Concombres marinés sans vinaigre pour l'hiver : 6 recettes étape par étape avec photos

Les cornichons sans vinaigre sont faits pour les personnes qui n'ont pas les moyens d'acheter des collations en conserve à l'acide acétique. L'humanité utilise cette méthode de conservation depuis longtemps, car elle n'est pas difficile à préparer. Et par conséquent, les concombres sont savoureux et sains.

Puis-je mariner des concombres sans vinaigre ?

Le vinaigre est nocif pour le corps humain. En conservation, des chefs expérimentés lui ont trouvé un remplaçant - l'acide citrique. C'est un bon conservateur. La préférence est donnée à l'acide cristallin lors de la récolte.

Comment l'élever correctement ? Pour 100 g d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe. l. acide citrique. Pour obtenir une concentration de 9% de vinaigre, vous devrez ajouter 2 cuillères à soupe. l. poudre.

La moutarde en poudre, la groseille, la vodka sont également utilisées comme conservateur. Leurs substances actives empêchent les bactéries de se multiplier à l'intérieur du bocal.

Comment choisir les bons ingrédients

Après avoir collecté les concombres, ils doivent être triés en 2 groupes par taille, c'est-à-dire pour séparer les petits et les grands spécimens. Cela est nécessaire pour les placer correctement dans les banques à l'avenir. Ensuite, rincez les concombres, faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant 3-4 heures, en changeant périodiquement l'eau. Rincez à nouveau, coupez les « fesses » et mettez dans un bol propre.

En plus des concombres, il est nécessaire de préparer du sel gemme, du salage, sans additifs ni épices. La racine de raifort et ses feuilles, 2 types de grains de poivre, les feuilles de baies et le laurier sont pris comme épices parfumées.Des brins de persil frais et des parapluies à l'aneth sont utilisés pour donner un arôme brillant, ainsi que de la moutarde sous forme de poudre ou de grains. Avant utilisation, les herbes fraîches sont lavées à l'eau froide et versées dessus avec de l'eau bouillante.

Préparation des conteneurs pour le début du processus de récolte

Les banques doivent être soigneusement inspectées pour les puces, les fissures avant utilisation. Ils ne devraient pas l'être, sinon la conservation se détériorera rapidement.

Après rinçage à l'eau claire avec une solution de savon et de soude. Il n'est pas recommandé d'utiliser un détergent liquide en raison de la présence d'une grande quantité de produits chimiques.

Maintenant, le conteneur doit être stérilisé. Prenez une casserole de petit diamètre, versez de l'eau et portez à ébullition. Il est nécessaire de mettre une grille sur le dessus et un récipient propre dessus. A partir du moment où le liquide bout dans la casserole, les bocaux sont chauffés à la vapeur pendant 15 à 25 minutes, selon le volume. Placez le récipient stérile à l'envers sur une serviette propre.

Comment mariner des concombres sans vinaigre pour l'hiver ?

Il existe de nombreuses options pour conserver les concombres sans vinaigre. Ils diffèrent par les épices, les épices. Nous vous proposons d'examiner les recettes de cuisine populaires.

Salage à froid dans un bocal de trois litres

Les concombres croustillants sont préparés avec de l'eau glacée. L'absence de garniture chaude donne aux légumes un goût inhabituel.

Obligatoire :

• concombres (combien peuvent tenir dans un récipient);
• ail - 3 gousses;
• herbes parfumées au goût et à l'envie;
• feuille de laurier;
• poivre noir (pois) - 3-5 pcs;
• sel gemme - 3 c. l.

Mettez les feuilles traitées au fond d'un récipient propre, après les parapluies à l'aneth, la racine de raifort hachée, les gousses d'ail pelées, la poivrière. Disposez les concombres serrés : d'abord verticalement, puis horizontalement.

Verser le sel dans un bocal de 500 ml et ajouter 350 ml d'eau froide. Remuer jusqu'à dissolution complète. Verser sur les concombres, ajouter de l'eau propre par-dessus, en laissant un peu d'espace. Couvrir d'une feuille de merde. Placer le récipient avec le contenu sur une assiette, couvrir avec un couvercle en nylon sur le dessus. Laisser ainsi pendant 3 jours. Après le temps spécifié, vous devez ajouter de l'eau salée, fermer.

Recette avec de l'acide citrique

La poudre d'acide citrique cristallin est utilisée comme conservateur.

Requis pour se préparer :

• concombres - 700 g;
• ail - 2 gousses;
• piment rouge - 1 anneau;
• lavrushka - 1 pièce;
• herbes parfumées au goût ;
• 4 grains de poivre noir;
• acide citrique - 1/2 cuillère à café;
• eau - 1,2 l;
• sel gemme - 2,5 c. l.;
• sucre - 2,5 c. l.

Préparez le récipient en y mettant d'abord les ingrédients parfumés, puis les concombres. Portez de l'eau à ébullition dans un récipient séparé et remplissez les bocaux. Couvrir, insister un quart d'heure. Filtrer l'eau, faire bouillir et verser à nouveau sur les légumes.

Au bout d'un quart d'heure, vidangez. Verser les produits nécessaires à la préparation de la marinade. Faire bouillir, éteindre le feu et, en remuant constamment, attendre la dissolution complète. Ajouter de l'acide citrique à la saumure obtenue, mélanger. Remplissez les bocaux avec la marinade obtenue, roulez.

Avec groseille

La baie rouge est riche en acide naturel. C'est pour cette raison que les flans tiennent bien tout l'hiver.

Produits :

• concombres;
• groseille - 0,3 kg;
• herbes parfumées en option;
• 8 gousses d'ail;
• sucre - 5 c. l.;
• sel gemme - 2,5 c. l.;
• lavrushka - 3 feuilles;
• oeillet - 4 inflorescences;
• pois sucrés - 7-8 pièces

Mettez 1/2 des feuilles, l'aneth, l'ail au fond du récipient. Étendez les concombres étroitement en couches, entre lesquelles vous souhaitez répartir la baie aigre. Étalez la deuxième partie de feuilles parfumées sur le dessus.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, remplissez les bocaux. Couvrir, laisser reposer 10-15 minutes.

Répétez la procédure de vidange et d'ébullition du liquide 2 fois. Après cela, ajoutez des produits de conservation en vrac et des assaisonnements aromatiques à l'eau parfumée finie. Attendre jusqu'à dissolution en remuant constamment. Remplir les récipients avec le contenu, sceller hermétiquement.

Avec des feuilles de baies

Les feuilles de baies du jardin donnent un arôme et un goût incroyables à la conservation finale.

Ingrédients :

• concombres - 2,5 kg;
• sel - 110 g;
• ail - 3 gousses;
• piment - 1 gousse;
• feuilles de cerisier - 10 pièces;
• racine de raifort - 1,5 cm;
• aneth (inflorescences) - 5-6 pcs.

Mettez les feuilles de baies dans un bocal avec d'autres épices aromatiques. Placer les fruits de concombre et saupoudrer de sel dessus pour la conservation. Remplir d'eau propre et réfrigérée. Fermer avec un couvercle en capron, laisser reposer 3 jours dans un endroit chaud. Égouttez la saumure, mesurez sa quantité. Ajouter de l'eau pour que le volume total ressorte 250 ml. Faire bouillir, remplir un pot de légumes. Roulez.

Avec de la moutarde

La conservation est préparée sans ajout de vinaigre. Les concombres sont parfumés, croustillants. En option, vous pouvez ajouter un brin d'estragon.

Ingrédients :

• concombres - quelle quantité peut contenir dans un bocal;
• feuille de lavrushka;
• raifort (racine) - 1 cm;
• graines d'aneth;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 petits pois chacun;
• chili - 1 dosette;
• haricots à la moutarde - 1,5 cuillère à café;
• eau propre - 1 l;
• sel - 45-50 g.

Placez les épices dans un récipient, puis disposez bien les fruits du concombre et les piments entiers. Versez la quantité de moutarde indiquée dans le pot, couvrez.

Versez le liquide dans une casserole, salez. En remuant constamment, dissoudre les grains. Verser dans un bocal, fermer avec des couvercles en plastique, mettre au frais. Il est permis de stocker ces concombres uniquement dans un endroit froid. Vous pouvez utiliser après 2,5 mois.

Avec vodka

Les concombres dans des bocaux avec de la vodka sont considérés comme une collation inhabituelle. Considérez comment préparer correctement la conservation afin qu'elle n'explose pas.

Ingrédients :

• concombres;
• herbes parfumées de votre choix et de votre goût ;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 8 petits pois chacun.
• sel gemme - 80 g;
• eau - 1,5-2 l;
• vodka - 50 ml chacun.

Mettez les épices au fond du récipient, remplissez-le de concombres. Versez le sel, remplissez d'eau propre et bouillie. Agiter, retirer, après avoir recouvert d'un couvercle en nylon. Après 72 heures, filtrer la saumure, faire bouillir. Versez la quantité de vodka spécifiée dans le pot, la saumure est chaude. Sceller hermétiquement.

Stockage ultérieur des blancs

La conservation, qui n'inclut pas l'acide acétique, doit être stockée strictement dans un endroit frais et sombre. Sinon, le risque de fermentation et de détérioration des produits récoltés augmente.

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