Caviar d'aubergine pour l'hiver : des recettes à vous lécher les doigts pas à pas avec photos et vidéos

Les légumes sont vendus toute l'année dans les magasins. Mais il est impossible de les comparer avec ceux d'été obtenus dans votre propre jardin. Par conséquent, la plupart des femmes au foyer préfèrent préparer des salades à partir de légumes d'été et en profiter tout l'hiver. Comment conserver et augmenter le goût des produits cultivés ? Considérez les recettes éprouvées et de nombreuses femmes au foyer pour le caviar d'aubergine pour l'hiver, y compris la populaire - "vous vous lécherez les doigts".

Subtilités de cuisine

Avant de préparer des collations pour l'hiver, il est nécessaire de collecter, laver et stériliser les bocaux et les couvercles. Il est préférable de préparer des conteneurs avec une marge afin de ne pas s'inquiéter pendant le processus de déversement.Obtenez et vérifiez la clé pour rouler. Vous devez comprendre la recette pour faire une collation, comprendre la séquence d'actions afin de ne pas perdre de temps supplémentaire.

Une condition préalable pour un caviar savoureux est une huile végétale de haute qualité, qui ne doit pas être mise plus que le taux recommandé.

Si le caviar doit être bouilli en vrac, vous devez préparer une grande casserole ou deux plus petites à l'avance pour accélérer le processus et bien faire bouillir la masse.

Pour votre information : seuls les types de torsades contenant des légumes crus doivent être stérilisés. Si tout est bouilli, cuit au four ou frit, ne perdez pas de temps et d'efforts supplémentaires. Pour obtenir un plat avec certains goûts, vous ne devez pas changer les méthodes de cuisson, comme la friture, au lieu de cuire au four.

Sélection et préparation des légumes avant de commencer le processus

La plupart des types de caviar impliquent toute une gamme de légumes. Tous doivent être mûrs, de haute qualité, sans dommage ni pourriture. Des tomates aigres, des carottes paresseuses, des bleues froissées, un bon caviar ne fonctionnera pas.

Les légumes doivent être bien lavés, coupés ou râpés, selon les exigences de la recette. La description de la préparation indique s'il est nécessaire d'enlever la peau des bleus. Cette partie du légume modifie le goût et l'apparence du produit fini. Que ce soit pour faire tremper les aubergines avant la cuisson dépend du désir de l'hôtesse. Beaucoup de gens aiment un légume pour sa légère amertume et ne veulent pas s'en séparer.

Si vous n'aimez pas le goût amer, vous devez enlever la peau, faire tremper les bleus coupés dans de l'eau salée, puis les sécher.

Comment cuisiner le caviar d'aubergines à la maison

Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes qui préservent les traditions de différents peuples et l'expérience acquise au fil des années. Choisir une option vierge n'est pas facile, chaque type de caviar est bon à sa manière.

Une recette simple pour l'hiver, comme dans un magasin

La principale caractéristique de ce caviar est son aspect uniforme. Le caviar classique acheté en magasin ressemble à la compote de pommes. Pour obtenir cette consistance, un produit presque fini est broyé avec un mélangeur.

Ingrédients :

aubergines, tomates - 2 kilogrammes chacune;
oignons, carottes, poivrons - 1 kilogramme chacun ;
huile - 300 millilitres;
vinaigre - 3 cuillères à soupe;
ail - 5-6 gousses;
poivre noir, herbes parfumées.

Couper en petits morceaux, faire mijoter alternativement dans l'huile, transférer dans un récipient large à fond large. Faites rôtir les carottes râpées séparément. Retirez la peau des tomates, après les avoir plongées dans de l'eau bouillante, hachez-les et faites évaporer l'excédent de jus dans une casserole. Faire bouillir la masse végétale pendant 20 minutes en introduisant toutes les épices, vérifier plusieurs fois le sel.Battre le caviar avec un mixeur en petites quantités. Remettre dans la casserole et laisser mijoter encore 15 minutes à petite ébullition.

Recette instantanée

Vous pouvez accélérer le processus de cuisson si vous ne faites pas frire les légumes. Ingrédients de la composition :

aubergines, tomates - 2 kilogrammes chacune;
oignon, poivron - 1 kilogramme chacun;
carotte - 500 grammes;
aneth parapluie - 3 pièces;
huile végétale - 400 millilitres.

Coupez les légumes en morceaux pratiques et broyez-les par n'importe quelle méthode pratique. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Faire bouillir une demi-heure à forte ébullition. Ajouter les épices, maintenir le feu encore 5 minutes, retirer l'aneth. Verser dans un récipient, bouchon de liège.

Recette sans stérilisation pas à pas

Donnons un moyen de cuisiner un délicieux caviar, qui s'appelle à juste titre "tu vas te lécher les doigts". Beaucoup diront, car d'autres recettes ne sont pas pires et peuvent porter le même nom. Ingrédients :

aubergine - 2 kilogrammes;
poivrons, tomates - 1 kilogramme chacun;
oignons, carottes - 500 grammes chacun;
huile - 0,4 litre;
tête d'ail;
bite 9% - ½ tasse;
verts - 100 grammes.

Couper les légumes préparés en tranches identiques de taille moyenne, à l'exception des tomates, râper les carottes, l'ail, hacher les herbes.

Étapes de cuisson :

Faire frire les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient cuits séparément dans une poêle avec de l'huile, en ajoutant un peu de sel.
Passez à une casserole commune à fond large.
Les tomates plonger dans l'eau bouillante, enlever la peau, couper, évaporer le liquide dans la casserole. Verser sur le reste des ingrédients.
Remuez doucement, la masse sera assez épaisse.
Transférer à feu doux, remuer régulièrement. Porter à faible ébullition, ajouter les épices, y compris le vinaigre.
Remuez continuellement, sinon le mélange de légumes brûlera. Prêt en 10 minutes.

Pour la mise en conserve - remplir les bocaux, rouler avec une clé.

Avec mayonnaise et pâte de tomate

En l'absence de tomates, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate comme collation. La mayonnaise préférée améliorera le goût, vous obtiendrez une sorte de version inhabituelle du caviar. Ingrédients :

aubergine - 5 kilogrammes;
oignons, carottes - 1 kilogramme chacun;
pâte de tomate, mayonnaise - 0,5 litre chacun;
huile végétale - 1 tasse.

Pour obtenir une consistance uniforme, hachez les légumes avec un hachoir à viande. Cuisson dans un plat commun - 1,5 heure. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, cuire encore une heure. Le sel, le sucre, les épices piquantes devront être introduits avec précaution, car la mayonnaise et les pâtes ont leur propre goût.

Dans la mijoteuse

Avec l'aide de votre assistant préféré - un multicuiseur - nous ferons une préparation hivernale. Requis :

aubergine - 1 kilo;
oignons, carottes, poivrons - 400 grammes chacun;
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
ail - 2 gousses;
huile d'olive - 80 millilitres;
vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Coupez les petits bleus en morceaux égaux, versez dans un bol, versez dessus avec de l'huile. Mode - extinction, temps - 1 heure. Moudre les légumes et l'ail de n'importe quelle façon jusqu'à consistance lisse. Au bout de 15 minutes depuis le début de la cuisson, ajouter dans le bol. En l'absence d'humidité, versez de l'eau bouillie. Au bout de 10 minutes, versez le vinaigre, le concentré de tomate, vérifiez l'humidité, ajoutez de l'eau si nécessaire. Avant la fin des temps, vérifiez le sel.

Pas de vinaigre

L'acide se trouve dans la plupart des légumes, donc beaucoup ne l'utilisent pas lors de la mise en conserve du caviar. Pour une plus grande fiabilité, vous devriez prendre plus de tomates. Ingrédients :

aubergines, tomates - 2 kilogrammes chacune;
oignon, poivron - 0,5 kg chacun;
huile - 0,4 litre;
sel, sucre;
poivre noir, clous de girofle.

Hacher les tomates, verser dans une casserole. Hacher les légumes, faire mijoter avec du beurre. Pour éviter les peaux bleues, les bleues peuvent être pelées. Connectez tout. Faire bouillir pendant 30 minutes, ajouter les épices, maintenir le feu encore 20 minutes, décomposer et boucher.

À la manière d'Odessa

Le nom "bleu" vient d'Odessa. L'apéritif a de nombreuses options, argumente Odessans jusqu'à ce qu'ils soient enroués, arguant que c'est sa méthode qui est la seule correcte. Cuisiner l'une des variétés de plats à Odessa :

bleu - 1 kilo;
poivrons rouges - 2 pièces;
oignon - 1 pièce;
ail - 3 dents
tomates - 4 pièces;
huile végétale - ½ tasse;
coriandre, persil.

Les bleus et les poivrons sont cuits au four pendant environ 20 minutes, la pulpe est retirée et retirée. Purée de tomates sans peau de quelque façon que ce soit. Hacher l'oignon, l'ail. Mélanger les ingrédients. A conserver au réfrigérateur.

géorgien

La principale caractéristique est la présence d'herbes parfumées et d'épices spéciales. Ingrédients en kilogrammes :

aubergine - 3;
tomate, poivron - 1;
ail - 2 têtes;
huile végétale - 1/4 litre;
persil, coriandre, houblon suneli ;
vinaigre 9% - 50 millilitres;
gousse de piment.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire dorer dans l'huile. Moudre le reste des ingrédients, y compris les herbes. Faites bouillir la sauce, ajoutez-y des épices bleues. Cuire 10 minutes supplémentaires.

En ukrainien

Dans les traditions ukrainiennes, faites mariner les aubergines. Une autre option pour une collation originale pour le stockage hivernal :

aubergines, chou blanc - 1 kilogramme chacune;
aneth, piment de la Jamaïque;
vinaigre 9% - 100 millilitres;
eau - 1 litre;
sel et sucre 50 grammes chacun.

Faites bouillir de l'eau, plongez-y un à un les choux hachés, égouttez-les, puis coupez-les bleus de taille moyenne.Sans mélanger, placez le chou et l'aubergine en rangées dans un récipient. Faites une marinade - faites bouillir de l'eau, ajoutez-y tous les ingrédients, faites bouillir pendant 3 minutes. Versez les légumes empilés tout en haut pour qu'il n'y ait plus d'air, liège.

Avec poivron

Cette salade est facile à faire, juteuse et tendre. Ingrédients :

aubergines, poivrons, tomates - 1 kilogramme chacun;
carottes - 3 pièces;
beurre - ½ tasse;
vinaigre - 3 cuillères à soupe.

Les carottes râpées font frire directement dans une casserole. Faire bouillir les tomates, passer au tamis, ajouter aux carottes. Ajouter le reste des légumes hachés. Dès que ça bout, réduisez le feu au minimum et maintenez-le à feu doux pendant 30 minutes. Après avoir ajouté les épices, faites bouillir encore 10 minutes.

Avec des pommes

Cette salade vous surprendra avec un agréable goût aigre-doux et une odeur inhabituelle. Ingrédients :

bleu - 1 kilo;
pommes de variétés denses - 250 grammes;
oignons - 2 pièces;
vinaigre - cuillère à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
huile végétale - 80 millilitres.

Aubergine cuire au four ou au gril, retirer la pulpe avec une cuillère, faire frire avec l'ajout d'huile. Râpez les pommes et les oignons ou hachez-les très finement. Cuire environ 20 minutes, ajouter les épices.

Avec des champignons

Note supplémentaire à la salade d'hiver donnera vos champignons préférés. Ce dont vous avez besoin :

aubergines, tomates, champignons (par exemple, champignons) - 1 kilogramme chacun;
carotte - 500 grammes;
poivron - 3 pièces;
ail - 1 tête;
huile - 1 tasse;
mélange d'épices broyées - clous de girofle, menthe, épine-vinette.

Faites cuire les bleus et les poivrons et écrasez-les en enlevant la peau. Faites trop cuire l'oignon et les carottes râpées, ajoutez les tomates, après avoir préalablement retiré la peau et coupez-les. Faites frire les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Transférer dans un bol commun, porter à ébullition, laisser reposer 10 minutes, ajouter les épices, les résidus d'huile. Faire bouillir encore 7 minutes.

Des aubergines cuites au four et des légumes au four

Les légumes cuits au four sont parfumés, avec une légère odeur de fumée. Requis :

tomates, aubergines - 1 kilogramme chacune;
oignon, poivron - 500 grammes chacun;
ail;
huile végétale - 0,2 litre.

Étendre les légumes sur une plaque d'acier et les mettre au four.Couper l'oignon, faire revenir. Après 20 minutes, sortez une plaque à pâtisserie, retirez la peau des légumes cuits au four, coupez-les en morceaux. Transférer le tout dans un récipient de cuisson, porter à ébullition, ajouter l'ail haché, le sel. Gardez sur le feu, en remuant régulièrement, pendant encore 5 minutes, liège.

Caviar d'aubergines frites avec tomates et oignons

Cette option convient à ceux qui ne veulent pas gâcher le goût du produit principal avec un grand nombre d'ingrédients. Requis :

aubergines, tomates - en proportions égales;
oignon - moitié moins;
huile végétale pour la friture.

À feu vif, laisser dorer l'oignon. Attachez les bleus coupés en lanières. Broyer les tomates mûres avec un mélangeur. Faire bouillir toute la salade pendant 15 minutes, ajouter les épices. Si les tomates ne sont pas sucrées, ajoutez une cuillère à café de sucre. Remplissez les bocaux, roulez.

Caviar épicé à l'ail et au paprika dans un hachoir à viande

Pour tous ceux qui aiment le chaud, nous préparerons une entrée épicée selon la recette suivante :

aubergines, tomates, oignons - 1 kilogramme chacun;
ail - 2 têtes;
huile végétale - 300 millilitres;
paprika - 3 cuillères à soupe

Hachez tous les composants de la collation avec une moissonneuse-batteuse, un mixeur ou un hachoir à viande. Laisser reposer un peu, retirer l'excédent de jus, faire frire dans l'huile. Faire bouillir ensemble. Temps de cuisson - 20 minutes. 5 minutes avant de retirer du feu, ajouter le reste de l'huile, l'ail, ne pas oublier de saler, poivrer. Un peu de sucre semoule peut améliorer le goût du plat.

Stockage de conservation

Tous les types de caviar sont cuits longtemps, ils supportent donc bien le stockage en appartement.

Référence : placer les essoreuses dans un endroit sombre, il est préférable de choisir des armoires éloignées des batteries.

Les collations en bocaux sont stockées dans des appartements pendant un an, jusqu'à la prochaine récolte. Dans la plupart des cas, un tel entretien à long terme n'est pas nécessaire, car le caviar est savoureux, parfumé et ne survit tout simplement pas jusqu'à la nouvelle saison. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le caviar d'aubergines. Chaque hôtesse apporte son expérience, ses préférences familiales et ses opportunités aux blancs. Les préparations maison sont l'occasion de montrer vos propres talents culinaires et de rendre le régime hivernal sain et savoureux.