Vin de raisins noirs à la maison : 6 meilleures recettes

La vinification à la maison est un art gratifiant. Une bonne façon de traiter une grosse récolte d'un vignoble de campagne est de faire du vin. Une boisson à base de matières premières naturelles est riche en vitamines, elle est donc utile pour les vaisseaux sanguins et l'immunité. A partir de raisins noirs, du vin doux, sec et même blanc est préparé à la maison. Maîtrisant les bases de la technologie, vous pouvez diversifier le bouquet avec des notes miellées et épicées ou inventer votre propre recette.

Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de raisins noirs

Le vin fait maison est mieux fait à partir de baies cultivées sur votre site. Les grappes cueillies à la main sont fraîches, mûres et juteuses.Les raisins achetés sont traités avec des produits chimiques qui augmentent la durée de conservation ou peuvent être stockés dans de mauvaises conditions. L'exception est un produit acheté dans des fermes.

L'avantage des raisins naturels fraîchement récoltés est la teneur en levure sauvage. Grâce aux micro-organismes, le vin acquiert un bouquet unique, très différent des boissons d'usine.

Matières premières

Les raisins bien mûrs qui ont accumulé du sucre conviennent au vin. Par conséquent, il est important d'observer le moment et la technologie de cueillette des baies :

• à +20 degrés;
• par temps ensoleillé et sec;
• couper les grappes au sécateur ;
• tenir par la poignée.

La pluie lave la levure des baies. Sans eux, le vin ne fermentera pas bien. Par conséquent, il est préférable de récolter par une matinée ou une soirée claire et chaude.

La température +20 degrés est optimale pour la dissolution du sucre et une fermentation modérée. Les baies fortement chauffées fermentent plus rapidement, mais le sucre ne se dissout pas.

Les baies froides fermentent longtemps et moisissent donc.

Pour que la température du produit revienne à la normale, il doit être conservé pendant 2 heures dans une pièce sombre ventilée.

Le vin fait maison est fabriqué à partir de raisins fraîchement cueillis, mûrs et non lavés à une température de +20 degrés.

Les baies non mûres ajoutent de l'acidité à la boisson, tandis que celles qui sont trop mûres la transforment en vinaigre. Les raisins souillés peuvent être essuyés avec un chiffon sec, mais pas lavés à l'eau. La vendange destinée à la vinification ne peut être conservée plus de 2 jours.

Inventaire

Pour conserver le moût pendant la fermentation, vous pouvez utiliser des bouteilles en plastique foncé, des bocaux en verre et de la vaisselle émaillée. Le métal s'oxyde et gâche le goût du vin.

Pendant la fermentation, le produit libère du dioxyde de carbone, qui doit être éliminé à l'aide d'un dispositif spécial. Un joint d'eau domestique est un couvercle hermétique avec un trou. Le gaz est évacué du trou à travers un tube dont l'extrémité libre est immergée dans un récipient d'eau.

Au lieu d'un design volumineux, vous pouvez mettre un gant en caoutchouc sur le goulot de la bouteille avec une boisson fermentante. Par un petit trou dans l'un des doigts, le gaz s'échappera. Avec l'aide d'un gant, il est plus facile de comprendre si la boisson fermente ou non. S'il est complètement dégonflé et affaissé, le vin est prêt.

Avantages du produit

Le vin fait maison est sain, car il est préparé par fermentation naturelle. Les vitamines et les bactéries bénéfiques sont conservées dans la boisson. 200 millilitres de vin par jour dilatent les vaisseaux sanguins, accélèrent le métabolisme et renforcent le système immunitaire.

Le vin fait maison est bon pour la santé :

• avec thrombose;
• syndromes douloureux;
• dépendances météorologiques.

Le jus de raisin est une source de flavonoïdes et un antiseptique naturel. Le taux quotidien doit être divisé en 2 doses - boire 100 millilitres 2 fois par jour 10 minutes avant le déjeuner et le dîner.

Les meilleures variétés pour boire un verre

Les variétés de vin se distinguent par de petites baies, mais la concentration de jus en elles est plus grande. Par conséquent, le vin rouge acquiert une riche nuance de carmin, bordeaux.

Plusieurs variétés de raisins noirs conviennent à la vinification maison :

• Athos;
• Baïkonour;
• Isabelle;
• Perle noire;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

A partir du cépage Cabernet Sauvignon, on obtient des vins aux arômes de chocolat et de café.

Comment faire du vin à partir de raisins noirs à la maison

Les variétés de baies à faible ou forte teneur en sucre peuvent être utilisées pour élaborer différents types de vin :

• du sucre - desserts sucrés enrichis ;
• des vins aigres-secs.

Glühwein est préparé avec l'ajout d'épices. Dans une recette simple, vous devez augmenter ou diminuer la quantité de sucre, et le goût du vin changera.

Recette facile

Ingrédients :

• 10 kilogrammes de raisins noirs ;
• 250 grammes de sucre.

Mode de cuisson :

• éplucher les baies des boutures, en cours de route trier et ne laisser que des baies entières et lisses ;
• pressez le jus à la main, avec un pilon en silicone ou en bois pour obtenir une masse homogène ;
• Mettre la pulpe de raisin juteuse dans un bol en émail ou en verre, recouvrir de gaze d'insectes et de poussière;
• mettre dans le noir à une température de +20 degrés ;
• laisser reposer 3 jours, remuer avec une cuillère en bois une couche de zeste en surface;
• pressez une couche de pelure à travers une étamine et filtrez le concentré ;
• verser 3/4 du liquide dans une bouteille foncée;
• passer un gant en caoutchouc non stérile sur le goulot de la bouteille, nouer avec des fils;
• percer un trou dans l'index pour le retrait pendant la fermentation du dioxyde de carbone;
• gardez la bouteille dans un endroit sombre à 22-26 degrés pendant 2 mois ;
• quand le vin est infusé, attendre encore 3 jours et égoutter un litre de liquide;
• ajouter du sucre;
• verser le liquide sucré dans la bouteille, refermer le goulot avec un gant hydrolock et laisser dans le noir;
• lorsque le gaz cesse de gonfler le gant, filtrer le liquide et le laisser mûrir pendant 3 mois dans un endroit sombre.

La peau ou la pulpe de raisin pressée peut être jetée. Au dernier stade, la maturation, vous devez décanter périodiquement les sédiments. Lorsqu'il cesse d'apparaître et que la boisson devient transparente, vous pouvez la goûter.

Option sans sucre

Le vin issu de raisins doux, comme l'Isabella, le Pinot Noir, est élaboré sans sucre ajouté. Le reste de la préparation suit une recette simple.

Dans les deux cas, la première fois, les bouteilles doivent être remplies aux deux ou trois tiers, car le dioxyde de carbone fait éclater le récipient. A partir de 10 kilogrammes de raisins, on obtient 5 litres de concentré.

Avec du miel

Pour 10 kilogrammes de baies ou 5 litres de concentré, vous aurez besoin de :

• 5 litres d'eau;
• 1,5 kg de miel de fleurs;
• 500 grammes de raisins secs au levain.

Comment cuisiner :

• raisins verser 800 millilitres d'eau bouillante et laisser reposer 3 jours dans un endroit sombre;
• écraser les raisins, infuser le moût selon une recette simple;
• versez de l'eau dans le concentré filtré, ajoutez le levain;
• infuser dans une bouteille avec un gant, comme décrit dans une recette habituelle;
• lorsque vous pompez, ajoutez 300 grammes de miel à la place du sucre par litre ;
• insister pendant 3 mois, en filtrant les sédiments.

Ajouter de l'eau à température ambiante au concentré, pas en dessous de 23 degrés.

Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser du levain de vin prêt à l'emploi.

Avec des épices

Pour une bouteille de 1 à 1,5 litre, vous aurez besoin de :

• 2 bâtons de cannelle;
• 4 clous de girofle.

Écrasez les épices et cousez-les dans des sacs de gaze ou de coton. Placez un sac dans un récipient propre, versez le vin mûri et le liège. Faire infuser la boisson dans l'obscurité à une température de 6 à 12 degrés Celsius, et après 21 jours filtrer et verser dans des bouteilles propres.

Vin fortifié

La liste des ingrédients comprend :

• alcool ou vodka - 200 millilitres par litre;
• sucre - 1,2 kg.

Recette :

• ajouter du sucre au concentré filtré et laisser infuser dans une bouteille hermétique pendant 2 mois ;
• quand la fermentation s'arrête, filtrez la boisson, ajoutez de l'alcool;
• après 2 jours, filtrer la boisson, verser dans des récipients propres et laisser reposer 3 mois.

Vous devez également surveiller la sédimentation.

Boisson sèche

La recette est conçue pour 10 kg de raisins, mais est légèrement différente de la recette simple :

• pulpe pressée avec du jus à infuser à une température de 25 degrés Celsius jusqu'à ce que le jus devienne d'une riche couleur rouge foncé;
• presser la masse de vin à travers de la gaze;
• versez le concentré pressé dans un récipient et fermez-le avec un joint d'eau;
• insister pendant 3 mois;
• filtrer la boisson;
• mis à mûrir pendant encore 3 mois, en se libérant périodiquement des sédiments.

Le vin fini s'éclaircira. Ensuite, la boisson doit être versée dans des bouteilles propres et conservée à 6-12 degrés pendant 2 mois.

L'infusion de pulpe pressée prend en moyenne une semaine. Si le jus n'a pas pris la couleur désirée, continuez d'insister.

Peut-on faire du vin blanc à partir de raisins noirs

Le vin blanc est également fabriqué à partir de raisins rouges. La teinte rouge est donnée par la peau des baies. Pour rendre la boisson légère, vous devez retirer les peaux de la masse écrasée et insister selon la recette habituelle sans elles.

Les raisins sont pressés ou passés dans un presse-agrumes. Il est important de ne pas abîmer les os, sinon ils donneront de l'astringence au vin.

Le jus pressé contiendra une coloration de la peau. Il faut le conserver 6 à 12 heures pour que la pulpe remonte à la surface, puis le récupérer.

Règles d'utilisation

Comment manipuler le vin fait maison pour faire ressortir son goût :

• ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation;
• la température optimale des boissons en été est de +16-18 degrés, en hiver - +20;
• tenez le verre par le pied pour que le vin ne chauffe pas dans la paume de votre main ;
• avant de prendre une gorgée, lavez légèrement les parois du verre avec une boisson;
• maintenir la première gorgée dans la bouche pendant 3 secondes.

Une bonne boisson laisse un long arrière-goût.

Termes et conditions de stockage

Comment conserver le vin fait maison :

• à une température de 5 à 12 degrés Celsius;
• étaler les bouteilles en verre en biais pour que le vin à l'intérieur lave le bouchon ;
• dans un récipient sombre.

La boisson a besoin de repos. Les bouteilles ne doivent pas être déplacées, secouées. Il vaut mieux ne pas en essuyer la poussière.

Un bouchon humidifié en permanence dans une bouteille couchée horizontalement conservera son étanchéité pendant de nombreuses années. Dans une bouteille debout verticalement, le bouchon se dessèche et laisse passer l'air.Sous l'influence de l'oxygène, le vin se transformera en vinaigre. La lumière et la chaleur ruinent également la boisson. Par conséquent, le casier à bouteilles doit être dans le noir.

Dans les bonnes conditions, le vin fait maison de fermentation naturelle est stocké pendant 5 ans, fortifié - 10 ans.

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