Préparations à la citrouille pour l'hiver : TOP 10 des recettes dorées à la maison avec photos

Un jardinier ordinaire en sait très peu sur la récolte des citrouilles pour l'hiver. Porridge, accompagnement - ce sont toutes les options pour le menu du pays. Certains jardiniers cultivent des citrouilles de variétés tardives. De telles balles peuvent rester jusqu'au Nouvel An sans perte de qualité marchande. Ensuite, les graines commencent à germer à l'intérieur et la citrouille doit être compostée ou donnée aux animaux.

Les variétés précoces et hybrides sont plus sucrées, leur chair est plus douce et plus aromatique. Mais ils sont stockés pendant un maximum de 2-3 mois. Et comme on a envie de chouchouter sa maison avec un plat vitaminé à la citrouille en hiver ! Il existe un nombre suffisant de recettes pour récolter des baies géantes pour l'avenir.Parmi eux, le résident estival le plus pointilleux trouvera celui qui lui convient. L'essentiel : ne soyez pas paresseux et passez du temps à traiter la récolte.

Composition et propriétés utiles de la citrouille

Citrouille a plus d'une fois sauvé une personne en période de famine. Elle est riche et savoureuse. Le fruit est constitué de 2/3 de pulpe.

Citrouille contient :

• acides (pantothénique, folique);
• vitamines (C, PP, K, A, T, E, groupe B);
• manganèse, fluor, zinc;
• soufre, chlore, iode, phosphore;
• zinc, fer, sodium, cuivre;
• calcium, magnésium.

La consommation régulière de citrouille normalise la digestion, régule l'équilibre eau-sel du corps. Le jus de fruit est un diurétique doux. Il fonctionne sans stress excessif sur les reins.La citrouille a un léger effet laxatif. Les plats en sont utiles pour la constipation chronique. Dans ce cas, la déshydratation du corps ne se produit pas. Par la quantité de protéines et de fer, la citrouille est en tête. Il surpasse les œufs de poules et de cailles.

La baie est utile pour les personnes qui surveillent leur poids : elle contient très peu de calories (environ 22 kilocalories). La saturation se produit rapidement, le corps ne stocke pas l'excès de graisse.

Les plats de l'habitant habituel du jardin veulent être au menu toute l'année.

Choisissez la meilleure variété et préparez la citrouille

Quelle variété est la meilleure pour les blancs de citrouille ? Réponse : n'importe qui ! Il est important de comprendre quel type de nourriture en conserve le jardinier veut cuisiner. Pour la confiture, la confiture ou la purée, les variétés estivales à la pulpe tendre et juteuse conviennent. Ils contiennent beaucoup de sucres et sont faciles à digérer. Les blancs seront parfumés, avec une consistance uniforme.

Les variétés et hybrides à pulpe dense et légèrement juteuse conviennent au séchage et au séchage. À partir d'une telle citrouille, de merveilleux fruits confits sont obtenus. Ces fruits conviennent aux compotes et aux confitures : le contenu sera entier et non bouilli.

Préparation des fruits

Les citrouilles bien mûres avec une peau entière conviennent à la récolte future. Si la peau est endommagée par des insectes ou des animaux, les fruits ne sont pas mis en conserve. Il est important de ne pas blesser le fruit au point d'attache à la vigne : si l'intégrité de l'enrobage est violée, des bactéries pathogènes et des spores fongiques pénétreront dans la pulpe. Cela affectera la qualité des flans.

Avant de faire de la citrouille en conserve, il vous faut :

1. Laver la citrouille à l'eau chaude. Si très sale, utilisez une brosse.
2. Séchez les fruits ou essuyez-les avec une serviette en papier.
3. Coupez en deux et retirez les graines avec une cuillère. Ils doivent être lavés à l'eau froide, séchés et consommés.
4. Grattez les restes des chambres à graines avec une cuillère : ils ressemblent à des fibres ligneuses dans les conserves.
5. Utilisez un couteau spécial pour enlever la peau.
6. Découpez les zones de pulpe avec une couleur inhabituelle.
7. Coupez la chair en morceaux selon les exigences de la recette.

S'il est impossible de transformer le fruit entier en une seule mise en conserve, il est recommandé d'en emballer une partie dans un sac en plastique et de le mettre au réfrigérateur. Ainsi, la citrouille doit être conservée pendant 1 jour.

Recettes de délicieuses préparations pour l'hiver

Les préparations d'hiver à la citrouille diversifient le menu pendant la saison froide. Ils sont pratiques dans les postes : les plats saturent rapidement et ne sont pas modestes. Les jus dorés et les confitures fournissent à un corps fatigué un complexe de minéraux et de vitamines.

Les plats d'accompagnement à la citrouille sont populaires dans la cuisine maison. Leur goût sucré est en parfaite harmonie avec les céréales, le poulet et le poisson.

Les jardiniers sont intéressés : que peut-on bientôt cuisiner à partir de citrouille à la maison ? Déjeuner complet ! Et les produits semi-finis préparés dans ce cas seront utiles. Les meilleures recettes pour la transformation de la récolte de citrouilles aideront à remplir la cuisine hivernale de soleil et de vitamines saines.

Séché

Sécher une citrouille pour l'hiver est assez simple. Pour obtenir des préparations savoureuses, il faut choisir une variété ou un hybride à chair dense et légèrement juteuse de couleurs orange vif ou jaune. Le moyen le plus simple est de sécher les fruits à l'extérieur.

Comment agir :

• coupez la citrouille préparée en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur;
• placez-les en une seule couche sur une surface plane (une plaque à pâtisserie à bords bas fera l'affaire);
• couvrir avec de la gaze anti-insectes sur le dessus ;
• emporter dans un endroit ensoleillé et aéré.

Le produit est prêt en 2-3 jours. Les pièces doivent être retirées dans un sac en toile et stockées dans un endroit sombre et sec. Une citrouille bien séchée reste fraîche jusqu'à un an.

Il est facile de faire une billette séchée dans une sécheuse électrique ou un four. Séquence d'actions :

• couper les fruits en morceaux de 3-4 cm;
• les blanchir dans de l'eau salée ou sucrée pendant 2 minutes;
• sécher sur une serviette en papier;
• étaler en couche de 3 cm sur une plaque à pâtisserie ou une grille.

Dans un four à gaz, le séchage se fait porte entrouverte à chaleur minimale. Le processus dure 4-5 heures. Dans l'électrique (nouveau modèle), sélectionnez le mode "Séchage" et suivez les instructions.

Jerky

Avec ce mode de cuisson, des morceaux de légume ensoleillé ressemblent à des fruits confits. La friandise se marie bien avec du thé ou du café. La douceur hypocalorique plaira aux jardiniers qui surveillent le poids. Ces bonbons sont particulièrement appréciés des enfants.

Comment agir :

• citrouille coupée en morceaux ou en tranches de 3-4 cm d'épaisseur;
• mettre dans un récipient en verre et couvrir de sucre (la quantité d'ingrédient est déterminée par le goût du jardinier);
• maintenir d'abord au chaud pendant 2-3 heures, puis 12 heures au réfrigérateur ;
• vider le sirop libéré dans une casserole et porter à ébullition;
• transférer délicatement la citrouille dans la poêle avec du sirop ;
• réchauffer pendant 4-5 minutes (mais ne pas faire bouillir);
• sortir les morceaux et sécher sur un tamis;
• mettre dans une sécheuse électrique ou un four et préparer le séchage.

La citrouille séchée entièrement cuite a une croûte à l'extérieur, douce à l'intérieur. Il doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle rodé. Durée de conservation - jusqu'à six mois.

Cuisiner le caviar

Le caviar de potiron est un mets délicieux et sain. Son goût sucré plaira à tous les foyers. Le caviar de potiron doit être utilisé comme apéritif ou comme garniture pour les plats de viande.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• citrouille préparée - 2,5 kilogrammes;
• carotte - 0,8 kg;
• oignon blanc à salade - 0,5 kilogramme;
• légume peu - 1/2 tasse;
• pâte de tomate - 1 tasse;
• poivre moulu - 1/2 cuillère à café;
• vinaigre 9% - 50 millilitres;
• sel - 1,5 cuillères à soupe.

Cuisiner le caviar :

1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir la citrouille dans de l'eau (2 litres de liquide seront nécessaires). Les morceaux de légumes doivent devenir mous.
2. Le reste des ingrédients végétaux est pelé, haché et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez frire ensemble ou séparément. La principale condition : les composants ne doivent pas brûler !
3. Mettre la citrouille et le rôti dans un bol et réduire en purée avec un mélangeur (il est permis de moudre le mélange avec un hachoir à viande).
4. Mettez toutes les épices, la pâte de tomate. Cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Vous devez remuer constamment.
5. Retirer du feu et verser le vinaigre par portions. Emballez immédiatement dans des bocaux préparés. Le caviar doit être stérilisé d'une manière familière au jardinier pendant 20 à 25 minutes.

Aliments en conserve prêts à l'emploi, ouvrez les couvercles et laissez refroidir. Vous pouvez conserver la délicatesse à température ambiante. Durée de conservation - année.

Recette de marinade classique

La citrouille contient peu d'acide. Lors de la récolte, il convient de garder à l'esprit qu'il n'y a pratiquement pas de conservateur naturel dans le produit. Pour la conservation des aliments en conserve, il est recommandé d'ajouter du vinaigre ou ses substituts (jus de groseille, infusion d'épine-vinette).

De quels produits avez-vous besoin :

• citrouille à pulpe dense - 2 kilogrammes;
• poivron - 0,5 kilogramme;
• brûler - 2-3 pièces;
• sucre - 1 tasse;
• sel - 1/4 tasse;
• vinaigre - 1 tasse;
• eau purifiée - 2 litres;
• ail - 1 tête;
• girofle et grains de poivre - au goût.

Comment préparer une collation :

1. Commencez par la préparation de la garniture. Versez de l'eau purifiée dans une casserole profonde, ajoutez le sel, le sucre, les épices et faites cuire 5 minutes à feu doux.
2. Pendant que la marinade cuit, vous devez prendre soin des légumes. Couper le potimarron en morceaux de la taille désirée. Pelez le poivron et coupez-le en lanières. Retirer les écailles de couverture de l'ail. Placer délicatement tous les légumes dans une casserole avec la marinade bouillante et cuire 30 minutes à feu doux.
3. Verser le vinaigre par portions, remuer et éteindre le feu. Emballez immédiatement le contenu dans des bocaux propres.

Pour le stockage à long terme prévu, il est recommandé de stériliser les pots, de rouler les récipients avec des couvercles en étain, de les retourner et de les laisser refroidir. Un tel blanc est stocké à température ambiante jusqu'à un an.

Les plats peuvent être fermés avec des couvercles en plastique. Mais alors la citrouille sera utilisable pendant 3 mois. Conservez la collation au réfrigérateur.

Mariné aux épices sans stérilisation

La recette sans stérilisation implique l'auto-pasteurisation. Avec une préparation aussi rapide, peu de temps est consacré à la production directe. Mais le processus d'auto-pasteurisation dure jusqu'à 2 jours : cela dépend du volume et du nombre de boîtes. Cette méthode de conservation permet au jardinier d'utiliser toutes les épices poussant sur les plates-bandes : oignon, ail, aneth, raifort (racine et feuilles), feuilles de cassis et de cerisier, estragon.

Le marinage se produit selon la recette choisie. À la fin, il est nécessaire d'emballer le produit semi-fini dans des récipients stériles, en liège avec des couvercles, de le retourner et de l'emballer soigneusement. Le processus d'auto-pasteurisation commence. Il dure jusqu'à ce que la nourriture en conserve soit complètement refroidie. Le produit fini est stocké à température ambiante jusqu'à 1 an.

Salade aux poivrons et potiron

Cette entrée acidulée et sucrée est le complément parfait à votre menu d'hiver. Les adultes peuvent l'utiliser comme plat d'accompagnement pour le plat principal.

Ce dont vous avez besoin :

• 1 kilogramme de citrouille jaune vif;
• 0,5 kg de carottes;
• 1 kilogramme de poivrons colorés (pour la beauté);
• 0,5 kg d'oignons;
• 0,5 tomates bien mûres;
• 100 millilitres de vinaigre;
• 1/2 tasse de sucre;
• 1/4 tasse de sel;
• pour la friture : huile végétale raffinée ;
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu.

Comment cuisiner :

1. Dans une sauteuse (ou un faitout) mettez les oignons, les carottes et les poivrons hachés. Frire jusqu'à mi-cuisson.
2. Ajouter la citrouille et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les tomates hachées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Mettez du sel, du sucre, du poivre moulu et du vinaigre dans le produit semi-fini. Échauffez-vous 10 minutes. Retirez la chaleur.
4. Emballer immédiatement dans des bocaux stériles et sceller. La salade aux poivrons et à la citrouille peut être conservée à température ambiante.

C'est bon de manger aussi bon même au plus fort de la récolte : l'apéritif reconstituera l'équilibre vitaminique et minéral du jardinier.

Apéritif d'aubergine

Une autre variante d'un plat d'accompagnement épicé-sucré pour les plats d'hiver. Les bleus ajoutent une amertume acidulée au goût sucré dominant du potiron.

Pour préparer une collation aux aubergines, vous aurez besoin de :

• bleu - 2 kilogrammes;
• citrouille à pulpe dense - 2 kilogrammes;
• tomates rouges juteuses - 2 kilogrammes;
• ail - 0,2 kilogramme;
• toute huile végétale raffinée - 0,5 litre;
• poivron sucré coloré - 1 kilo;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 1/2 tasse;
• vinaigre 9% - 2/3 tasse.

Comment le mélange est conservé :

1. La première étape consiste à préparer la vinaigrette. Mixer les tomates au mixeur et mélanger avec l'ail haché. Verser dans un bol ou un chaudron et ajouter le sucre, le beurre et le sel. Réglez sur chaleur minimale.
2. Pendant que la garniture se prépare à bouillir, vous devriez faire la base. Coupez le potiron, retirez la peau de l'aubergine et coupez-le également. Retirez les tiges avec les graines des poivrons, coupez-les en lanières.
3. Verser les légumes préparés dans la vinaigrette bouillie. En remuant constamment (pour que le mélange ne brûle pas), laissez cuire 45 minutes. Versez le vinaigre par portions, remuez et chauffez (sans bouillir pendant 5 minutes).

Emballez la collation finie dans des plats stériles, roulez, mettez les couvercles et emballez. Après refroidissement, le mélange tient parfaitement à température ambiante.

Confiture de citron pour enfants

Tout le monde connaît les bienfaits du citron. Ils renforcent le système immunitaire et traitent les rhumes. Et combien d'enfants mangent volontiers des agrumes aigres ? La confiture de citrouille et de citron résoudra facilement le problème.

Ce qu'il faut avoir sous la main :

• citrouille rouge - 1 kilo;
• sucre granulé - 0,8 kg;
• citron - 0,3 kg;
• cannelle - 1 cuillère à café.

Comment la délicatesse est préservée :

Le processus diffère peu de la façon classique de faire de la confiture. Pelez le zeste du citron, retirez les pellicules blanches et retirez les pépins. La citrouille et le citron doivent être coupés en morceaux de taille arbitraire. Les ingrédients prêts doivent être versés dans une bassine et recouverts de sucre. Après 6-7 heures, la citrouille et le citron libèrent du jus. Le bassin doit être mis à feu minimum, porter à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes et éteindre le feu.

Laisser la bassine pendant 8 heures pour imbiber les ingrédients de sirop. Mettez ensuite à chauffer et renouvelez l'opération. Le temps d'ébullition total est de 20 à 25 minutes.Cela suffit pour faire bouillir complètement la citrouille. L'état de préparation du produit est déterminé par le degré d'étalement de la goutte sur l'assiette: s'il y a une flaque d'eau - cuisinez plus, cela vaut une diapositive - c'est prêt. La confiture est conservée dans des pots stériles à température ambiante.

Citrouille en conserve à l'orange

Dans cette recette, le jardinier a de la place pour la créativité. Les ingrédients (citrouille et orange) sont pris en quantités égales, la masse de sucre varie en fonction des goûts et des préférences. Des épices sont utilisées : menthe, mélisse, estragon, romarin - tous ensemble ou séparément.

Premièrement, les principaux ingrédients sont coupés : la citrouille et l'orange. Ils sont empilés dans des bocaux propres en couches. Le signet doit être serré.

Chaque couche est saupoudrée d'épices et de sucre cristallisé. Ensuite, le contenu est versé avec de l'eau bouillante sur les épaules du pot et stérilisé pendant 20 à 25 minutes. Le produit fini est enroulé et (après refroidissement) stocké dans la pièce.

Purée pomme-potiron

Excellent dessert à la citrouille utilisant des variétés de pommes acidulées. Les ingrédients sont pris en quantités égales. Le jus de pomme acidulé agit comme un conservateur. La pectine donne la densité de la pièce. Le sucre est ajouté au hasard. Certains jardiniers le remplacent par du fructose. Peler les pommes, découper le milieu. Couper la citrouille en tranches aléatoires. Mixez les ingrédients avec un mixeur. Ajoutez ensuite le sucre et mettez à feu minimum. Cuire en remuant constamment pendant 25 minutes.

La purée finie a une riche teinte dorée. Il se conserve parfaitement dans des bocaux stériles jusqu'à la prochaine récolte.

Citrouille - Ananas estonien

Le beau nom cache une recette pour une citrouille marinée ordinaire. Les morceaux sont transparents, semblables à des morceaux d'ananas d'un bocal. Préserver n'est pas difficile.

Obligatoire :

• citrouille - 2 kilogrammes;
• sucre granulé - 2 tasses;
• eau purifiée - 1 litre;
• vinaigre 9% - 2/3 tasse;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• girofle, cannelle, anis, grains de poivre - au goût.

Comment cuisiner :

1. Vous devez d'abord préparer la garniture. Versez de l'eau dans une casserole profonde et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sel et le sucre et faites bouillir à nouveau.
2. Mettez le potiron haché dans la marinade et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser tremper le légume pendant 8 à 10 heures avec la marinade.
3. Remettez la casserole sur le feu, mettez les épices et faites cuire jusqu'à ce que le potiron soit transparent. Versez le vinaigre par portions et mélangez. La nourriture en conserve est prête.

Ils doivent être placés dans des bocaux propres, stérilisés pendant 15 minutes et roulés. Le produit "tropical" est stocké jusqu'à la prochaine récolte.

coréen

Préparer de la citrouille en conserve épicée en coréen n'est pas difficile du tout. La marinade prend un peu de temps. Un tel apéritif apportera de la variété au menu des amateurs d'épices.

Il est important d'avoir une râpe spéciale dans la cuisine pour obtenir de longues lanières : ainsi, la citrouille marinera mieux.

Ce qu'il faut avoir sous la main :

• citrouille jaune ou orange - 0,5 kilogramme;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• Préparation coréenne pour salades - 1 pièce;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café.

Pour préparer la citrouille, râpez-la sur une râpe spéciale et mettez-la dans un bol en verre ou en porcelaine. Ajouter ensuite la coriandre, le sel, le sucre, le mélange à salade, l'huile et le vinaigre. Bien mélanger.

Mettez de côté le bol pendant 1 à 2 heures pour extraire le jus. Mettre ensuite dans des bocaux propres. Il est nécessaire de surveiller la quantité de citrouille et de remplissage. La citrouille doit être entièrement recouverte de jus. Mettez un récipient avec de la nourriture en conserve pour la stérilisation. Puis sceller et retourner sur les couvercles. La citrouille finie est stockée pendant un an dans la pièce.

Comment stocker les blancs

La méthode et le lieu de stockage des blancs de citrouille sont déterminés par la méthode de mise en conserve. Les blancs sans stérilisation ni auto-pasteurisation doivent être conservés dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur. La nourriture en conserve traitée thermiquement finale est excellente dans une armoire ordinaire de la cuisine ou du garde-manger. Les courges séchées et séchées nécessitent un endroit sec et bien ventilé.

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