Tomates épicées pour l'hiver : 12 meilleures recettes de conservation, règles de conservation

Il existe de nombreuses recettes qui vous expliquent comment cuisiner des tomates vertes et rouges épicées pour l'hiver. Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour faire des pirouettes. Traditionnellement, les tomates et les poivrons entiers, coupés en cercles, sont placés dans des bocaux propres, versés avec de la marinade chaude. Il est conseillé de pasteuriser les essorages avant un stockage à long terme. Vous pouvez préparer de savoureuses salades à base de tomates.

Les secrets de la cuisson des tomates épicées pour l'hiver

Ce que vous devez savoir :

1. Les principaux ingrédients du snack épicé : tomates et poivrons.
2. Pour les préparations, seuls les légumes frais, jeunes, pas trop mûrs, élastiques, sans pourriture et abîmés sont pris.
3. D'abord, les légumes sont soigneusement lavés, puis bien séchés.
4. Les poivrons ajoutent du piquant aux flans : rouges ou verts. Le rouge est considéré comme le plus chaud et le plus net. Lorsque vous travaillez avec, ne vous frottez pas les yeux avec les mains.
5. Le raifort, l'ail et un mélange de piments séchés ajoutent un goût piquant aux flans. Un goût plus délicat est obtenu en ajoutant des carottes et des tranches de pomme.
6. Des pots et des couvercles propres et stérilisés sont utilisés pour les blancs.
7. Les torsades n'"exploseront" pas si elles sont pasteurisées avant stockage. Vous pouvez ajouter un peu (strictement selon la recette) du vinaigre, de l'acide citrique ou quelques aspirines.
8. Pour les blancs, prendre du gros sel sans iode, du sucre cristallisé, de préférence de l'huile de tournesol non raffinée, du vinaigre à 9%.
9. Vous devez faire des torsions strictement selon la recette.
10. La saumure ou la marinade est toujours préparée avec une marge.

Sélection et préparation des principaux ingrédients et contenants

Comment choisir les légumes et préparer les contenants :

1. Pour les préparations prenez des tomates de taille moyenne, elles sont plus faciles à mettre en bocaux.
2. Les légumes doivent être frais.
3. Plus les tomates sont petites, mieux elles sont trempées dans la saumure.
4. Avant cuisson, les tomates sont conservées dans de l'eau froide pendant 2 heures.
5. Variété recommandée - Crème. Vous pouvez acheter des tomates rouges, brunes et vertes de n'importe quelle variété.
6. Les verts sont lavés et séchés avant l'essorage.
7. Poivrons (frais et secs) de toute variété sont utilisés pour les blancs.
8. Au fond de chaque bocal, assurez-vous de mettre 1 feuille de laurier, 3 à 5 petits pois de piment de la Jamaïque ou de poivre noir, des légumes verts.
9. Les bocaux en verre doivent être lavés et stérilisés, inspectés pour d'éventuelles fissures ou éclats.
10. Les couvercles en étain avec une clé sont utilisés pour les torsades, ainsi que les couvercles dévissables pour les bocaux filetés.

Les meilleures recettes pour récolter des tomates épicées

Parmi un grand nombre de recettes, choisissez celle qui vous convient le mieux. Vous pouvez d'abord préparer quelques boîtes de tomates épicées pour chaque recette.

La méthode de cuisson classique

Traditionnellement, les légumes sont préparés en premier :

1. Les tomates sont placées dans des pots entiers stérilisés.
2. Vert haché grossièrement.
3. Cloche rouge ou piment coupé en lanières ou en rondelles.
4. L'ail est mis entier ou coupé en tranches.
5. Carottes coupées en rondelles.

Préparer la marinade à part :

• l'eau peut bouillir ;
• verser le sucre, le sel;
• ajouter du vinaigre à la fin.

Les légumes sont servis avec une marinade chaude. Ensuite, les bocaux sont pasteurisés, c'est-à-dire placés dans une casserole d'eau chaude, bouillis pendant plusieurs minutes : 0,5 litre - 16 minutes, 1 litre - 22 minutes, 2 litres - 26 minutes, 3 litres - 35 minutes. Après la pasteurisation, les bocaux sont enroulés avec des couvercles et retournés, enveloppés dans une couverture. Vous ne pouvez essayer les torsions qu'après 3 mois.

Les collations épicées et salées sont faites à partir de légumes. Contrairement aux tomates entières marinées, les salades de légumes hachés cuites à l'huile de tournesol doivent être stérilisées avant stockage. Dans ce cas, les tomates sont finement hachées, le reste des légumes est haché avec un mixeur ou une râpe.

Tous les légumes sont placés dans une casserole. Ajouter (selon la recette) du sel, du sucre, de l'huile de tournesol (d'olive), à la fin - du vinaigre. La salade est portée à ébullition, puis bouillie pendant quelques (2-4) minutes. Ensuite, la collation est disposée dans des bocaux et pasteurisée pendant 15 à 35 minutes.

Pas de stérilisation

Vous pouvez faire cuire des tomates marinées pour l'hiver sans pasteurisation.

Vrai, ces tomates épicées devront être stockées dans une chambre froide. Lorsqu'ils sont chauds, ils peuvent "tirer".

Comment préparer des tomates sans pasteurisation :

• laver les légumes, sécher, mettre en bocaux;
• verser de l'eau bouillie (chaude) ;
• attendre 16 minutes;
• vider l'eau dans la casserole, ajouter le sel, le sucre, faire bouillir, ajouter un peu de vinaigre à la fin ;
• verser les légumes avec la marinade retirée du feu;
• fermer les bocaux avec des couvercles.

Utiliser des tomates vertes

Apéritif épicé à base de tomates vertes, poivrons, ail. Les tomates non mûres sentent bon et croquantes.Une collation préparée à partir de telles tomates peut être conservée même à température ambiante. Il est préparé de manière classique : les légumes sont hachés grossièrement, puis placés dans des bocaux, versés avec de la marinade chaude, puis stérilisés.

Apéritif Épicé Mariné :

• tomates vertes (divisées en 4 parties) - 3,45 kilogrammes;
• amer et poivron - un par un;
• ail - 1 petite tête;
• verts, grains de poivre;

Pour la marinade (par litre de liquide):

• sel - 35 grammes;
• sucre - 105 grammes;
• vinaigre - une demi-tasse.

Avec piments forts et ail

Recette de tomates épicées (avec pasteurisation):

• tomates entières - 3,15 kilogrammes;
• piment - 3 pièces;
• ail - 6 gousses;

Pour la marinade (par litre de liquide):

• sel - 65 grammes;
• sucre - une demi-tasse;
• solution d'acide acétique - 75 ml.

coréen

Recette de salade épicée en conserve (tous les légumes sont hachés):

• tomates - 2,15 kilogrammes;
• ail - 6 gousses;
• poivron - 3 pièces;
• mélange de piments secs - 0,5 cc ;
• sel - 65 grammes;
• sucre - 105 grammes;
• solution d'acide acétique - 95 millilitres;
• huile de tournesol - 105 millilitres.

Avec du miel

Comment fermer des tomates entières avec du miel :

• tomates - 3,15 kilogrammes;
• piment - 3 pièces;
• ail - 6 gousses.

Pour la marinade (par litre de liquide):

• miel - une demi-tasse;
• sel - 35 grammes;
• solution d'acide acétique - 75 ml.

Avec des verts

Ingrédients pour faire une salade épicée en bocaux (les légumes sont pré-coupés) :

• tomates - 3,15 kilogrammes;
• piment - 3 gousses;
• bouquet de légumes verts (aneth, persil, céleri);
• tête d'ail;
• sel - 75 grammes;
• sucre - une demi-tasse;
• huile de tournesol - 105 millilitres;
• solution d'acide acétique - 95 ml.

Avec feuilles de raifort, cassis et cerise

Tomates entières marinées pour l'hiver :

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• piment - 2 gousses;
• ail - 6 gousses;
• feuilles et racine de raifort, feuilles de cassis, cerises.

Pour la marinade (par litre de liquide):

• sel - 65 grammes;
• sucre - une demi-tasse;
• solution d'acide acétique - 95 ml.

Avec piments forts et poivrons

Salade salée et épicée (tous les légumes sont hachés):

• tomates vertes et rouges - 1,45 kg chacune ;
• poivron - 0,450 kilogramme;
• piment - 2 gousses;
• tête d'ail;
• sel et sucre - 65 grammes chacun;
• solution d'acide acétique - 75 millilitres;
• huile de tournesol - 105 millilitres.

Tomates cerises épicées

Comment fermer les tomates cerises entières pour l'hiver :

• tomates - 3,55 kilogrammes;
• piment - 1 pièce;
• ail - 6 gousses;
• quelques parapluies à l'aneth, du persil.

Pour la marinade (par litre de liquide):

• sel - 35 grammes;
• sucre - une demi-tasse;
• solution d'acide acétique - 85 ml.

Avec coriandre et thym

Comment fermer les tomates épicées avec des épices :

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• poivron - 2 pièces;
• ail - 6 gousses;
• thym - 4 brins;
• coriandre - pincée;
• citron - 2 fruits;
• huile végétale - 105 millilitres;
• solution d'acide acétique - 55 millilitres;
• sel - 35 grammes;
• sucre - une demi-tasse.

Les tomates sont coupées en 4 parties, cuites au four. Ail - écrasé, passivé dans l'huile, les verts sont ajoutés. Tous les ingrédients sont combinés. Ajouter le sucre, le vinaigre, le jus de citron, les épices, le sel. Ensuite, l'apéritif est disposé dans des bocaux, stérilisés.

Avec du poivre de Cayenne

Tomates épicées marinées (entières):

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• piment de cayenne - 0,305 kilogramme;
• ail - 6 gousses.

Pour la marinade (par litre de liquide):

• sel - 35 grammes;
• sucre - 65 grammes;
• solution d'acide acétique - 75 ml.

Règles de conservation des tomates marinées

Twists doit être stocké dans un endroit sombre et frais. Par exemple, au sous-sol (garage ou chalet), garde-manger non chauffé, réfrigérateur.

Les légumes marinés stérilisés peuvent être conservés dans l'appartement.

Les collations ouvertes doivent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum.

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