Pleurotes marinés : recettes de cuisine pour l'hiver avec photos et vidéos

Les champignons sont l'un des plats traditionnels et préférés de la cuisine russe. Ils peuvent décorer la table de fête et rendre délicieux le dîner le plus simple. Les pleurotes cuisent rapidement, ne nécessitent pas de traitement ni de trempage spéciaux. Envisagez des recettes simples et abordables de pleurotes marinés qui ne nécessitent pas beaucoup de temps et de grandes compétences culinaires.

Composition et propriétés utiles

Les pleurotes poussent dans les forêts tempérées, sur les arbres et les souches de feuillus. Les champignons vivent dans de grandes familles (jusqu'à 30 ou plus), constituant des sections à plusieurs niveaux et étroitement contiguës les unes aux autres. Ils préfèrent le froid - septembre et octobre.

Les jeunes champignons sont utilisés comme nourriture, car la vieille chair devient dure et fibreuse. La plupart des ménagères achètent des pleurotes cultivés sous serre de manière industrielle. Cela garantit le bon moment de récolte et garantit la préservation des propriétés utiles, de la jutosité et du bon goût.

Les pleurotes peuvent être attribués aux produits diététiques en raison de leur faible teneur en calories et de leur teneur élevée en nutriments. Avantages des jeunes champignons :

1. Faible en calories - 38-42 kcal.
2. Vitamines. Presque tous du groupe B, acide ascorbique, PP (teneur 5 à 10 fois plus élevée que dans la plupart des légumes).
3. Protéines - 15-25 %. Selon la teneur en protéines essentielles, les pleurotes sont proches de la viande et des légumineuses. Surpasse tous les légumes, peut être une bonne alternative aux produits à base de viande, pas seulement pendant le Carême.
4. Glucides. Environ 70 % en poids, près de 20 % sont facilement digestibles.
5. Minéraux - cob alt, potassium, phosphore, fer et autres.
6. Lentinan. Le polysaccharide empêche la croissance des cellules tumorales, renforce le système immunitaire.
7. Les fibres contiennent des substances qui éliminent les toxines. Les extraits de champignons sont utilisés dans le traitement du cancer et des cours d'entretien après la chimiothérapie.
8. Statine (lovastatine) dans la composition inhibe la synthèse du cholestérol dans le corps. Les champignons sont utiles dans l'athérosclérose, améliorent l'état des vaisseaux sanguins, réduisant la formation de plaques.
9. Les graisses sont contenues sous forme d'acides polyinsaturés - 2 milligrammes pour 100 grammes.

Des propriétés utiles et une technologie de culture simple font des pleurotes le deuxième produit de champignon le plus populaire produit à l'échelle industrielle (après les champignons).

Les champignons poussent bien dans les banlieues et à la maison, dans un substrat spécial. Ils ont une courte saison de croissance, vous pouvez faire pousser un tas de jeunes champignons directement dans l'appartement.

Pendant le traitement thermique, certaines des propriétés bénéfiques sont perdues, mais si elles sont cuites correctement, les pleurotes satureront le corps de précieux minéraux, protéines et polysaccharides.

Comment bien préparer les champignons pour le marinage

Choisir des champignons est la première étape vers un délicieux plat mariné. Les bons jeunes pleurotes sont de couleur grise à nacrée, frais et entiers, sans bords effilochés. Les mycéliums sont denses, tous les champignons sont en place. Les chapeaux des individus plus âgés acquièrent une teinte beige jaunâtre, deviennent fibreux, perdent leur arôme et leur jutosité.

Lors de la culture à la maison ou de la récolte en forêt, vous devez vous rappeler que les juvéniles sont les plus délicieux et les plus tendres. Lors de l'achat dans un magasin, vous devez vous assurer que les champignons ne sont pas cassés et léthargiques, sinon ils ne conviendront pas à la mise en conserve pour l'hiver.

Les cuisses devront être coupées, elles détérioreront la qualité du plat fini, car elles restent raides même après la cuisson.

Pour le marinage, les pattes sont coupées en laissant un petit morceau pour ne pas endommager le chapeau. Avant le lavage, vous devez secouer tous les débris d'herbes qui s'accumulent entre les assiettes. La meilleure façon de rincer est sous l'eau courante du robinet. Si les champignons sont préparés pour la mise en conserve pour l'hiver, ils doivent être particulièrement soigneusement lavés.

Seuls les champignons très sales doivent être trempés, dans la plupart des cas vous pouvez vous en passer.

Les grands chapeaux doivent être coupés de manière à ce que tous les morceaux aient la taille des plus petits champignons. Cela améliorera le goût et l'apparence du plat fini.

Les champignons sont préparés, vous devez maintenant choisir la méthode et les ingrédients pour la marinade.

Référence : le décapage est une méthode de préparation d'un produit pour un stockage à long terme à l'aide d'acides et de sel, qui suppriment l'action destructrice des micro-organismes. Avec l'aide de la marinade, vous pouvez également améliorer et nuancer le goût des champignons lors de la préparation d'un plat immédiatement à table.

Options vides

Cuisiner des pleurotes à la maison est possible de bien des façons. Avec une petite quantité d'ingrédients de la marinade, il est possible de préserver le goût naturel des champignons. Divers additifs à la composition principale modifieront le goût et l'odeur du produit fini.

Recette d'hiver classique

En automne, lorsque les forêts regorgent de champignons, vous pouvez préparer des pleurotes pour une utilisation future et conserver les aliments en conserve au réfrigérateur ou directement dans la pièce sous des couvercles scellés.

Pour une marinade pour 1 kg de pleurotes il vous faudra :

• eau filtrée - 0,7 litre;
• bocaux et couvercles stériles;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de table - 3 cuillères à soupe;
• aneth - 2 parapluies;
• ail - 2 gousses;
• feuille de laurier - 2;
• grains de poivre, quatre-épices - 6-8 grains.

Les champignons sont pré-bouillis dans de l'eau légèrement salée. À ébullition, retirez la mousse, le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes. Les pleurotes prêts à l'emploi sont jetés dans un tamis ou une passoire. En même temps préparer la marinade. Tous les composants, à l'exception du vinaigre, sont mélangés et bouillis pendant 3 à 5 minutes, du vinaigre est ajouté, maintenu au feu pendant encore 1 minute. Ils sortent l'aneth, l'ail, les mettent dans des bocaux.

Les champignons chauds sont disposés dans un récipient, versés dans de la saumure bouillante, enroulés, enveloppés jusqu'à refroidissement. Cette méthode de cuisson permet d'obtenir une marinade légère et transparente. Préparation - dans 3 semaines.

coréen

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une râpe à légumes coréenne. Ingrédients :

• champignons - 500 grammes;
• carottes râpées - 2 morceaux;
• eau - 0,7 litre;
• piment - 0,5 pièces;
• sel, sucre - au goût,
• ail - 2 gousses;
• Épices coréennes - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 50 ml.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau avec du sel et du sucre pendant 15 minutes après le début de l'ébullition, égoutter dans une passoire. Dans les champignons chauds, ajouter les carottes râpées, l'ail haché, le piment, l'huile, les épices. Salez si nécessaire. Disponibilité - 24 heures.

Avec citron

Pour la marinade, l'acide citrique est utilisé comme acide. Produits nécessaires :

• champignons - 1 kilo;
• oignon - 2 pièces;
• citron - 1;
• eau - 0,5 litre;
• persil, aneth - botte;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 1 gousse;
• poivres - 8-10;
• sel - 1 cuillère à soupe.

Faire bouillir l'eau, ajouter le jus de citron, les épices, la moitié des herbes et les pleurotes. Faire bouillir 20 minutes. Jetez-le sur un tamis. Mélanger avec l'oignon haché, l'ail haché, les herbes, l'huile. Fermez le couvercle pendant 30 minutes. L'apéritif est prêt.

Avec du vinaigre de cidre

Le vinaigre sur les pommes donnera à nos champignons un goût et des bienfaits particuliers. Ingrédients :

• pleurotes - 1 kilo;
• vinaigre de cidre de pomme - 0,1 litre;
• sucre - 50 grammes;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• eau - 1 litre;
• poivre noir au goût;
• huile végétale - 100 millilitres;
• feuille de laurier.

Ajoutez du sel à l'eau bouillante, mettez les champignons. Faire bouillir 10 minutes. Verser le vinaigre, l'huile, le reste des ingrédients. Cuire encore 7 minutes. Avec la saumure, verser dans un bocal. Faire mariner au froid pendant une journée.

À l'ail

L'ail est le meilleur assaisonnement pour n'importe quel champignon. Ingrédients de la marinade :

• pleurotes - 1 kilo;
• ail - 5 gousses;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• aneth - 2 parapluies.

Placer les pleurotes dans un grand bol, saupoudrer d'ail haché, de sel et d'aneth. Appuyez vers le bas avec une charge. Gardez au chaud jusqu'à ce que le jus apparaisse. Au bout de 3 jours, transvaser dans des bocaux, verser le jus, placer au froid.Préparation - dans un mois. À l'ancienne, très savoureux.

À l'aneth

L'aneth est l'épice préférée de beaucoup, se marie bien avec les pleurotes. Requis :

• champignons - 1 kilo;
• vinaigre - 3 cuillères à soupe;
• eau - 0,5 litre;
• aneth - un parapluie et un bouquet d'herbes fraîches;
• ail - 1 gousse;
• poivre - 10 petits pois;
• laurier - 2 feuilles;
• sel - 1,5 cuillères à soupe.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avec un parasol à l'aneth, du laurier et du poivre pendant 15 minutes. Videz l'eau. Pour mariner les pleurotes, ajouter les verts, l'ail, le vinaigre. Résister 3-4 heures. Le plat peut être conservé pendant 3 à 4 jours.

Méthode de décapage rapide

Pour une cuisson rapide, les pleurotes devront être cuits plus longtemps dans la marinade afin qu'ils soient mieux saturés. Ingrédients :

• pleurotes - 0,5 kg;
• eau - 250 millilitres;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 30 millilitres;
• aneth - parapluie;
• laurier - 2 feuilles;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 3 cuillères à soupe.

Mettez tous les produits dans une casserole et faites bouillir pendant 3 minutes, introduisez le produit principal. Nous cuisinons 10 minutes. Égoutter, filtrer la saumure. Nous remettons le tout dans la casserole et le gardons à ébullition pendant 10 minutes supplémentaires. Verser dans un bocal, réfrigérer. Ajouter les oignons, les verts - l'apéritif est prêt.

Pleurotes marinées frites

Des champignons marinés délicieux et satisfaisants sont obtenus s'ils sont frits au préalable. Les pleurotes lavés et hachés doivent être bien séchés sur une serviette. Ingrédients pour 0,5 kg de champignons :

• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• Moutarde russe - 1 cuillère à soupe;
• ail - 1 grosse gousse;
• citron;
• poivre, sel au goût;
• sucre - 1 cuillère à café;
• aneth frais - petit bouquet.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez les champignons, salez. Il faut attendre que toute l'humidité se soit évaporée et que les pleurotes soient dorés (environ 20 minutes). A ce moment, préparez la marinade. Pressez le jus d'un citron, 3 cuillères à soupe suffisent. Mélangez-le avec du sucre, du poivre, de la moutarde, de l'ail finement râpé, de l'aneth haché.

Retirer à chaud de la poêle avec une cuillère, mettre dans un bocal, verser la marinade sur chaque couche, tasser légèrement. Fermez le couvercle et réchauffez avec une serviette. Au bout d'une demi-heure, le goûter est prêt. Ce sera encore plus savoureux en une journée. Temps de stockage - 3-4 jours.

Comment conserver Les pleurotes frits sont placés dans des bocaux stériles, l'huile restante pendant la friture est versée dessus. Fermer avec un couvercle préparé, stériliser à petite ébullition pendant 60 minutes, rouler.

Important: lors de la récolte sous couvercles scellés, vous devez bien rincer, observer la stérilité, ne pas violer les proportions d'acide et de sel, afin de ne pas contracter le botulisme, dont les agents pathogènes se multiplient sans l'air dans les champignons en conserve.

Comment conserver les blancs de champignons

Les pleurotes marinés se conservent jusqu'à 2 ans dans des endroits frais - caves, réfrigérateurs, s'ils sont hermétiquement fermés. Les canettes avec des couvercles en métal sont moins stockées, seulement un an. Vous pouvez prolonger la période jusqu'à 2 ans en utilisant des couvercles en verre.

Dans les appartements chaleureux, il ne faut pas conserver les pleurotes marinés plus de quelques mois. Dans ce cas, vous devez choisir l'endroit le plus frais, loin des batteries et de la lumière du soleil.

Si les conserves ne sont pas enroulées sous les couvercles, mais simplement fermées avec du nylon, elles sont conservées sur les étagères inférieures des réfrigérateurs ou dans la cave. Durée de conservation - 3-5 mois.

Les pleurotes sont vendus en magasin toute l'année. Il n'est pas nécessaire de les préparer pour l'hiver. Un plat savoureux et sain peut être préparé à tout moment - faites plaisir à vos amis et diversifiez votre propre menu.

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