Confiture de cerises pour l'hiver : recettes de cuisine avec photos et vidéos

Cherry, sans exagération, la préférée de tous. Les maîtresses font beaucoup de préparations à partir de cette baie. L'une des premières places est occupée par la confiture de cerises. C'est délicieux et pratique. Il s'avère un dessert prêt à l'emploi pour le thé et une garniture pour les pâtisseries parfumées.

Les spécificités de la fabrication de la confiture de cerises

• Un point très important est la séparation des os. Cela doit être fait avec soin, sans déformer les baies. Il existe maintenant des machines spéciales pour cela. Vous pouvez également utiliser une bonne vieille épingle à cheveux ou un trombone. Parfois, enlever les os peut être difficile. Il est préférable de choisir les variétés de cerises dans lesquelles il se sépare facilement.
• Démarrez cette procédure lorsque les baies sont soigneusement lavées et séchées. Sinon, ils deviendront aqueux et il sera difficile de faire une confiture épaisse.
• Souvent dans les recettes, le poids des cerises est déjà donné sans noyaux. Dans ce cas, vous devez considérer qu'ils prendront de 7 à 10 % du poids des baies achetées.
• Pour obtenir rapidement la densité de confiture désirée, utilisez de la gélatine ou de la pectine.
• La confiture est mieux cuite dans de la vaisselle émaillée.

Quelle cerise est la meilleure pour la confiture ?

La cerise doit être bien mûre. Les plus sucrées seront les baies cueillies par temps clair, mais le manque de soleil les rend aigres. Par conséquent, les cerises des bois sont rarement utilisées pour le dessert.

Comment faire de la confiture de cerise épaisse : les meilleures recettes

Préparer une telle délicatesse à la maison est facile. Chaque ménagère pourra faire de telles préparations, il ne faudra qu'un peu de patience et une envie de faire plaisir à vos proches avec une délicieuse gourmandise.

Recette d'hiver facile

Ingrédients requis :

• 1 kg de cerises dénoyautées;
• 600g de sucre semoule.

Cuisson :

1. Les baies doivent être dénoyautées et recouvertes de sucre.
2. Couvrir avec un chiffon respirant et laisser reposer pendant 3 heures pendant qu'ils libèrent le jus.
3. Mélangez bien le tout, faites bouillir et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse.
4. Lorsque la confiture devient suffisamment épaisse et homogène, elle doit être étalée dans des bocaux stériles propres et fermés avec des couvercles.

Dans la mijoteuse

Pour faire de la confiture, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• cerises - 2kg;
• le sucre fait la moitié du poids d'une cerise.

Cuisson :

1. Hachez les cerises complètement pelées avec un mélangeur (il n'est pas nécessaire de faire une masse homogène).
2. Mettez les fruits transformés dans une mijoteuse et portez à ébullition. Vous pouvez choisir vous-même le mode : "Cuisson" ou "Vapeur". L'essentiel est que la masse ne s'enfuie pas. N'oubliez pas de retirer la mousse.
3. Après évaporer la cerise à une température de 60-70 ˚C (environ une demi-heure). Ajoutez ensuite le sucre. Versez-y 300 g en remuant aussitôt.
4. Faire bouillir et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.

Avec des os

Pour faire de la confiture, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de baies;
• 1,5 kg de sucre;
• 1 cuillère à dessert de vanille.

Cuisson :

1. Laver les cerises, les recouvrir de sucre, laisser reposer 3 heures.
2. Ensuite, allumez un petit feu, portez à ébullition, ajoutez la vanille, laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Laisser refroidir et mettre dans des bocaux.

Sans pierre

Ingrédients :

• Pot de 1 litre de baies dénoyautées (remplir hermétiquement);
• 1 kg de sucre.

Vous devriez faire une friandise de cette manière :

1. Mettez les fruits préparés dans une casserole, ajoutez un verre de sucre et portez à ébullition à feu doux (pour que les cristaux soient complètement dissous).
2. Verser le reste du sucre et cuire jusqu'à épaississement.
3. Verser dans des bocaux, boucher.

Avec de la gélatine

Conseil ! La confiture à la gélatine acquerra rapidement la consistance souhaitée. Vous n'avez pas besoin de le faire bouillir pendant longtemps et de vous inquiéter qu'il reste liquide.

Pour cuisiner un délice, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 700g de cerises;
• 300g de sucre;
• 10 g de gélatine.

Cuisson :

1. Mettre les cerises préparées dans un bol en émail, ajouter le sucre semoule et mélanger.
2. Laissez les baies reposer pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer suffisamment de jus.
3. Hachez le tout avec un mixeur plongeant. Obtenez une purée liquide. Versez-y la gélatine et mélangez à nouveau. Laisser reposer 10 minutes. C'est assez de temps pour que la gélatine commence à agir.
4. Cuire la purée obtenue à feu doux pendant 15 à 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
5. Pour éviter que la confiture ne brûle, vous devez constamment la remuer. Pendant la cuisson, la quantité de masse de cerise diminuera d'environ 2 fois et elle deviendra sensiblement plus épaisse.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du produit en utilisant la méthode de la goutte. Si la masse ne s'étale pas, fermez dans des bocaux.

Avec de la pectine

Ingrédients :

• baies - 1,5 kg;
• sucre - 2 tasses;
• pectine - 10 grammes.

Cuisson :

1. Les cerises doivent être lavées, dénoyautées, hachées au mixeur ou dans un hachoir à viande.
2. Versez les fruits transformés et la moitié du sucre dans la casserole, laissez reposer quelques heures.
3. Mettez à feu doux, laissez cuire une dizaine de minutes.
4. Mélanger le sucre restant avec la pectine et verser dans la composition de baies préparée.
5. Cuire pendant trois minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
6. Retirer du feu, verser dans des bocaux.

Conseil ! Il est déconseillé de cuire longtemps la confiture avec de la pectine, sinon cette dernière perdra ses propriétés gélifiantes.

Avec vin et rhum

Avec rhum

Ingrédients :

• pulpe de cerise - 1kg + la même quantité de sucre;
• amandes - 80 g;
• rhum brun (environ 2 cuillères à soupe);
• cannelle (1/4 c. à thé);
• 1 sachet de gelfix.

Cuisson :

1. Amenez les cerises à l'état de purée.
2. Ajouter du gelfix avec deux art. cuillères de sucre et mélangez le tout.
3. Mettez la casserole sur la cuisinière et faites bouillir, ajoutez le reste du sucre mélangé à la cannelle.
4. Cuire 10 minutes à feu doux. Remuer constamment.
5. Versez le rhum, faites un grand feu et laissez bouillir la masse pendant environ 3-4 minutes. Après cela, la confiture est prête.

Avec du vin

Ingrédients :

• ½ kg de cerises par kg de sucre cristallisé ;
• 700 ml bon vin rouge;
• girofle (4 pièces);
• zeste de citron;
• agent gélifiant (2 packs).

Cuisson :

1. Placer les cerises traitées dans une casserole et recouvrir de sucre et de gélifiant.
2. Fabriquez un sac de gaze pour les clous de girofle avec le zeste et mettez-les dans un récipient avec des cerises.
3. Verser le vin et laisser reposer toute la nuit.
4. Avant la cuisson, retirer les épices et faire cuire la confiture comme il est écrit sur l'emballage du gélifiant.
5. À la fin, vous pouvez ajouter du rhum pour plus de saveur.

Avec groseilles

Ingrédients :

• pour 1 kg de cerises c'est ½ kg de groseilles;
• sucre granulé - 1 kg et 800 g;
• vous aurez également besoin de 150 ml d'eau.

Cuisson :

1. Enlevez les noyaux des cerises et les pépins des groseilles.
2. Les deux types de baies doivent être passés au tamis. Verser les groseilles avec de l'eau chaude (100-150 ml par kilogramme de baies). Ensuite, faites bouillir jusqu'à épaississement.
3. Verser un peu d'eau dans la masse de cerises en purée et ajouter un peu de sucre. Cuire jusqu'à tendreté, en remuant fréquemment.
4. Mélanger les cerises bouillies avec les groseilles, mélanger avec le reste du sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Lorsque la masse de baies est enfin mélangée et devient aussi épaisse que nécessaire, elle peut être disposée dans des récipients stériles propres avec un couvercle.

Avec des fraises

Chaque pot aura une agréable surprise - des fraises entières.

Ingrédients requis :

• pour 1 kg de cerises - seulement 300 g de fraises;
• 800 g de sucre;
• eau - 70 ml;
• 20g de gélatine épaisse;
• vous pouvez ajouter de la cannelle si vous le souhaitez.

Cuisson :

1. Pour conserver tout le jus de cerise, la baie, avec les graines, est bouillie dans l'eau.
2. Lorsque la couleur du liquide ressemble à de la compote, les baies sont retirées et frottées à travers un tamis.
3. Faire bouillir la masse homogène obtenue pendant 40 minutes.
4. Des fraises pures entières ajoutées à des cerises.
5. Laisser mijoter encore 15 minutes.
6. Pour ce dessert, diluez la gélatine dans une petite quantité de liquide (seulement 6 cuillères à dessert suffisent).
7. Quand la confiture est presque prête, faites un grand feu et ajoutez la gélatine.
8. Pas besoin de faire bouillir quoi que ce soit. Retirez immédiatement la vaisselle du feu et versez le produit fini dans un récipient préalablement préparé.

Conseil ! Les os ne doivent pas être jetés immédiatement. Ils peuvent encore être utilisés. Par exemple, faites bouillir les os dans l'eau. Ajouter le bouillon obtenu lors de la cuisson de la confiture. Le goût sera très original.

Avec coriandre

Ingrédients :

• 800 g de pulpe de cerise et la même quantité de sucre;
• 10g de graines de coriandre;
• 40g d'amandes effilées;
• 800 ml d'eau.

Cuisson :

1. Faire frire la coriandre avec les amandes effilées dans une poêle bien chauffée (2 minutes au total).
2. Prenez une casserole à fond épais, versez-y de l'eau et ajoutez du sucre.
3. Cuire le sirop. Mettez-y des cerises. Pour ceux qui l'aiment plus sucré, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe supplémentaires. l. sucre.
4. Les cerises doivent bouillir pendant 2 minutes.
5. Mélanger avec la coriandre et les amandes et laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.
6. Tout est prêt. Laissez infuser un peu la confiture.

Fonctionnalités de stockage

Les conteneurs de stockage de confiture doivent être lavés avec de la soude. C'est un désinfectant naturel. Les banques doivent être stérilisées et scellées avec des couvercles scellés.

La confiture peut être conservée à température ambiante, uniquement dans un endroit sombre. Ne gardez pas un pot ouvert plus de 14 jours. En hiver, ces délicieuses préparations vous régaleront vous et vos proches !

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