Le ratio de vinaigre et d'acide citrique pour la conservation : proportions et quoi remplacer

Dans le domaine culinaire, 2 ingrédients ont la cote : le vinaigre et l'acide citrique. La plupart des femmes au foyer préfèrent utiliser le citron pour la conservation, estimant que de cette façon la préparation devient beaucoup plus utile qu'avec du vinaigre. Est-ce vrai? Nous suggérons de considérer les avantages, ainsi que le bon rapport d'acide citrique et de vinaigre pour la conservation.

Vinaigre ou acide citrique pour la conservation ?

Afin de choisir quoi utiliser pour la conservation, vous devez comprendre les avantages des produits.

VinaigreProduit par un procédé chimique.Si le vinaigre est synthétique et naturel, alors il n'y a pas le choix - la poudre de citron ne sera que synthétique. Lorsqu'il est utilisé correctement, l'ingrédient aide à réduire l'excès de poids, à améliorer le processus de digestion des aliments et à éliminer les composés nocifs et toxiques du corps.Il existe plusieurs types de vinaigre : de table, pomme, synthétique. Si le produit est naturel, alors sa composition contient des micro et macro éléments, certaines vitamines (notamment en ce qui concerne l'acide malique). Pour la conservation, il est recommandé de n'utiliser que l'aspect naturel.

Citric acide

Malgré tous les aspects positifs, le vinaigre et le citron ne doivent pas être utilisés quand :

• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• pathologies du système digestif;
• troubles nerveux;
• diabète;
• hypertension ;
• dysfonctionnement rénal.

Ces produits affectent négativement l'état de l'émail des dents, ayant un effet destructeur. Quel est le meilleur choix pour la conservation ?

Le vinaigre naturel est recommandé par rapport à la poudre créée chimiquement.

Comment diluer l'essence de vinaigre ?

Pourquoi payer trop cher pour 9 % de vinaigre, si vous pouvez diluer l'essence de vinaigre au pourcentage souhaité. Calculer la proportion d'eau et d'essence n'est pas difficile, rappelez-vous simplement les calculs. Voyons comment obtenir 9 % d'acide à partir de 70 % d'acide :

1. L'essence acétique contient 70 % de la substance et le liquide dilué nécessitera 100 ml.
2. Il s'avère que l'équation (70 - 100)=(9 - x). 100 est la quantité requise d'acide, 70 est la concentration de l'essence, 9 est la concentration requise de la solution et x est la quantité.
3. Pour résoudre le problème, vous aurez besoin de 9100/70=12.5.

Pour obtenir 100 ml de vinaigre à 9%, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. l. 70% d'essence et ajouter de l'eau à 100 ml. De même, vous pouvez calculer n'importe quelle concentration de vinaigre.

Comment préparer une solution d'acide citrique ?

La solution de citron est utilisée en cuisine pour la cuisson, ainsi qu'un additif conservateur et aromatisant. Il ne sera pas difficile de le préparer.

Pour obtenir une solution égale en concentration à 9%, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. l. poudre dissoudre dans 100 ml d'eau tiède. Pour obtenir une composition moins acide, il suffit d'utiliser une cuillère d'une substance en poudre.

Le citron est un excellent substitut au vinaigre lors de la mise en conserve de tomates, de concombres et d'autres collations pour l'hiver.

Dans quelles proportions diluer l'acide citrique pour 1 litre ?

Pour un usage culinaire, l'acide sous forme liquide est plus populaire, mais dans les magasins, il est vendu exclusivement sous forme de poudre. Comment en faire 1 litre de solution concentrée.

Produits et fournitures :

• acide citrique (poudre) - 500 g;
• eau filtrée - 1 l;
• emballage qui ne s'oxydera pas pendant la cuisson. Il est important qu'il soit stérile et propre.

La quantité de poudre préparée doit être versée dans un récipient approprié. Porter l'eau à ébullition dans un récipient séparé. Vous pouvez le faire sur la cuisinière ou au micro-ondes. Dans ce dernier cas, vous devez vous rappeler que pendant l'ébullition, le liquide peut déborder. C'est pour cette raison que ce processus doit être soigneusement surveillé.

En remuant régulièrement, versez de l'eau sur la poudre. La cuillère doit être en plastique. Filtrer la solution obtenue à travers une étamine et un tamis. Attendre le refroidissement complet. Verser la composition dans un récipient adapté. Garder réfrigéré. Si nécessaire, la solution concentrée est diluée avec de l'eau.

Qu'est-ce qui peut remplacer l'acide citrique dans la conservation ?

Le remplacement pendant la mise en boîte dépendra directement du type de pièce. Lorsque vous faites de la compote, de la confiture de baies, vous ne pouvez pas vous passer de citron, car c'est elle qui donne au plat un piquant et un goût inhabituel. Dans ce cas, vous pouvez le remplacer par du zeste de citron ou d'orange.

Autres options de remplacement :

• baies acides - airelles, canneberges, groseilles rouges. Les fruits remplacent non seulement le conservateur, mais donnent également au produit un aspect brillant et un goût agréable ;
• jus naturel - canneberge, raisin, pomme;
• vinaigre - pomme, vin, table.

D'après ce qui précède, il est clair que remplacer un citron n'est pas difficile. Il existe de nombreuses façons, et certaines d'entre elles compensent le manque de citrons, améliorant le goût et l'arôme du plat.

Lors du remplacement, n'oubliez pas le rapport des produits, sinon vous risquez de ruiner la pièce.

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