Poivrons pour l'hiver à farcir : 8 meilleures recettes de conservation, comment les conserver

En hiver, vous avez vraiment envie de vous régaler, vous et votre famille, de délicieux légumes, il faut donc veiller à la conservation à l'avance. La récolte des poivrons doux pour l'hiver pour la farce ultérieure est pertinente à la fois pour les vacances et pour la nourriture de tous les jours. Par conséquent, vous devez vous familiariser avec les règles de base de la conservation et envisager des recettes simples et réussies.

Caractéristiques des conserves de poivrons pour la farce

Poivrons farcis - un régal qui est en demande sur la table à tout moment de l'année. En hiver, il est presque impossible de trouver des légumes frais de bonne qualité et à un coût abordable.Par conséquent, la mise en conserve est la meilleure option. Ce processus n'est pas particulièrement difficile, ce qui signifie que vous pouvez maîtriser les recettes même avec des compétences culinaires minimales. Un point important dont dépend la sécurité de la torsion, ainsi que son goût et ses propriétés utiles, est le bon choix de fruits au poivre

Tout d'abord, vous devez tenir compte de la variété de légumes. Les favoris de la mise en conserve sont :

• Adepte. Les fruits de cette variété à maturité précoce pèsent environ 100 à 120 grammes. Ils ont des parois denses, d'une épaisseur allant jusqu'à 6,5 mm.
• Amber est une variété à maturité précoce avec un goût sucré prononcé et une riche couleur de fruit orange. Il a une peau épaisse et une chair juteuse.

Cependant, les fruits de toute variété bien connue et appréciée peuvent convenir, sous réserve de plusieurs exigences :

• forme uniforme parfaite, presque la même pour tous les fruits;
• poids d'un fruit - pas moins de 80-100 grammes;
• murs de fruits charnus et épais (pas moins de 4 millimètres);
• goût sucré et juteux prononcé avec une légère amertume épicée.

L'origine et la qualité du poivre sont importantes.

Par conséquent, lors de l'achat, il est recommandé de toujours s'intéresser au certificat de qualité, qui indique le lieu où le légume est cultivé, les périodes de transformation, énumérant les types de substances utilisées.

Vous devez sélectionner un produit selon les critères suivants :

• Fraîcheur des fruits. Pour le déterminer, il suffit de faire une légère cassure dans la tige. Le poivre frais aura certainement des gouttelettes à cet endroit. L'absence de liquide au point de rupture est un signe que beaucoup de temps s'est écoulé depuis la récolte des fruits du poivre, ce qui signifie qu'une quantité importante de nutriments a déjà été perdue.
• Couleur. La maturité du fruit et sa préparation à la mise en conserve sont attestées par une couleur riche et uniforme.
• Intégrité de la peau. Il ne devrait pas y avoir le moindre dommage, plaque, taches ou points sur la surface - tous ces signes sont des infections de fruits ou des violations de stockage.
• Texture élastique et dense. Les poivrons de qualité adaptés à la mise en conserve pour l'hiver doivent avoir des parois épaisses et étanches, indiquant une teneur élevée en jus. Au moment de presser, la forme du fœtus ne doit pas être déformée.

Préparer des légumes

Pour obtenir une conservation de haute qualité qui conserve le goût et les bienfaits du poivre frais, vous devez effectuer les étapes préparatoires suivantes :

1. Sélectionnez le nombre requis de spécimens les plus frais et les plus beaux sans le moindre défaut. Ils doivent avoir la même forme correcte.
2. Lavez soigneusement les légumes. Et dans l'heure qui suit, il est souhaitable de les conserver dans de l'eau salée. Cela éliminera les pesticides et autres substances toxiques.
3. Coupez soigneusement le morceau adjacent à la tige. Cette partie n'est pas nécessaire pour le rembourrage, d'ailleurs c'est en elle que se concentrent le plus possible les produits chimiques toxiques.
4. Éliminer complètement les graines des fruits.

Préparation des conteneurs

Pour la conservation, vous aurez besoin de plusieurs bocaux en verre avec couvercles - des bocaux en étain classiques et des bocaux plus modernes avec du fil feront l'affaire. Dans le premier cas, des machines à sertir manuelles sont utilisées. Dans le second cas, afin d'obtenir une étanchéité parfaite, il est important de s'assurer que le diamètre des boîtes et des couvercles concorde.

Avant la mise en conserve, vous devez laver soigneusement les bocaux en verre avec du bicarbonate de soude. Stériliser ensuite en choisissant la plus adaptée des méthodes proposées :

1. Faire bouillir, immergé dans une grande casserole. Selon le volume du contenant, le temps d'exposition est de 10 à 25 minutes.
2. À l'aide d'un cercle spécial, stériliser à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
3. Enfourner pour 15 minutes. Changez le niveau de température de 65 à 150 degrés.
4. Versez 1-2 cm d'eau au fond des récipients, placez-les au micro-ondes et maintenez pendant deux minutes.

Comment préparer les poivrons pour l'hiver pour la farce

Les poivrons pour l'hiver peuvent être conservés de plusieurs façons. Après avoir étudié chacune des recettes, vous pouvez choisir la meilleure.

Recette d'hiver classique

L'option la plus rapide et la plus simple pour les poivrons en conserve. Besoin de se préparer :

• poivron - 20 morceaux de fruits de taille moyenne;
• eau - 2 litres;
• sel (selon les préférences personnelles).

Cette quantité d'ingrédients est conçue pour un pot de trois litres. Le processus culinaire se compose de plusieurs étapes :

1. Remplir une casserole en acier inoxydable avec de l'eau et porter à ébullition.
2. Sel (au goût).
3. Mettez les fruits dans de l'eau bouillante et maintenez pendant cinq minutes. Ils doivent être très chauds, mais pas bouillis.
4. Transférer dans un bocal et remplir d'eau bouillante jusqu'en haut.
5. Enrouler le couvercle et envelopper.

Dès que la conservation refroidit, elle doit être déplacée vers le garde-manger ou la cave. Les poivrons récoltés sont en harmonie avec diverses garnitures - riz et viande classiques, crevettes, fromage, fruits de mer et diverses céréales.

Pas de stérilisation

Liste des ingrédients nécessaires pour cette recette :

• 10-15 fruits de taille moyenne;
• 2 c. l. gros sel de table;
• 1 cuillère à soupe l. sucre;
• 3 cuillères à soupe. l. Solution de vinaigre à 9 %.

Remplissez le pot de trois litres préparé avec des poivrons, pelés de la tige et des graines. Pour placer de manière plus compacte, vous pouvez mettre un légume dans un autre. Versez ensuite deux litres d'eau bouillante et, recouvert d'un couvercle, laissez tremper pendant environ une demi-heure. Égouttez l'eau et ajoutez du vinaigre dans le récipient avec les légumes. Ajouter le sucre et le sel dans la casserole, mélanger et mettre le feu à ébullition. Gardez la marinade bouillie au feu pendant encore deux minutes. Versez le liquide bouillant sur le poivre, fermez hermétiquement et laissez reposer pendant deux jours.

En saumure

Dans ce cas, vous aurez besoin de :

• 5 kg de poivron;
• 2 c. l. vinaigre.

Et pour faire de la saumure :

• 200 ml d'huile végétale;
• 1 verre d'eau;
• 1 tasse de vinaigre à 9%;
• 1 tasse de sucre granulé et de miel;
• 2 c. l. sel de table.

Conservation de la cuisson :

1. Laver soigneusement les poivrons.
2. Dans une casserole à paroi épaisse, mélanger tous les ingrédients en respectant l'ordre - eau, vinaigre, sucre et miel.
3. Après avoir dissous le sel et le sucre, rincez les bocaux avec du soda et désinfectez avec du vinaigre.
4. Tremper 1/5 partie de tout le poivre préparé dans la solution bouillante, couvrir et attendre 3 minutes.
5. Mettez les fruits chauds dans un bocal bien serrés les uns contre les autres.
6. Prenez de la saumure avec une louche et remplissez le récipient jusqu'au goulot.
7. Enroulez le couvercle et retournez le bocal.
8. Mettre une serviette et bien envelopper.

Les poivrons en conserve préparés selon cette recette peuvent être consommés immédiatement après refroidissement.

Avec de l'aspirine

Cette méthode vous permet de préparer pour l'hiver un produit qui a toutes les propriétés et les avantages d'un produit frais en un minimum de temps.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 20 pièces légumes frais mûrs ;
• 5 comprimés d'acide acétylsalicylique (aspirine).

Les fruits sélectionnés absolument uniformes et intacts doivent être lavés. Ensuite, coupez la tige, retirez les graines et rincez à nouveau.

Ensuite, vous devez faire ce qui suit :

1. Versez 2 litres d'eau dans une large casserole de 3,5 litres.
2. En attendant l'ébullition, plongez les poivrons.
3. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement, mais restent fermes et fermes.
4. Retirez soigneusement les poivrons de la marmite pour éviter de les endommager.
5. Pour les refroidir un peu, mettez-les sur un plat.
6. Placez les légumes bien serrés dans un bocal stérilisé chaud de sorte que les gros soient en bas et les petits en haut.
7. Placez les comprimés d'aspirine tout en haut.
8. Verser de l'eau bouillante sur les légumes et attendre qu'elle remplisse chaque poivron.
9. Ajouter de l'eau bouillante sur le dessus du récipient.
10. Fermer le couvercle hermétique et retourner le bocal.
11. Envelopper avec une couverture ou une couverture et laisser reposer pendant une journée jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
12. Placer dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

À l'ail

Pour un pot d'un litre, il vous faut :

• 10 poivrons;
• 2 feuilles de laurier;
• 2-3 gousses d'ail;
• 5 gouttes d'essence de vinaigre ;
• graines d'aneth - au goût;
• 5-7 grains de poivre noir.

Cuisson :

1. Lavez les légumes, coupez la tige, retirez le cœur et rincez à nouveau des grains.
2. Laisser mijoter les légumes dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
3. Retirez soigneusement, égouttez et laissez refroidir.
4. Au fond du bocal, mettre les ingrédients dans cet ordre : grains de poivre, laurier, ail et graines d'aneth.
5. Poivrons mis les uns dans les autres en trois morceaux.
6. Préparer la marinade sans ajouter d'essence de vinaigre.
7. Verser la marinade dans un bocal rempli de poivrons, laisser reposer 5 minutes, puis égoutter.
8. Refaire bouillir la marinade et la verser dans un bocal. Cette fois, ajoutez 5 gouttes d'essence de vinaigre.
9. Enrouler avec un couvercle stérilisé.

Avec de l'huile végétale

Les poivrons à l'huile sont une préparation très savoureuse et nutritive à farcir en hiver. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 verre de sucre cristallisé;
• 0,5 tasse de sel;
• 0,5 l d'huile végétale;
• 0,5 l de vinaigre avec une concentration de 6%;
• persil et aneth;
• 1 tête d'ail.

Cuisiner ne prendra pas longtemps. Requis :

1. Laver les fruits et enlever les graines.
2. Mettre dans une casserole.
3. Verser l'huile végétale, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre.
4. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter l'ail avec les herbes et continuer à faire bouillir encore 5 minutes.
6. Répartir dans des bocaux et fermer avec des couvercles hermétiques.

À la sauce tomate

Les poivrons farcis sont encore meilleurs lorsqu'ils sont cuits dans de la sauce tomate. Pour cela, vous aurez besoin de :

• 10 poivrons;
• 2-3 tomates;
• 3 cuillères à soupe. l. gros sel.

Tout d'abord, vous devez couper les tomates en petits cubes, porter à ébullition à feu moyen et continuer à bouillir pendant 15 à 20 minutes. Pour rendre la masse homogène, remuez de temps en temps et retirez la mousse :

1. Retirez le cœur des légumes lavés.
2. Stérilisez bocaux et couvercles.
3. Légumes blanchis dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
4. Saler la masse de tomates.
5. Insérez les fruits les uns dans les autres et placez-les dans un bocal.
6. Passez la masse de tomates au tamis, ajoutez les épices et une cuillerée de vinaigre, puis versez-la sur les poivrons en remplissant l'intérieur de chacun.
7. Boucher le récipient et le retourner, le couvrir d'une couverture et l'envoyer dans un endroit frais.

Poivrons entiers en conserve

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 6 kg de poivron ;
• 4,5 litres d'eau;
• 2 tasses de sucre;
• 1 tasse d'huile végétale;
• 500ml de vinaigre;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• ail, grains de poivre noir et feuille de laurier - au goût.

Tous les composants, à l'exception du poivron, doivent être mis dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition. Tremper les poivrons lavés et pelés dans la marinade préparée et faire bouillir jusqu'à 10 minutes. Mettre l'ail et les poivrons dans un bocal, verser la marinade dessus et rouler.

Combien pouvez-vous stocker

La durée de conservation maximale pour la mise en conserve maison est de deux ans.

Règles de stockage

Conservez les fruits en conserve dans des bocaux en verre à des températures de 0 à +25 °C, ainsi qu'à une humidité de l'air comprise entre 70 et 75 %.

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