Confiture de groseilles royales : 9 recettes étape par étape pour cuisiner pour l'hiver avec une photo

Si la maîtresse de maison a la patience et l'envie de chouchouter sa famille, elle choisira plusieurs recettes de confiture de groseilles, dite royale : aux groseilles, au citron, au kiwi. Les groseilles contiennent beaucoup d'agent gélifiant naturel, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter de pectine. Et la couleur de la friandise peut être vert émeraude ou rouge foncé. Des feuilles de cerisier, des noix et des agrumes sont souvent ajoutés aux baies.

Pourquoi la confiture s'appelle-t-elle royale

Cette confiture était l'une des préférées de l'impératrice Catherine II. Un jour, se levant tôt le matin, elle s'assit à son bureau pour s'occuper d'affaires d'importance nationale.J'ai accidentellement regardé par la fenêtre et j'ai vu une femme âgée courir dans la cour pour chercher un poulet. Elle a demandé au valet qui elle était. Il a répondu que la vieille femme venait voir son petit-fils - un cuisinier de la cuisine royale. Il a traité la grand-mère avec un oiseau.

Prenant pitié de la vieille femme, la reine ordonna qu'on lui donne chaque jour un poulet battu. La femme âgée voulait vraiment faire quelque chose de gentil pour l'impératrice, alors elle a trouvé un cadeau inattendu : elle a fait passer de la confiture de groseilles à son petit-fils - avec du jus clair et des baies ressemblant à des pierres précieuses.

L'impératrice a apprécié le goût de la confiture. Ils ont commencé à l'appeler royal un peu plus tard.

Caractéristiques de la cuisson de la confiture de groseille royale pour l'hiver

Avec quelques recommandations, ce dessert ravira toute la famille :

1. Utilisez de la vaisselle émaillée. S'il n'y en a pas, vous pouvez prendre de la vaisselle en inox.
2. Les bocaux doivent être stérilisés pour que le dessert ne moisisse pas et ne devienne pas aigre. Versez la confiture dans des bocaux secs.
3. En cours d'ébullition, vous devez retirer la mousse.
4. Il est préférable d'utiliser une spatule en bois ou en plastique pour remuer.
5. Le temps de cuisson indiqué dans la recette doit être respecté. Mais après son achèvement, n'oubliez pas de vérifier si le plat est prêt - peut-être n'y avait-il pas assez de temps. Pour tester la préparation du dessert, versez une goutte de confiture dans une assiette : si elle ne s'étale pas, vous avez terminé.

Exigences pour les ingrédients principaux

Pour la confiture royale, de grosses groseilles sélectionnées sont nécessaires.

Ne choisissez pas de groseilles trop mûres, car pendant la cuisson, les fruits vont bouillir et perdre leur forme.

Si vous avez l'intention de récolter des groseilles de votre propre jardin, vous devez les récolter deux semaines avant qu'elles ne soient complètement mûres.Si les baies sont achetées, vous devez faire attention à leur apparence: les rouges sont déjà trop mûres, elles ne fonctionneront pas; besoin d'un vert vif, ferme au toucher.

Lavez les baies sélectionnées et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'eau. Retirez ensuite les queues de cheval avec un couteau ou des ciseaux à ongles. Il n'est pas recommandé de déchirer, afin de ne pas violer l'intégrité de la peau.

Immédiatement avant la cuisson, il est préférable de percer chaque baie plusieurs fois - afin qu'elle soit suffisamment saturée de sirop, devienne juteuse et conserve sa forme.

Comment cuisiner de la confiture de groseilles émeraude à la maison ?

Nous proposons plusieurs options pour la cuisson des desserts.

Recette classique de feuille de cerisier

Grâce à la cerise, le dessert aura une saveur particulière et vous pourrez obtenir une teinte verte inhabituelle.

Prendre :

• kilogramme de fruits;
• une poignée de feuilles de cerisier (pour le trempage);
• 2 c. eau;
• 1,5 kg de sucre semoule.

Préparer la confiture comme ceci :

1. Sélectionnez les baies les plus denses. Faire une petite incision au niveau de la tige, sélectionner les graines. Laver les groseilles et égoutter l'excédent de liquide.
2. Mettre les baies dans un bol, décaler avec des couches de cerises. Ils doivent rester debout pendant six heures.
3. Égouttez le liquide dans une casserole séparée (vous en aurez besoin pour le sirop). Les baies doivent être séchées. Jetez les feuilles.
4. Le sirop est bouilli avec du sucre. Faire bouillir le liquide, remuer le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve.
5. Mettez les baies dans le sirop bouillant. Retirer du feu pendant trois ou quatre heures, afin que les fruits aient le temps de s'imbiber de sirop.
6. Recommencez à faire bouillir la confiture. Quand ça bout, notez le temps: vous devez cuire pendant cinq minutes, éteindre le gaz et laisser refroidir et tremper. Faites cela trois ou quatre fois pendant 5 minutes.

Variante Vodka

Prendre :

• 1 kg de groseilles ;
• 100g feuilles;
• un kilo de sucre;
• cuillère à café d'acide citrique;
• 5 cuillères à soupe. eau;
• 50ml de vodka;
• ½ cuillère à café vanille.

Cuisine :

1. Retirer les graines des baies et verser de l'eau pendant six heures, puis mettre dans une passoire.
2. Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole, ajoutez le citron et les feuilles. Quand ça bout, attendez cinq minutes et éteignez-le.
3. Retirez les feuilles, ajoutez le sucre. Remuer et faire bouillir.
4. Lorsque le sucre est complètement dissous, versez la vodka et versez la vanilline. Versez les baies avec ce sirop, attendez un tiers d'heure. Cuire environ 10 minutes.

Avec des noix

Dessert acquerra un goût inhabituel avec l'ajout de noix. Il est souhaitable de sélectionner des baies plus grosses et plus vertes.

Vous aurez besoin de :

• kg de baies;
• 1,5 kg de sucre cristallisé ;
• une poignée de noix.

Préparer la confiture comme ceci :

1. Lavez les fruits et coupez-les au niveau du pédoncule. Retirez le centre, frottez-le à travers un tamis, en jetant les graines.
2. Mettez la purée obtenue dans une petite casserole, puis mettez-la dans une casserole plus grande avec de l'eau chaude. Versez-y du sucre et faites-le chauffer dans un bain. Après dissolution de la masse de sucre, le gaz peut être éteint. Le sirop est prêt.
3. Dans la coquille de chaque groseille, placez un morceau de noix. Mettre les fruits au sirop. Faire bouillir en plusieurs étapes. Il faut que la confiture bout, bouillir pendant cinq minutes.Ensuite, éteignez le feu et laissez-le refroidir et mangez. Il vaut mieux faire trois ou quatre furoncles pour faire un délicieux dessert émeraude.

Recette facile sans bouillir

La délicieuse confiture est faite sans cuisson. Le secret est simple: vous devez tordre les groseilles dans un hachoir à viande et bien mélanger avec du sucre. Attendre quelques heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dispersé. Remuer de temps en temps.

Quand tout est prêt, transférez dans des bocaux et enroulez les couvercles.

Avec citron et orange

Vous pouvez faire de la confiture non seulement savoureuse, mais aussi très saine sans traitement thermique, c'est-à-dire à froid.

En hiver et en automne humide, quelques cuillères de cette potion peuvent protéger contre le rhume. Et tout le secret réside dans la combinaison de groseilles et d'agrumes (vous pouvez en utiliser un si vous le souhaitez), car le corps est saturé de vitamine C.

Pour cuisiner on prend :

• kg de groseilles (n'importe quelle variété fera l'affaire);
• un kilo de sucre;
• une orange et une citron de chaque (vous pouvez prendre deux morceaux d'une chose).

Étapes de cuisson :

1. Laver toutes les baies, couper les queues.
2. Tordre les fruits dans un bol mélangeur ou dans un hachoir à viande.
3. Versez de l'eau bouillante sur les agrumes et coupez-les en morceaux avec la peau, qui doit également être broyée.
4. Les mélanges - baies et agrumes - sont mélangés avec l'ajout de sucre cristallisé.

Sous cette forme, la masse résultante peut être congelée dans des récipients ou des sacs spéciaux pour faire de la glace.

Vous pouvez le faire différemment. Laissez le mélange sur la table pendant 5-6 heures, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.S'il n'y a pas de temps à attendre, vous pouvez chauffer un peu la casserole, juste pour que le mélange ne bout pas, et remuer pendant environ un tiers d'heure. Cela fera fondre le sucre beaucoup plus rapidement.

Verser le mélange dans des bocaux d'un demi-litre et rouler. Pour le rendre plus fiable, vous pouvez verser une cuillerée de sucre sur le produit, puis le refermer.

Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol à l'abri de la lumière directe du soleil.

Avec groseilles

Si vous ajoutez des fruits de cassis au dessert, vous obtenez une belle teinte. Et afin de préserver la couleur émeraude de la groseille, il vaut mieux prendre son aspect blanc.

Prendre :

• 1 kg de groseilles ;
• 300 g de baies de cassis ;
• 1,8 kg de sucre cristallisé ;
• 250 ml d'eau.

Les groseilles doivent être lavées et coupées des queues. Lavez également les groseilles et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.

Faire du sirop avec de l'eau et du sucre : le faire bouillir jusqu'à ce que le sucre fonde.

Mettez toutes les baies ici. Laisser bouillir et bouillir pendant 5 minutes. Laisser refroidir pendant 6 heures et faire bouillir à nouveau la même quantité.

Avec kiwi

Le kiwi ajoutera non seulement une teinte verte supplémentaire à la confiture, mais ajoutera également une acidité intéressante.

Produits requis :

• 1,5 kg de groseilles ;
• 4 morceaux de kiwi;
• 2 kg de sucre.

Tu dois cuisiner comme ça :

1. Kiwi pelé. Lavez les groseilles, triez-les, coupez toutes les branches.
2. Tordre le kiwi et les groseilles ensemble. Ajouter le sucre à la masse dans une casserole, mélanger le tout. Allumez un petit feu et faites cuire jusqu'à ce que toutes les inclusions de cristaux aient fondu.
3. Remuez constamment, récupérez la mousse et attendez que la masse épaississe. Avec le temps, cela prendra environ 40 minutes. En refroidissant, la confiture sera encore plus épaisse.

Avec orange

La confiture de groseilles à l'orange vire au vert émeraude avec une pointe de rouge. Pour le préparer, vous devez tordre un kilogramme de baies avec de la pulpe d'orange. Verser la purée obtenue avec un kilogramme de sucre et ajouter le zeste râpé. Allumez un petit feu. Quand il bout, faites bouillir pendant plusieurs minutes en remuant, éteignez le feu et laissez sur la cuisinière pendant 15 à 20 minutes.

De groseilles rouges

Le dessert est préparé en une heure seulement, en tenant compte du processus de préparation. Un kilogramme de baies donne environ 2,5 litres de délicieuses friandises.

Prendre :

• 1 kg de groseilles ;
• 0.5L d'eau;
• 1 kg de sucre.

Vous devez d'abord laver les baies, retirer les tiges et les queues de cheval. Mettre dans une casserole avec un fond plus épais. Versez de l'eau et allumez le feu fortement. Après ébullition, détectez une minute, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les baies soient tendres. Cela ne prendra pas plus d'un quart d'heure.

Versez le sucre et attendez que la confiture bout à nouveau. Retirez la mousse obtenue et laissez cuire encore 15 minutes. La préparation de la confiture est facile à déterminer: trempez-y une cuillère et mettez-la au congélateur pendant 5 secondes. Ensuite, passez votre doigt sur la cuillère. Si le film est froissé, le bourrage peut être désactivé. Sinon, faites bouillir quelques minutes de plus et vérifiez de la même manière.

Règles de conservation des friandises royales

Bocaux de confiture de groseille mis au frais. Il s'agit généralement d'une cave où la température ne dépasse pas + 3-5 degrés. Si la friandise est simplement fermée avec des couvercles en plastique, les récipients doivent être mis au réfrigérateur.

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