Conserves de concombres pour l'hiver sans vinaigre : 9 délicieuses recettes pour remplacer l'acide

Conserver des concombres pour l'hiver sans ajouter de vinaigre est un problème qui intéresse souvent les ménagères qui ne veulent pas utiliser une solution d'acide acétique dans leurs torsions. Vous pouvez vous passer de ce conservateur si vous ajoutez un substitut aigre. La fermentation lactique arrête suffisamment de sel, de sucre et la pasteurisation des bocaux de légumes. Vous ne pouvez pas pasteuriser les bocaux, mais vous devrez stocker les flans dans une pièce fraîche.

Peut-on conserver les concombres sans vinaigre ?

Pour que les essorages tiennent tout l'hiver et ne "tournent" pas, utilisez traditionnellement de tels conservateurs : sel, sucre, vinaigre. Si, pour une raison quelconque, l'ajout d'acide acétique n'est pas souhaitable, d'autres conservateurs peuvent être essayés.

Le vinaigre peut être remplacé par divers produits qui vont acidifier les légumes et inhiber la fermentation lactique.

Qu'est-ce qui peut remplacer le vinaigre lors de la mise en conserve de concombres ?

Conservateurs pouvant remplacer le vinaigre (quantité nécessaire par pot de 3 litres) :

• acide citrique - 5 grammes ou une cuillère à café;
• jus de ½ citron;
• groseille - un demi-kilo;
• airelles - 305 grammes;
• canneberges - 205 grammes;
• oseille - 305 grammes;
• prune cerise - 10 pièces;
• vodka - 55 millilitres;
• aspirine - 2 comprimés;
• groseilles - un demi-kilo;
• pommes aigres - 2 pièces.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les concombres sont conservés au plus fort de la saison estivale ou au début de l'automne. Pour la conservation, les légumes cultivés dans le jardin ou achetés sur le marché conviennent. Les plantes de serre ne sont généralement pas récoltées pour une utilisation future, elles ne sont utilisées que pour faire des salades.

Les concombres sélectionnés pour la conservation doivent être :

• mûr;
• vert vif;
• pas de taches jaunes;
• avec des boutons et des pointes sombres;
• taille moyenne (10-13 centimètres);
• à la peau épaisse;
• pas amer;
• n'ont pas de défauts, dommages, pourriture.

Pré-tremper les légumes dans de l'eau froide pendant 3 à 6 heures. Avant de pondre dans des bocaux, les concombres sont coupés de leur queue.

Préparation du contenant

Les légumes sont généralement conservés dans de grands bocaux en verre de 3 litres, parfois de 2 litres. Prélavez le récipient avec de l'eau et du soda. Inspectez soigneusement afin qu'il n'y ait pas de fissures ou d'éclats sur le col. Les banques sont stérilisées pendant 4 minutes à la vapeur, dans un liquide bouillant ou au four.

Les capacités sont fermées avec des couvercles en plastique, en étain ou à visser. Ils sont également pré-stérilisés.

Comment conserver les concombres sans vinaigre ?

Il existe des recettes qui permettent de faire des blancs sans utiliser de solution d'acide acétique. Pour la conservation, vous devez préparer des bocaux, de la marinade ou de la saumure, des concombres eux-mêmes. Des feuilles de raifort, des parapluies à l'aneth, des épices sont placés au fond des bocaux. Vous pouvez mettre des feuilles de cassis, de cerisier, de chêne, ainsi que de l'ail, des oignons. Ensuite, tassez autant de concombres que possible.

Les légumes sont marinés avec un substitut de vinaigre ou de saumure avec du sel de table. Un récipient de 3 litres contient 1,5 litre de liquide et 1,5 kg de légumes. Le sel non iodé et le sucre cristallisé sont utilisés pour la conservation.

Concombres salés

Quels ingrédients sont utilisés pour la conservation :

• concombres - 1,455 kg;
• verts, ail, épices, feuilles et racine de raifort;
• eau - 1,45 litre;
• sel de table - 3 cuillères à soupe.

Mettez les légumes verts dans un récipient de 3 litres, tassez les concombres, versez de la saumure salée chaude ou froide. Après 2-3 jours, les concombres légèrement salés sont prêts.

Voie froide

Comment cuisiner des légumes délicieux et croquants :

• concombres - 3,05 kilogrammes;
• céleri;
• feuilles de cassis, cerises, racine de raifort;
• feuilles de laurier;
• poivre.

Pour la saumure froide :

• eau - 3,05 litres;
• sel - 9 cuillères à soupe;

Les légumes sont placés dans des récipients, versés avec de la saumure froide et recouverts de couvercles en plastique. Après 3-4 jours, les concombres sont prêts.

Pour que les essorages tiennent tout l'hiver, la solution trouble est versée dans une casserole et bouillie. Les légumes sont retirés des bocaux, lavés à l'eau bouillante, puis replacés dans un récipient stérile. Des herbes fraîches et des épices sont placées au fond des bocaux. Les légumes sont versés avec une solution chaude. Les banques sont pasteurisées pendant 15 à 22 minutes et enroulées avec des couvercles en étain.

Concombres aigres

Comment conserver les légumes :

1. Les légumes, les herbes, les épices sont placés dans des bocaux.
2. Préparez une saumure à partir de 1,56 litres d'eau, 4,5 cuillères à soupe de sel. Vous pouvez verser le sel de table directement dans les bocaux sans le dissoudre dans l'eau bouillante.
3. Tous les ingrédients sont versés avec une solution chaude et laissés au chaud pendant 3 à 5 jours.
4. Ensuite, la saumure trouble est égouttée, les concombres sont retirés des bocaux, lavés à l'eau bouillante et placés à nouveau dans un récipient propre. Changez d'herbes et d'épices.
5. Les légumes sont versés avec de la saumure bouillie et recouverts de couvercles en plastique.

Avec groseille

Quels composants sont nécessaires pour la conservation :

• concombres - 1,505 kilogrammes;
• groseille - 505 grammes;
• oignon - demi-tête;
• parapluies à l'aneth ;
• racine de raifort;
• poivre - 5-10 petits pois;
• ail - 3-4 gousses;
• 2 feuilles de laurier.

Pour la marinade chaude :

• eau - 1,56 litre;
• sel de table - 4 cuillères à soupe;
• sucre - 1 grande cuillère.

Avec groseilles

Quels sont les composants nécessaires :

• concombres - 1 499 kilogrammes;
• groseilles - 505 grammes;
• épices;
• verts;
• ail.

Pour la marinade chaude :

• eau - 1,47 litre;
• sel de table - 4,5 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

À la moutarde épicée

Comment les produits sont nécessaires :

• concombres - 1 506 kilogrammes;
• parapluies à l'aneth - 5 pièces;
• graines de moutarde - 3 cuillères à soupe;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1,49 litre;
• sel, sucre - 65 grammes chacun;
• acide citrique - 1 cuillère à café.

Légumes, herbes, moutarde pour marinade chaude. Pasteurisez un bocal de 3 litres pendant 15 à 20 minutes, puis fermez avec un couvercle en fer blanc et retournez.

Avec de l'aspirine

Quoi prendre pour préparer le twist :

• concombres - 1 499 kilogrammes;
• épices;
• verts;
• ail - 3 gousses;
• feuilles et racine de raifort;
• feuilles de cerises, groseilles.

Pour la marinade :

• eau - 1,45 litre;
• sel de table - 4 grandes cuillères;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe;
• aspirine - 2 comprimés (moulus).

Tous les composants sont placés dans un bocal. Versez ensuite la marinade chaude. Un récipient de 3 litres est pasteurisé pendant 15 à 22 minutes et retourné.

Avec vodka

Composants :

• concombres - 1,495 kg;
• ail - 2-3 gousses;
• cerises, groseilles, feuilles de raifort;
• aneth;
• épices.

Pour la saumure :

• eau - 1,55 litre;
• sel de table - 4,5 cuillères à soupe;
• vodka - 55 ml.

Tous les ingrédients sont versés avec de la saumure froide. Après 3-5 jours, la collation est prête. Les banques sont stockées dans une chambre froide.

Avec de l'acide citrique en poudre

Ce dont vous avez besoin :

• concombres - 1 650 kilogrammes;
• aneth;
• épices;
• ail;
• feuilles de raifort, estragon, céleri.

Pour la marinade :

• eau - 1,46 litre;
• sel de table - 3 cuillères à soupe
• sucre - 3 grandes cuillères;
• acide citrique - 1 cuillère à café.

Les légumes, les herbes sont placés dans des récipients en verre et versés avec de l'eau bouillie. Après 23 minutes, le liquide est vidangé. Puis versez à nouveau de l'eau bouillante. Après 25 minutes, le liquide est à nouveau versé dans la casserole, du sel, du sucre cristallisé sont ajoutés, le liquide lui-même est bouilli.

Des épices sont ajoutées aux concombres, ils sont versés avec de la marinade chaude et de l'acide citrique est ajouté à la fin. Après cela, les conteneurs sont enroulés avec des couvercles et retournés.

Comment exactement stocker les blancs ?

Les essoreuses peuvent être conservées dans la pièce si les bocaux ont été pasteurisés, c'est-à-dire que les récipients contenant les légumes et la marinade ont été bouillis à feu doux pendant 16 à 22 minutes. Les concombres remplis de saumure froide ou chaude sont mieux conservés dans une pièce fraîche à une température de 0 … +1 degrés.

Les torsades ouvertes doivent être consommées dans les 3 à 7 jours. Pendant tout ce temps, il est préférable de conserver les bocaux débouchés au réfrigérateur.

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