Perche de rivière : à quoi ça ressemble et ce que mange le poisson, prédateur ou non, où on le trouve, espèce

Le terme latin désignant la famille de poissons à laquelle appartient la perche est Perca. C'est un prédateur que l'on trouve dans les lacs, les rivières et les mers et, étonnamment, il est omnivore. Ce type de poisson n'est pas difficile à attraper, mais les pêcheurs l'apprécient quand ils parviennent à attraper un gros individu. Sa viande est savoureuse et bonne pour la santé, les Finlandais et les Italiens l'utilisent souvent dans leur cuisine nationale pour préparer des plats gastronomiques. Tous ces faits s'appliquent à la perche de rivière.

Quel genre de poisson est-ce

Bien que le bar puisse vivre à la fois en eau douce et en eau salée, le bar commun (ou bar de rivière) et le bar sont deux types de poissons différents. Les trois espèces de perches d'eau douce les plus typiques, qui se ressemblent presque, mais ne diffèrent que par leur habitat :

perche commune trouvée en Europe et en Asie;
Balkhan, ne vivant que dans les rivières du Kazakhstan;
jaune, trouvé dans l'environnement d'eau douce de l'Amérique du Nord.

En règle générale, les perches vivent dans des eaux peu profondes avec une abondance d'algues, où il est plus facile de trouver des proies. Les spécimens plus gros ont tendance à être trouvés à de plus grandes profondeurs; ils ont été vus à des profondeurs allant jusqu'à 40 mètres. Bien que les biologistes classent la perche parmi les poissons prédateurs, cette espèce peut consommer diverses sources de nourriture, notamment des têtards, des œufs d'autres espèces de poissons, des insectes, des vers, des crustacés et de petits poissons. Les grands perchoirs se nourrissent même d'écrevisses.

Les caractéristiques distinctives de la perche sont son long corps légèrement aplati, abondamment recouvert d'écailles, et ses nageoires aux pointes acérées. La couleur de ces poissons varie généralement du vert-jaune au rouge bleuâtre sur la nageoire supérieure et verdâtre sur la nageoire dorsale, les autres sont rouges.Ces nuances peuvent varier selon l'endroit où ils vivent.

Un poisson de taille moyenne pèse généralement entre un kilo et demi et ne dépasse pas 40 cm de long. Cependant, il y avait des spécimens plus lourds - de 2 à 3, voire quatre kilogrammes. Ces gros poissons n'augmentent pas en longueur, mais deviennent plutôt plus gros et plus grands, ce qui leur vaut le nom de "bosse à bosse" .

La perche est un type de poisson assez facile à attraper car ils vivent en grands groupes. Les jeunes perches forment des troupeaux encore plus grands, tandis que les femelles pondent de 250 à 300 000 œufs de 230 à 260 g chacun, voire plus d'un million. Cependant, malheureusement, la plupart de ces œufs ne survivent pas et ne se transforment pas en alevins.

En été, les alevins sortent des œufs et lorsqu'ils atteignent une longueur de 1,9 à 3,2 cm, ils commencent à chasser d'autres alevins. Pour cette raison, Perca peut constituer un grave danger pour les autres créatures vivant dans le réservoir (elles consomment des œufs et des alevins de truite, de carpe, de sandre et de brème).

Composition chimique

La perche de rivière est une viande nutritive mais diététique. Un filet de 100 grammes contient jusqu'à 90 kcal et seulement un gramme de matières grasses, tandis que la teneur en protéines est d'environ 20 grammes. Cependant, s'il est frit ou fumé, la teneur en calories sera légèrement plus élevée en raison de la graisse ajoutée. Comme les autres poissons, la perche de rivière contient des acides gras oméga-3, cependant, il convient de noter que les individus sauvages contiennent près de trois fois plus de cette substance utile que les poissons élevés dans des étangs.

100 grammes de filet contient :

Vitamine B12 : 2 mcg.
Vitamine B6 : 0,3 mg.
Vitamine D : 1,7 mcg.
Vitamine E : 0,2 mg.
Vitamine K : 0,1 mcg.
Niacine : 4,1 mg.
Riboflavine : 0,1 mg.
Thiamine : 0,1 mg.
Folate : 5 mcg.
Fer : 0,5 mg.
Potassium : 350 mg.
Calcium : 12 mg.
Magnésium : 30 mg.
Phosphore : 200 mg.
Iode : 19 mcg.
Sélénium : 15 mcg.
Zinc : 0,5 mg.

Propriétés utiles

Les avantages de manger de la perche sont déterminés par l'habitat du poisson et la composition de sa viande, qui, comme vous le savez, contient de nombreux éléments utiles.

un certain nombre de propriétés utiles en raison desquelles il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation :

Protéines : la viande de perche contient une quantité importante de protéines, un élément important pour la construction et la réparation des tissus corporels.
Acides gras oméga-3 : la perche est une bonne source d'acides gras oméga-3, qui améliorent la fonction cardiovasculaire, améliorent la fonction cérébrale et aident à réduire l'inflammation.
Vitamines : Contient des vitamines B12, B6, A, E et D, qui sont importantes pour le maintien de la santé des os, de la vision, du système nerveux et du système immunitaire.
Minéraux : la perche contient du magnésium, du potassium, du fer, du phosphore et du zinc, qui sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.
Faible en gras : la viande de perche est faible en gras, ce qui en fait un bon choix pour les personnes soucieuses de leur poids et de leur santé.
Antioxydants : la viande de bar contient des antioxydants qui aident à protéger l'organisme des radicaux libres et à prévenir le développement de certaines maladies.

Cependant, n'oubliez pas que les propriétés bénéfiques de la viande de perche peuvent être réduites par une transformation et une cuisson inappropriées, il est donc important de surveiller la façon dont vous cuisinez ce poisson.

Qui ne peut pas manger de poisson

Cela peut sembler étrange, mais certaines personnes peuvent être affectées négativement par la consommation de bar. Les personnes souffrant de goutte, de lithiase urinaire, d'inflammation des voies urinaires et de dysfonctionnement rénal doivent éviter de manger ce type de poisson.

De plus, dans de rares cas, une personne a une intolérance individuelle à ce type de fruits de mer.

Utilisez un perchoir

Le filet de perche est un type de viande blanche tendre au goût attrayant. Il est souvent utilisé dans les plats des cultures slaves et nordiques, on en trouve des mentions dans l'Antiquité. Sa polyvalence et sa taille moyenne lui permettent d'être cuit de différentes manières, comme frit, bouilli, cuit, mijoté, farci ou séché, et même utilisé comme garniture de tarte.

De plus, sa viande peut être conservée et congelée (à moins 18 degrés Celsius, elle conserve son goût jusqu'à trois mois).

On dit que la perche fait la soupe parfaite. Les grands et les petits poissons sont utilisés pour préparer ce plat. Les plus gros spécimens sont bouillis dans une petite quantité de bouillon, tandis que les champignons, les cornichons au concombre, les épices et le vin blanc peuvent rehausser la saveur du poisson.Même à partir des plus petites carcasses, vous pouvez faire cuire de la soupe. Pour ce faire, les carcasses éviscérées doivent être placées dans de la gaze et ajoutées à une casserole d'eau. Une fois cuit, le poisson bouilli doit être jeté.

Une autre façon de cuisiner la perche est le fumage à chaud. Le poisson le plus délicieux est fumé sans épices, sur du bois de chauffage provenant d'arbres fruitiers, et un tel produit peut être conservé jusqu'à 3 jours. Lors de la torréfaction, les carcasses sont généralement assaisonnées de sel, d'herbes aromatiques et de poivre pour leur donner une croûte croustillante. Les filets sont battus et frits dans beaucoup d'huile, mais il faut veiller à ne pas trop les cuire car cela peut entraîner la formation de toxines.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionGriller du poisson produit également d'excellents résultats culinaires.Il a un arôme distinct avec un arrière-goût amer. La perche est pratiquement désossée, mais certaines personnes hésitent à cuisiner ce type de poisson car ses nageoires épineuses et ses écailles tenaces en font une tâche ardue.

Recommandations

La viande de perche ne doit pas être évitée en raison de ses nageoires en aiguilles et de ses écailles denses. Selon la description, ce poisson s'avère très savoureux et sain s'il est cuit correctement. L'essentiel est de choisir une carcasse de qualité et de bien la nettoyer.

Nettoyage

Nettoyer un membre de la famille Perca est très facile. Vous devriez commencer par nettoyer le poisson de l'intérieur, puis couper ses nageoires avec des ciseaux pointus. Ensuite, plongez-le rapidement dans de l'eau bouillante pendant pas plus de deux secondes. Cela facilitera l'élimination des écailles sans enlever trop de peau. Il est important de faire attention de ne pas en faire trop et d'enlever les écailles avec la peau.

Il existe quelques astuces qui peuvent faciliter le nettoyage d'une carcasse de bar :

Utilisez des couteaux tranchants. Des couteaux tranchants rendent le processus plus rapide et plus précis, et aident à éviter d'endommager la viande.
Utilisez une pince à épiler pour retirer les os. Les petits os de la perche peuvent être difficiles à enlever avec un couteau, donc l'utilisation d'une pince à épiler peut faciliter le processus.
Enlevez d'abord la tête et la queue. Retirer d'abord la tête et la queue peut rendre le processus plus pratique et vous aider à vous concentrer sur le nettoyage du corps du poisson.
Utilisez vos mains. Certaines personnes préfèrent utiliser leurs mains plutôt que des couteaux pour enlever les écailles et les entrailles de poisson.
Congelez un peu la carcasse. Congeler légèrement la carcasse peut faciliter le processus et éviter d'endommager la viande pendant le nettoyage.
Placer la carcasse dans du papier journal. Le papier journal peut aider à maintenir la carcasse et l'empêcher de glisser pendant le nettoyage.
Saupoudrer la carcasse de sel de table et laisser reposer toute la nuit - le matin, les écailles se détacheront beaucoup plus facilement.
Utilisez une cuillère pour retirer les entrailles. Une cuillère peut être utile pour retirer les viscères d'une carcasse de perche.

Selon la perche

Lors du choix d'un filet surgelé, il convient de prendre en compte les mêmes critères que pour le choix de tout autre poisson. Vous devez d'abord vérifier que la quantité de glace ne dépasse pas 5%, conformément aux exigences standard; sinon, une couche d'eau gelée sera visible. De plus, il est logique d'étudier le poids du produit. S'il est exceptionnellement léger, il se peut qu'il ait été conservé trop longtemps au congélateur.

L'étiquette vous donnera une idée si le filet contient des arêtes ou non. L'abréviation PBO signifie que le poisson est sans arêtes et PBI indique la présence de petits os. De plus, si une quantité excessive de liquide et de mousse blanche est libérée pendant la cuisson, cela peut indiquer que le poisson a été traité avec des polyphosphates.

Recettes populaires

La perche est un aliment très sain. Selon des pêcheurs expérimentés, il est facile d'en créer des chefs-d'œuvre culinaires. Voici quelques recettes faciles pour vous aider à démarrer.

Perche salée

La recette classique pour saler les filets est simple.

Ingrédients :

500 grammes de filet de perche;
1/4 tasse de sel;
1/4 tasse de sucre;
1 litre d'eau;
épices à votre goût (grains de poivre, laurier).

Conseils :

Mélanger le sel et le sucre dans un grand bol avec de l'eau pour dissoudre complètement.
Ajouter des épices au goût et remuer.
Coupez le filet en morceaux d'environ 2-3 cm de large et 10-15 cm de long.
Plonger les filets dans la solution de sel et de sucre en s'assurant qu'ils sont complètement recouverts.
Laissez le poisson au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en retournant périodiquement les morceaux de poisson afin qu'ils soient uniformément saturés de solution.
Après 12-24 heures, retirer le filet.

Perche braisée

Ingrédients pour le vivaneau cuit au four avec basilic, tomates et gingembre :

2 carcasses de perches.
1 grosse tomate.
1 gingembre frais.
1 bouquet de basilic.
1 citron.
Sel et poivre au goût.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.