Ail mariné aux groseilles pour l'hiver: recettes de cuisine

La préparation, qui contient de l'ail mariné avec des groseilles, a un goût acidulé et un arôme épicé. Les femmes au foyer qui fabriquaient ainsi des conserves prétendent que ce sont les groseilles à maquereau qu'elles veulent manger en premier lieu. La conservation peut être servie au déjeuner, au dîner, utilisée en complément d'un plat de viande ou de légumes. Pas besoin de réchauffer : les groseilles à l'ail sont bonnes froides.

Les recettes proposées ici conviennent à ceux qui sont à jeun ou au régime, un bocal peut être ouvert pour une table de fête ou lorsque des invités inattendus sont arrivés.

La manière classique

L'ail aux baies se conserve sans stérilisation, mais les récipients vides doivent d'abord être cuits à la vapeur. Les groseilles marinées à l'ail peuvent durer un an ou plus, bien que cela ne se produise probablement pas : l'excellent goût garantit que tout sera consommé bien avant la nouvelle récolte.

Pour la récolte, vous devez prendre des groseilles fortes et entières et des gousses d'ail saines (non malades).

Ensemble de produits pour la cuisson de 5 bocaux de 0,5 l :

• groseille à maquereau verte ou rouge – combien ira ;
• Piment jamaïcain - 15 petits pois;
• girofle - 10 boîtes;
• ail - 40 gousses (8 pour 1 pot);
• lavrushka - 5 feuilles;
• vinaigre alimentaire 9% - 10 c. cuillères;
• gros sel - 5 c. cuillères sans lame;
• feuilles de cerisier - 10 pcs;
• sucre granulé - 15 c. cuillères avec une lame ;
• eau - 2,5 l.

S'il n'y a pas de feuilles de cerisier, elles peuvent être remplacées par des groseilles.

Comme les autres recettes, celle-ci demande des baies fortes et intactes. Les groseilles sont triées, les tiges et les queues sont coupées, puis 3 à 5 piqûres sont faites dans chaque baie avec un cure-dent. L'ail et les épices sont disposés dans le récipient préparé.

Le récipient est rempli de groseilles jusqu'au sommet. La marinade est immédiatement préparée: le sucre et le sel sont mis dans l'eau, bouillis, versés dans des bocaux sans refroidissement. Couvrir avec des couvercles, mais ne pas encore boucher, couvrir avec une couverture épaisse sur le dessus. Laissez les bocaux de groseilles et d'ail reposer ainsi pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, leur marinade est versée dans un bol et laissée bouillir.

Après cela, versez le vinaigre, éteignez-le, remuez la marinade et remplissez-en les bocaux.

Maintenant, la préparation à l'ail doit reposer jusqu'à ce qu'elle refroidisse dans une pièce à température ambiante, après quoi elle peut être emportée à la cave ou placée sur le balcon. Cette collation est bonne à servir avec de la viande, du poisson, des légumes. Il existe différentes recettes où l'ail mariné aux groseilles peut servir d'accompagnement.

Baies salées

La recette est intéressante en ce qu'elle ne contient pas d'ail salé, mais le goût des groseilles ne s'en détériore pas. Pour conserver les produits pour l'hiver sans ail, vous aurez besoin de baies denses, légèrement non mûres, de couleur verte, rose ou rouge.

Composition et quantité des produits :

• groseilles - 1,5 - 1,6 kg;
• feuilles vertes de cerise ou de groseille - 10 - 12 pièces;
• girofle séché - 14 - 15 boîtes;
• essence acétique 70% - 3 cuillères à café;
• sable de sucre - 8 - 8,5 c. cuillères;
• piment jamaïcain - 14 - 15 pcs.;
• sel - 1,5 c. cuillères.

Aucune huile végétale n'est utilisée dans cette recette !

Avant de mariner les baies, elles sont lavées, triées, débarrassées des ordures, queues coupées des deux côtés. Les groseilles sont conditionnées dans des bocaux en verre de 0,5 litre, les épices (poivre, clous de girofle) sont disposées dessus afin qu'elles soient uniformément réparties partout. À ce moment, l'eau bout sur la cuisinière. Il est versé dans des bocaux, recouverts de couvercles et laissé pendant 5 à 7 minutes.

L'eau est à nouveau versée dans la casserole, les feuilles y sont versées. Après que l'eau ait bouilli pendant 7 à 8 minutes, les feuilles sont arrachées. Le sucre et le sel sont versés dans la vaisselle, une autre tasse d'eau bouillie (200 ml) est ajoutée et laissée bouillir. Lorsque le sel et le sucre se dissolvent, versez les groseilles avec la saumure et laissez reposer 5 minutes.A nouveau, versez dans les plats, portez à ébullition et remplissez les bocaux. Immédiatement après cela, l'ail mariné aux groseilles est scellé hermétiquement.

Recette aux raisins

L'ail confit aux raisins est un dessert prêt à l'emploi. Avec de légères variations, les ménagères utilisent des recettes similaires. Voici comment un visiteur d'un des plus anciens forums culinaires parle de lui : "On fait mariner de l'ail avec de la quiche et des raisins ordinaires avec des noyaux, pour le Nouvel An on ouvre plusieurs bocaux, et les invités mangent cet apéritif en premier !".

Nous cuisinerons à partir de gros raisins rouges, mais en principe, vous pouvez en prendre n'importe lequel.

Ensemble de produits :

• raisins et ail - dans n'importe quelle proportion, il vaut mieux en prendre également;
• eau - 1 l;
• gros sel - 2 c. cuillères sans lame;
• sucre - 2 cuillères à café;
• vinaigre 9% - 200 ml.

Les raisins sont choisis doux, mais légèrement pas mûrs, ils ne perdront pas leur aspect commercialisable, n'éclateront pas et auront leur forme d'origine. Il est conseillé d'utiliser une variété sans pépins, mais ce n'est pas critique.

La préparation de l'ail se résume au fait qu'il est lavé, l'enveloppe est retirée, mais pas complètement, mais seulement la fine pellicule supérieure. La peau dense principale est laissée. L'ail est divisé en 2 moitiés de sorte que chacune ait des clous de girofle. Le noyau (il ressemble à une tige) est retiré avec le fond.

Les raisins sont lavés, et la queue n'est pas complètement coupée, mais pour laisser un petit morceau. Il peut être laissé sous forme de petites brindilles, et certaines sont généralement conservées en grappes. Auparavant, presque toutes les femmes au foyer marinaient de cette façon.

Les banques sont pré-stérilisées. Vous pouvez le faire au-dessus d'une bouilloire ou au four, et si vous avez un micro-ondes, c'est encore mieux. Au micro-ondes, les pots sont stérilisés en 4 minutes.Pour ceux qui ont peur que les germes restent, il peut être recommandé d'allumer le four deux fois pendant 3 minutes. Les plats sont placés au micro-ondes avec le cou vers le haut et un pot doit être placé avec de l'eau. Après stérilisation, les bocaux sont très chauds, vous pouvez vous brûler !

Les récipients cuits à la vapeur sont pris avec une serviette, mis sur la table (sur une serviette épaisse) et laissez-les refroidir un peu. Les couvercles bouillent quelques secondes dans des plats ordinaires sur la cuisinière : il est strictement interdit de les mettre au micro-ondes !

L'ail est placé dans les bocaux refroidis, les raisins sont placés dans l'espace entre eux ou en couches. La méthode de ponte dépend de ce que l'hôtesse utilise - grappes, brindilles ou baies individuelles. Le récipient rempli est versé avec de l'eau bouillante, conservé pendant 10 minutes, puis l'eau est versée - elle n'est plus utile.

La saumure est bouillie : de l'eau propre est collectée, le sel et le sucre sont dissous, le vinaigre est versé après l'ébullition. Marinade remplir les récipients en verre jusqu'au sommet.La quantité d'ingrédients de la recette est conçue pour 4 pots de 0,5 litre. Ensuite, le récipient est scellé avec des couvercles. Des vis ou des boîtes en métal ordinaires feront l'affaire, selon le col des boîtes.

Pour vérifier l'étanchéité, le récipient est retourné, et pour que la conservation ne refroidisse pas si vite, ils sont bouchés. Un jour plus tard, de l'ail mariné avec des groseilles ou des raisins est mis sur le balcon ou dans la cave. Après 55 à 60 jours, vous pouvez ouvrir et déguster.

Avec groseille

Les recettes d'ail aux groseilles sont parmi les plus originales. Il faut prendre des grappes entières, sans les démonter en baies individuelles. Toutes les têtes d'ail à saler pour l'hiver feront l'affaire - grandes ou petites.

Ensemble de produits :

• ail épicé - 2 kg;
• groseille - 0,5 kg;
• gros sel (sans iode) - 3 c. cuillères;
• eau filtrée - 1 l;
• acide citrique - à raison de 1 cuillère à café par pot de 1 litre.

L'ail est démonté en tranches, lavé et trempé pendant une journée dans l'eau. Ils le sortent, le lavent et le mettent dans des bocaux, en alternant par couches avec des grappes de groseilles. On verse de l'eau dans une casserole, on y dissout le sucre et le sel, on laisse bouillir et on met du vinaigre, on porte à nouveau à ébullition et on verse dans des bocaux. Couvrir avec quelque chose sur le dessus et conserver 3 à 4 jours.

Les bocaux vont fermenter pendant plusieurs jours - c'est normal. Quand c'est fini, les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique et sortis au froid. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de sceller le conteneur avec une clé de sertissage.

Assaisonnement épicé

Cette préparation pour l'hiver de l'ail et des groseilles se fait simplement et rapidement. Se conserve au réfrigérateur plusieurs mois. Pour la première fois, il vaut mieux la faire cuire un peu, car tout le monde n'aime pas le goût et l'arôme de la coriandre.

Ensemble de produits :

• groseilles - 1 kg;
• têtes d'ail - 300g;
• feuilles de coriandre - 1 botte ;
• graines de coriandre - 1 c. cuillère;
• sucre granulé et sel - au goût;
• huile maigre - 2 c. cuillères.

La coriandre (verte), les groseilles et l'ail sont lavés et séchés. Mettez les graines de coriandre dans une poêle, faites bien chauffer, mais ne faites pas frire. Les feuilles de coriandre, ainsi que les tiges, sont finement hachées. Broyer les groseilles et l'ail dans un mélangeur. La masse est mélangée avec des herbes hachées.

Les graines sont broyées au pilon, puis elles sont ajoutées à la masse. Saler, saupoudrer de sucre, ajouter l'huile, mélanger et goûter. S'il s'est avéré aigre ou peu salé, ajoutez l'ingrédient manquant. Couvrir avec des couvercles en plastique et réfrigérer.

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