent plus longtemps et après une lente décongélation, ils restent presque aussi frais que de la truite réfrigérée.
