Yurcha de courgettes pour l'hiver: recettes étape par étape avec photos et vidéos

Une bonne récolte de courgettes est l'occasion de faire différentes préparations qui se dégustent tout au long de l'hiver. La yurcha de courgettes pour l'hiver est préparée très simplement et conservée pendant plusieurs mois, il vous suffit de placer les bocaux dans un endroit frais.

Recette facile

Pour cuisiner, vous pouvez utiliser une mijoteuse pour conserver autant de vitamines que possible, mais si aucun appareil de cuisine n'est disponible, une casserole ordinaire fera l'affaire.

Zucchini snack dans tous les cas sera appétissant et sain. Les femmes au foyer parlent différemment de la pâte de tomate : certaines l'aiment, d'autres non.

Vous pouvez faire une collation en deux versions pour comparer et comprendre ce que les membres de la famille aiment le plus.

Ensemble de nourriture Yurchi :

• courgette ou courgette blanche - 3 kg;
• poivre orange bulgare - 1 kg;
• tomates à la crème - 1 kg;
• vinaigre 6% - 100 ml;
• grosses têtes d'ail - 170 - 220 g;
• sucre semoule - 210 g;
• sel - 90 - 95 g;
• huile maigre - 350 - 400 ml;
• persil frais - 3 bouquets;
• poivron épicé - au goût.

Cuisson des légumes pas à pas :

1. Rincer le persil et les tomates à l'eau froide, sécher.
2. Coupez les tiges dures du persil.
3. Éplucher l'ail et le démonter en gousses.
4. Coupez les tomates en petits morceaux et broyez-les dans un hachoir à viande à l'aide d'une buse à gros trous.
5. Hachez le persil et l'ail dans un mixeur ou passez également dans un hachoir à viande.
6. Comme les autres recettes de yurcha à la courge, celle-ci consiste à enlever la peau du fruit, mais si la peau est tendre, vous pouvez laisser tomber.
7. Retirez la chambre à graines de la courgette trop mûre, vous pouvez laisser la jeune.
8. Coupez les courgettes en tranches d'une taille telle qu'il est commode de les manger.
9. Poivrons doux, épépiner et hacher.

Comment faire Yurcha :

1. Dans le bol où se trouve la masse de tomates et d'ail, ajouter le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre, d'autres épices si désiré.
2. Laisser bouillir.
3. Ajouter les courgettes et les poivrons hachés.
4. Laisser mijoter pendant 1 heure en remuant doucement pour que les légumes ne brûlent pas. Si la consistance est normale, il suffira de remuer 3 à 4 fois pendant toute la durée de cuisson de la masse. Il faut cuire sous le couvercle.
5. Quand le mélange est prêt, il faut le mettre chaud dans des bocaux stérilisés.
6. Contenants roulants avec couvercles en métal. Vous pouvez utiliser twist ou regular.
7. Retourner et laisser refroidir dans cette position.

La collation de courgettes finie doit être conservée au sous-sol ou au réfrigérateur. La même nourriture en conserve peut être préparée à partir d'aubergines, en prenant des produits dans le même rapport.

En hiver, les bocaux peuvent être stockés sur un balcon vitré.

Conserves coréennes

Yurcha à base d'aubergines ou de courgettes selon cette recette a un goût épicé et un arôme riche.

Ensemble de plats coréens yurchi :

• courgettes blanches - 1,5 kg;
• poivron (orange ou vert) - 250g;
• carotte - 0,5 kg;
• ail - 2 petites têtes;
• assaisonnement pour carottes coréennes - 2 c. cuillères.

Produits pour faire de la marinade :

• huile maigre - 150 ml;
• sucre semoule - 0,5 verre à facettes;
• sel de table - 1 c. cuillère;
• Vinaigre 6% - 100 ml.

Ordre de cuisson :

1. Lavez les courgettes, enlevez-en la peau, récupérez les graines de celles qui sont trop grandes.
2. Râpe pour les collations de style coréen.
3. Râper les carottes lavées et épluchées sur la même râpe.
4. Poivron, épépiné, coupé en carrés.
5. L'ail peut être finement haché à la main ou écrasé avec une presse.
6. Mettre tous les légumes, assaisonner, mélanger, mettre au frais pendant 5 heures.
7. Faire une marinade avec de l'huile, du sel, du sucre semoule et du vinaigre. Il n'a pas besoin d'être chauffé pendant la cuisson.
8. Ajouter la marinade à la masse de légumes.
9. Répartir uniformément dans les bocaux pour que l'apéritif ait la même épaisseur partout.
10. Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler. Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 l pendant 15 à 20 minutes.
11. Clog.

Après refroidissement, l'apéritif de courgettes doit être conservé en cave ou au réfrigérateur.

Aubergine vierge "Original"

Pour cette conservation, les aubergines sont prises même, jeunes fruits, sans défauts.

Ensemble de produits :

• aubergine - 5 kg;
• ail - 5 grosses têtes ou 6 moyennes ;
• tous les verts - un tas ;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• hot chili - 4 - 5 dosettes moyennes;
• huile maigre - combien faut-il pour faire frire;
• sucre cristallisé - 100 g;
• sel au goût.

Comment cuisiner :

1. Coupez l'aubergine en morceaux de 0,8 à 1 cm d'épaisseur.
2. Verser dans une casserole, ajouter un peu de sel, secouer et laisser reposer pour extraire le jus de l'aubergine.
3. Broyer les légumes verts, les poivrons et l'ail dans un mélangeur ou passer dans un hachoir à viande, verser le vinaigre, ajouter le sucre. Remuer pour dissoudre tout le sucre.
4. Presser les cercles d'aubergines, les faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale.
5. Après la friture, bien tremper chaque morceau dans le mélange ail-poivre et mettre dans un bocal.
6. Remplir hermétiquement tous les bocaux, mettre sur le couvercle et stériliser pendant 15 à 20 minutes.
7. Clog, laisser refroidir sur la table, puis emporter au sous-sol ou réfrigérer.

Aubergines farcies aux légumes

L'aubergine pour l'hiver ne peut être conservée que sous forme de conservation. Les légumes frais se gâtent rapidement, même au réfrigérateur.

Il est logique de passer du temps et d'essayer différentes recettes pour que la famille reçoive des vitamines pendant plusieurs mois.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• aubergine ne dépassant pas 10 cm - 5 kg;
• grosses carottes - 2 morceaux;
• ail - 2 - 3 têtes;
• coriandre - 1 botte;
• jeune aneth - 1 bouquet;
• persil - quelques branches;
• céleri - 2 - 3 branches;
• eau - 2 litres;
• 6% vinaigre - 1 l;
• sel de table - 100 g;
• sucre cristallisé - 100 g;
• épices - au goût.

Comment cuisiner :

1. Faire une coupe longitudinale sur l'aubergine, retirer le noyau avec les graines à travers.
2. Blanchi 3 minutes dans de l'eau bouillante.
3. Hacher finement tous les légumes, herbes.
4. Ajouter les épices, saler, poivrer.
5. Remuer.
6. Farcir immédiatement les fruits et les mettre dans des bocaux.
7. Verser la marinade préparée à l'avance.
8. Enrouler, refroidir à l'envers.

Conserves de fruits entiers

L'aubergine entière Jared est une bonne préparation pour une salade végétarienne ou à la viande.

Ensemble de produits :

• aubergine moyenne - quelques morceaux;
• eau - 5 l;
• sel de table - 1 tasse;
• vinaigre 9% - 9 c. l.;
• persil - 1 botte;
• Poivre jamaïcain - quelques petits pois;
• feuille de laurier - 10 pcs

Comment cuisiner :

1. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, ajouter le vinaigre.
2. Mettre les aubergines dans la saumure, cuire 5 à 7 minutes.
3. Mettre les épices au fond des bocaux.
4. Remplir le récipient avec des fruits entiers.
5. Verser la garniture bouillante, rouler.

Dans une sauce tomate

Dans la version classique, cette préparation d'aubergines est réalisée avec du jus de tomate. Mais vous pouvez également prendre de la pâte ou de la purée de tomates et la diluer avec de l'eau filtrée ou de puits.

Ensemble de produits :

• jeune aubergine - 2 kg;
• oignon navet - 1 kg;
• carotte - 300 g;
• poivron vert - 1 kg;
• jus ou concentré de tomate dilué avec de l'eau - 1 l;
• persil, aneth - au goût ;
• ail - 1 tête;
• lavrushka - à raison de 2 pièces. pour 1 boîte.

Processus :

1. Coupez l'aubergine en morceaux de 1,4 à 1,9 cm.
2. Mettre dans de l'eau légèrement salée - laisser reposer 50 minutes.
3. Pressez, faites frire pour rendre les légumes rouges.
4. Coupez le poivron en carrés, hachez grossièrement l'oignon, râpez les carottes. Mélanger et laisser mijoter dans l'huile pendant 10 minutes.
5. Ajouter les épices, poivrer, laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Mettez les légumes verts, lavrushka au fond d'un récipient en verre.
7. Mettre une couche d'aubergines, verser 3 cuillères à soupe de vinaigrette à la tomate, superposer à nouveau les aubergines
8. De la même manière, remplissez tous les bocaux en couches, en tassant les légumes avec une fourchette ou une cuillère.
9. Remplissez la vinaigrette pour que les bocaux soient remplis jusqu'en haut.
10. Stériliser pendant 15 minutes.

Enroulez, attendez que la conservation refroidisse et apportez-la au sous-sol pour la ranger.

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