Apiculture

Pourquoi le miel devient noir : causes du noircissement pendant le stockage et que faire

Pourquoi le miel devient noir : causes du noircissement pendant le stockage et que faire
Anonim

Grâce à sa composition biologique particulière, le miel naturel peut être conservé très longtemps. Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles le miel exfolie ou devient noir. Les apiculteurs expérimentés disent qu'avec le temps, le produit est capable de cristalliser naturellement, de changer de couleur ou d'arôme. Mais l'essentiel est qu'avec les bonnes conditions de stockage, la délicatesse conservera ses qualités utiles.

Causes du noircissement du miel

Habituellement, le nectar naturel n'est ni transformé ni filtré. Grâce à cela, les substances utiles sont conservées dans le produit et la friandise peut être utilisée à des fins médicinales. Un changement dans l'apparence d'un produit peut être causé par un certain nombre de raisons :

  • noirci en cas de stockage à des températures supérieures à + 20 °C;
  • conservation des bonbons dans des contenants en aluminium (le produit peut réagir avec l'aluminium, ce qui entraîne la libération de métal dans les aliments);
  • le miel de conifères acquiert une riche couleur foncée avec le temps. Les abeilles sur les arbres recueillent le miellat - les sécrétions sucrées des insectes, ou le miellat - les sécrétions végétales sucrées sur les troncs ;
  • le nectar non vieilli peut moisir s'il est mal conservé ;
  • une grande quantité de glucose dans le bonbon contribue également à l'apparition d'un liquide foncé à la surface du produit.

Des réactions chimiques naturelles peuvent également faire noircir le produit s'il est stocké pendant une très longue période, même dans des conditions normales. Les acides aminés contenus dans les sucreries réagissent avec le furfural, le sucre, l'hydroxyméthylfurfural. À la suite de ce processus, des éléments spéciaux sont formés - les mélanoïdines, qui donnent à la délicatesse une teinte sombre.

Puis-je manger ce miel ?

Le miel naturel de couleur foncée est formé par la collecte de miellat ou de miellat de conifères (épicéa, pin, sapin, mélèze). Un tel produit est considéré comme beaucoup plus sain que le miel traditionnel, car il contient une quantité accrue de minéraux et de vitamines. La délicatesse présente des effets antipyrétiques, analgésiques, toniques et cicatrisants. Utile comme thérapie d'appoint dans le traitement des maladies :

  • arthrite;
  • angine, rhume;
  • tuberculose;
  • insomnie, système immunitaire affaibli;
  • dermatite, certaines maladies de la peau.

Il convient de noter que ce produit ne provoque pratiquement pas de réactions allergiques, car il ne contient pas de pollen de plante. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la douceur est capricieuse au stockage, car elle se caractérise par une hygroscopicité accrue. Vous devez conserver la délicatesse au réfrigérateur, sinon elle deviendra rapidement aigre.

Si le produit noircit en raison d'un stockage inapproprié ou de la présence de corps étrangers, il n'est pas recommandé de le manger.

Que faire en cas de noircissement

Les apiculteurs notent qu'en fonction de la température de stockage, le miel peut changer de goût, d'odeur, de couleur. Un phénomène courant est la cristallisation, dans laquelle la teinte de la friandise acquiert parfois une teinte foncée saturée. Pour détruire les cristaux de sucre, le récipient contenant le nectar est placé dans un bol d'eau tiède pendant 1 à 1,5 heure. Il est peu probable que la teinte du miel change à la suite de la procédure, mais le goût et les qualités utiles ne se détérioreront pas.

Si la douceur est devenue noire à la suite d'un stockage inapproprié et de l'apparition de moisissures, le chauffage ou le refroidissement ne résoudra pas le problème. Et un tel produit n'est pas recommandé à la consommation.

Le miel naturel de haute qualité conserve longtemps son goût et ses propriétés médicinales s'il est conservé correctement.

Certains changements d'odeur, d'ombre sont autorisés. Des tests simples peuvent être effectués pour s'assurer qu'il n'y a pas d'impuretés indésirables.

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