Vin de riz : 7 recettes maison faciles

Le vin doux de riz est fabriqué à partir de riz fermenté. Cette boisson a un goût inhabituel. Pour donner de la douceur au processus de fabrication du vin, un peu de sucre y est ajouté. Certes, le saké traditionnel est fabriqué uniquement à partir de riz, de moisissures (koji) et d'eau. Par son goût et sa technologie de fabrication, cette boisson ressemble à la bière. La force du saké ressemble plus à celle du vin.

Caractéristiques de la fabrication du vin de riz

Le saké est une boisson à faible teneur en alcool (7-20 degrés). Il est fabriqué dans de nombreux pays asiatiques. Chaque nation a sa propre recette, mais les ingrédients principaux sont toujours le riz, l'eau et les moisissures.

Beaucoup de gens appellent la vodka au saké, mais ce n'est pas le cas. La boisson n'est pas fabriquée par distillation ou distillation. Le saké ne peut pas être appelé vin, car ce ne sont pas des levures, mais des moisissures qui sont utilisées pour la fermentation. Oui, et ces micro-organismes ne fonctionnent pas avec du sucre, mais avec de l'amidon.

L'alcool de riz est un type particulier de boisson fermentée dans laquelle les champignons koji jouent un rôle majeur. La levure de vin ne convient pas à la fabrication de saké, car elle ne peut pas traiter l'amidon. Si vous ajoutez du sucre, vous n'obtenez pas du saké, mais de la purée de riz.

Pour la préparation du saké, on prend du riz gros, collant et sucré, toujours poli. Tout d'abord, les grains de riz sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. La prochaine étape dans la fabrication du saké est la fermentation. Pour que le riz fermente, une culture de moisissure spéciale est ajoutée - le champignon koji. Pour activer le processus de fermentation, ajoutez un peu de sucre.

Le riz infesté par le champignon est conservé à température ambiante pendant environ 30 jours. Une fois la fermentation terminée, le mélange est filtré. Le riz lui-même est pressé pour séparer les sédiments. Le saké est pasteurisé pour arrêter l'activité fongique, vieilli pendant plusieurs mois dans des récipients hermétiquement fermés, puis mis en bouteille.

Types de boissons

Sake est le nom japonais du vin de riz. Certes, au Japon même, ce mot fait référence à n'importe quel alcool.

japonais

Sake est un vin japonais à base de riz fermenté. La boisson peut devenir trouble si un précipité blanc est ajouté au liquide filtré. Buvez-le chaud. Le goût du saké est sucré, il contient jusqu'à 50 % de sucre. Il ne contient que 14 degrés d'alcool.

Chinois

Huangjiu - Vin chinois. Il existe plusieurs façons de le produire. La boisson au riz est fabriquée à partir de riz chaud ou réfrigéré avec l'ajout de champignons. Il existe une technologie d'appât, lorsque dans le processus de fermentation chaque fois que de nouvelles portions de grains de riz sont ajoutées.

Il existe une méthode de fabrication du vin dans laquelle de l'alcool est ajouté à un certain stade pour arrêter le processus de fermentation. Le vin fini est filtré, pasteurisé et vieilli pendant plusieurs mois ou années. Différentes technologies de fabrication vous permettent d'obtenir différentes boissons.

Pour améliorer le goût, des extraits de plantes peuvent être ajoutés au vin. La force de la boisson au riz chinoise est de 12 à 20 degrés.

coréen

Il existe plusieurs variétés de boissons au riz en Corée. Yakju est un vin de riz coréen qui se distingue par sa pureté. Cette boisson est neutre en goût et en odeur. Le vin de riz peut être fabriqué à partir de plusieurs types de riz, même la variété noire. McColley, d'autre part, a une couleur laiteuse trouble et un goût sucré. Fabriqué à partir de riz bouilli et d'eau par fermentation.

thaï

Sato est un vin élaboré à partir de riz thaï. Cette boisson est similaire à la bière. Pour sa fabrication, du riz gluant, de l'eau, du sucre, de la levure sont utilisés. Sato est utilisé à des fins culinaires ou bu à partir d'une fine paille de bambou.

Comment faire du vin de riz à la maison

Vous pouvez faire vous-même du vin de riz à la maison. Il existe plusieurs recettes de saké simples.

Recette classique

Ingrédients :

• 1 kg de riz;
• 3 litres d'eau;
• 10g de levure koji.

Méthode de cuisson facile :

• le riz est lavé, trempé pendant 12 heures;
• les grains trempés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et refroidis;
• placer les grains de riz dans un bocal en verre, remplir d'eau;
• ajouter des champignons;
• le bocal est fermé avec un sceau d'eau et sorti dans un endroit chaud pour la fermentation;
• après 30 jours la boisson est filtrée;
• les grains sont essorés à travers de la gaze;
• les deux liquides peuvent être combinés et emportés dans un endroit frais pour clarification;
• le vin prêt est mis en bouteille;
• les bouteilles sont pasteurisées pendant 20 à 30 minutes;
• les bouteilles refroidies sont sorties à la cave et laissées pendant 2-3 mois pour améliorer le goût.

Option rapide

Ingrédients :

• 1kg de grains de riz;
• 10 g de koji;
• 3 litres d'eau;
• 200 g de sucre.

Comment cuisiner :

• le riz est bouilli et refroidi;
• rempli d'eau;
• ajouter le sucre et les champignons;
• laisser reposer 20 jours pour la fermentation;
• filtré, mis en bouteille et pasteurisé.

Avec saveur d'agrumes

Recette :

• 1 kg de riz;
• 3 litres d'eau;
• 10 g de koji;
• 100 ml de jus de citron ;
• 250 g de sucre.

Avec des épices

Recette :

• 1kg de grains de riz;
• 3 litres de liquide;
• 205g de sucre;
• 10 g de koji;
• 10 g de cannelle moulue, muscade, gingembre.

Avec confiture de pommes

Ingrédients :

• 1 kg de riz;
• un demi-litre de confiture;
• 10g de levure de vin;
• 3 litres d'eau.

Comment cuisiner :

• riz cuit et refroidi ;
• remplir un bocal de 3 litres;
• ajouter de la confiture;
• remplir d'eau;
• ajouter de la levure;
• laisser fermenter un mois dans un endroit chaud;
• filtrer le liquide et le mettre en bouteille.

Avec confiture de groseilles

Ingrédients :

• 1kg de grains de riz;
• pot de confiture d'un demi-litre;
• 3 litres d'eau;
• 10g de levure de vin.

Recette machine à pain

Vous pouvez utiliser une machine à pain ordinaire pour cuire du riz. Les grains de riz qu'il contient sont bien cuits à la vapeur et ne brûlent pas. Le riz est cuit dans cet appareil pendant environ une heure. Ensuite, la bouillie est refroidie, transférée dans un bocal et le vin est préparé selon la recette classique.

Termes et conditions de stockage

Habituellement, le vin de riz est laissé dans un bocal pour fermenter pendant un mois. Après avoir filtré le saké, il est souhaitable de le goûter. Si sa force est trop faible, vous pouvez ajouter du sucre et laisser fermenter encore 2 semaines. La boisson entièrement fermentée est à nouveau filtrée, puis mise en bouteille.

La pasteurisation doit être effectuée avant le stockage.

Les bouteilles d'un demi-litre sont pasteurisées à 60 degrés pendant 20 minutes, les bouteilles d'un litre pendant 30 minutes. La pasteurisation peut être effectuée dans une casserole ordinaire. Les bouteilles refroidies sont hermétiquement fermées avec un bouchon de liège et emmenées à la cave pour être stockées. Au sous-sol, ils devraient avoir au moins 3 à 6 mois. Une telle période est nécessaire pour la préparation complète du saké.

Buvez du vin de riz froid ou chauffé à 15-30 degrés Celsius. La durée de conservation du saké est de 3 ans.

Recommandé