Comment préparer le céleri en feuilles pour l'hiver à la maison avec des photos et des vidéos

Une culture de la famille faîtière est connue depuis très longtemps. Selon les mythes grecs, Aphrodite utilisait du céleri, saisissant de beauté. La plante a donné de la force au courageux Hippocrate, Cléopâtre connaissait les propriétés étonnantes des feuilles et des racines. Désormais le légume fait partie des cosmétiques, il est utilisé pour la prévention des maladies. Les femmes au foyer recherchent différentes façons de conserver le céleri pour l'hiver, sans quoi la soupe ne sera pas parfumée et la salade perdra son piquant. Il existe environ 20 variétés de cette culture, et on la trouve partout.

Bienfaits du céleri

Jusqu'au 17ème siècle, la plante, dont les parents sont les carottes, la coriandre, le persil, était utilisée comme médicament, et ce n'est qu'après des siècles qu'elle a commencé à être utilisée comme produit alimentaire.

Dans les racines et la partie moulue du céleri sont présents :

acides aminés;
huiles essentielles;
diverses vitamines.

Les microéléments sont représentés par le phosphore, le magnésium, le calcium, le sodium, le fer. Dans 100 grammes de légumes verts, il n'y a que 13 calories, dans le rhizome - 42. La culture est riche en purines, acides - nicotinique, folique, ascorbique, chlorogénique. Il contient des fibres alimentaires, des protéines et de la lutéine.

Quand on mange du céleri :

Chutes de pression.
L'immunité est renforcée.
Les scories et les toxines sont éliminées.
Les nerfs se calment.
Le métabolisme s'accélère.

La plante empêche la formation de gaz dans les intestins, améliore la production de suc gastrique et normalise l'équilibre eau-sel. Chez les hommes, en mangeant un légume, la puissance augmente. Le céleri agit comme un antioxydant, ralentit le vieillissement cellulaire chez les personnes âgées.

Du fait de la présence d'huiles essentielles, la plante :

Bon pour la peau.
Retourne l'appétit.
Aide à restaurer la vision.

Les médicaments qui sont produits à partir de la culture, éliminent la douleur, guérissent les plaies, font face à l'urticaire, améliorent le sommeil. Un légume épicé aide à éliminer les kilos superflus, augmente le désir sexuel chez les femmes.

Céleri branche et feuille, différences

Plante parapluie au goût inhabituel et à l'odeur spécifique, consommée crue, ajoutée aux salades et aux plats. Dans les recettes culinaires, toutes les parties du céleri sont utilisées, qui sont divisées en 3 types, le légume pétiole pousse pendant 2 ans. Tout d'abord, les légumes verts sont récoltés, les graines mûrissent la saison prochaine.

Sur une tige épaisse, des feuilles vert clair se forment, qui ont un arôme particulier. À partir d'une racine puissante, semblable à une tige, poussent des pétioles. Pour qu'ils ne soient pas amers, il faut arroser les buissons. Les petites fleurs blanches qui apparaissent à la fin de l'été sont recueillies dans des parapluies. À mesure qu'ils mûrissent, ils forment des gousses contenant les graines.

Les tiges de ce type de céleri sont riches en vitamines et en huiles essentielles. La plante est utilisée pour la conservation, élimine l'excès de liquide du corps. Les lotions des feuilles guérissent les plaies. Dans les salades, le céleri branche est associé aux carottes et à l'aneth.Son arôme améliore le goût des soupes et des seconds plats. L'inconvénient de cette culture parapluie est qu'elle ne tolère pas le gel, a une courte saison de croissance et souffre de l'oïdium.

Le céleri-feuille est planté dans les datchas et les potagers pour le plaisir de la verdure, qui est coupée tout l'été. Il n'a pas de racines, pas de pétioles, mais la culture prend racine dans les conditions difficiles de la Sibérie, n'a pas peur du gel. Il y a beaucoup plus de composants utiles dans les feuilles que dans les autres variétés de céleri. Ils sont utilisés comme assaisonnement, mis dans les salades et les pâtisseries.

Le type racine de culture parapluie se distingue par une longue saison de croissance, ce céleri n'est pas cultivé par graines, mais par semis, les feuilles ne sont pas coupées.

Le tubercule pesant plus de 600 grammes est particulièrement précieux.

Préparer les principaux ingrédients

Le céleri tige est récolté en octobre. À ce moment, il y a beaucoup de jus dans les tiges, des substances utiles s'y accumulent. L'espèce racinaire n'a pas peur du gel, elle le creuse avec une fourche pour ne pas abîmer le fruit qui se conserve bien en cave s'il est laissé dans de la tourbe ou du sable humide.

Les pétioles sont lavés, ceux qui sont endommagés sont enlevés et séchés. Elles hivernent normalement si les tiges sont mises dans un sac et trouvent une place au réfrigérateur. Cette partie de la plante convient à la cuisson de divers plats.

Le type de feuille de céleri est placé en grappes sur une surface où le soleil ne tombe pas. Sous parchemin, il sèche pendant 30 jours, après quoi il est broyé, versé dans un récipient en verre et utilisé comme assaisonnement.

Recettes de blancs de céleri à la maison

Pendant les mois d'hiver, une culture parapluie avec une composition unique n'est pas toujours vendue dans les magasins. De nombreuses ménagères ont appris à récolter seules les feuilles, les pétioles et les racines, ce qui leur permet de stocker des huiles essentielles, des acides aminés, des vitamines et d'autres composants jusqu'au début de l'été.

Avec une simple recette maison, c'est facile de faire l'assaisonnement. Pour ce faire, prenez un tas :

aneth;
céleri;
persil.

Les légumes verts sont hachés au couteau, broyés avec un verre de sel et disposés dans des bocaux en verre.

Certains jardiniers récoltent différents légumes en automne pour les mettre dans du bortsch en hiver et les manger frais. En suivant la recette, utilisez :

carottes, tomates et oignons - 1 kilogramme chacun;
aneth, persil céleri - en botte;
poivre - 300 grammes.

Les légumes verts et les tomates doivent être hachés, le reste des légumes est haché. La pièce est mélangée avec une cuillerée de sel et placée dans des bocaux au réfrigérateur.

Comment garder le céleri frais

Les fruits de la culture parapluie ne perdent pas leurs principaux composants dans les 7 jours s'ils sont placés au réfrigérateur dans une pellicule plastique. Pour un stockage frais à long terme, le légume est placé dans le sable et amené à la cave ou placé dans des sacs en cellophane et envoyé au sous-sol, où l'humidité est élevée et la température de l'air à moins d'un degré.

Les plantes-racines ne pourriront pas avant le printemps si elles sont disposées en rangées dans la cave.

Les options de stockage sont également sélectionnées pour le pétiole et le céleri-feuille :

Les légumes verts sont salés, laissez-les infuser pendant quelques jours et roulés dans des bocaux.
La plante herbacée fraîche est congelée dans des moules avec de la glace. Il ne perd pas de saveur, de vitamines ou d'acides aminés.
Les feuilles qui sont mises dans les plats sont laissées au congélateur, emballées dans un récipient en plastique qui ne laisse pas passer l'air.

Le céleri-rave enveloppé de papier d'aluminium reste frais et frais au réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Dans une pellicule plastique, il s'estompe en 3 jours.

Déterré avec une plante racine, avec une motte de terre, est placé au sous-sol dans le sable. Il restera jusqu'au printemps.

Séchage

Les feuilles de parapluie ne perdent pas la plupart des huiles essentielles, des acides et des oligo-éléments, si vous utilisez l'une des méthodes de récolte simples et abordables.

Les feuilles de céleri sont séparées des tiges, tricotées en bottes et séchées en les suspendant au mur ou au plafond de la cuisine ou de la véranda, qui est bien ventilée, mais les rayons brûlants du soleil n'y parviennent pas.

Les feuilles peuvent être disposées sur la surface et recouvertes de papier, elles sècheront plus longtemps, mais ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques. Les légumes verts séchés sont écrasés et mis dans un récipient.

Congélation

Du fait qu'il existe un grand nombre de composants uniques dans le céleri, ils ne peuvent pas s'en passer même en hiver. Pour ce faire, recourez à diverses méthodes de stockage. Les feuilles sont placées dans des moules à glace, où l'eau est versée. Vous pouvez également congeler les tiges du céleri-branche, qui sont mises dans un récipient en plastique et, comme les légumes verts, envoyées au congélateur.

Ceux qui préfèrent cette méthode de stockage à long terme de la plante doivent être conscients qu'avec cette option, elle perd de nombreux composants utiles. Cependant, de nombreux jardiniers aiment congeler leurs verts.

Méthode de salage à sec

Pour garder le légume frais, ce qui le rend pratique à ajouter à divers plats, vous pouvez utiliser une recette simple. Un kilogramme de feuilles propres et séchées est mélangé à un verre de sel de table et disposé étroitement dans un plat en verre.Lorsque le liquide se forme dans le bocal, il est enroulé et transporté au sous-sol ou à la cave.

La préparation salée sèche a un goût très salé et est utilisée comme assaisonnement pour les salades, les plats principaux et les soupes.

Racine et pétioles marinés

Les feuilles et les tiges de la plante parapluie ne sont pas seulement séchées et congelées. Une collation savoureuse pour les plats de viande, de poisson et de pommes de terre, où toutes les propriétés bénéfiques du légume sont préservées, est obtenue en marinant la racine. Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants :

céleri - 1 kilo;
coriandre et sel - 2 cuillères à café;
sucre - 20 grammes;
huile - un demi-verre;
vinaigre et sauce soja - 4 cuillères à soupe.
poivron rouge - murmure.

Le tubercule doit être pelé et coupé en morceaux ou haché sur une râpe, écrasé avec les mains pour qu'il libère du jus.

Dans l'huile de tournesol chaude, ajoutez d'abord le sel, le sucre, puis mettez la coriandre et le poivre. Lorsque des bulles apparaissent et que le mélange devient homogène, versez le vinaigre et la sauce. La marinade chaude est progressivement ajoutée au céleri haché, la masse est laissée tremper pendant la nuit avec des épices et roulée dans des récipients de stockage.

La collation parfumée est obtenue à partir du type de feuille de la culture parapluie. Des gousses d'ail, quelques feuilles de laurier et des feuilles de céleri sont placées au fond de pots d'un litre stérilisés.

La marinade est composée des ingrédients suivants :

0,1 kilogramme de sucre;
70 grammes de sel;
litres d'eau;
verres de vinaigre.

Les bocaux sont versés avec une solution bouillie, après quoi ils sont stérilisés pendant 20 minutes et enroulés avec des couvercles.

Les pétioles marinés ont un goût original, servis avec de la viande, des accompagnements, des salades. Pour préparer l'hiver :

Couper les branches de céleri sans feuilles en petits morceaux.
L'ail est pelé et divisé en dents.
Les graines sont retirées du piment, le fruit est broyé en assiettes.
L'oignon est coupé pour faire de gros anneaux.
Les feuilles de la plante, les épices, l'ail sont placés au fond du bocal.
La deuxième couche est constituée de tiges d'oignon et de poivrons.
Le contenu de la vaisselle est rempli d'eau bouillante et laissé pendant une demi-heure.
L'infusion résultante est versée dans une casserole, où 2 cuillères à soupe de sucre et un sel sont versés, après ébullition pendant 2 minutes, le vinaigre est ajouté.
Les légumes en bocaux sont assaisonnés avec de la marinade, après refroidissement, ils sont enroulés avec des couvercles.

Pour préparer un tel apéritif, il vous faut :

oignon -2 têtes;
ail - 3 dents;
poivre - gousse;
pétioles et feuilles - 400 grammes;
vinaigre - un demi-verre;
eau - 400 millilitres;
épices.

Céleri mariné selon cette recette peut être consommé après 2 semaines. Dans un endroit froid, la collation ne se gâte pas longtemps, a un arôme épicé et surprend par son goût original.

Mariné avec concombres et carottes

Le céleri se marie bien avec les légumes et les baies. Les blancs qui en résultent saturent le corps d'une masse de vitamines et d'oligo-éléments. La plupart des recettes culinaires sont capables de maîtriser n'importe quelle hôtesse. Pour préparer une entrée croustillante rappelant une salade orientale, il vous faudra :

pétioles - 1 kilogramme;
carotte - 700 grammes;
concombres - 500 grammes;
aneth - brindille;
eau - 300 millilitres;
vinaigre - 3 cuillères à soupe;
persil, clous de girofle;
sel - cuillère;
sucre - 15 grammes.

Les branches de céleri sont lavées, pelées, coupées en morceaux de 3 à 4 centimètres de long et les concombres en cercles fins. Les carottes sont râpées. Le tout est mis dans un bocal en verre. Le sel, le sucre sont versés dans un récipient avec de l'eau, du vinaigre est ajouté et mis au feu. Après 15 minutes, les légumes sont versés avec la marinade bouillante. La collation stérilisée est recouverte d'un chiffon pendant une journée, après quoi elle est transportée dans un endroit frais.

Céleri en conserve à la sauce tomate

La plante parapluie pétiolée est récoltée dans du jus de tomate pour l'hiver.Les fruits rouges frais doivent être passés dans un hachoir à viande. La purée de tomates doit être bouillie pendant une heure. L'huile est versée dans la sauce obtenue, le piment, coupé en morceaux, le sucre et le sel sont mis. Au bout de 20 minutes, mettez les pétioles hachés dans le mélange et faites bouillir encore une demi-heure, puis assaisonnez avec du vinaigre.

Mélanger un bouquet d'aneth, de feuilles de céleri et de persil avec du sel et mettre en bocaux. Pour la recette sont sélectionnés:

tomates - 2 kilogrammes;
tiges de plantes - 1000 grammes;
poivre - 1 pièce;
vinaigre - cuillère;
sucre et sel au goût.

La conservation est enroulée dans des bocaux stériles. À partir de céleri en feuilles, de carottes, d'oignons, de tomates et de poivrons, un mélange de soupe est préparé pour l'hiver.

Comment et où stocker correctement

Les racines et les tiges de la plante sont riches en substances nécessaires à l'organisme, et en hiver elles ne suffisent pas. Le céleri-feuille et le pétiole ne perdent pas de composants utiles s'ils sont stockés :

au réfrigérateur;
au congélateur;
séché.

Dans les verdures roulées avec du sel, des vitamines et des acides aminés, les huiles essentielles sont présentes jusqu'au printemps. À température ambiante, les feuilles fraîches doivent être utilisées ou consommées dans les 4 jours.

Les plantes-racines enveloppées dans du film plastique ne se gâteront pas pendant un mois à 3° de chaleur. Jusqu'à six mois, ils resteront en cave, s'ils sont emballés dans des sacs en plastique ou placés dans des caisses en bois, saupoudrés de sable. Mais la température ne doit pas dépasser 2 degrés.

Pour un stockage à long terme, choisissez des racines lisses avec une peau lisse sans bosses, fissures, nœuds. La présence de vides est signalée par un bruit sourd que l'on entend en tapotant sur le légume. Ce céleri a une mauvaise qualité de conservation.

Les verts vifs conviennent au stockage. Les tiges flétries parlent d'une plante rassis. Variétés de culture de feuilles et de pétioles, lavées et séchées, enveloppées dans du papier d'aluminium et mises au réfrigérateur, trouvant une place sur l'étagère du haut.

Les racines de céleri peuvent être râpées, mises dans des sacs et envoyées au congélateur. Ils ne pourrissent pas, ne sèchent pas dans des caisses en bois avec du sable situées sur un balcon ou une loggia vitrée, mais en cas de gel sévère, le légume devra être transporté dans l'appartement.

Les flans salés, marinés, en conserve, enroulés dans des bocaux stériles, se trouvent parfaitement dans la cave, le sous-sol ou le réfrigérateur.

Dans les feuilles et les tiges de céleri correctement séchées, les composants utiles sont conservés tout au long de l'année. Les légumes verts congelés ne perdent pas leur goût, leur arôme et leurs vitamines. Il est coupé en morceaux, mis dans des moules avec de la glace.

Malgré les grands bienfaits du céleri, ce légume n'est pas recommandé à tout le monde. Il est nécessaire de le refuser pour les personnes souffrant de néphrolithiase, car les calculs rénaux peuvent commencer à bouger. Vous ne devez pas manger de légumes-racines, de marinades et de cornichons de légumes verts pour les patients atteints de thrombophlébite, d'épilepsie, les femmes enceintes, les mères allaitantes.

Toutes les autres personnes doivent inclure dans leur alimentation à la fois des légumes verts et des racines de céleri. Ils vous aideront à perdre du poids, à calmer vos nerfs, à améliorer votre appétit.