Tomate à l'acide salicylique pour l'hiver : préparation des ingrédients, recettes étape par étape

L'acide salicylique, dérivé à l'origine de l'écorce de saule et synthétisé par le chimiste italien Rafael Piria, est un agent anti-inflammatoire et antiseptique largement utilisé. Cependant, en plus de la médecine, il a trouvé une application dans la cuisine. En particulier, lors de la préparation de conserves, cette substance disponible joue le rôle de conservateur, grâce à quoi elles sont stockées plus longtemps et ne se détériorent pas. Considérez les caractéristiques de la préparation d'une tomate pour l'hiver avec de l'acide salicylique et familiarisez-vous avec des recettes réussies.

Les subtilités de la cuisson des tomates à l'acide salicylique pour l'hiver

L'ajout d'acide salicylique lors de la conservation des tomates vous permet de créer un environnement acide spécial qui nuit aux bactéries nocives. Grâce à cela, les légumes peuvent être conservés plus longtemps. Avec cette méthode, le traitement thermique commun des tomates n'est pas utilisé, et donc elles conservent leur goût frais et contiennent un maximum de substances utiles.

Pour la conservation, l'acide salicylique peut être utilisé exclusivement sous forme de poudre, en respectant strictement les dosages autorisés.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les tomates, ainsi que d'autres légumes qui agissent comme ingrédients de spin supplémentaires, doivent être mûres, avoir une couleur riche uniforme, une structure juteuse dense et charnue, et aussi à peu près la même taille. Ils ne doivent pas présenter le moindre signe de pourriture, d'infection ou d'autres dommages.

L'acide salicylique, qui agit comme un conservateur, doit être acheté exclusivement en pharmacie. Il doit être frais, alors assurez-vous de faire attention à la date de péremption. L'acide ancien (au moins de l'année dernière) entraîne une turbidité du contenu et un gonflement des couvercles des canettes. De plus, cela peut nuire à la santé.

Le processus de récolte des tomates avec de l'acide salicylique

L'un des plus grands avantages des tours de légumes à l'acide salicylique est la cuisson à froid. Grâce à cela, les vitamines et autres composants précieux ne sont pas détruits, mais sont conservés presque dans leur forme d'origine.

La recette présentée est très facile à apprendre, donc même avec des compétences culinaires minimales, vous pouvez faire cuire de délicieuses tomates dans du jus de tomate. Pour cela, vous aurez besoin de :

• un kilo et demi de tomates douces ;
• 1 ou 2 poivrons doux (selon la taille);
• quelques brins de persil frais et d'aneth;
• 1 cuillère à soupe d'acide salicylique de pharmacie;
• sel de table (au goût).

Les ingrédients indiqués sont pour un pot de trois litres.

Il est nécessaire de pré-stériliser le récipient en le gardant au four pendant vingt minutes. Après cela, vous pouvez commencer le processus culinaire :

1. Rincez et séchez soigneusement les tomates sélectionnées sur une serviette en papier.
2. Laver les poivrons, les couper en deux, retirer le pédoncule avec les graines et sécher de la même manière.
3. Étaler des tomates entières de belle forme et de taille moyenne au fond d'un récipient en verre stérilisé.
4. Coupez les grosses tomates en morceaux aléatoires, retirez les tiges et les parties endommagées (le cas échéant).
5. Poivron tranché, avec des tranches de tomates et des herbes parfumées fraîches, passer dans un hachoir à viande.
6. Pressez le jus de la masse résultante et versez-le dans un récipient séparé.
7. Ajouter une cuillère à soupe d'acide salicylique en poudre au jus obtenu et mélanger jusqu'à dissolution complète.
8. Ajoutez du sel de table selon vos préférences gustatives.
9. Remuez à nouveau la masse juteuse et versez-la sur des tomates entières dans un bocal.
10. Enroulez avec des couvercles sécurisés, retournez le récipient et enveloppez-le avec une couverture ou une couverture.

Vous pouvez faire cuire la torsade d'une manière légèrement différente, en utilisant la marinade. Dans ce cas, vous aurez besoin de :

• 2,5 litres d'eau bouillie refroidie;
• 150 grammes de sucre cristallisé;
• 50 grammes de gros sel gemme;
• cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
• cuillère à soupe d'acide salicylique en poudre.

Tous les composants doivent être mélangés les uns aux autres jusqu'à dissolution complète, puis versez les tomates dans un bocal avec la marinade préparée. Roulez ensuite le couvercle, comme dans la recette précédente.

Jus de tomate à l'acide salicylique

Le jus fait maison à base de tomates mûres avec l'ajout d'acide salicylique n'est pas soumis à la fermentation et à d'autres processus désagréables.

Nécessite un minimum d'ingrédients :

• fruits de tomates mûres (toute quantité);
• cuillère à soupe d'acide salicylique (par pot de trois litres);
• sel et sucre au goût.

Il est nécessaire de couper les tomates en petits morceaux et de les faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Puis refroidir et passer au tamis, saler, ajouter le sucre, faire bouillir et continuer à bouillir pendant encore 5 minutes. À la fin du processus, ajoutez de l'acide salicylique dans la bonne quantité et versez la boisson dans des récipients stérilisés. Ensuite, bouchez les bocaux, rabattez les couvercles et isolez avec une couverture.

Stockage de conservation supplémentaire

Les contenants contenant des tomates en conserve doivent être placés dans une cave ou un garde-manger - l'essentiel est que l'endroit soit sec, frais et sombre.

Date d'expiration du produit fini

L'acide salicylique vous permet de conserver les tomates jusqu'à trois ans sans perdre le goût et les propriétés utiles.

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