Basilic pour l'hiver : TOP 10 des recettes maison avec photos et vidéos

Parmi les nombreuses plantes épicées, le basilic occupe une place particulière, et en traduction littérale, le nom de la plante se traduit par "odeur royale". Selon la variété des cultures horticoles, la teneur en huiles essentielles et phytoncides, l'apparence, la sévérité du goût et de l'arôme peuvent différer. Cultiver des verts n'est pas si difficile, mais afin de préserver des propriétés précieuses, vous devez connaître les caractéristiques et les règles de préparation du basilic pour le stockage pour l'hiver.

Variétés de basilic. Quelle variété choisir

La principale différence entre toutes les variétés de basilic est la couleur, la hauteur et le goût de la plante.Aujourd'hui, il existe plus de 150 variétés de culture. En plus de son utilisation culinaire comme condiment, les feuilles de basilic sont souvent utilisées comme plante médicinale ayant des effets anti-inflammatoires et analgésiques.

Selon le degré de coloration de l'herbe, il est d'usage de distinguer les espèces vertes et violettes, elles ont servi de base à une sélection ultérieure. La plante est connue depuis plus de 2 500 ans et serait originaire d'Iran et d'Inde. La plante a été introduite en Europe au 16ème siècle, et dans notre pays elle n'a été utilisée qu'au 18ème siècle.

Les types de basilic vert ont un arôme doux et délicat. Leur couleur peut être de différentes échelles, allant du vert clair au vert foncé riche. Les variétés les plus célèbres incluent :

• Genoese - a une odeur prononcée d'anis, est considéré comme un ingrédient essentiel pour faire de la sauce pesto;
• Evenol - les grandes feuilles dégagent des saveurs de citron, de poivre et de clou de girofle, souvent utilisées dans les soupes et les marinades;
• À feuilles larges - grâce à l'arôme du poivre et à la teneur en huiles essentielles, il donne un goût particulier aux salades, souvent utilisées dans les marinades.

Les variétés violettes ont un goût et une odeur prononcés, elles contiennent 2 fois plus d'huiles que les variétés vertes. Le basilic est idéal pour les salades, les soupes, la viande et le poisson, et les sauces, mais n'est jamais utilisé avec les champignons. En raison de sa couleur riche, le basilic violet est souvent utilisé pour décorer les parterres de fleurs.

En termes de caractéristiques gustatives, la variété des variétés de plantes est étonnante. Les représentants du basilic peuvent avoir les nuances suivantes :

• girofle;
• poivre;
• citron;
• menthe et menthol;
• vanilla et un certain nombre d'autres.

Selon le critère de croissance, il est d'usage de distinguer les variétés sous-dimensionnées, moyennes et hautes. La hauteur des buissons, selon les caractéristiques, peut varier de 30 centimètres à 85 centimètres. Ils peuvent différer en termes de retour de masse verte.

Quelle que soit la variété, lorsqu'elle est cultivée dans les régions russes, la plante acquiert la plus grande quantité d'huiles essentielles au printemps, pendant la période d'activité de croissance verte.

Préparer l'ingrédient principal

Le basilic est récolté sous forme de feuilles individuelles ou de brindilles. Cela doit être fait avec soin, en évitant de blesser les racines. Les feuilles fraîches sont utilisées pour la congélation, elles sont cueillies crues jusqu'à la floraison. Pour les recettes qui impliquent de hacher, la méthode de collecte n'est pas critique et des brindilles peuvent être utilisées.Pour obtenir des flans de bonne qualité, il est important d'exclure la pénétration de verdure pourrie et défectueuse.

Le basilic récolté est lavé à l'eau courante tiède et étalé sur une serviette sèche pour évaporer l'humidité. Il est nécessaire de trier les matières premières, d'éliminer les débris en excès, les corps étrangers, les tiges grossières et les feuilles présentant des signes évidents de dommages.

Basilic séché pour l'hiver

La récolte du basilic par séchage est assez simple, et pour cela, il n'est pas nécessaire d'utiliser des outils spéciaux. L'avantage de cette méthode est la préservation maximale des propriétés curatives et du goût, tandis que l'arôme de l'assaisonnement sec est légèrement inférieur dans ses propriétés aux légumes verts fraîchement coupés.

Dans les conditions de séchage domestique, il est souvent nécessaire de traiter les matières premières le plus rapidement possible, c'est pourquoi un four ou des appareils électroménagers sont préférables au séchage naturel. Quelle que soit la méthode choisie, il est important de connaître les règles de base du processus.

Naturellement

Le séchage de manière naturelle permet de préserver l'arôme de la plante et le maximum de nutriments. Il y a deux manières de procéder :

• sécher les herbes sur une surface plane;
• collecte préliminaire de plantes en bouquets et suspendus.

La première option est plus souvent utilisée dans les cas où l'assaisonnement est fait à des fins culinaires. Son essence réside dans le fait que les verts pré-préparés sont disposés sur une surface plane et séchés dans les conditions naturelles de la pièce.

La deuxième option est utilisée pour obtenir des matières premières médicinales ou pour obtenir un ingrédient pour les cosmétiques. Cela implique la formation de faisceaux à partir de branches en les attachant à la base, pour leur accrochage ultérieur dans la pièce.Il est recommandé de les former à partir de 6-7 pièces. L'endroit idéal pour cette méthode de séchage est le grenier.

Il est important que la zone de séchage ait une bonne circulation d'air et ne soit pas exposée à la lumière directe du soleil.

Une humidité excessive donnera à l'herbe une odeur de foin moisi, un excès de lumière assombrira le produit. Si la ventilation est insuffisante, la verdure commencera à pourrir et à se détériorer, il sera impossible d'obtenir un matériau de haute qualité. Périodiquement, le processus doit être contrôlé, afin d'éviter la pourriture des matières premières et un séchage uniforme, il est nécessaire de retourner périodiquement les matières premières.

Au four

Le séchage au four doit être fait avec précaution, car vous pouvez facilement trop sécher l'herbe. L'avantage de cette méthode est la rapidité, mais l'utilité du produit final, par rapport au séchage naturel, est moindre. Le processus est le suivant :

• la feuille est sortie du four;
• chauffage à 40 ^C;
• les feuilles sont disposées sur une plaque à pâtisserie en une fine couche;
• les légumes verts sont placés sur une plaque dans le four, la porte est laissée entrouverte;
• le basilic est conservé pendant 1 heure, le produit est remué périodiquement ;
• le four est éteint, les légumes sont laissés dans le four avec la porte ouverte toute la nuit.

La préparation du basilic sec et son degré de séchage sont vérifiés au toucher et visuellement. Le basilic correctement récolté s'effrite facilement et peut être frotté.

Dans la sécheuse électrique

Dans un séchoir électrique, il est recommandé de traiter les feuilles, car, en présence de brindilles, il n'est souvent pas possible d'obtenir un séchage uniforme. Après traitement, les manipulations suivantes sont effectuées :

• les feuilles sont placées sur une palette;
• former une même petite couche;
• fournir un régime de température de 40 ^C.

Pendant le processus, le degré de séchage des légumes verts dans le séchoir électrique est contrôlé. Certaines personnes utilisent le micro-ondes pour obtenir un assaisonnement sec, en activant la technique pour cela à pleine puissance pendant quelques minutes. Le temps moyen pour obtenir l'ingrédient fini en mode 700 W sera de 3 minutes.

Geler

La congélation permet de conserver une grande quantité de basilic, tout en nécessitant un minimum de temps. Il existe de nombreuses façons, vous pouvez donc les utiliser.

Les herbes fraîches sont congelées principalement pour une utilisation ultérieure dans des thés ou comme cosmétique. La méthode blanchie et la purée de pommes de terre sont plus souvent utilisées pour préparer les matières premières à utiliser à des fins culinaires, dans la préparation des premier et deuxième plats.

Feuilles fraîches

Le moyen le plus simple est de congeler des herbes fraîches, l'inconvénient est la nécessité de prévoir un espace de stockage dans le congélateur. Ils organisent le processus à l'aide de sacs en plastique ordinaires ou de sacs de congélation spéciaux, souvent en utilisant la méthode du "tube" ou des contenants en plastique ordinaires.

Les produits spéciaux en polyéthylène pour la congélation suggèrent la présence de pinces qui simplifient le processus. Lors de la disposition des verts dans des sacs pour un stockage ultérieur, il est nécessaire d'éliminer soigneusement l'air à l'intérieur. Cette astuce aidera à mieux préserver l'herbe et à économiser de l'espace dans le congélateur.

Il n'est pas recommandé de mettre une grande quantité de verdure dans le sac, à l'avenir, il sera difficile d'utiliser le blanc, car la plante ne peut pas être recongelée.

Pour le stockage sous forme de bottes, les légumes verts sont emballés dans une pellicule plastique et roulés en rouleaux, qui sont placés au congélateur. Lors de l'utilisation de conteneurs, l'assaisonnement est écrasé avec un couteau, disposé dans des conteneurs qui sont envoyés pour stockage à des températures inférieures à zéro.

Pour préparer des feuilles fraîches, utilisez des feuilles de basilic propres, lavées et triées, de l'eau et des moules. L'avantage de cette méthode est la capacité de préserver au maximum les vitamines et les propriétés bénéfiques de la plante.

Le processus ressemble à ceci :

• les feuilles de basilic sont écrasées;
• les légumes verts sont ajoutés à un récipient d'eau ;
• le liquide est mélangé et versé dans des moules;
• les récipients sont placés dans le congélateur.

Le degré d'écrasement des feuilles peut être différent, le temps de congélation dépend du volume de matières premières. En moyenne, l'eau assaisonnée gèle en une heure. Il est nécessaire, avant de retirer les conteneurs, de vérifier le degré de formation de glace. Ensuite, les cubes sont retirés des moules et stockés dans des sacs en plastique au congélateur.

Congélation blanchie

L'un des problèmes les plus courants associés au gel est la perte de couleur des feuilles de la plante. Cela peut être évité en appliquant de la chaleur. Le basilic est blanchi pendant 3 secondes, c'est-à-dire traité avec de l'eau bouillante. Il est impossible d'influencer les verts délicats pendant longtemps, car de telles actions conduiront à son ébullition. Ensuite, la plante est placée sur une feuille de parchemin et envoyée au congélateur. Après congélation complète, les matières premières sont disposées dans des sacs et envoyées pour stockage dans un réfrigérateur.

Congeler la purée de basilic

Il est pratique de congeler le basilic en purée, car il fournit des matières premières concentrées et la possibilité d'un stockage en portions. Pour ce faire, les verts sont traités, placés pendant 10 minutes dans de l'eau froide et soigneusement broyés dans un mélangeur. Le mélange obtenu est placé dans des récipients à glace, qui peuvent supporter un certain temps au congélateur.

À l'huile d'olive

Sauver la récolte aidera la méthode de congélation à l'huile d'olive. Un tel traitement des matières premières implique son utilisation ultérieure dans des recettes pour la préparation de diverses sauces dans lesquelles l'huile et le basilic agissent comme ingrédients.

Le processus ressemble à ceci :

• le basilic est transformé, soigneusement lavé et trié;
• broyer avec un mixeur ;
• ajouter de l'huile d'olive;
• versé dans des moules;
• congeler au réfrigérateur.

La méthode à l'huile implique un gel complet à l'état de formation de cubes. Ils sont stockés après avoir été démoulés dans un sac en plastique ordinaire dans un congélateur.

Basilic mariné

La récolte par la méthode de salage n'implique pas d'effets de température, cela vous permet d'économiser le maximum de minéraux et de nutriments. Seuls les bocaux et couvercles métalliques sont traités par stérilisation. Pour cuisiner, prenez :

• basilic - 400 grammes;
• sel - 200 grammes.

Les feuilles de basilic sont disposées en alternant successivement les couches de sel. Les légumes verts salés sont conservés au réfrigérateur, sous des couvercles enroulés. Un tel ingrédient est utilisé dans les plats conformément à la règle - le basilic salé est mis en premier et seulement ensuite, si nécessaire, le sel est ajouté.

Cuisson des pâtes

Cette recette vous permet d'économiser du basilic et de l'utiliser dans les soupes et les plats principaux. Les proportions suivantes sont utilisées :

• basilic - 400 grammes;
• sel - 2 cuillères à café;
• huile d'olive - 100 millilitres.

Basilic écrasé, mélangé avec de l'huile et du sel. La pâte obtenue est disposée dans des récipients et retirée pour être conservée au réfrigérateur.

Conserver

La méthode de conservation du basilic permet d'obtenir un produit qui se conserve plusieurs mois au réfrigérateur sans perte de qualité. Pour une recette simple, du sel, du sucre, du vinaigre et du basilic sont utilisés. Le secret réside dans le fait que les légumes verts sont conservés dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis broyés avec un hachoir à viande et les principaux ingrédients sont ajoutés au mélange chaud. Les banques sont stérilisées de manière standard et enroulées sous le couvercle.

Vous pouvez conserver les légumes verts en utilisant la recette suivante :

• sel - 50 grammes;
• verts - 50 grammes;
• huile d'olive.

Cette quantité d'ingrédients est calculée pour une capacité de 250 grammes. Le basilic et le sel sont placés en couches dans des bocaux stérilisés jusqu'à l'encolure puis versés à ras bord avec de l'huile d'olive. Le pot est fermé et retiré pour être conservé au réfrigérateur.

Le basilic est souvent utilisé dans la préparation des tomates en conserve. L'essentiel est que les fruits percés d'une fourchette soient placés dans des bocaux stérilisés, déposant des couches de basilic. La marinade est préparée comme suit :

• eau - 2 litres;
• sel - 100 grammes;
• sucre granulé - 200 grammes;
• vinaigre de pomme - 100 grammes.

La marinade est préparée à partir des ingrédients énumérés jusqu'à ébullition et versée dans des bocaux. Ensuite, la solution est égouttée, bouillie et versée à nouveau dans des bocaux, après quoi les récipients sont enroulés avec des couvercles.

Règles de conservation du basilic en hiver

Le basilic doit être conservé en tenant compte de la période autorisée, qui dépend du type de préparation. La durée de conservation la plus longue d'un produit surgelé. Il y a les règles suivantes :

• gelé - jusqu'à 2 ans;
• séché - jusqu'à 1 an;
• conserve - jusqu'à 1 an;
• salé - 3 à 4 mois.

Le basilic bien cuit peut se conserver au moins un an. Après ouverture, les pots se conservent au réfrigérateur. Pour éviter la détérioration, le produit est consommé immédiatement après l'ouverture du récipient. Par conséquent, lors de la préparation des blancs, les grands récipients ne doivent pas être utilisés. Les contenants de 250 à 500 grammes sont considérés comme optimaux. En cas de décongélation, le produit n'est pas recongelé, car le goût et les qualités externes sont fortement perdus.

Le basilic séché est stocké dans des sacs en lin dans un endroit sombre ou dans un récipient hermétique. Il est recommandé de ne pas conserver l'assaisonnement avec d'autres herbes, pour éviter l'absorption d'odeurs étrangères. Dans des conditions de stockage appropriées, les herbes peuvent être conservées pendant plus d'un an, mais avec le temps, l'arôme et les qualités utiles de la plante diminuent.

Ne stockez pas les légumes verts dans des endroits très humides, car cela augmente le risque de moisissure en raison de l'absorption d'eau. Périodiquement, la qualité du produit doit être vérifiée pour éviter l'apparition de pourriture ; en présence d'un tel problème, l'assaisonnement à des fins culinaires n'est pas utilisé.

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