Langue d'aubergine de belle-mère pour l'hiver : recettes de cuisine pas à pas avec photos et vidéos

Les aubergines ne sont pas seulement bénéfiques pour le corps humain, elles sont également nutritives. Un légume charnu est souvent servi à table, et il est assez simple de le conserver. La langue de belle-mère à l'aubergine, une recette étape par étape avec une photo pour l'hiver dont les ménagères sont heureuses de se transmettre, ne laissera indifférent aucun membre de la famille.

Caractéristiques de la préparation de la langue de la belle-mère pour l'hiver

Une particularité de la collation d'aubergines d'hiver est qu'elle utilise une marinade épicée.Sa composition peut varier selon la recette, mais le piquant est toujours présent. La pièce est disposée uniquement dans un récipient pré-stérilisé de petit volume. De ce fait, la durée de conservation de la conservation est augmentée, les bactéries pathogènes sont tuées.

Sélection et préparation des aubergines

Seuls les légumes frais et non paresseux sont sélectionnés pour la récolte. "Blue" doit être mûr, mais en même temps avoir une peau fine et élastique de couleur unie. Ils sont soigneusement lavés, les queues de cheval sont coupées avec un couteau bien aiguisé. Selon les recommandations de la recette, les aubergines sont coupées en fines rondelles ou en cubes. En règle générale, de 4 à 6 anneaux sont obtenus à partir d'un fruit.

Après cela, les tranches sont généreusement saupoudrées de sel et laissées à infuser pendant une demi-heure afin que toute l'amertume et les substances nocives sortent. Après le temps imparti, les "petits bleus" sont lavés, mis à sécher et commencent à cuire.

Les meilleures recettes de langue de belle-mère à la maison

Le blank a de nombreuses variantes, chacune intéressante à sa manière. Vous pouvez l'utiliser aussi bien froid que tiède, et même en salade.

Salade classique étape par étape

L'apéritif est utilisé non seulement pour servir à la table familiale, mais aussi pour accueillir les invités. A l'air très agréable et bon goût. La mise en conserve selon cette recette nécessite la présence des composants suivants :

grande aubergine - 4 kilogrammes;
Piment doux bulgare - 12 pièces;
grosses tomates de n'importe quelle variété - 12 pièces;
poivre épicé - 4 gousses;
ail - 15-18 gousses;
sel gemme de cuisine - 50 grammes;
huile de tournesol raffinée - 220 millilitres;
sucre granulé - 210 grammes;
vinaigre alimentaire - 30 millilitres.

Technologie de cuisson :

Stériliser les récipients en verre (le mieux est de faire un blanc dans des bocaux de 1 litre). Les aubergines sont coupées en fines plaques (ou en cercles, si désiré), saupoudrées de beaucoup de sel et laissées infuser pendant une demi-heure. Pendant ce temps, l'ail, les poivrons et les tomates sont hachés avec un mélangeur ou un hachoir à viande.

Ils jettent la quantité requise de sucre cristallisé, de sel de table, versent du vinaigre et de l'huile, mélangent soigneusement. Les aubergines sont lavées à l'eau courante et versées dans la vinaigrette préparée. Faites mijoter le tout à feu doux pendant 1 heure, après quoi ils le disposent dans des plats cuisinés et le conservent.

Avec des aubergines frites

La couture originale et extraordinairement savoureuse est préparée à partir des ingrédients suivants :

mûr "bleu" - 2500 grammes;
piment épicé - 1 pièce;
ail - 110 grammes;
poivron doux - 5 pièces;
sucre granulé - 1 tasse;
vinaigre alimentaire - 1/2 tasse;
huile de tournesol raffinée - 1 verre + pour la friture;
verts et assaisonnements - au goût.

Mode de cuisson :

"Blue" est lavé, coupé en cercles fins, salé abondamment et laissé infuser pendant une demi-heure. Passé ce délai, ils sont lavés à l'eau courante, pressés un peu et frits des deux côtés dans une casserole. L'excès d'huile est enlevé avec une serviette en papier ou bien égoutté.

Les composants restants sont tordus dans un hachoir à viande, du sucre et des légumes verts finement hachés y sont jetés, de l'huile et du vinaigre y sont versés. Cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes. Disposez dans un récipient préparé à l'avance, versez chaque couche d'aubergines avec le liquide bouillant. Mettez les bocaux dans un grand bol d'eau, stérilisez et conservez.

Aubergine en couches

Une collation intéressante et très savoureuse est préparée à partir de l'ensemble d'ingrédients suivant :

aubergine fraîche - 3000 grammes;
ail pressé - 1 tasse;
tomates de n'importe quelle variété - 1000 grammes;
piment - 6 pièces;
Piment doux bulgare - 1000 grammes;
eau - 0,5 tasse;
vinaigre alimentaire - 1 tasse;
sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
sel gemme de cuisine - 1 cuillère à soupe (+ sel "bleu" pour libérer l'amertume);
huile de tournesol raffinée - 1 cuillère à soupe pour chaque pot + pour faire frire les aubergines.

Mode de cuisson :

Les "bleus" sont soigneusement lavés et coupés en fines rondelles. Ils essaient de faire en sorte que les anneaux sortent à peu près de la même manière. Les tranches sont saupoudrées de beaucoup de sel, mélangées et laissées à infuser pendant 1,5 heure. Les tomates sont transformées en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Les poivrons doux sont lavés, coupés en deux et nettoyés de l'intérieur. Passer dans un hachoir à viande avec l'ail pelé et ajouter à la purée de tomates.

Versez tout cela dans une grande casserole, mettez le feu et faites bouillir pendant 5 minutes.

Les aubergines sont lavées à l'eau courante, pressées, légèrement frites.Au fond du bocal, versez une cuillère à soupe de vinaigrette chaude, puis déposez quelques tranches (3-4 morceaux) d'aubergines en les tassant légèrement à la fourchette. Ensuite, 4 cuillères à soupe de vinaigrette sont à nouveau versées - et une couche de "bleues" est placée. La dernière couche est la vinaigrette, sur laquelle est versée une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée. En conserve, refroidi et envoyé au sous-sol.

Avec tomates et carottes

Vous pouvez préparer une collation à partir des composants suivants :

"bleu" frais - 3 kilogrammes;
gousse d'ail - 3 pièces;
poivron doux - 1000 grammes;
jeune carotte - 1000 grammes;
tomates de n'importe quelle variété - 1000 grammes;
sucre cristallisé - 1 verre;
vinaigre de table - 1 verre;
sel gemme de cuisine - 1,5 cuillères à soupe;
huile de tournesol raffinée - 1 verre;
persil - au goût.

Mode de cuisson :

"Bleu" bien laver et couper dans le sens de la longueur en 8 morceaux chacun. Laver le reste des ingrédients (avec les tomates), peler et tordre dans un hachoir à viande et hacher finement les légumes verts. Tous les composants, en plus du vinaigre et des herbes, mettez sur le feu et faites cuire pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Jeter les légumes verts et verser le vinaigre, puis faire bouillir encore 5 minutes, disposer dans des récipients préparés et conserver.

Recette de régime

Les personnes qui sont obligées de suivre un régime et de surveiller leur poids ne devraient pas manger d'aubergines en conserve à haute teneur en huile végétale en raison de leur forte teneur en calories. Spécialement pour eux, une touche diététique est préparée à partir des composants suivants :

sel gemme de cuisine - 25 grammes;
bleu - 2 kilogrammes;
sucre granulé - 80 grammes;
poivron doux - 500 grammes;
vinaigre alimentaire - 70 millilitres;
piment fort - 0,2 kilogramme;
tomates moyennes de n'importe quelle variété - 2 pièces;
ail - 1 tête.

Mode de cuisson :

Les aubergines sont soigneusement lavées, coupées en fines assiettes et versées avec une solution saline. Laisser agir 1 heure, puis rincer à l'eau claire et laisser sécher. L'ail est passé dans le presse-ail, la peau est retirée des tomates et coupée en petits cubes, après quoi elles sont versées dans la casserole. Les poivrons (doux et amers) sont lavés, nettoyés de l'intérieur et tordus dans un hachoir à viande, puis jetés sur les tomates.

Mettez le tout sur le feu et faites bouillir pendant 25 minutes, après quoi ils jettent le sel et le sucre cristallisé, en remuant, laissez mijoter encore 5 minutes.Des morceaux de «bleus» sont jetés dans le mélange résultant et bouillis pendant le même temps. Ajouter ensuite l'ail, cuire encore 5 minutes, retirer du feu et conserver.

Avec pâte de tomate

L'apéritif est préparé à partir des ingrédients suivants :

aubergine fraîche - 3000 grammes;
pâte de tomate de bonne qualité - 6 cuillères à soupe;
piment doux bulgare - 1000 grammes;
ail - 15-18 gousses;
sucre granulé - 250 grammes;
huile de tournesol raffinée - 1 verre;
sel gemme de cuisine - 2 cuillères à soupe;
vinaigre alimentaire - 0,5 tasse.

Mode de cuisson :

Légumes bien laver et sécher.Épluchez l'ail, retirez l'intérieur des poivrons et hachez-les au mixeur. Versez le sucre cristallisé, le sel, versez l'huile et mettez la pâte de tomate. Coupez les "bleus" en fines assiettes, salez abondamment et laissez reposer 25 minutes, puis rincez, transférez dans une casserole appropriée et versez sur la sauce préparée.

Faire bouillir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Éteignez le feu, laissez infuser 1 heure, puis versez le vinaigre et faites bouillir un peu. Disposez dans un récipient stérilisé et conservez.

Aubergines au fromage

Vous pouvez préparer une collation insolite pour la table à partir des ingrédients suivants :

grande aubergine - 5 pièces;
petites tomates de n'importe quelle variété - 3 pièces;
mayonnaise - 200 grammes;
fromage de toutes variétés dures - 100 grammes;
verts (coriandre, persil, aneth feront l'affaire) - au goût ;
sel et poivre noir - au goût.

Mode de cuisson :

Rincez bien les petits bleus et coupez-les en fines lanières le long, puis salez généreusement avec du gros sel et laissez infuser une demi-heure. Après ce temps, rincez à l'eau courante, pressez et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Coupez les tomates en rondelles et râpez le fromage sur une râpe grossière. Épluchez l'ail, pressez-le à travers le presse-ail dans la mayonnaise, jetez le fromage, le sel et le poivre au même endroit. Lubrifiez les aubergines avec la sauce obtenue, placez un morceau de tomate sur le bord et roulez doucement le rouleau. Décorez avec de la verdure.

Langues particulièrement pointues

Pour cuisiner une langue d'aubergine de belle-mère très épicée il vous faudra :

aubergine mûre - 4000 grammes;
tomates de n'importe quelle variété - 1000 grammes;
Piment doux bulgare - 1000 grammes;
ail - 25-30 gousses;
piment - 300 grammes;
vinaigre alimentaire - 110 millilitres;
huile de tournesol raffinée - 125 millilitres;
sel gemme de cuisine - 50 grammes;
sucre granulé - 40 grammes.

Mode de cuisson :

Les "bleus" préparés sont coupés en plaques d'environ 5 millimètres d'épaisseur, saupoudrés de beaucoup de sel (en plus de la quantité indiquée dans la recette) et laissés pendant 1,5 heure. Après ce temps, rincez les aubergines à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier. Retirez la peau des tomates, nettoyez les poivrons doux et amer du milieu et coupez-les en 4 parties égales.

Tordre l'ail pelé, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande et bien mélanger. Jetez-y du sel et du sucre cristallisé, ajoutez du vinaigre. Faire frire "bleu" dans une poêle jusqu'à mi-cuisson. Au fond d'un bocal stérilisé, mettez quelques cuillères à soupe de sauce, puis une couche de bleues, puis de nouveau la sauce, et alternez ainsi. La finale doit être la sauce. Mettez les bocaux dans une grande casserole d'eau et stérilisez-les bien, puis conservez.

Recette sans stérilisation

S'il n'y a aucune possibilité ou désir de stériliser les blancs, vous pouvez faire cuire la langue de la belle-mère à partir d'aubergine sans cette procédure. Vous aurez besoin des composants suivants :

aubergine fraîche - 5000 grammes;
tomates juteuses et charnues de toute variété - 10 000 grammes;
poivron doux - 10 000 grammes;
piment - 3 pièces;
ail - 25-30 gousses;
sucre granulé - 1 tasse;
essence acétique (70%) - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

Les aubergines sont soigneusement lavées et coupées en longues lanières, puis saupoudrées généreusement de sel et mises de côté pendant 15 minutes. L'ail, les tomates et les poivrons sont lavés, pelés et broyés par n'importe quelle méthode pratique. Du sucre, du sel de table y sont également jetés, de l'essence d'huile et de vinaigre y est versée. Le pansement obtenu est versé sur les «bleus» et mis à feu moyen. Faire bouillir pendant une demi-heure en remuant de temps en temps par le bas. Disposés dans des bocaux pré-préparés et conservés.

Stockage de conservation supplémentaire

Les flans de belle-mère d'aubergines sont mieux conservés dans une pièce sombre et fraîche, comme un sous-sol.Vous pouvez les laisser dans l'appartement, mais l'accès de la lumière à la conservation est limité. Bien adapté à ce placard. Il est à noter qu'à température ambiante, la durée de conservation des snacks cuits avec de l'huile végétale est réduite. Dans un endroit frais, il vieillit moins vite et conserve son goût plus longtemps. Il est nécessaire d'utiliser des préparations à base d'huile de tournesol dans un délai d'un an.