Tomates au chou pour l'hiver en bocaux : 10 recettes rapides de conservation

Comment faire cuire des tomates avec du chou pour l'hiver en pot ou en bocaux ? Cette question est souvent posée par les ménagères. Après avoir récolté des lits à l'automne, tout le monde ne sait pas quoi en faire. En plus des recettes traditionnelles, il existe de nombreuses façons simples de préparer les légumes pour l'hiver. Le chou blanc préféré de tous peut non seulement être fermenté, mais aussi mariné avec d'autres légumes (tomates, poivrons, concombres).

Principes de mise en conserve et de marinade de tomates avec du chou

Il y a 2 façons de récolter le chou pour l'hiver :

• salage (fermentation);
• décapage.

Principes de salage :

1. Le chou est haché finement et salé.
2. Utilisez uniquement du chou blanc.
3. Pour 1 kilogramme de matières premières hachées, il faut 1 à 2 cuillères à soupe de gros sel (non iodé).
4. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des carottes, des canneberges, des airelles, des pommes Antonovka, des graines d'aneth ou des tomates.
5. Pour améliorer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
6. Les bactéries lactiques vivant sur les feuilles de chou produisent de l'acide lactique, qui agit comme un conservateur. Le sel tue les microbes pathogènes.
7. Le chou fermente longtemps - environ 1,5 mois, à une température de 2 à 5 degrés Celsius. Les 5 à 7 premiers jours, il doit être placé dans une pièce chaude à une température de 19 à 22 degrés Celsius. Pendant la période de fermentation, les matières premières broyées doivent être sous pression, l'air doit être expulsé des produits.La saumure doit recouvrir complètement les légumes.

Principes de mise en conserve :

1. Le chou est versé avec de la marinade (eau, sucre, sel, vinaigre) pour faire une collation marinée.
2. Il existe des méthodes de décapage à froid et à chaud. Les légumes sont versés avec une marinade chaude ou froide.
3. Pour une telle préparation, les têtes de chou ne sont pas hachées très finement ou coupées en gros morceaux.
4. Vous pouvez utiliser non seulement du blanc, mais aussi du coloré, du Bruxelles, du rouge.
5. Le principal conservateur est le vinaigre. Pour 1 litre de marinade, ajoutez environ 50-105 millilitres d'une solution d'acide acétique à 9%, 2-3 cuillères à soupe, sans lame, cuillères à soupe de sel, 3-4 cuillères à soupe de sucre.
6. Apéritif mariné prêt en 3 jours.
7. Vous pouvez ajouter des légumes verts, des oignons, des tomates à l'apéritif.
8. Si vous versez des pots de chou avec de la marinade chaude et que vous les pasteurisez, vous pouvez les conserver dans un appartement à température ambiante tout l'hiver. Les pots de 1 litre sont pasteurisés pendant 15 minutes, les pots de 2 litres pendant 25 minutes, les pots de 3 litres pendant 35 minutes.

Préparation de légumes et contenants

À la maison, un large pot émaillé, un seau ou un bol profond est utilisé pour faire fermenter les têtes de chou. Tout d'abord, le récipient doit être lavé avec de l'eau et du soda et versé avec de l'eau bouillante. Le produit fermenté fini peut être transféré dans des bocaux en verre et fermé avec des couvercles en plastique.

Pour la conservation, prenez des bocaux de 3 litres ou 2 litres. Le récipient est lavé à l'eau et à la soude, stérilisé à la vapeur, à l'eau bouillante ou au four (pas plus de 5 minutes). Les torsades sont enroulées avec des couvercles en étain. Vous pouvez utiliser des couvercles twist-off réutilisables. Ils sont également soigneusement lavés et stérilisés.

Pour le salage, utilisez des variétés de chou tardives ou demi-tardives (par exemple, la variété Slava) avec des feuilles juteuses et serrées et de grosses têtes.

Les légumes s'achètent au marché, à la fin de l'été ou au milieu de l'automne. Auparavant, le chou était fermenté après les premières gelées d'automne.Autrefois, ils attendaient que les têtes de chou "attrapent" le gel - le froid enlevait l'amertume et rendait les légumes plus sucrés. Les tomates sont utilisées mûres, sans pourriture ni taches brunes. Conserves de tomates vertes. Les légumes doivent être nettoyés de la saleté, lavés à fond.

Les méthodes de cuisson les plus délicieuses

Traditionnellement, le chou est fermenté avec du sel. Certaines femmes au foyer ajoutent des carottes et du cumin. Tout le monde ne connaît pas les recettes d'apéritifs marinés au chou et aux tomates. Il n'y a rien de compliqué à ce sujet.

Les têtes de chou ne sont pas hachées très finement, les tomates sont laissées entières ou coupées en cercles. Vous pouvez ajouter des carottes et de l'ail hachés. Les légumes sont mis dans des bocaux et versés avec une marinade froide ou chaude. Ensuite, l'apéritif est pasteurisé et enroulé avec des couvercles. Les banques ne peuvent pas être stérilisées. Certes, ces flans devront être stockés dans une pièce fraîche.

Recette d'hiver facile

Ingrédients pour faire une collation marinée :

• chou - 2,05 kilogrammes;
• tomates - 505 grammes;
• carotte - 2 racines;
• verts;
• poivron - 2 gousses;
• ail;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1 litre;
• sel de table - 2 grandes cuillères;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 55 millilitres.

Voie rapide sans stérilisation

Quels aliments peuvent être utilisés pour faire une collation en conserve :

• têtes de chou - 2 pièces;
• tomates - 605 grammes;
• ail;
• verts;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1 litre;
• sel de table - 55 grammes;
• sucre - 95 grammes;
• vinaigre - 75 millilitres.

Avec chou-fleur

À partir de quels composants vous pouvez fermer une délicieuse collation :

• chou-fleur - 1 650 kilogrammes;
• tomates - 905 grammes;
• poivron - 1 gousse;
• ail;
• verts;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1 litre;
• sel - 56 grammes;
• sucre - un quart de tasse;
• vinaigre - 64 millilitres.

Avec tomates vertes et betteraves

Quels produits sont nécessaires pour la récolte :

• têtes de chou - 1 pièce;
• betteraves - 1 légume-racine;
• carotte - 1 morceau;
• tomates vertes - 305 grammes;
• ail;
• verts;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1,05 litre;
• sel de table - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 94 grammes;
• vinaigre - 89 millilitres.

Avec poivron

Quels composants sont inclus dans la torsion :

• chou - 2,95 kilogrammes;
• tomates - 998 grammes;
• poivron - 4 pièces;
• oignon - 506 grammes;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 2,05 litres;
• sucre - une demi-tasse;
• sel de table - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre - 105 millilitres.

Avec persil

Quels sont les produits nécessaires pour filer :

• chou - 1,405 kilogramme;
• tomates - 705 grammes;
• persil - plusieurs branches;
• oignon - 2 têtes.

Pour la marinade :

• eau - 1,04 litre;
• sel de table - 58 grammes;
• sucre - 3,5 cuillères à soupe;
• vinaigre - 57 millilitres.

Avec des concombres

Quels composants sont inclus dans le cagibi :

• chou - 2,15 kilogrammes;
• concombres - 308 grammes;
• tomates - 309 grammes;
• oignon - 2 têtes;
• épices;
• verts.

Pour la marinade :

• eau - 1,06 litre;
• sel de table - 59 grammes;
• sucre - un quart de tasse;
• vinaigre - 62 millilitres.

Avec courgettes

Composants :

• têtes de chou - 2 pièces;
• courgette - 1 pièce;
• tomates - 405 grammes;
• oignon - 1 tête;
• verts;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1,07 litre;
• sel de table - 67 grammes;
• sucre - 87 grammes;
• solution d'acide acétique - 86 millilitres.

Choucroute aux tomates

Comment faire fermenter des légumes pour l'hiver :

1. Prendre 2 têtes, les couper en 4 parties, les tremper dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.
2. Un demi-kilo de tomates et deux carottes coupées en cercles.
3. Hacher les légumes verts, l'ail.
4. Deux poivrons coupés en lanières.
5. Placer tous les légumes en couches dans une poêle en émail.
6. Versez de la saumure froide composée de 1,5 litre d'eau et de 4 cuillères à soupe de sel.
7. Couvrir la matière première avec une large assiette. Mettez une charge dessus (un pot d'eau de 3 litres).
8. 3 jours, la casserole doit être dans une pièce chaude. Ensuite, la pièce est retirée dans un endroit froid.

Tomates salées au chou et au raifort

Quels aliments sont utilisés pour préparer une collation dans une casserole :

• têtes de chou - 4 pièces;
• tomates - 906 grammes;
• raifort - 1 racine;
• carotte - 904 grammes;
• sel - 6 cuillères à soupe.

Règles de conservation des préparations salées et marinées

Des bocaux de légumes marinés pasteurisés peuvent être stockés dans la chambre. Il est préférable de prendre la choucroute de chou dans un seau ou une casserole au froid (sur le balcon, à la cave).

Vous pouvez faire fermenter des légumes dans une casserole, puis les transférer dans des bocaux de 3 litres. Un tel récipient peut être mis au réfrigérateur.

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