Petits pois pour l'hiver : recette de mise en conserve maison avec photo

Les pois verts sont un ingrédient traditionnel dans les salades, les soupes, les entrées ou les garnitures. Vous pouvez acheter le produit en magasin ou le préparer vous-même. Dans le même temps, les délices faits maison se distinguent par leur utilité, leur naturel et leur goût agréable. Préparer des pois verts pour l'hiver est facile en suivant les recettes ci-dessous.

Saviez-vous que les pois étaient un vrai mets de choix jusqu'au 18e siècle ?

Propriétés utiles et contre-indications des pois verts

Le légume vert est connu depuis l'Antiquité pour ses propriétés bénéfiques, comme remède contre diverses maladies.

Produit végétal - un entrepôt de protéines facilement digestibles, nécessaires au bon fonctionnement du tube digestif et à la construction des cellules. Les pois sont utiles dans le contenu de la lysine, qui est responsable du fonctionnement du système cardiovasculaire. Les pois sont saturés de sélénium, qui nettoie les organes internes des effets des toxines et des cancérigènes.

La composition des pois comprend des oligo-éléments : magnésium, phosphore, potassium, magnésium, fer, iode, qui assurent le plein fonctionnement du corps humain. Par la présence de vitamines C, PP, groupe B, le légume occupe une position de leader.

Vous devez également tenir compte de la faible teneur en calories du produit. Il y a 248 calories dans 100 grammes de pois.

Mais les personnes âgées, les filles enceintes ou les personnes souffrant de goutte doivent consommer des pois en quantité limitée. Les légumineuses augmentent le niveau d'acide urique dans le corps, qui s'accumule dans les articulations, les reins et les organes.Les pois peuvent provoquer une formation accrue de gaz lorsqu'ils sont crus et même après un traitement thermique.

Fait intéressant. En 1984, un record a été établi pour manger des pois. Janet Harris a mangé 7 175 haricots verts en 60 minutes.

Préparer les principaux ingrédients

Préparer des pois verts pour l'hiver est facile, étant donné quelques points :

1. Choisissez de jeunes gousses de couleur vert clair avec des pois doux et juteux à l'intérieur. Les variétés appropriées pour la conservation sont :

• Alpha;
• Légume miracle;
• Foi;
• Dinga;
• Jof.

En raison de l'excès d'amidon dans les grains trop mûrs, un sédiment trouble se forme pendant la conservation et le plat aura un goût désagréable une fois congelé.

2. Préparer correctement les grains. Triez les gousses, séparez les grains. Jetez les pois abîmés, mettez le reste dans un bol, rincez et séchez sur du papier absorbant.

Mesurer la quantité de tous les ingrédients spécifiés dans la recette.

Conseils utiles

Il est facile de récolter des pois verts pour une utilisation future sans effort si :

• retirer les gousses le 8ème jour après la floraison des pois ;
• utiliser le légume le jour de la cueillette. Les haricots perdent rapidement leurs précieuses propriétés et sont remplis d'amidon ;
• cuire uniquement dans des conditions stériles pour éviter le développement du botulisme.

Comment préparer des pois pour tout l'hiver à la maison

Vous pouvez préparer des pois verts pour l'hiver de plusieurs façons, tout en conservant les bienfaits du produit.Les jeunes pois sont séchés et utilisés pour les soupes, la purée de pommes de terre ou d'autres plats. Et la farine est préparée à partir d'un produit déjà séché. Les haricots juteux et frais peuvent être congelés, à la fois en gousses et en pois individuels. De plus, les légumineuses sont faciles à mariner, mariner et conserver même sans stérilisation.

En conserve

Les pois verts, sans lesquels aucun Nouvel An ne peut se passer, sont préparés de manière pratique pour l'hiver de manière simple - mettez-les dans des bocaux stériles, versez de la saumure bouillante et roulez.

Intéressant à savoir. Les pois sont le premier légume en conserve.

Conservez la manière classique

Recette classique avec stérilisation testée au fil des ans et des millions de femmes au foyer. Il est préférable de récolter les céréales pendant la période de récolte abondante - début juillet.

Ingrédients :

1. Petits pois - 600 grammes.
2. Eau - 1 litre.
3. Sel - 50 grammes.
4. Sucre - 50 grammes.
5. Acide citrique - 2 grammes.

Préparer les pois de manière classique est très simple, en suivant ces étapes :

1. Préparer les petits pois. Ouvrez les cosses, versez les petits pois dans la poêle. Rincez bien les haricots et essuyez-les. Faites cuire les pois à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum.
2. Laver les canettes avec du bicarbonate de soude. Stérilisez les récipients en verre de n'importe quelle manière pratique : à la vapeur, au micro-ondes ou au four. Faites également bouillir les couvercles.
3. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau propre filtrée, ajouter le sel, le sucre et le jus de citron.
4. Disposez les pois bouillis dans des bocaux et versez dessus la saumure bouillante. Couvrir le récipient avec des couvercles. Retirez les pois ouverts, car ils rendront la saumure trouble.
5. Stérilisez la couture pendant 3 heures et enroulez-la. Transférez ensuite le récipient en verre contenant les pois en conserve sur une serviette, en le retournant. Couvrez les bocaux avec une couverture et laissez-les sous cette forme jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Voie rapide sans stérilisation

La conservation des pois verts est simple et ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire. La recette est conçue pour 3 pots d'un demi-litre ou un récipient de 1,5 litre.

Ingrédients :

1. Pois - 1 kilogramme.
2. Eau - 1 litre.
3. Acide citrique - 3 grammes.
4. Sel - 90 grammes.
5. Sucre - 75 grammes.

Plan de préparation étape par étape

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, en ajoutant du sel, du sucre.Faire bouillir les haricots pendant 20 minutes. Verser le jus de citron dans un bol et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, préparez des bocaux décontaminés. Transférer les pois dans un récipient stérile avec une écumoire, en laissant 1 à 1,5 centimètres libres du haut du pot. Remplir le bol de petits pois avec la marinade bouillante.

Fermez les bocaux avec des couvercles propres et roulez-les. Posez la confiture sur une serviette avec le couvercle vers le bas. Enveloppez les contenants d'une couette chaude et laissez reposer 24 heures. Ensuite, déplacez le blocage dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Le saviez-vous ? L'étiquette pour manger des pois a été préparée au Royaume-Uni. Les grains ne doivent pas être piqués sur une fourchette ou ramassés avec une cuillère, mais pétris avec le dos des couverts.

Conserves avec concombres

Parmi les préparations hivernales, l'apéritif "On Olivier", qui comprend des concombres accompagnés de petits pois, reste également populaire. Le goût du salage est sucré. Les amateurs de snacks épicés sont invités à ajouter des piments forts à la recette.

Ingrédients :

1. Eau - 1 litre.
2. Concombres - 750 grammes.
3. Pois (pelés) - 250 grammes.
4. Cerise, feuilles de cassis - 3 chacune.
5. Aneth (rosaces) - 3 pièces.
6. Ail - 3 gousses.
7. Vinaigre - 30 millilitres.
8. Sel - 15 grammes.
9. Sucre - 25 grammes.

Ingrédients sélectionnés sur la base d'un pot de 1 litre.

Plan de cuisson

Pour saler des pois avec des concombres pour l'hiver, vous devez préparer tous les ingrédients à l'avance :

• séparer les pois des cosses et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes. Faire bouillir les vieux haricots pendant 30 à 40 minutes. Jeter tous les pois dans une passoire et laisser refroidir ;
• Rincez les concombres et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures (ou laissez-les toute la nuit);
• mesurez la quantité spécifiée d'ingrédients en vrac, de vinaigre et préparez des feuilles parfumées de cerise et de cassis;
• éplucher les gousses d'ail ;
• désinfecter les bocaux et les couvercles.

Après ça :

1. Mettez les feuilles de cassis et de cerisier, les gousses d'ail et les têtes d'aneth au fond d'un récipient en verre. Emballez bien les concombres dans des bocaux, recouvrez de petits pois.
2. Remplir les bocaux d'eau bouillante.
3. Videz l'eau dans la casserole et faites bouillir en ajoutant du vinaigre, du sel et du sucre. Remplissez le récipient avec de la saumure et couvrez avec des couvercles.

Stériliser les flans pendant 5 minutes et les enrouler. Un assortiment de légumes en conserve pour l'hiver est prêt.

Marine

Parmi les façons de préparer les pois pour l'hiver, la recette des haricots marinés est particulièrement bonne. Le snack de pois d'hiver est utilisé dans les salades, la viande, le poisson, les délices végétaux ou comme simple collation.

Mariné en dosettes

Vous pouvez mariner les pois de différentes manières. La plus utile des recettes est un légume mariné en gousses. Ainsi, la plupart des vitamines et minéraux contenus dans les tissus durs de la plante sont préservés. Et les gousses elles-mêmes ramollissent pendant la conservation et sont saturées de marinade.

Ingrédients :

1. Eau - 1,25 litre.
2. Gousses de pois - 500 grammes.
3. Acide citrique - 5 grammes.
4. Sucre - 25 grammes.
5. Poivre en grains - 4 pièces.
6. Sel - 50 grammes.
7. Cannelle - 1 bâton.
8. Vinaigre (3%) - 0,4 litre.

Mode de cuisson :

1. Rincer les dosettes et laisser tremper pendant 2 à 2,5 heures.
2. Faites bouillir de l'eau (0,75 litre) dans une casserole, ajoutez de l'acide citrique et versez les pois trempés. Blanchir les légumes pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.
3. Mettez les petits pois dans des bocaux stérilisés, en ajoutant des quantités égales de sel, de grains de poivre noir et de cannelle.
4. Portez à ébullition le reste de l'eau (0,5 litre) pour préparer la marinade. Versez le vinaigre et le sucre dans un bol. Faites bouillir la saumure pendant 3 minutes et remplissez les bocaux de petits pois.
5. Couvrez les récipients en verre avec des couvercles et envoyez-les dans une casserole profonde pour stérilisation. Il suffit de traiter les flans pendant 20 à 25 minutes et de les enrouler avec des couvercles.

Retourner les récipients et laisser refroidir complètement.

Mariner sans stérilisation

Pour cuire les petits pois, comme ceux du commerce, il est préférable d'utiliser la recette proposée sans stérilisation. Il s'avère une préparation tendre-sucrée avec des petits pois et une marinade transparente.

Ingrédients :

1. Pois - 500 grammes.
2. Eau - 0,5 litre.
3. Sel - 10 grammes.
4. Sucre - 10 grammes.
5. Vinaigre - 25 millilitres.

Instructions de cuisson

Mettez les pois épluchés dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Faire bouillir les haricots pendant 15 minutes. Retirer les petits pois avec une écumoire et les mettre dans le liquide glacé pendant 3 minutes. Laisser bouillir de l'eau pour la marinade en ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre. Transférer les pois dans des bocaux désinfectés. Remplir les récipients de saumure bouillie et sceller. Retournez le récipient, enveloppez-le d'une couverture et laissez refroidir.

Un simple flan sans stérilisation est prêt.

Mariner sans vinaigre

Les blancs préparés pour l'hiver sans vinaigre sont considérés comme les plus utiles, car ils ont un effet bénéfique sur le métabolisme.

Ingrédients :

1. Petits pois - 5 kilos.
2. Sel - 15 grammes.
3. Eau - 4 litres.

Plan de cuisson

1. Placer les petits pois dans un sac en tissu.
2. Préparez la marinade au sel et faites-la bouillir. Tremper un sac de haricots dans le liquide bouillant et cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Prenez une casserole d'eau froide. Jetez rapidement le sac de pois dans la solution de glace.
4. Disposez le produit semi-fini refroidi dans des bocaux et versez la marinade bouillante sur les récipients. Fermez les bocaux avec des couvercles. Transférer au stockage dans une pièce fraîche.

Les céréales vertes qui ont subi une telle conservation peuvent être consommées par les personnes ayant des problèmes de tractus gastro-intestinal ou de muqueuses.

Pour conserver les blancs plus longtemps et ne pas exploser, vous devez stériliser le récipient avec des pois pendant au moins une heure.

Séchage

Le séchage est un moyen facile de récolter les pois verts pour l'hiver, vous permettant de maximiser la conservation des nutriments et des vitamines.

Méthodes de séchage

La légumineuse est séchée de deux manières différentes :

1. En dosettes. Pour ce faire, triez les gousses, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante. Refroidissez ensuite les légumineuses, cassez-les en plusieurs morceaux et déposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Séchez le légume au four à une température de 60 à 70 degrés.
2. Seulement des pois. Dans ce cas, ouvrez les gousses et triez les grains. Rincez les haricots préparés avec de l'eau et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Plongez immédiatement les petits pois dans le liquide glacé et remettez-les dans l'eau bouillante. Encore une fois, à l'aide d'une écumoire, transférer les haricots dans de l'eau froide.Ainsi, les grains auront une couleur verte naturelle lors d'un traitement ultérieur. Dispersez les pois sur une plaque à pâtisserie en une couche et faites-les sécher au four à une température ne dépassant pas 40 degrés. Au bout d'une heure, retirez le sèche-linge du four et laissez-le refroidir.

S'il existe un appareil de cuisine spécial pour le séchage des fruits et légumes, les pois sont également récoltés pour l'hiver en plaçant les grains sur une grille spéciale et en réglant le mode approprié.

L'essentiel lors du séchage est de ne pas manquer le moment idéal de la récolte - 30 jours à partir du moment où la plante fleurit. Les grains seront doux et tendres. Les pois durs et trop mûrs ne conviennent pas au séchage, car ils ont un arrière-goût amer désagréable.

Geler

Les pois surgelés sont une alternative excellente et rapide à toutes les méthodes de préparation des aliments pour l'hiver. Cette méthode demande un minimum de temps et d'efforts, et les légumineuses se conservent jusqu'à 8 mois.

Méthodes de congélation des légumes

Il y a 3 façons de congeler rapidement des haricots en une seule fois :

1. Version classique. Rincez les pois épluchés et triés avec de l'eau. Tremper les grains dans de l'eau bouillante et transférer dans le liquide glacé. Après cela, séchez les pois et saupoudrez-les d'une fine couche sur un plateau spécial congélateur. Les grains congelés doivent être emballés dans des sacs ou des conteneurs, indiquant la date de congélation du produit.

La méthode de congélation classique convient même aux légumineuses trop mûres, elle améliorera le goût du produit.

2. Option Express. Rincez bien les gousses de légumes et séchez-les. Retirer les pois et en remplir les sacs en libérant le plus d'air possible. Donnez aux blancs une forme rectangulaire et envoyez-les au congélateur.
3. Congélation rapide.Rincez les légumineuses et examinez les gousses endommagées ou déjà jaunies. Couper les gousses en plusieurs morceaux. Transférer les légumes hachés dans une passoire et blanchir pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, arrosez les gousses d'eau et étendez-les sur des serviettes pour sécher. La dernière étape consiste à placer les dosettes dans des sacs et à les placer dans le compartiment congélateur.

Les cosses ou petits pois surgelés sont utilisés pour préparer des entrées, sans même attendre qu'ils soient décongelés. Mais pour les salades et les collations, décongelez les haricots sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Fait intéressant. La Grande-Bretagne est considérée comme le plus grand pays producteur de pois verts. Semant plus de 40 000 hectares par an en pois verts, elle produit 160 000 tonnes de produits surgelés, qui sont distribués dans le monde entier.

À propos des règles de conservation des pois

Les conditions de stockage des légumineuses dépendent du mode de récolte :

• les pois secs sont stockés dans une pièce sombre avec un accès constant à l'air et une faible humidité. Il est préférable de placer les grains séchés dans des récipients en verre ou des sacs en tissu. Mangez tout au long de l'année ;
• les grains surgelés sont laissés dans le compartiment congélateur, emballés dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique. La durée de conservation du produit n'est pas supérieure à 10 mois ;
• les pois marinés en conserve conservent leurs propriétés bénéfiques pendant 1 an. Si vous placez la conservation en cave ou la laissez au réfrigérateur, la durée de conservation du produit passera à 2 ans, sous réserve des règles de récolte.

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