Haricots pour l'hiver : préparations maison, recettes de conserves avec photos

Les préparations de haricots pour l'hiver sont extrêmement nutritives et utiles pendant la saison où le corps manque de vitamines. De plus, les légumineuses sont appréciées par beaucoup pour leur saveur et la variété des plats avec lesquels elles se marient.

Les bienfaits des légumineuses

Les haricots contiennent de nombreuses substances utiles pour l'homme : vitamines C et PP, fer, magnésium, phosphore, potassium et calcium. Ils stimulent les processus digestifs en raison de la grande quantité de fibres dans la composition, améliorent la microflore intestinale. Les protéines végétales issues de ces cultures participent à la construction de nouvelles cellules, bien que moins activement que les protéines animales.

Les haricots stabilisent les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang, les niveaux hormonaux. Leur consommation renforce les vaisseaux sanguins et le cœur, améliore la mémoire. Ils sont également recommandés pour les diabétiques, car les glucides des haricots sont absorbés sans libération d'insuline.

La présence stable de légumineuses dans l'alimentation a un effet positif sur les systèmes immunitaire et nerveux. Cependant, manger des haricots quotidiennement et les utiliser comme plats principaux n'est pas recommandé : ils sont des aliments assez lourds.

Qui est indésirable à manger

Bien que les légumineuses soient certainement bonnes pour le corps, elles doivent être cuites correctement. Sinon, ils libèrent des substances toxiques dangereuses pour l'homme.

Pour certains groupes de personnes, il existe des contre-indications à l'inclusion de haricots dans l'alimentation. Il s'agit de patients atteints d'hépatite et de pancréatite, de goutte et de troubles gastro-intestinaux. En outre, les légumineuses peuvent constituer un aliment lourd pour les personnes âgées et les personnes atteintes d'une maladie pancréatique.

Les oligosaccharides contenus dans ces cultures sont difficiles à digérer et entraînent donc une augmentation de la production de gaz même chez les personnes en bonne santé. Pour atténuer l'effet des flatulences, divers carminatifs sont souvent inclus dans les recettes de haricots.

Recettes délicieuses pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer pensent que les conditions domestiques sont extrêmement favorables à la création de toutes sortes d'ébauches : tous les outils sont à portée de main et la possibilité de créativité sous la forme d'une expérience avec des ingrédients s'ouvre.

Vous pouvez cuisiner chacune des recettes ci-dessous pour trouver celle qui vous convient le mieux.

Haricots à la sauce tomate

La sauce tomate, préparée à la main, décorera l'apparence du plat et ajoutera des propriétés utiles supplémentaires. Surtout si des légumes cultivés à la maison sont utilisés.

Ingrédients de conservation :

• 1 kilogramme de haricots de n'importe quelle variété ;
• 500 grammes d'oignon;
• 1 petite carotte;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• 5 kilos de tomates;
• sel, sucre, épices au moins 1 cuillère à café chacun.

1. Faites tremper les haricots pendant 5 heures, puis faites-les bouillir. Ils ne doivent en aucun cas être digérés.
2. Cuire des oignons rôtis avec des carottes. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Vous devez vous assurer qu'il ne reste plus de pelure sur chaque tomate. Pour ce faire, coupez les tomates en petits morceaux ou hachez-les au mixeur.
4. Déplacez le rôti dans la poêle, versez l'huile et jetez-y les tomates. Remuer et chauffer pendant 20 minutes.
5. Tremper les haricots dans la masse obtenue, ajouter le sel et le sucre. Porter à ébullition et transférer dans des récipients pasteurisés.
6. Refroidissez lentement la pièce sous une couverture en laine. Cela le maintiendra au frais de manière uniforme.

Dans la pâte de tomate

Cette recette fait gagner du temps, car la sauce n'a pas besoin d'être préparée, mais vous pouvez prendre la pâte de tomate habituelle du supermarché.

Préparer :

• 1 kilogramme de haricots;
• 1 petit paquet de concentré de tomate;
• 300 grammes de carottes;
• 3 petits oignons ;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre;
• 5 litres d'eau de source ou bouillie;
• 5 cuillères à café de poivre moulu.

1. Cuire les haricots lavés avec du sucre et du sel.
2. Préparer le rôti carotte-oignon, puis verser l'eau des haricots et le contenu du pot de concentré de tomate. Après ébullition, chauffer encore 15 minutes.
3. Ajouter les haricots et le beurre. Faire bouillir, chauffer encore 15 minutes. Ajouter des épices, si désiré.
4. Fermer les couvercles et mettre les canettes renversées dans la cave.

Haricots blancs en conserve

Les haricots de cette collation conservent tous les nutriments importants.

Obligatoire :

• 1 kilo de haricots blancs;
• 3 cuillères à café de sel;
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé;
• 1 petite gousse de piment ;
• 10 morceaux de piment;
• 3 kilos de tomates;
• 2 feuilles de laurier.

1. Les haricots trempés doivent être cuits mais pas trop cuits. Cuire à feu doux avec 3 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de sucre. Une fois cuits, transférez les haricots dans une passoire.
2. Blanchir les tomates et les hacher avec un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Mettez les haricots blancs et la purée de tomates dans un grand bol. Versez les épices, 1 cuillère à café de sel. Chauffez pendant 30 minutes, quelques minutes avant le début de l'ébullition, jetez la lavrushka dans la casserole.
4. Le goûter est prêt. Maintenant, il doit être mis dans des conteneurs et laissé jusqu'à l'hiver.

Rouge

Recette facile de haricots rouges en conserve dans leur propre jus.

Ingrédients :

• 1 kilogramme de haricots rouges;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
• 500 grammes d'oignon;
• un demi-verre d'huile de tournesol;
• 500 grammes de carottes;
• 3 cuillères à café de gros sel;
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé;
• autres épices en option.

1. Faites tremper les haricots pendant 12 heures. Changez l'eau plusieurs fois au cours de cette procédure. Faites-les bouillir avec du sel et du sucre.
2. Faire frire les rondelles d'oignon avec les tranches de carottes dans une poêle pendant 10 minutes. Ajouter un peu d'huile.
3. Versez le reste d'huile et versez sur les haricots. Chauffer encore 10 minutes après avoir atteint l'ébullition. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des épices si vous le souhaitez.
4. Répartissez les aliments dans des bocaux et roulez-les soigneusement. Terminé !

Apéritif aux légumes

Les légumineuses marinées aux légumes sont l'une des collations les plus délicieuses sur la table du dîner de tous les jours ou lors des réunions de vacances.

Les ingrédients suivants doivent être préparés :

• 5 kilogrammes de haricots bouillis de n'importe quelle variété ;
• 500 grammes de poivron frais;
• 50 grammes d'aubergines fraîches;
• 1 kilogramme de tomates;
• 1 verre d'huile de tournesol;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % ;
• thym, paprika, ail au goût.

1. Cuire les haricots comme d'habitude avec trempage.
2. Hacher les tomates sans la peau et les transférer dans une casserole, où ajouter le sel, le sucre et verser l'huile. Faites chauffer pendant 20 minutes.
3. Ajouter les haricots cuits puis les cubes d'aubergine. Ceci est suivi de 15 autres minutes de cuisson à puissance moyenne.
4. Poivre bulgare déchiqueté en lanières et mis dans le mélange avec du vinaigre. Ébullition. À la fin, ajoutez des épices à votre guise.
5. La conservation épicée est prête ! Il ne reste plus qu'à le décomposer dans des bocaux pasteurisés et bien envelopper les couvercles.

Haricots marinés

Les asperges peuvent être utilisées pour ce type de conservation, car c'est pratiquement le seul moyen de préserver les nutriments de cette culture.

Mariner les haricots verts est très facile car aucune stérilisation supplémentaire n'est nécessaire.

Après le blanchiment, les gousses sont versées avec la marinade bouillante.

Achat en magasin :

• 1 kilo de haricots verts;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 cuillères à café de vinaigre à 9 % ;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 1 litre d'eau de source;
• 4 morceaux de poivre noir.

Le calcul des composants est donné pour la capacité, le volume par litre.

1. Lavez les gousses de haricots et débarrassez-vous des tiges avec les queues. Tremper dans de l'eau bouillante puis rincer à l'eau froide.
2. Ensuite, vous devez décider sous quelle forme les haricots seront marinés. Vous pouvez le laisser entier ou le couper en deux, puis un peu plus rentrera dans le bocal. Les haricots hachés sont faciles à ajouter aux salades.
3. Dans un plat en verre stérile, mettre les haricots à ras bord.
4. C'est l'heure du cornichon. Remplissez la casserole avec un litre d'eau bouillie ou de source, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre et de poivre noir.
5. Faire bouillir la saumure pendant 3 minutes. Versez-le dans un bol avec les haricots et fermez. Envelopper dans un linge et attendre qu'il refroidisse. Pour l'efficacité du contenant, il est recommandé de le retourner.

Recette Lecho aux haricots

La cuisson du lecho prendra plus de temps que la conservation normale, mais c'est un plat indépendant qui remplace complètement les produits à base de viande pendant la période de jeûne.

Pour créer un délicieux lecho aux haricots, vous aurez besoin de :

• 5 kilogrammes de tomates;
• 1 kilogramme de carottes;
• 1 kilo de poivron frais;
• 1 kilogramme de tout type de haricots;
• 1 piment ;
• 3 gousses d'ail;
• 1 verre d'huile de tournesol;
• 1 kilogramme d'oignon ;
• 1 cuillère à soupe de gros sel;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 2 heures de temps pur et le désir de faire le meilleur lecho.

• Faites tremper les haricots pendant la nuit. Faites-le bouillir un peu, sans être prêt.
• Enlevez la peau des tomates. Vous pouvez couper les parties inférieures des fruits puis les blanchir : la peau s'enlèvera plus facilement. Façonner les légumes en cubes.
• Mettez les haricots et les tomates dans un bol ou un chaudron. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

• Lavez et épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement. Débarrassez-vous de la pelure de l'oignon et de l'ail. Couper le noyau des poivrons. Hachez tous les légumes.
• Versez l'huile dans un autre bol, ajoutez le sucre, le sel. Remuer et y mettre tous les légumes cuits, à l'exception du piment amer et de l'ail. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
• Après 20 minutes, ajouter à la masse obtenue un mélange de tomates avec des haricots et du vinaigre. Remuer et ajouter le piment avec les gousses d'ail. Faire bouillir.
• Verser dans des pots avec des couvercles en fer.

Caviar de haricots

Servi avec des craquelins croustillants ou des sandwichs verts.

Pour créer du caviar de haricots, vous aurez besoin de :

• 1 kilogramme de haricots;
• 1 pot de pâte de tomate;
• 1 kilogramme de tomates;
• 500 grammes de carottes;
• 1 kilogramme d'oignon ;
• sel, poivre 2 cuillères à café chacun;
• 1 paquet d'huile végétale;
• 4 feuilles de laurier.

Le thym et le paprika sont également ajoutés à la recette.

• Rincez les haricots, placez-les dans une casserole, couvrez complètement d'eau. Faire bouillir.
• Lors de l'ébullition, salez, ajoutez l'oignon. Réchauffer jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
• Éteignez le feu, égouttez le liquide et rincez les haricots dans une passoire avec de l'eau froide. L'oignon peut être jeté : il ne sera pas utilisé plus tard.
• Hachez les haricots avec un mixeur.

• Versez un demi-verre d'huile de tournesol dans un chaudron, ajoutez les cubes d'oignon et les carottes râpées. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
• Hachez ou râpez finement les tomates. L'essentiel est de se débarrasser de la peau.
• Ajouter la masse de haricots, les tomates et la pâte de tomate au chaudron avec la friture. Saupoudrez de sel et de poivre. Remuer et cuire à 1/3 de la puissance maximale du poêle jusqu'à ce que le caviar atteigne une texture épaisse.
• Mettre le caviar dans des petits pots. Posez une serviette au fond d'une grande casserole, posez les bocaux dessus. Complétez avec de l'eau pour qu'elle recouvre les bocaux aux ¾ et portez à ébullition. Après ébullition, chauffer encore 15 minutes.
• Le caviar froid peut être conservé.

Haricots verts en conserve

Vous n'avez besoin que de très peu d'ingrédients pour conserver les haricots verts :

• haricots verts - 1 kilo;
• eau de source - 1 litre;
• gros sel - 2 cuillères à soupe.

1. Coupez les extrémités des haricots propres, faites cuire jusqu'à ce que les gousses soient tendres.
2. Quand les haricots sont froids, placez-les dans un récipient en conserve.
3. Versez l'eau qui reste après avoir fait bouillir les dosettes dans les bocaux et enroulez les couvercles.
4. Faire un bain-marie et chauffer pendant 1 heure à température d'ébullition.
5. Sortez les contenants, mettez au réfrigérateur. Servir avec du sel.

Comment conserver correctement les légumineuses

N'oubliez pas les conditions particulières de conservation des flans : toujours dans des endroits frais et sombres, et mettez immédiatement les boîtes ouvertes au réfrigérateur.

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