Comment faire sécher des prunes à la maison : les meilleures façons de faire des pruneaux avec une photo

Les prunes séchées aromatiques sont une excellente préparation qui permet de préparer une délicieuse compote riche en vitamines et minéraux en hiver. Mais tout le monde ne sait pas comment sécher correctement les prunes à la maison, ils comprennent les caractéristiques du choix des fruits appropriés et de leur stockage ultérieur. Ces questions et d'autres trouveront une réponse dans le matériel proposé.

Les meilleures variétés de prunes pour le séchage et la récolte des pruneaux

Toutes les variétés ne conviennent pas à la fabrication de pruneaux. Aux fins indiquées, utilisez :

• Hongrois ordinaire ou italien;
• Kyuustendil;
• Naroch;
• Altanu;
• Renklod.

Les fruits sont pré-triés - vous devez vous débarrasser de ceux qui sont froissés et endommagés. Des prunes mûres d'environ la même taille sont sélectionnées, les tiges sont retirées et soigneusement lavées. Mais les fruits ne doivent pas être trop mûrs ou endommagés par des parasites, avec une peau craquelée.

Si la taille est petite, il est permis de les sécher entiers, sinon ils doivent être divisés en deux, en enlevant les os.

Y a-t-il une différence entre les fruits secs et les pruneaux

Il existe une différence significative entre les fruits secs et les pruneaux, qui consiste dans la bonne technologie de fabrication. Les pruneaux sont préparés selon une technologie spéciale qui vous permet d'économiser le maximum de vitamines et de minéraux.De plus, toutes les variétés de prunes ne conviennent pas à la préparation de ce produit.

Les pruneaux bien cuits ont les avantages suivants pour la santé :

• effet laxatif;
• améliore le processus de digestion, ce qui est particulièrement bénéfique pour le tractus gastro-intestinal des personnes souffrant de maladies de l'estomac ;
• améliore la qualité de la vision;
• aide à éliminer la mauvaise haleine.

Les qualités utiles du fruit ne sont pas perdues après la transformation, mais sont considérablement améliorées en raison de l'augmentation de la concentration en vitamines et oligo-éléments.

Avec ou sans os - choisissez la meilleure option

Le fait de conserver ou d'enlever les noyaux dépend des préférences des membres de la famille, ainsi que de la taille des fruits. Si la prune est grosse, ne laissez pas les noyaux, mais ils peuvent être laissés dans des fruits moyens ou petits.

Méthodes et technologie de séchage

Il existe plusieurs façons de sécher correctement les prunes à la maison avec vos propres mains. Le choix de la technologie est déterminé par les capacités de l'hôtesse et les propriétés du produit. Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques de la cuisson des pruneaux en utilisant divers moyens et sans eux.

Micro-ondes

Pour la cuisson au micro-ondes, afin de ne pas avoir de bouillie à la sortie, il faut sélectionner des fruits pas trop mûrs qui conservent une dureté suffisante. Un récipient plat peu profond est recouvert de papier, les prunes coupées en tranches sont placées avec le côté coupé vers le haut. Les plats sont mis au four pendant trois minutes, l'intensité de chauffe est moyenne.

Ensuite, le papier est retiré et le processus se poursuit pendant une autre minute, mais à la puissance maximale. Si, après soixante secondes, les prunes n'ont pas atteint l'état requis, la procédure se poursuit à de courts intervalles jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Dans la sécheuse électrique

Les fruits sont disposés dans une palette de la même manière, mais sans l'utilisation d'une doublure sous forme de papier ou de serviette. Le processus se déroule en trois étapes, à différentes conditions de température :

• pendant quatre heures à cinquante-cinq degrés. Périodiquement, les plateaux changent de place (si les pruneaux sont cuits sur plusieurs palettes), les fruits se retournent ;
• environ six heures avec plus de chauffage - jusqu'à soixante degrés, les moitiés sont mélangées de la même manière;
• à peu près au même moment, en augmentant encore la chaleur à quatre-vingts degrés, jusqu'à ce que les pruneaux soient complètement cuits.

Attention ! Il est important de respecter la séquence de montée en température indiquée pour assurer la qualité de la cuisson.

Après chaque étape, les palettes sont retirées, les fruits refroidissent naturellement, puis le processus se poursuit.

Au soleil

Le moyen le plus simple est de faire sécher les prunes au soleil. Les fruits sont disposés sur des ponts en bois dans un endroit ouvert par temps ensoleillé, divisés en deux et enlevant les graines. Les morceaux coupés doivent être dirigés vers le haut afin que l'humidité ne soit pas perdue.

Il faut protéger les prunes des insectes en les recouvrant de gaze. Le processus de séchage dure environ cinq jours, jusqu'à ce que le produit soit complètement prêt. La nuit, les prunes doivent être retirées à l'intérieur pour éviter que la rosée du matin ne se forme dessus.

La durée exacte de la cuisson de cette manière est impossible à prévoir. Cela dépend de l'intensité de l'ensoleillement, de la force du vent et de la qualité du fruit. La cuisson des pruneaux est périodiquement vérifiée pour s'assurer que les prunes ne sont pas trop cuites.

Au four

Pour cuire les pruneaux au four, les fruits préparés sont d'abord versés avec de l'eau bouillante avec deux cuillères à café de soda dissous pendant quelques minutes. Ensuite, les prunes sont lavées à l'eau courante froide et séchées sur une serviette. À la suite de cette procédure, de petites fissures apparaissent sur la surface pour assurer l'évaporation ultérieure de l'humidité.

Le blanchiment n'est pas nécessaire si le fruit est coupé en deux sans les noyaux.

La technologie ressemble au procédé utilisé dans le cas d'une sécheuse électrique. Mais la durée de chaque étape est légèrement plus longue - environ cinq heures, et la température est légèrement inférieure. Le traitement commence par cinquante degrés, puis il est augmenté à soixante-dix et soixante-quinze. La durée de refroidissement après chaque étape est approximativement égale à la durée de chauffage. La durée de la dernière étape dépend de la préparation des pruneaux.

Dans la friteuse

Si un gril à air est utilisé pour cuire des pruneaux, le produit fini aura le goût d'un plat fumé. Mais la production s'avérera très insignifiante - le volume du produit fini diminuera de cinq fois par rapport à celui initial.

Le réglage de la température est réglé sur soixante-cinq degrés. La durée de la première étape est de quarante minutes. Après - une heure de refroidissement, puis le traitement pendant la même durée et avec les paramètres définis est effectué une fois de plus, et le plat est laissé pendant une journée.

Le lendemain, la procédure est répétée trois fois de plus dans le même mode. Le produit fini est disposé sur une serviette en papier pendant un autre jour, puis placé dans des sacs en toile pour le stockage.

Caractéristiques du séchage des prunes jaunes

Les pruneaux ne peuvent pas être préparés à partir de variétés jaunes de prunes en raison des propriétés spécifiques du fruit.Mais le produit fini s'avère parfumé et très utile à sa manière. Pour fabriquer un produit séché à partir de prunes de la variété indiquée, toutes les méthodes ci-dessus sont autorisées, mais la plus simple consiste à la placer naturellement au soleil.

Déterminer l'état de préparation et la qualité des fruits secs

La préparation et la qualité du produit pendant le processus de cuisson sont déterminées en pressant le fruit, selon les caractéristiques suivantes :

• la peau reste intacte;
• aucun jus ne sort;
• les fruits séchés conservent leur élasticité et leur fermeté et ne s'effritent pas lorsqu'ils sont pressés;
• les pruneaux ne collent pas aux doigts.

Si le jus continue de couler ou si les fruits collent à vos mains, la procédure de séchage doit être poursuivie.

Comment et où conserver les prunes séchées

Les prunes séchées peuvent être conservées de plusieurs façons. La durée possible de la convenance des pruneaux dépend de la qualité du stockage du produit fini.

Au réfrigérateur

Les fruits séchés sont conservés au réfrigérateur, placés dans des récipients en plastique ou en verre hermétiquement fermés ou dans un sac en plastique. Les pruneaux doivent être placés à l'écart des aliments dégageant de fortes odeurs. La durée de conservation de cette manière est d'environ un an.

Au congélateur

La méthode de stockage au congélateur convient aux fruits secs séchés. Ils sont placés dans un sac en plastique, ce qui permet de conserver les pruneaux pendant un an.

Dans des sacs en papier et des sacs

Le produit séché peut être stocké dans des sacs en papier et des sacs, placés dans un endroit sec et sombre, à l'abri de la lumière du soleil. Une température constante doit être maintenue pas plus de vingt degrés. Durée de conservation - similaire.

Pour préparer cette préparation savoureuse et saine, aucun effort important n'est requis. Mais avec les pruneaux, l'hôtesse peut cuisiner une compote très savoureuse et saine à tout moment de l'année, ravissant ses proches et ses invités. De plus, ce produit ajoutera un zeste spécial aux plats de viande, aux salades et aux desserts, diversifiera le menu du jour.

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