Légumes au jus de tomate pour l'hiver : recettes et caractéristiques de la cuisine assortie

Diverses recettes de plats de légumes d'hiver au jus de tomate sont un excellent moyen de diversifier le menu pendant la saison froide avec des produits sains. Ces ébauches sont très appréciées des ménagères, car elles sont faciles à préparer, ne nécessitent pas beaucoup d'efforts et beaucoup de temps, les composants sont disponibles. Si toutes les règles et conditions sont respectées, l'assortiment fini peut être stocké pendant une longue période.

Caractéristiques de la récolte de légumes assortis à la sauce tomate pour l'hiver

La principale caractéristique de cet apéritif est la marinade. Pour lui, au lieu d'eau, on utilise une garniture de tomates, qui est remplie dans un pot sous une forme chauffée au stade initial. Le traitement thermique principal a lieu pendant la pasteurisation.

Le choix des légumes dépend toujours de l'hôtesse. Il n'y a pas de lignes directrices claires. Mais vous pouvez utiliser le plus aimé et le plus abordable. Ajustez le piquant au goût.

Liste des ingrédients

Le volume des produits est donné en fonction de la préparation des flans pour l'hiver à la sauce tomate pour un pot de 3 l.

Ingrédients :

• tomates denses - 1/3 du contenant ;
• concombres - 5-8 pièces;
• poivron - 4 pcs.;
• courge, courgette - à peu près le même volume que les concombres;
• ail - 7 gousses.

Plateau de légumes, facultatif :

• jeunes haricots - 3 gousses;
• maïs (petits épis) - 3 pcs;
• petits oignons - 3 têtes :
• chou-fleur - 3 inflorescences.

Épices requises pour ce volume :

• girofle, piment de la Jamaïque - 6 chacun;
• poivre noir - 12 petits pois;
• aneth - 3 parapluies;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• feuille de raifort - jusqu'à 20 cm;
• estragon (une branche avec des fleurs et des graines) - 1 pc.

Garniture à la tomate :

• tomates torsadées - 1 l;
• sucre - 100 g;
• sel - 60 g;
• essence acétique -1 cuillère à café

Les ingrédients peuvent varier selon la composition et la taille des légumes.

Comment choisir et préparer les bons aliments

Pour les préparations assorties au jus de tomate, les légumes doivent être choisis denses, petits, qui seront beaux et ne s'effondreront pas pendant le traitement thermique.Ils sont soigneusement lavés et séchés. Lors de la coupe, il n'est pas nécessaire de moudre beaucoup. Pour qu'ils deviennent croustillants et élastiques après le traitement thermique, maintenez les morceaux un peu dans l'eau froide.

Les professionnels ne recommandent pas d'utiliser des feuilles de cassis, de chêne et de cerisier parmi les épices. Ils ne sont nécessaires que pour la mise en conserve des concombres, et les courgettes, les courges et le chou se transformeront simplement en bouillie.

Le sel est préférable d'utiliser un broyage non iodé et grossier. L'acide citrique ne convient que pour les cornichons avec un seul type de légume. Vous devez sélectionner des recettes où le vinaigre est inclus.

Règles pour la préparation des conteneurs

Les cornichons à la sauce tomate doivent être conservés dans de la verrerie, qui doit d'abord être lavée avec une solution de soude et rincée abondamment à l'eau. Stériliser de manière pratique : au four, au micro-ondes ou à la vapeur. Assurez-vous de couvrir avec un torchon propre avant la cuisson pour empêcher la saleté de pénétrer.Faites simplement bouillir les couvercles pendant 15 minutes.

Comment faire cuire des légumes à la sauce tomate à la maison

L'ensemble du processus de mise en conserve est décrit étape par étape :

1. Pour la garniture aux tomates, ébouillantez les tomates et enlevez la peau. Twist dans un hachoir à viande ou hacher dans un mélangeur. La masse devra être chauffée à 70°. Cela éliminera les bulles d'air de la pulpe. Mélanger avec du sel, du sucre. Verser 500 ml, mélanger avec du vinaigre. Utilisez ce composé en premier.
2. Mettez un ensemble d'épices au fond du pot et commencez à déposer les légumes en versant progressivement le jus de tomate. Les produits doivent être à 3 cm sous le goulot.Couvrir avec des couvercles en métal. Commencer la pasteurisation dans une assiette creuse pendant une demi-heure à 90°.
3. Vous n'avez pas besoin de rouler les canettes tout de suite. Il est préférable de les laisser reposer, car la quantité de sauce tomate peut diminuer et les légumes seront exposés. Vous devrez ajouter du jus bouilli de tomates.

Vérifier les fuites, retourner et laisser refroidir sous les couvertures.

Termes et conditions de stockage

Les conserves dans du jus de tomate doivent être réfrigérées et envoyées à la cave. Le régime de température optimal pour les flans est considéré comme étant de 0 à 15 degrés avec une humidité normale. Sous réserve de toutes les règles et des étapes décrites ci-dessus, un goûter végétal ravira jusqu'à l'été prochain.

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