Flèches à l'ail mariné: recettes de cuisine pour l'hiver avec photos et vidéos

Les gousses d'ail marinées aux épices seront toujours un plat populaire. Délicieux, légèrement épicé et avec un arôme unique de flèches, que de nombreux jardiniers jettent simplement dans le compost, une hôtesse qualifiée se transformera en une décoration de table festive. Le processus de marinage est simple - vous pouvez ajouter diverses épices et apporter de nouvelles saveurs subtiles au goût du plat.

Quels sont les avantages des flèches à l'ail

Les tiges florales de cette culture n'ont pas besoin de temps pour pousser et préparer des plats pour l'hiver.

Les bienfaits et la teneur en oligo-éléments et métaux utiles permettent de les utiliser comme produit diététique :

• 100 grammes de flèches contiennent jusqu'à 2 grammes de protéines végétales, jusqu'à 4 grammes de glucides. Et la teneur en graisses végétales est minime - jusqu'à 0,1 gramme;
• produit hypocalorique - 24 kilocalories;
• teneur élevée en phytoncides, acides organiques et fibres alimentaires;
• teneur accrue en multivitamines, groupes A, B1, B2, C, E, PP;
• contient une gamme presque complète de métaux et de minéraux.

Ces parties de l'ail sont des antibiotiques et des antiparasitaires naturels. Utilisé pour soutenir les patients souffrant d'hypertension, d'athérosclérose, de diabète, d'arthrite et même de maladies oculaires.

Préparer les principaux ingrédients

Pour travailler, vous devrez préparer les principaux ingrédients de toute recette de marinade de tiges de fleurs et d'ustensiles de cuisine :

• si la recette demande de faire frire les flèches, vous aurez besoin d'huile de tournesol;
• pédoncules d'ail;
• sel nécessaire à raison de 40 grammes par kilogramme de flèches;
• ensemble complet d'épices et d'épices. Assurez-vous d'utiliser des pois de la Jamaïque et des légumes verts du jardin dans chaque recette ;

• 9% vinaigre de table;
• facultatif - sucre cristallisé;
• eau purifiée;
• pot émaillé de volume suffisant;
• poêle en fonte ou en téflon, toujours avec un couvercle ;
• scellant et couvercles en métal;
• pots en verre, 500 grammes ou 750 grammes.

Pour le décapage, il est recommandé de collecter les jeunes pédoncules dont la longueur maximale est de 100 millimètres. Ils seront juteux et avec une pulpe tendre. Les vieilles pousses, aussi grosses soient-elles, seront coriaces et insipides. La tête de graine est coupée des pousses et coupée en gros morceaux.

Les flèches et les verts fortement hachés finement ne sont pas recommandés - ils deviendront mous et léthargiques lorsqu'ils seront marinés.

Les matières premières sont bien lavées à l'eau courante et blanchies à l'eau bouillante pendant une minute, puis jetées dans une passoire et lavées à l'eau courante froide. Mais le plus souvent, il est recommandé de faire frire le pousses coupées en 50-60 millimètres dans de l'huile végétale, pour le blanchiment, mais tout cela est à la discrétion de l'hôtesse.

Préparer des flans pour l'hiver : de délicieuses recettes

Donnons et analysons en détail quelques recettes de base pour mariner et conserver les pédoncules d'ail.

Flèches à l'ail mariné

Le secret de la cuisine est simple - l'essentiel est de traiter votre travail avec amour, et tout ira bien :

• Versez 1 litre d'eau purifiée dans la casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe avec une tranche de sucre et de sel;
• après ébullition, ajoutez quelques feuilles de laurier, 2-3 parapluies d'aneth avec des graines sans tiges et une pile de 100 grammes de vinaigre à 9%;

• la marinade est bouillie pendant 5 à 7 minutes, les feuilles de laurier et l'aneth sont retirés;
• dans des récipients stérilisés, mettez 6-7 morceaux de grains de poivre aromatiques, des parapluies à l'aneth bouillis, 1 gousse de piment et des pousses d'ail fermement sur le fond;
• les bocaux sont remplis de marinade et hermétiquement enroulés avec des couvercles.

Avec paprika et coriandre

Vous pouvez faire mariner délicieusement des flèches en ajoutant ces ingrédients à la composition principale. Recette donnée pour faire un pot de collations de 500 grammes :

• 400 grammes de shooters sont frits dans 50 millilitres d'huile végétale pendant 8 à 10 minutes, mais sans couvrir avec un couvercle;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de table à 9%, 50 millilitres de sauce soja sont versés dans la casserole. Bien mélanger les ingrédients et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment ;

• s'endormir 1 grosse cuillère à soupe de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de coriandre moulue et 4 paprika, 3-4 pois de piment de la Jamaïque et de poivron rouge. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel gemme, mélanger et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 5 à 7 minutes ;
• puis ajouter 3 gousses d'ail hachées, répartir les pousses dans un bocal et stériliser au bain-marie pendant 7 à 10 minutes. Les banques sont hermétiquement fermées et rangées dans le garde-manger.

Avec groseilles et coriandre

La recette des marinades reste inchangée, mais les amateurs de coriandre apprécieront cette entrée froide :

1. Il n'est pas nécessaire de couper les pédoncules lavés. Lavé 500 grammes de groseilles à maquereau et 500 grammes de pousses sont passés dans un hachoir à viande.
2. Hacher 1 bouquet d'aneth, de persil et de coriandre, dans un bol approprié verser 50-60 millilitres d'huile végétale dans un mélange d'épices et ajouter aux groseilles moulues et aux flèches.
3. Verser 40 grammes de sel, bien mélanger et rouler dans des bocaux stérilisés.

Avec thym et basilic

Le thym et le basilic ont un arôme et un goût uniques. De tels additifs ajouteront de nouvelles saveurs à la recette classique grâce aux huiles essentielles :

• Les flèches coupées en 3 à 5 centimètres sont bouillies dans de l'eau salée pendant 2 à 5 minutes pour être blanchies. Ensuite, l'eau est drainée et la coupe est lavée sous des jets d'eau froide.
• La marinade est préparée selon le schéma classique. 50 grammes de sel et de sucre cristallisé et 100 grammes de vinaigre à 9% sont dilués dans 1 litre d'eau et bouillis pendant 7 à 10 minutes.

• Au fond du bocal, placez des pois de la Jamaïque, quelques rondelles de piments forts, 2-3 têtes de clous de girofle et quelques jeunes brins de basilic et de thym hachés.
• Les bocaux sont remplis de flèches bouillies et complètement remplis de marinade bouillante.
• Chaque récipient est stérilisé pendant 10 à 15 minutes au bain-marie et enroulé avec un couvercle. Les banques sont retournées et refroidies naturellement progressivement.

Avec poivre et cannelle

Pour préparer des flèches avec un tel additif, le travail est effectué selon le schéma classique. Pour cela, préparez un ensemble d'ingrédients pour un pot de 500 grammes :

• pédoncules d'ail - 400 grammes;
• eau purifiée - 1-1,2 litres;
• sel, sucre - 2 cuillères à soupe sans lame ;
• 9% vinaigre - 50 millilitres;
• cannelle - 1 bâton ou 1 cuillère à café de poudre;
• piment de la Jamaïque - 6-7 petits pois;
• poivre noir moulu - 2-3 cuillères à café rases.

Toutes les étapes de travail sont effectuées selon la recette classique, en ajoutant uniquement de la cannelle et du poivre noir à la composition.

Avec de la moutarde

Cette recette permet de rehausser le goût des flèches à l'ail avec l'arôme des graines de moutarde et d'épicer le plat. La recette est donnée pour la préparation d'un pot de 700 grammes du produit :

• les pousses coupées en 50-70 millimètres sont blanchies dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis jetées dans une passoire et lavées à l'eau courante;
• 1-2 parapluies à l'aneth sans tiges, 1 feuille de laurier est placée au fond des bocaux stérilisés et le bocal est rempli jusqu'en haut avec des pédoncules blanchis ;

• le récipient est complètement rempli d'eau bouillante, après 7-10 minutes l'eau bouillante est versée dans les égouts;
• ajouter 1 cuillère à café de piment, 2 cuillères à café de graines de moutarde dans les bocaux ;
• pour préparer la marinade dans une casserole avec un litre d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et de sucre et un tas de 100 grammes de vinaigre à 9%. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes et verser dans des bocaux.

L'apéritif est prêt, il ne reste plus qu'à bien refermer les contenants et laisser refroidir.

coréen

Recette étape par étape pour faire une collation froide "He":

1. 1 kilogramme de pousses à l'ail sont frites avec des tranches de carottes dans une poêle avec 50 millilitres d'huile de tournesol jusqu'à mi-cuisson. Ensuite, ils sont disposés sur une serviette en papier afin que l'huile soit complètement vitreuse.
2. Pour la saumure, ajoutez 1 cuillère à café de sel et de sucre à 1 litre d'eau, après ébullition, mettez 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement spécial coréen pour les salades. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
3. Mettez les flèches frites, 3 gousses d'ail écrasées dans le récipient, remplissez complètement le récipient avec les carottes frites et les flèches et versez la marinade bouillante.

Le produit fini est scellé hermétiquement et refroidi progressivement.

Voie rapide sans stérilisation

Une méthode simple de récolte pour l'hiver nécessitera plusieurs opérations :

• 1 kilogramme de pousses d'ail coupées à la taille d'un bocal et séparées en morceaux de 30 à 50 mm;
• pour chaque litre de marinade, ajoutez 30 à 40 grammes de sel, 3 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et du piment de la Jamaïque - 4 petits pois;

• la saumure est portée à ébullition et bouillie pendant 5 minutes;
• les bocaux stérilisés sont remplis de flèches hachées et longues, ajoutées à chaque cuillère à café de graines de moutarde et complètement remplies de marinade. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre sur le dessus.

Le goûter est prêt. Les bocaux sont hermétiquement fermés et laissés à l'envers pour un refroidissement progressif.

Flèches à l'ail cuites

Pour préparer un bocal de 700 grammes de pédoncules marinés, vous devrez effectuer un travail simple selon un schéma précis :

• 400 grammes de pédoncules sont coupés en longueurs de 30 à 50 millimètres, blanchis pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. L'eau bouillante est drainée et les flèches jetées dans le tamis sont refroidies sous l'eau courante ;
• au fond du pot mettez plusieurs parapluies d'aneth, les pousses blanchies sont étroitement empilées sur toute la hauteur. Au sommet, il est recommandé de mettre un parapluie à l'aneth et quelques feuilles de cassis;

• La saumure froide est préparée en dissolvant 30 à 40 grammes de sel dans 1 litre d'eau et en remplissant des bocaux jusqu'en haut ;
• d'en haut, il est nécessaire d'installer la charge de manière à ce que les flèches soient immergées dans l'eau. Le rinçage quotidien avec une serviette et l'ajout, si nécessaire, d'eau salée, et l'élimination de la mousse, assurent le processus normal de fermentation des pousses d'ail marinées pendant 2 semaines ;
• les tiges d'ail marinées prêtes devront être conservées au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Garlic Arrow Lecho

Les jeunes tiges juteuses sont utilisées en vinaigrette, mais pour ce faire, coupez les jeunes pousses de 100 mm en segments de 40 à 50 mm :

• préparer une saumure en ajoutant pour 0,5 litre d'eau : 100 grammes de sucre, 60 grammes de gros sel et 500 grammes de concentré de tomate. Après 5-7 minutes d'ébullition et dissolution complète des ingrédients dans l'eau, mettez les flèches d'ail dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes;
• herbes du jardin, la quantité dépend du goût de chacun, écrasées et ajoutées au mélange ;
• ajoutez une pile de 100 grammes de vinaigre à 9 % dans la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes ;
• le lecho fini est disposé dans des bocaux et hermétiquement enroulé avec des couvercles.

Gousses d'ail en conserve

En plus du salage, du marinage et de la marinade, les flèches à l'ail sont utilisées dans la préparation de diverses sauces piquantes. Voici l'une des recettes les plus courantes :

• 500 grammes de jeunes pousses sont passées dans un hachoir à viande percé de petits trous;
• ajouter 100 grammes de sel gemme et n'importe quelle épice populaire à la bouillie. Vous pouvez utiliser de la coriandre, du basilic ou des clous de girofle ;
• pétrir soigneusement la sauce, disposer dans des petits pots, fermer avec des couvercles en plastique et conserver au réfrigérateur ou en cave.

Règles de stockage

Il n'y a aucune différence dans la conservation des préparations pour l'hiver à l'aide de flèches à l'ail. Les recettes marinées impliquent de sceller hermétiquement des bocaux en verre.Ces conteneurs peuvent être stockés à la maison et au sous-sol. L'essentiel est de ne pas empiler les flans à proximité des appareils de chauffage et de tout appareil électroménager, dans des endroits ensoleillés et chauffés.

Les produits stockés sous couvercles en plastique ou fermentés doivent être conservés dans des endroits frais, avec une température maximale de 15 degrés au-dessus de zéro ^{Vous ne devez pas faire de gros stocks de vos recettes préférées . La durée de conservation maximale possible des marinades et cornichons de notre propre production est de 9 mois. Les bocaux ouverts sont conservés uniquement au réfrigérateur.}

Conclusion

Préparer des hors-d'œuvre froids délicieux et sains à partir de pousses à l'ail ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts. L'essentiel est de suivre strictement les instructions et les recettes lors de la préparation des marinades et de suivre strictement les règles de conservation des aliments. Et puis sur la table de fête et de tous les jours dans le froid hivernal, il y aura toujours un plat légèrement épicé avec un arôme agréable et un goût exquis.

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