Aubergines salées : TOP 10 des recettes rapides pour l'hiver avec photos et vidéos

L'été, au plus fort de la saison des légumes frais, j'ai envie d'en manger le plus possible et de les garder pour la saison froide. Récoltés à partir de tomates et de concombres, les poivrons, les courgettes sont populaires, mais les aubergines sont contournées. À partir de ces fruits, sans trop d'effort, vous pouvez préparer une collation parfumée et délicieuse pour l'hiver. Roulez quelques bocaux d'aubergines salées et vous aurez toujours de quoi faire plaisir à des invités inattendus.

Aubergine. Avantages et inconvénients d'un légume

Ce légume contient beaucoup de vitamines, de micro et macroéléments bénéfiques, de fibres.N'oubliez pas que seuls les fruits traités thermiquement sont consommés. Trop vieilles et non mûres contiennent beaucoup de substances toxiques - la solanine, elles disparaissent complètement lorsqu'elles sont chauffées, mais ces aubergines peuvent être amères. Il est préférable de choisir immédiatement des spécimens frais, mûrs et élastiques sans dommages externes.

Comme tous les légumes, ils sont faibles en calories et en matières grasses, stimulent le tractus gastro-intestinal et sont recommandés aux personnes qui surveillent leur poids. En revanche, ils ne doivent pas être utilisés dans les maladies du système digestif.

En raison de sa riche composition en vitamines et minéraux, les aubergines ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, aident à contrôler le taux de mauvais cholestérol, le fer dans le sang.

Préparer les principaux ingrédients pour le salage

L'aubergine se marie bien avec d'autres légumes - carottes, tomates, poivrons, épices et herbes. L'ail, la coriandre, le basilic sont ajoutés aux fruits frais et salés.

Pour la récolte, les fruits sont coupés en bâtonnets ou en rondelles, les petits sont salés entiers, même avec des tiges, farcis d'herbes, d'oignons et de carottes, il est bon de faire une salade à partir de gros ou inégaux.

Dans la plupart des recettes de coutures, elles sont d'abord blanchies dans de l'eau salée pour se débarrasser de l'arrière-goût amer, puis mises sous poids, en pressant l'excès de liquide.

Recettes pour saler les aubergines à la maison

Il existe différentes options pour mariner ces fruits violets, vous devez donc choisir en fonction de vos préférences gustatives et de votre temps libre. Ainsi, les bâtonnets ou les légumes entiers sont plus rapides et plus faciles à mariner que farcis ou hachés pour la salade.

Recette classique avec de l'ail en bocal

L'option de salaison de base, simple et compréhensible pour les cuisiniers inexpérimentés :

• 4 kg d'aubergines;
• 1L d'eau filtrée;
• 3 litres d'eau à bouillir;
• 120g sel de saumure + 4 c. l.;
• 20 gousses d'ail;
• feuille de laurier;
• parapluies à l'aneth.

Comment cuisiner :

1. Préparez les aubergines. Coupez les gros fruits en plusieurs parties, coupez les petits sur quelques centimètres. Frotter avec du sel.
2. Versez 3 litres d'eau dans la casserole, salez. Quand il commence à bouillir, placez-y les fruits, faites bouillir pendant 7 à 10 minutes. Assurez-vous qu'ils ne bouillent pas, mais deviennent seulement plus mous. Retirer, verser de l'eau froide dessus.
3. Mettez les aubergines sous pression, par exemple, mettez-les sur un plateau, posez une autre planche et un grand bol d'eau dessus. Laissez reposer ainsi pendant au moins 3 heures, vous pouvez le laisser toute la nuit.
4. Hachez l'ail avec un couteau. Dans des bocaux pré-stérilisés, placez la feuille de laurier, l'aneth, puis des couches d'aubergine et d'ail à tour de rôle.
5. Faire bouillir 800 ml d'eau pure avec 4 c. l. sel, versez les légumes avec la solution obtenue. Rouler les bocaux, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.

Avec estragon et raifort

Combinaison de saveurs inhabituelles, également bonne pour farcir les aubergines salées. Une telle conservation est préparée de la même manière que la recette classique, seule la composition des épices change. Pour 1 kg d'aubergines, prendre 25-30 g de sel, 1 tête d'ail, 1 petite racine de raifort, un bouquet d'estragon (estragon) d'environ 50 g.

Râpez les légumes après l'oppression avec de l'ail râpé et du raifort, et mettez le reste des légumes verts dans des bocaux.

Farce à l'ail dans une marmite

Vous pouvez mettre une garniture d'herbes et d'épices à l'intérieur de chaque fruit afin qu'ils soient plus saturés d'un arôme épicé. Un tel plat est une bonne option pour une collation prête à l'emploi pour une table de fête.

• 3 kg d'aubergines;
• 10 gousses d'ail;
• herbes fraîches de votre choix (environ 200g au total);
• 80 g de sel + quelques cuillères à soupe pour la cuisson;
• 1,5 litre d'eau potable.

Comment cuisiner :

1. Laver, sécher les fruits, couper les tiges. Couper dans le sens de la longueur les 2/3 de la hauteur du légume.
2. Mettez les aubergines dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel à chaque litre d'eau. Attendez l'ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.
3. Retirez les fruits, étalez sous l'oppression et laissez reposer plusieurs heures.
4. Faire une garniture avec de l'ail écrasé et des herbes hachées. Le basilic violet fonctionne bien ici. Ajoutez éventuellement quelques poignées de noix concassées (noix, noix de cajou). Sel et poivre.
5. À l'intérieur de chaque légume, mettez la farce, nouez-la fermement avec un fil.
6. Placez-les dans un grand bol en émail pour contenir les légumes et la saumure. Pour le préparer, faites bouillir 1,5 litre d'eau potable et 80 à 90 g de sel, versez les aubergines. Couvrir avec une gaze, régler l'oppression.
7. Laissez la pièce dans une pièce à une température de 18 à 25 degrés pendant 2 à 5 jours, puis rangez-la au réfrigérateur, sous-sol, niche sous la fenêtre (t° 2 degrés), ou mettez-la dans des bocaux , versez-le à nouveau avec une solution bouillie et roulez-le.

Sel géorgien

Les légumes sont cuits dans de la saumure additionnée de vinaigre, il serait donc plus correct de les appeler marinés. Choisissez des spécimens plats de taille moyenne.

• 3 kg d'aubergines;
• 180 ml vinaigre 6%;
• 1,5 tasse de noix concassées;
• 2 têtes d'ail;
• 100 g de sel;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre;
• coriandre, aneth au goût.

Comment cuisiner :

1. Coupez les fruits propres en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines.
2. Mettre les légumes dans une casserole, 1,5 litre d'eau, saler (40 g). Faire bouillir 3 à 5 minutes après l'ébullition.
3. Retirez les moitiés, rincez à l'eau froide, placez sous oppression pendant 3-4 heures.
4. Pour la garniture, hacher les légumes verts, mélanger avec les noix.
5. Démarrez les aubergines, placez-les soigneusement dans des bocaux pré-préparés.
6. Pour la marinade, faire bouillir 1 litre d'eau avec le reste du sel et du sucre, ajouter le vinaigre, retirer du feu.
7. Verser immédiatement la marinade dans des bocaux, rouler, laisser refroidir, enveloppé dans une couverture ou une couverture.

Salage azerbaïdjanais

• 2 kg d'aubergines;
• gros bouquet de coriandre;
• grosse tête d'ail;
• 700g de carottes;
• huile d'olive aromatisée;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• sel, sucre.

Comment cuisiner :

1. Couper les aubergines en cubes, râper les carottes. Dans une grande poêle, chauffer l'huile, faire revenir les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
2. Épluchez l'ail, hachez-le dans un broyeur ou avec un couteau. Hacher finement la coriandre. Mélangez les légumes verts avec les légumes, ajoutez une pincée de sucre, du sel, éventuellement du poivre noir ou un mélange de poivrons.
3. Répartir le blanc dans des bocaux stérilisés de 0,5 l, verser 2 cuil. l. le vinaigre. Couvrir avec des couvercles (ne pas rouler), mettre au fond d'une casserole ou d'un bol d'eau bouillante. Son niveau doit atteindre 2-3 cm du haut des bidons. Réchauffez à feu doux pendant 25 minutes, puis roulez les bocaux.

Salage aux carottes

Vous pouvez mariner des aubergines en les farcissant de légumes, de noix, d'herbes. Cela ne se fait pas rapidement, mais cela semble inhabituel et spectaculaire sur la table.

• 4 kg d'aubergines;
• 1 kg de carottes;
• 2 têtes d'ail;
• 150g de sel;
• aneth, coriandre, feuilles de céleri au goût.
• Comment cuisiner :

1. Couper l'aubergine propre dans le sens de la longueur en deux morceaux, retirer les graines avec une cuillère.
2. Mettez les moitiés dans une casserole, versez 2 litres d'eau, salez, mettez le feu. Après ébullition, cuire pendant 7 à 10 minutes.
3. Vidanger l'eau, verser sur les légumes échaudés avec de l'eau froide et placer sous oppression pendant 3 heures.
4. Laver, sécher et hacher finement les herbes. Râper les carottes, mélanger avec l'ail écrasé, le sel et le poivre.
5. Après 3 heures, retirer l'oppression, farcir les moitiés de carottes et nouer 2 fils chacune.
6. Pour la saumure, porter à ébullition 2 litres d'eau potable et 60 g de sel. Mettez les aubergines dans un récipient en verre ou en émail en alternant les couches avec les verts. Remplissez de saumure, réglez l'oppression.
7. Le salage doit être à température ambiante pendant 2-3 jours. Après l'aubergine peut être consommée, conservée au réfrigérateur ou enroulée pour l'hiver.

Aromatisé aux champignons

Les aubergines salées avec de légères nuances une fois cuites ressembleront à des champignons sauvages. La recette étape par étape est similaire à la première, classique, cependant :

1. Épluchez les fruits avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en morceaux de 2 cm ou moins.
2. Proportions d'ingrédients par kilogramme d'aubergine - 150 g d'aneth, 4 gousses d'ail, 25-30 g de sel.
3. Vous pouvez les mariner dans des bocaux, sous oppression, ou préparer une marinade à partir de la recette géorgienne de salage. La sortie sera un blanc au goût de champignons salés ou marinés.

La façon de saler sous l'oppression

Traditionnellement, les cornichons étaient brassés dans de grands fûts en bois sous l'oppression. Dans les conditions modernes, il est plus facile de les préparer immédiatement dans des bocaux, mais il sera bien plus intéressant de les mariner sous poids, par exemple, dans une grande poêle émaillée.

Vous pouvez faire des aubergines sous le joug selon la recette classique ou farcies, avec n'importe quel ensemble d'épices et d'herbes. Au lieu de bocaux, les légumes prêts à l'emploi sont placés dans un plat à mariner, recouverts d'un tissu de coton ou de gaze, une assiette (planche) est placée sur le dessus et une oppression est placée dessus.

Le cornichon sous oppression coûte 2 à 4 jours à température ambiante, s'il fait plus chaud à la maison, puis moins jusqu'à ce que la saumure devienne trouble. Ensuite, vous devez réorganiser la pièce dans le réfrigérateur ou dans n'importe quelle pièce avec une température de l'air de 2-3 degrés. Après une semaine, les aubergines peuvent être consommées.

Comment économiser le salage

Après ébullition, les cornichons stérilisés dans des bocaux en verre sont conservés à température ambiante (pas plus de 22 degrés). L'essentiel est que la lumière directe ne tombe pas sur eux. Les légumes cuits sous pression dans de la vaisselle émaillée doivent être conservés au réfrigérateur. Il est recommandé d'utiliser ces plats jusqu'à la prochaine récolte, c'est-à-dire tout au long de l'année.

Pour éviter que les coutures ne se détériorent prématurément, assurez-vous que les produits et ustensiles utilisés sont frais et propres !

Recommandé