Ail mariné aux betteraves pour l'hiver : une recette avec photos et vidéos

L'ail mariné aux betteraves est une combinaison traditionnelle de produits connus des spécialistes culinaires depuis l'Antiquité. Un plat salé est non seulement très savoureux, mais aussi sain. L'ail contient des substances antibactériennes qui aident à éviter les rhumes et renforcent le système immunitaire. La betterave marinée convient également pour manger.

Cuire des têtes entières

L'ail mariné à la betterave entière est une excellente collation d'hiver. La conservation, préparée selon la recette classique, a un goût légèrement épicé et un arôme incroyable.La présence de betterave donne aux têtes une teinte rose, ce qui rend le plat encore plus attrayant.

Ingrédients :

• ail 1 kilo;
• betteraves de taille moyenne 1 pièce;
• parapluies à l'aneth ;
• eau 1 litre;
• sel de table 60 g;
• sucre semoule 50 g;
• 9% acide acétique 100 ml;
• poivre 6-7 petits pois;
• girofle épicé 4-5 pièces.

Pendant la cuisson, vous aurez besoin de liquide pour faire bouillir l'ail entier puis le refroidir.

1. L'ail est lavé. L'enveloppe supérieure est retirée, laissant la couche inférieure. Il est préférable d'utiliser de jeunes têtes. Les tranches, sans se diviser entre elles, reposent dans de l'eau bouillante et font bouillir pendant 2 minutes.Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et versés avec de l'eau glacée. Un refroidissement rapide facilite la séparation ultérieure de la peau inférieure.
2. Les betteraves sont lavées. La peau est retirée. La racine est coupée en fines tranches. L'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 1 cm.
3. Dans les bocaux préparés, jeter la coupe avec les têtes. Les couches alternent les unes avec les autres.
4. Ensuite, préparez la saumure. L'eau est portée à ébullition. Toutes les épices y sont ajoutées. La marinade est cuite pas plus de 5 minutes. Retirer ensuite du feu et ajouter l'acide acétique.
5. La marinade chaude est versée dans des bocaux et laissée refroidir complètement. Après cela, la conservation est fermée avec des couvercles en métal et nettoyée dans un endroit sombre. Il faudra 15 à 20 jours pour mariner le plat.

Pendant la période spécifiée, la marinade peut devenir trouble ou sombre. C'est le processus de fermentation.

Recette Moutarde

Il n'y a pas que les concombres et les tomates qui sont fermés pour l'hiver. Il s'avère que la recette de l'ail aux betteraves est très savoureuse. Pour rendre le goût de l'ail plus doux et plus épicé, utilisez de la moutarde dans la marinade.

Ingrédients :

• ail 250g;
• betteraves 80 g;
• acide acétique 10 g;
• huile végétale 15g;
• eau 0,5 tasse;
• sucre 10g;
• graines de moutarde 0,5 cuillère à café;
• lavrushka 1 feuille;
• piment de la Jamaïque 10 pièces;
• sel 5 g.

Le volume de produits indiqué va à un pot d'un demi-litre. L'ail avec des betteraves pour l'hiver est mieux obtenu à partir de légumes frais.

1. Les têtes d'ail sont démontées en tranches. Les enveloppes excédentaires en sont retirées.
2. L'eau froide est portée à ébullition. Les clous de girofle préparés sont placés dans de l'eau bouillante. Ils sont bouillis pendant 3-4 minutes, après quoi ils sont refroidis dans de l'eau glacée. Cela vous permettra d'enlever facilement la dernière couche de peau après la marinade.
3. Les betteraves sont lavées à l'eau courante et épluchées. Le tubercule est coupé en fines tranches.
4. 110 millilitres d'eau froide sont bouillis avec du sucre, de l'huile végétale et du sel. Le vinaigre est ajouté en dernier à la saumure.
5. Feuille de laurier, moutarde et pois de senteur sont placés au fond de pots stérilisés. Les tranches sont disposées en couches, alternant avec des morceaux de betterave. Les légumes sont légèrement tassés.
6. La marinade est versée sous la gorge même du pot. La saumure chaude est laissée avec les légumes pendant 10 minutes pour stériliser. Après cela, la conservation est enroulée avec des couvercles et rangée dans un endroit froid pour être conservée.

Le plat est prêt à manger après 1 semaine. Il est optimal de le conserver au moins 20 jours dans un endroit frais.

Méthodes de décapage rapide

Il n'y a pas toujours le temps de préparer une recette classique d'ail mariné aux betteraves. Parfois, vous voulez l'essayer tout de suite. Dans une telle situation, une méthode de décapage rapide permet d'économiser. Une caractéristique distinctive de cette méthode est une ébullition plus longue et l'utilisation d'une marinade concentrée.

Ingrédients :

• ail frais au moins 1 kilogramme;
• sel de table 90g;
• sucre semoule 75g;
• betteraves 2 pièces taille moyenne;
• aneth;
• lavrushka 3-4 feuilles;
• quatre-épices 5-6 petits pois;
• coriandre au goût;
• acide acétique 145g;
• eau froide 1 litre.

La quantité d'ingrédients indiquée convient à la préparation de 1 litre de marinade concentrée. Pour l'hiver, une recette de marinage rapide est également bien adaptée. Il contient plus d'acide acétique, de sel et de sucre que la version classique.

1. Les têtes sont soigneusement lavées sous l'eau, débarrassées des enveloppes dures et divisées en tranches.
2. Les clous de girofle sont bouillis pendant 5 à 8 minutes. Après cela, ils sont disposés sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
3. La racine est lavée, la peau est pelée. Les légumes sont coupés en fines tranches. Vous pouvez râper les racines sur une râpe grossière, la couleur de la betterave sera alors plus saturée.
4. Les betteraves aux clous de girofle sont placées dans des bocaux préparés à l'avance, en répartissant uniformément tout le volume.
5. Un litre d'eau est porté à ébullition additionné de sel et de sucre. La feuille de laurier, l'aneth, le piment de la Jamaïque, la coriandre, l'huile végétale sont jetés dans de l'eau bouillante. Après ébullition, la marinade est désactivée. Après cela, de l'acide acétique est ajouté.
6. Les bocaux préparés sont versés avec la marinade et fermés avec des couvercles. L'ail doit être mariné dans un endroit froid pendant deux jours. Après cela, le plat est prêt pour la dégustation.

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