Physalis : recettes de cuisine pour l'hiver avec photos et vidéos

Le physalis de légumes frais a un goût légèrement amer, il est donc plus souvent utilisé pour la mise en conserve. Le marinage rend les fruits tendres, les conserve plusieurs mois, vous permettant de profiter de la saveur caractéristique de l'ananas tout l'hiver.

Il existe plusieurs façons de cuisiner des physalis marinés pour l'hiver. Dans chacun d'eux, une préparation préalable des fruits est nécessaire: les étuis en sont retirés, puis le physalis est aspergé d'eau bouillante. Ensuite, faites cuire selon la recette.

La manière classique

Selon cette recette, les préparations pour l'hiver sont obtenues même par des ménagères inexpérimentées. Ingrédients :

• baies mûres - 2 kg;
• ail - 3 gousses;
• raifort de jardin - un morceau de racine pesant 15-25 g;
• aneth frais (feuilles) - 20 g;
• feuille de cassis - 3 pièces;
• eau décantée - 1,5 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre granulé - 2 c. l.;
• poivre - 3 pièces;
• lavrushka - 2 pièces;
• rhizome de céleri - 30g

Cuisine

1. Les fruits sont pelés, lavés à l'eau froide, mis à bouillir pendant 3 minutes.
2. Les bocaux en verre sont lavés, versés avec de l'eau bouillante et séchés.
3. Les épices sont placées au fond du récipient.
4. Chaque bocal est rempli à ras bord de physalis.
5. Mettre un brin d'aneth dessus.

Mariner immédiatement.

Préparation de la marinade

1. Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, les feuilles de laurier et les grains de poivre sont ajoutés.
2. La vaisselle est mise sur la cuisinière.
3. Laisser bouillir.
4. Verser dans des canettes.
5. Si la pièce est destinée à un stockage à long terme, 0,5 comprimés écrasés d'acide acétylsalicylique sont ajoutés à chaque pot.

Les canettes sont enroulées avec une clé de canette. Ils l'ont mis à l'envers sur une table ou sur le sol pendant 24 à 48 heures, recouvert d'une couverture chaude. Les physalis marinés sont stockés dans la cave.

Important ! Pendant que les bocaux refroidissent, la température ambiante doit être maintenue dans la pièce.

Moitiés de recette

C'est l'une des meilleures recettes de physalis d'hiver. C'est bien en ce sens qu'il n'est pas nécessaire de vider le liquide des boîtes et de le stériliser. L'essentiel est de tout cuire à l'avance, de respecter les proportions et de rouler le récipient jusqu'à ce que la marinade ait refroidi.

Ingrédients :

• 1 kg de physalis de légumes mûrs.
• 1000 ml d'eau;
• 20g de sel;
• 60g de sucre semoule;
• 20 ml d'huile de tournesol (de préférence non raffinée);
• 60 ml de vinaigre de table 3 % ;
• 6 pièces grains de poivre;
• 3-4 pièces feuille de laurier.

Conserver

1. La physalis lavée et pelée est placée dans une passoire, qui est trempée dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Les fruits doivent être complètement dans l'eau.
2. Sortez, chaque fruit est coupé en deux moitiés.
3. Le physalis est disposé dans le récipient préparé de sorte que l'espace soit rempli jusqu'au cou.
4. Poivre, lavrushka, sucre, sel sont ajoutés à l'eau, tout est mélangé.
5. Mettez les plats à feu vif, portez à ébullition.
6. Faire bouillir pendant 5 minutes à feu doux.
7. Le liquide chaud est versé dans des bocaux.
8. Conservé avec des couvercles en étain, mettre les bocaux à l'envers, enveloppés dans un chiffon épais ou une couverture et conservés à température ambiante jusqu'à ce que la nourriture en conserve ait refroidi.
9. Ils l'emmènent au sous-sol pour le ranger ou le mettent au réfrigérateur.

Fruits en saumure

Dans les recettes de préparation de physalis de légumes pour l'hiver en saumure, les baies doivent être prises de la même taille, sans défauts.

Ingrédients;

• 1 kg de fruits mûrs;
• 3 gousses d'ail;
• une petite tranche de rhizome de raifort;
• 30g d'ombelles d'aneth mûres;
• une petite gousse de piment;
• estragon - 50 g;
• menthe - 1 botte;
• sel - 60 g;
• feuilles de cassis fraîches - 50 pièces

Les baies sont libérées des couvertures et blanchies dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Le sel est dissous dans l'eau et chauffé, mais pas porté à ébullition. Les épices sont placées au fond des bocaux, l'espace restant est recouvert de baies vers le haut et la saumure est versée. Garnir chaque récipient d'un morceau de gaze. Oui, ce n'est pas l'option la plus simple pour récolter Physalis pour l'hiver, mais le résultat en vaut la peine.

Physalis est laissé en saumure pendant 7 ou 10 jours pour fermenter. Pendant ce temps, la moisissure apparue est retirée plusieurs fois et le liquide est goûté.

Lorsque la garniture devient aigre, elle est versée dans une casserole, bouillie et remise dans des récipients. Ils bouchent les aliments en conserve avec des couvercles en plastique ou en métal et les mettent au sous-sol. Les baies en saumure sont conservées tout l'hiver.

Pour ceux qui aiment le piquant

Pour cuisiner des physalis marinés à l'ail, vous devez cuisiner les produits et épices suivants :

• 1 kg de baies mûres;
• 10 pièces grains de poivre noir;
• 10 pièces quatre-épices;
• 5 gousses d'ail;
• 1000 ml d'eau;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 1 grande feuille de raifort;
• 4 lauriers;
• 15 pièces clous de girofle parfumés;
• graines d'aneth avec parapluies - 30g;
• 2 c. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. entasser du sucre.

Cuisine

Vous devez préparer 2 bidons de 1 litre ou 4 de 0,5 litre et le nombre de couvercles requis.Les récipients sont lavés, aspergés d'eau bouillante et séchés. Les couvercles métalliques sont plongés dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Sans cette procédure, il est peu probable que les physalis de légumes en conserve se détériorent, mais il vaut mieux jouer la sécurité.

Physalis est nettoyé des couvertures, lavé à l'eau froide courante et toutes les feuilles, l'aneth, les clous de girofle et le poivre sont trempés dans de l'eau bouillante. La feuille de raifort est prédécoupée en 4 parties. Les gousses d'ail sont coupées en plusieurs morceaux et également placées dans des récipients. Physalis y est également envoyé, sel et sucre y sont disposés. 4 cuillères à café sont versées dans un bocal de 1 litre. sucre et 2 cuil. sel, dans un récipient d'un volume de 0,5 l - moitié moins.

De l'eau bouillante est versée dans le récipient, après 25 minutes, l'eau refroidie est versée dans la casserole, portée à nouveau à ébullition et versée dans des bocaux. Cela se fait 2 fois. Pour la dernière fois, le liquide est versé dans un bol et mis au feu, tandis que du vinaigre de table est ajouté aux bocaux à raison de 1 c. pour 0,5 l. verser les baies avec le liquide bouillant et rouler les couvercles.

Les banques sont placées à l'envers, enveloppées dans un sweat-shirt ou un manteau de fourrure et laissées au frais pendant un jour ou deux, puis rangées pour être stockées.

Baies jaune-orange dans du jus de tomate

De cette manière, les variétés de légumes et de fraises sont enroulées. Cette préparation de physalis de légumes pour l'hiver peut être utilisée comme plat indépendant ou en complément du second.

L'ordre de cuisson des fruits

1. Les baies sont pelées, lavées et blanchies à l'eau bouillante comme d'habitude.
2. Les tomates sont coupées en morceaux, bouillies pendant 20 à 23 minutes, passées au tamis. Vous pouvez d'abord éplucher les tomates, mais c'est facultatif.

Préparation de la marinade

1. Pour 3 litres de jus, il vous faudra 4 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé et sel, 4 feuilles de laurier et 6-8 grains de poivre.
2. Tout est mélangé, mis sur la cuisinière, bouilli et bouilli pendant quelques minutes 8-10.

Il existe d'autres recettes de marinade, mais celle-ci est la plus simple.

Processus de mise en conserve

Au fond de chaque récipient, mettez l'ail haché, les brins de céleri et d'aneth, les feuilles de cassis, la racine de raifort, coupées en cercles. Les bocaux sont remplis de baies et versés avec de la marinade chaude. Ce sera très savoureux si vous mettez les mêmes épices sur les fruits qu'en bas, et décorez le tout avec des brins verts.

Les banques sont immédiatement enroulées, retournées et placées en rangées, puis recouvertes d'une épaisse couverture et laissées pendant un jour ou deux, après quoi elles sont transférées à la cave. En raison du goût sucré du fruit, il peut être utilisé comme dessert.

Fruits en conserve de fruits râpés

Cette conservation est connue sous le nom de caviar Physalis. Il a l'air beaucoup plus beau que la courge ou l'aubergine, et il a un goût plus tendre.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• physalis - 600 g;
• acide citrique - 15 g;
• grande feuille de laurier - 6 pcs;
• poivre - 10 petits pois;
• sel et sucre cristallisé - 25 g chacun;
• persil - 1 botte;
• ail - 1 grosse tête;
• gros oignon navet - 1 pc.;
• carotte - 1 pc. (grand);
• huile non raffinée - 120 ml.

Le physalis pelé et lavé est coupé en morceaux, frit dans une poêle dans l'huile. Des oignons et des carottes hachés y sont également disposés. Ajouter l'ail haché, les herbes, le sel, le sucre. Au stade mi-prêt, lorsque le physalis devient mou, mettez une feuille de laurier et du poivre.

Ragoût jusqu'à tendreté à feu doux. C'est environ 30-40 minutes. À la fin, de l'acide citrique est ajouté, mélangé et maintenu au feu pendant quelques minutes de plus, puis disposé dans des bocaux stérilisés et roulé.

Si le caviar est destiné à un usage courant, vous pouvez simplement le fermer avec des couvercles en plastique et le conserver au réfrigérateur.

Fruits confits et confiture

Les préparations sucrées de physalis n'ont pas pire goût que les meilleurs desserts aux fruits. La façon la plus simple de chouchouter votre maison avec un plat sucré et riche en calories est de faire de la confiture. Sa préparation se résume au fait que pour 1 kg de baies sélectionnées on prend 1,2 kg de sucre semoule et 500 ml d'eau. La moitié de la norme de sucre est dissoute dans de l'eau et bouillie pendant 6 à 7 minutes. Verser les baies avec le sirop, laisser reposer 4 heures, puis ajouter un demi-kilo de sucre, cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve, et encore 10 minutes.

Laisser reposer 6 heures, ajouter le reste du sucre, cuire 20-23 minutes. Ils vérifient ceci : si la confiture ne s'écoule pas du bord de la soucoupe, elle est prête. Disposés en bocaux, roulés, ouverts en hiver ou quand vous voulez.

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