Ketchup de courgettes pour l'hiver : recettes et 6 modes de cuisson, conservation
La saison tant attendue de la maturation des légumes est arrivée. La plupart des ménagères essaient de profiter des récoltes abondantes et des prix bas de divers légumes pour faire le maximum de préparations hivernales. Pour traiter un grand nombre de tomates, les chefs expérimentés maîtrisent depuis longtemps les méthodes de fabrication des sauces maison, mais beaucoup ne connaissent pas la recette du ketchup de courgettes pour l'hiver.
Saveurs de ketchup de courgettes
Lors des préparatifs pour l'hiver, chaque femme au foyer utilise toujours des assaisonnements, des herbes et des épices, en fonction des préférences gustatives de la famille et des proches.
Pour préparer le ketchup à base de courgettes, différentes saveurs et légumes sont également utilisés.
Règles de service
En raison de son goût délicat, la sauce convient non seulement comme assaisonnement supplémentaire pour les plats de viande, de légumes et de poisson, mais aussi comme collation séparée.
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner
Pour faire un délicieux ketchup, il suffit d'utiliser les règles générales des préparations hivernales.
- Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de récipients en verre et de couvercles à sertir. Les banques sont soigneusement inspectées pour détecter les éclats et les dommages, puis lavées et stérilisées de manière pratique.
- Il est préférable de choisir une casserole large avec des bords bas. Dans ce cas, l'excès d'humidité s'évaporera plus rapidement et la sauce prendra une consistance épaisse.
Le ketchup cuit est mieux conservé dans de petits bocaux afin que la pièce dans un récipient ouvert ne se détériore pas.
Préparer les principaux ingrédients
Avant la cuisson, préparez les ingrédients.
Règles de préparation :
- Les courgettes sont lavées à l'eau courante et débarrassées de leur peau et de leurs pépins.
- Ensuite, les légumes sont hachés de manière pratique. Les courgettes peuvent être passées dans un hachoir à viande, râpées ou hachées dans un mélangeur.
- Des ingrédients supplémentaires pour le ketchup sont également en préparation.
Si des tomates fraîches sont ajoutées au ketchup, il est recommandé d'en retirer la peau ou de passer les légumes à travers un tamis fin.
Recettes et séquence
Il existe plusieurs façons de préparer le ketchup de courge pour la mise en conserve pour l'hiver.
Recette traditionnelle
Pour faire une sauce courgette et tomate traditionnelle, il vous faut :
- courgettes fraîches - 2 kg;
- tomates charnues - 1500 g;
- racines de carotte et d'oignon - 300 g chacune;
- tête d'ail;
- huile végétale - 200 ml;
- sel - 70 g;
- sucre - 100 g;
- les épices et les assaisonnements sont sélectionnés en fonction des préférences gustatives ;
- vinaigre de table pour la conservation - 30 ml.
Les ingrédients de la sauce sont coupés en petits morceaux. Faites frire les tomates avec les oignons et les carottes dans l'huile végétale pendant 10 à 15 minutes, puis ajoutez l'ail, les courgettes et les épices. Le mélange de légumes est cuit à feu doux jusqu'à épaississement. Dès que le ketchup a épaissi, on y verse du vinaigre, on le mélange avec du sel et du sucre et on le passe au tamis fin.
La sauce finie est disposée dans des récipients préparés.
Une façon simple de se préparer pour l'hiver
Pour préparer la sauce rapidement, utilisez de la pâte de tomate à la place de la tomate. Pour 1 kg de légumes, ajouter 500 ml de pâte. Sinon, la recette ne diffère pas de la précédente.
Avec nœud
Pour rendre le goût de la sauce plus saturé et brillant, ajoutez 500 g d'oignons pour 1 kg de courgettes. Les légumes sont pelés, hachés, assaisonnés de sucre et de sel, et le mélange fini est laissé pendant 6 à 8 heures. Après cela, les ingrédients sont assaisonnés d'épices, bouillis jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Le ketchup fini est disposé dans des récipients et stérilisé.
Avec ail et herbes
Dans la recette traditionnelle du ketchup de courge, vous pouvez ajouter une tête entière d'ail et un bouquet d'herbes. Cette sauce plaira aux amateurs de barbecue.
Avec sauce piquante
Pour donner au plat un goût épicé, on ajoute de la sauce chili au ketchup de courgettes à la place de la pâte de tomate.
Avec assaisonnement coréen pour carottes
Pour les amateurs de cornichons coréens, l'assaisonnement des plats coréens est ajouté à la sauce à la place des épices et des herbes.
Durée et conditions de stockage
La durée de conservation des blancs diffère de la méthode de préparation. Si la préparation d'hiver est cuite selon toutes les règles et stérilisée, vous pouvez conserver le récipient avec la sauce aux légumes jusqu'à 2 ans.
Pas de traitement thermique, les aliments en conserve sont conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois maximum.
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