Haricots asperges: recettes pour cuisiner pour l'hiver à la maison avec photos

Les haricots asperges sont cultivés à la fois dans les chalets et les jardins. Prendre soin de la culture ne pose pas de difficultés, mais elle mûrit dans les régions aux étés chauds et longs. Les haricots non mûrs dans les gousses se gâtent en 3-4 jours. Les propriétaires terriens du nord-ouest du pays s'intéressent aux recettes de fabrication de haricots asperges pour l'hiver. Ce produit diététique est mariné et fermenté, ajouté aux salades, roulé dans des bocaux.

Bienfaits des haricots verts

Les haricots d'une culture appartenant à la variété sucrière n'absorbent pas les gaz d'échappement, les substances toxiques de l'environnement.Même les gousses sont bonnes à manger. Dans les temps anciens, les Romains et les Égyptiens fabriquaient à la fois de la poudre et des masques à partir de haricots asperges, qui cachaient les rides du visage et rajeunissaient la peau. Les haricots sont riches en arginine, ce qui réduit le pourcentage de sucre dans le sang, ils sont donc utiles pour les diabétiques. 100 grammes d'un produit végétal contiennent moins de 50 calories, ce qui vous permet d'inclure des haricots asperges dans divers régimes, de remplacer les pâtes, les céréales, les pommes de terre.

La fibre présente dans les haricots est facilement digestible et nettoie les intestins des substances toxiques. Le fer a un effet bénéfique sur le foie, améliore la composition du sang. Le produit contient des oligo-éléments sous forme de potassium et de magnésium, d'acide folique, de riboflavine.

Quand on mange des haricots verts :

1. Le sommeil se normalise.
2. L'excès de liquide sort du corps.
3. Le système nerveux se calme.
4. L'immunité est renforcée.
5. La puissance est en cours de restauration.

Les haricots stimulent le foie, préviennent le développement des maladies cardiaques, éliminent l'enflure. En plus des propriétés médicinales, ils ont un goût agréable, conviennent pour faire des soupes, des salades, des plats d'accompagnement, se marient bien avec les légumes et la viande, ragoût, frire, cuire au four.

Règles générales pour la récolte des haricots pour l'hiver

Pour ne pas gâcher le goût d'un légume, pour préserver les oligo-éléments et les acides, il faut respecter certaines exigences.

Les gousses vertes sont soigneusement lavées, les pointes retirées, coupées en morceaux d'environ 4 centimètres de long et placées dans de l'eau, où elles sont bouillies pendant au moins 5 minutes.

Pour préparer les asperges pour l'hiver, vous devez les laver avec du soda, les mettre dans des bocaux, le mieux avec une capacité de 0,5 litre, plonger les 2/3 de la hauteur dans une casserole, faire bouillir les haricots et les couvercles pour sertir.

La stérilisation doit avoir lieu à feu doux.

Recette de marinade classique

Les jeunes gousses de haricots ont une texture délicate et absorbent rapidement le liquide. Une cuisson à long terme du produit n'est pas nécessaire. Pour mariner un kilo de haricots pour l'hiver, prenez :

• vinaigre - ¼ tasse;
• sel - une cuillère à café;
• sucre - 50 grammes;
• aneth - 3 branches;
• ail - 4 dents;
• eau - 2 tasses.

Les gousses doivent être triées, lavées, se débarrasser de celles qui sont trop mûres, couper les coins grossiers des deux côtés, ce qui peut gâcher le goût de la pièce. Les barres de 3 centimètres de long doivent être jetées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 5 minutes pour vitrer le liquide; puis ils sont transférés dans une passoire.

Au fond du pot, mettez de l'aneth trié et lavé, des gousses d'ail pelées, des haricots bouillis sont versés dessus. Pour préparer la marinade, le sucre et le sel sont dissous dans de l'eau bouillante. Le vinaigre est envoyé à la composition résultante. La marinade chaude est versée dans un bocal avec les gousses et l'assaisonnement. Le récipient est placé dans une casserole pour la stérilisation, après quoi il est enroulé à l'aide de couvercles en étain et, en le retournant, enveloppez-le avec une couverture ou une serviette pendant plusieurs heures.

Les haricots marinés seront plus parfumés et épicés si vous ajoutez du poivre et des feuilles de laurier aux ingrédients.

coréen

Un plat d'accompagnement ou un plat copieux peut être préparé non seulement à partir de pommes de terre ou de chou-fleur - une collation étonnante et tendre est obtenue à partir d'une légumineuse.

Pour mariner 500 grammes d'asperges à la coréenne, il faut prendre :

• oignon;
• feuille de laurier;
• ail - quelques gousses;
• sel - 10 grammes;
• carotte - 1 morceau;
• huile de tournesol - 1/2 tasse;
• coriandre;
• poudre de piment fort - 1 cuillère à café.

Les gousses doivent être lavées, les extrémités enlevées, coupées et bouillies pendant 2 minutes dans de l'eau salée avec du laurier. Les fèves blanchies sont filtrées à travers une passoire. Les carottes et les oignons sont pelés et hachés, l'ail est frotté. Ces ingrédients sont mélangés avec les gousses, la masse est transférée dans la casserole.

Vinaigre, coriandre, poivre, sel sont ajoutés à l'huile chauffée. Lorsque la marinade bout, ils sont versés sur les légumes. Les haricots sont disposés dans des bocaux et, pour le stockage pour l'hiver, ils sont stérilisés pendant 20 minutes, enroulés avec des couvercles. Pour les conditions domestiques, cette recette de cuisson des légumes en coréen est tout à fait appropriée. Une collation parfumée plaira aux membres de la famille et aux invités.

Haricots verts à la choucroute

Il existe de nombreuses façons de conserver les oligo-éléments et les acides dans les légumineuses. Il n'est pas nécessaire de le congeler, de le conserver ou de le mariner. Les haricots à choucroute ont un goût original et sont très utiles. Pour obtenir la saumure on prend :

• litre d'eau,
• 5 grammes d'acide citrique;
• sel - 2 cuillères.

Les gousses sont lavées, les pointes sont retirées des deux côtés et placées dans un bocal ou un baril, en compactant un peu. Pour préparer la solution, le sel et l'acide sont versés dans de l'eau bouillante, bouillis pendant 5 minutes et des haricots y sont versés. Le conteneur est couvert et attaché, mettre l'oppression.

Après quelques semaines, à température ambiante, le processus de fermentation commence. Les gousses sont emmenées dans un endroit frais, où elles se dégradent pendant encore un mois. Les haricots choucroute peuvent être servis en entrée ou en accompagnement.La préparation se consomme avec de la viande, des pommes de terre. Conservez-le au réfrigérateur.

Lobio de haricots verts - une recette pour l'hiver

La cuisine géorgienne est réputée pour ses plats. Beaucoup de gens aiment le boeuf haché khinkali, le poulet chakhokhbili, le pkhali aux légumes cuits et la célèbre soupe kharcho. Les maîtresses du pays ensoleillé de Sakartvelo proposent plusieurs options pour le lobio. Il contient toujours de la coriandre, de la pâte de tomate, des assaisonnements. Les Géorgiens utilisent des haricots rouges écrasés pour préparer ce plat, mais les haricots asperges conviennent également à cette fin :

1. Lavées, pelées et coupées en morceaux, les gousses sont bouillies pendant 15 minutes.
2. Les tomates sont blanchies, pelées, coupées en dés.
3. Les oignons hachés sont frits dans de l'huile de tournesol dans un chaudron.
4. Tous les ingrédients sont mélangés dans le même bol, ajouter l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits, couvrir, mettre le feu et faire bouillir pendant 5 minutes.
5. Hacher le persil, le basilic et la coriandre, l'ail râpé est versé dans les légumes mijotés, saler et poivrer.

Lobio est transféré dans des bocaux, où il est stérilisé et enroulé avec des couvercles. Pour préparer un plat géorgien, utilisez :

• haricots asperges - 1 kilo;
• tomates - 5 pièces;
• épices;
• huile de tournesol.

L'apéritif est épicé et appétissant. Lobio est parfait pour un usage quotidien et pour un festin.

Salade de poivrons en bocaux

Les asperges vertes se marient bien avec divers légumes - ail, carottes, tomates. Servi avec des pâtes, du poisson, du poulet, il a l'air appétissant et original. La salade de gousses se conserve en hiver, même si elle n'est pas stérilisée, elle a un arôme et un goût aigre-doux.Une telle préparation est abordable, ne nécessite pas de compétences culinaires. En utilisant l'une des recettes, prenez :

• haricots et poivrons - 300 grammes chacun;
• carotte - 200;
• huile de tournesol -1/3 tasse;
• sucre - 40 grammes;
• tomates - 1 kilo;
• vinaigre - 40 millilitres;
• ail - 1 morceau;
• sel - cuillère.

Les gousses sont lavées, débarrassez-vous des pointes grossières. Les poivrons sont coupés en lanières, les carottes - en lanières, les haricots - en morceaux. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande, versées dans une casserole et bouillies avec de l'huile de tournesol et du sucre pendant 3 minutes.Les légumes sont cuits pendant un quart d'heure. Lorsque les carottes ont ramolli, mettez les gousses, remettez sur le feu pendant 10 minutes.

Si les haricots prennent une teinte olive, vous devez ajouter des piments doux et forts, de l'ail et un peu plus tard du vinaigre. Après avoir porté le mélange de légumes à ébullition, vous devez le verser dans des bocaux, l'enrouler avec des couvercles en étain, le retourner et l'envelopper pendant une journée.

Conserves avec légumes

Les asperges sont faciles à préparer pour l'hiver en utilisant différentes méthodes, en remplaçant certains ingrédients par d'autres composants. Ce produit ne se gâte qu'au printemps, il a un goût agréable s'il est conservé avec des légumes. À l'aide d'une recette simple, choisissez :

• jeunes gousses - 4 kilogrammes;
• tomates et poivrons - 1 kilogramme chacun;
• huile de tournesol - 2 tasses;
• vinaigre - 1 cuillère;
• sel - 80 grammes.

Les légumes doivent être lavés, pelés, hachés et mélangés dans une casserole, assaisonnés de piment et salés. En versant de l'huile de tournesol dans la pièce, vous devez attendre que tout bout et cuire pendant 40 à 45 minutes. Avant de retirer les haricots et les légumes du feu, il faut ajouter du vinaigre. La conservation est disposée dans des bocaux pré-stérilisés, enroulés avec des couvercles, enveloppés dans un chiffon chaud jusqu'à ce que le contenu y refroidisse.

Conservation au basilic et au laurier

Les herbes et les feuilles épicées améliorent le goût des haricots, leur donnent une saveur particulière. Vous pouvez fermer un tel produit pour l'hiver sans saumure. Pour préparer à partir d'un kilogramme de jeunes gousses de vinaigrette pour la viande, le bortsch ou la soupe, des ingrédients supplémentaires sont nécessaires :

• sel - cuillère de table.
• eau - litre;
• feuille de laurier - 5-7 pièces;
• basilic - bouquet;
• sucre - 20 grammes.

Pour conserver les haricots, ils sont d'abord bouillis, puis mélangés avec du sel, assaisonnés d'herbes et de laurier et emballés hermétiquement dans des bocaux stériles. Pour stocker les collations sous des couvercles en plastique, il est versé avec de la saumure obtenue à partir d'eau avec des épices.

Dans une tomate pour l'hiver

La mise en conserve est l'un des meilleurs moyens de récolter les jeunes gousses dans la pâte de tomate fraîche. Certaines ménagères ne stérilisent pas les bocaux, mais utilisent du vinaigre. Ce produit est un bon conservateur. Selon la recette, ramasser :

• tomates - 1500 grammes;
• haricots asperges - kilogramme;
• ail;
• oignon;
• basilic;
• poivre moulu;
• sel - 1,5 cuillères à soupe.

Les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, coupées en morceaux. Faites revenir légèrement l'oignon haché dans l'huile de tournesol, mélangez-le avec les tomates. Lorsque la tomate bout, salez, mettez l'ail, les gousses, le poivre. Au bout d'un quart d'heure, assaisonnez de basilic. Le goûter est disposé dans des bocaux, versé avec du vinaigre ou stérilisé.

Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, ce qui suffit pour un verre par kilogramme de haricots.

Méthode sans stérilisation

Pour fermer rapidement les légumineuses pour l'hiver, certains connaisseurs de chefs-d'œuvre culinaires les conservent avec du céleri. Pour la marinade, vous aurez besoin de :

• vinaigre - 100 grammes;
• sucre - 2/3 tasse;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• eau - litre.

Aux gousses lavées, et elles sont prises 2 kilogrammes, coupez les pointes, faites bouillir pendant 2 minutes. Le céleri est placé dans un bocal stérilisé, les haricots sont placés sur le dessus.

Pour préparer la marinade, le sel, le sucre, le vinaigre sont versés dans de l'eau propre, mis au feu, bouillis après ébullition. Les gousses y sont versées, l'apéritif n'est pas stérilisé, mais immédiatement enroulé avec des couvercles.

Caviar d'asperges

À l'aide de tomates, poivrons, herbes, légumineuses sont utilisés pour faire des préparations pour l'hiver, qui sont consommées en plat séparé, servies avec de la viande en accompagnement, mangées avec des pommes de terre nouvelles bouillies et même avec des pâtes. Pour cuisiner du caviar, prenez :

• poivron - 500 grammes et une cuillerée de terre;
• tomates - 1500 grammes;
• pods - 3 kilogrammes;
• persil vert - botte;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - ¼ tasse.

Les haricots sont lavés, coupés sans extrémités. Les poivrons sont nettoyés des graines et broyés, l'ail est frotté. Tous les légumes, ainsi que les tomates, sont passés dans un hachoir à viande. Le persil, les épices sont placées dans la masse résultante, bouillies à feu doux, sans oublier de remuer. Le caviar chaud est versé dans des bocaux stériles et enroulé avec des couvercles.

Mettre des haricots verts en conserve

Les jeunes gousses d'asperges sont conservées avec divers assaisonnements. Le piment de la Jamaïque et le laurier leur donnent un goût particulier, le vinaigre donne du piquant. Le processus de mise en conserve comprend plusieurs étapes :

1. Les haricots verts sont lavés, déveinés, coupés en morceaux et blanchis pendant 3 minutes.
2. L'oignon est coupé en carrés. Placé avec des pois parfumés et des feuilles au fond du pot.
3. Les haricots tiennent bien sur le dessus.
4. De l'eau bouillante est ajoutée aux légumes.
5. Après un quart d'heure, l'eau est versée dans une casserole, salée, le sucre est ajouté, bouilli pendant pas plus d'une minute.
6. Les bocaux de dosettes sont remplis de marinade chaude et de vinaigre.

Pour que les couvercles ne gonflent pas, les gousses vertes sont stérilisées. Pour un demi-kilogramme d'asperges, vous aurez besoin d'une tête d'oignon, de 2 feuilles de laurier, de 5 à 6 petits pois, de 10 grammes de sel et de sucre au goût.

Comment stocker les flans de haricots

Les couchers de soleil d'un produit végétal diététique ne se gâtent pas longtemps. Les experts recommandent de les utiliser pendant deux ans, il n'est pas conseillé de conserver les blancs de haricots plus longtemps. La conservation est mieux stockée dans une pièce spéciale - dans la cave, au sous-sol.

Après ouverture du pot, les dosettes doivent être utilisées dans les 5 jours, en laissant le produit dans la marinade ou la saumure sur l'une des clayettes du réfrigérateur.

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